sa.haerentanimo.net
وصفات جديدة

سندويتشات الكوب المضغوطة مع وصفة بروكلي راب بيستو

سندويتشات الكوب المضغوطة مع وصفة بروكلي راب بيستو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تأكد من موازنة الملاحظات الجريئة. في هذا البانينو المسحب للخلف ، يستخدم Kuziemko برافولون حادًا لتقطيع الدهون والنكهة الحلوة قليلاً للنحاس ، والعسل لتلطيف بيستو القرنبيط المر الحار.

مكونات

بروكلي راب بيستو

  • 1 رطل من البروكلي ربيع (رابيني ، حوالي 1 حزمة كبيرة)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1/2 كوب بيكورينو مبشور ناعم

المجسم

  • 8 شرائح خبز على الطريقة الريفية
  • 8 أونصات جبن بروفولون مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 4 أونصات من الكوبا الحلوة المقطعة إلى شرائح رفيعة أو بروسسيوتو

تحضير الوصفة

بروكلي راب بيستو

  • يُطهى القرنبيط في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى يصبح لونه أخضر فاتح ، حوالي 30 ثانية ؛ استنزاف (وعاء احتياطي). ينقل إلى وعاء من الماء المثلج ليبرد. بالوعة. عصر الماء مقطعة إلى قطع 1 بوصة.

  • يُمزج القرنبيط وربيع الثوم والزيت ورقائق الفلفل الأحمر في قدر محفوظ. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك كثيرًا ، حتى ينضج البروكلي ، 40-50 دقيقة. دع البيستو يبرد قليلاً. تخلط في بيكورينو والعسل.

المجسم

  • اصنع السندويشات مع الخبز ، والبروفولون ، والكوبا ، والبروكلي بيستو. ادهن مقلاة كبيرة بالزيت. يسخن على نار متوسطة منخفضة. العمل على دفعات ودهن المقلاة بالزيت حسب الحاجة ، أضف السندويشات إلى المقلاة ، وقم بتغطيتها بورق قصدير ، ثم ضع مقلاة ثقيلة فوقها. يُطهى حتى يتحمص الخبز ويذوب الجبن ، 4-5 دقائق لكل جانب (يمكنك أيضًا استخدام مكبس البانيني قليل الدسم).

  • احرص على المضي قدمًا: يمكن تحضير البيستو قبل 3 أيام. التغطية؛ برد.

وصفة من شركة Publican Quality Meats في Chicago IL ،

المحتوى الغذائي

4 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 770 دهون (جم) 46 دهون مشبعة (جم) 17 كوليسترول (مجم) 75 كربوهيدرات (جم) 53 ألياف غذائية (جم) 4 إجمالي السكريات (جم) 10 بروتين (جم) 37 صوديوم (ملغ) 1480 قسم المراجعات

حصة الشتاء csa - الأسبوع 7

مرحبًا بكم في الأسبوع السابع من Pitchfork & amp Crow Winter CSA! إليك ما تتضمنه المشاركة:

  • جرجير
  • ثوم
  • جزر أصفر & # 8211 تذكر أن الجزر الشتوي قاسي ، لكن قشر & # 8217em يصل ولذيذ أكثر من أي وقت مضى.
  • فجل ذهبي
  • قرنبيط & # 8211 مجموعة متنوعة بيضاء تسمى Caprio ومتنوعة Purple Cape المذهلة هذا الأسبوع.
  • لاسيناتو كالي رابيني
  • سيليرياك
  • كاستلفرانكو شيكوري ومزيج السبانخ
  • Collards & # 8211 تحقق من وصفة يخنة الخضار الإيطالية بالأسفل. يا لها من طريقة لذيذة لأكل بعض الكرات!
  • الكراث
  • البروكلي الأرجواني المنبت & # 8211 أكل الزهيرات ، أكل الأوراق ، أكل السيقان ، أكل لذيذ!
  • الاسكواش الشتوي لنهر السلمون السفلي & # 8211 لقد تناولنا أحد هذه الأطعمة هذا الأسبوع ونستمتع بقوام سلس فريد وطعم يشبه طعم البطيخ تقريبًا. ليس أحلى قرع الشتاء ، ولكن بالتأكيد حارس.
  • تفاح مجفف & # 8211 هذا هو آخر مخزون من التفاح لدينا هذا العام. أدى موسم التفاح النحيف العام الماضي إلى عدد أقل من التفاح للتجفيف.

نشكرك مرة أخرى على العمل معنا لتبديل آخر وسيلة نقل قبل هروبنا إلى الجبال لتراجع المزارعين. نحن نقدر كل شخص يساعدنا ، ويسعدنا أن نعود إلى جدولنا المعتاد هذا الأسبوع!

على الرغم من أننا نبعد شهرًا عن الاعتدال الربيعي ، يبدو أن الربيع قد نشأ في هذه الأجزاء. كانت أشجار البرقوق الأولى لدينا في حالة ازدهار ، وبدأت نباتات الكرنب اللاسينو وبعض أصناف الملفوف تتحول إلى رابيني اللذيذ ، وكان الطقس جافًا بدرجة كافية للسماح لنا بالدخول إلى الحقل للعمل على أرضنا الأولى للموسم خارج مساحة الدفيئة. بالطبع يمكن أن يبدأ هطول الأمطار في أي يوم ولا يتوقف حتى يوليو. هذا الربيع ، تلك الزراعة.

كان هذا الشتاء معتدلًا وجافًا للغاية ، مما يجعلنا نتساءل عما إذا كان الطوفان قاب قوسين أو أدنى ، أم أن هذا الجفاف سيستمر في التسبب في مخاوف المياه في جميع أنحاء المنطقة مع اقترابنا من موسم النمو. في الوقت الحالي ، توجد البازلاء والسبانخ والفجل في منازل الحقول ، ويسعدنا أن نبدو لهم!

كان الأسبوعان الماضيان من أكثر أيام الشتاء ازدحامًا. كان جدولنا مليئًا بلقاءات المزارعين والعمل الميداني. كما تعلم ، توجهنا إلى معتكفنا السنوي للمزارعين في الجبال بعد آخر عملية نقل من CSA. تلك الصورة الموجودة في الأعلى على اليسار مأخوذة من جلسة عرض شرائح للمزارعين. الشيء الوحيد الأفضل من زيارة المزارع الأخرى هو مشاهدة صور مزارع أخرى معروضة على شاشة كبيرة. لقد عدنا إلى المنزل بصفحات من الملاحظات وبعض الإلهام الذي تم العثور عليه حديثًا. لا يمكن & # 8217t الحصول على أي أفضل من ذلك. لقد حضرنا مؤخرًا يومًا رائعًا للتعرف على الاسكواش الشتوي الذي وضعته جامعة ولاية أوهايو. الكثير لنتعلمه! نحن متحمسون لزراعة بعض الأنواع الجديدة من القرع الشتوي هذا العام بما في ذلك مارينا دي كيودجا المصورة أعلاه. جديا لذيذ.

كان الطقس لطيفًا جدًا مؤخرًا لدرجة أننا وجدنا أنفسنا في كثير من الأحيان نعمل في فترة ما بعد الظهيرة بقمصان قصيرة الأكمام ، بعد أن تخلصنا من طبقات الأكمام الطويلة طوال اليوم. بالإضافة إلى القليل من الحراثة ، والقليل من قطع الغطاء ، كنا نعمل & # 8217ve على تنظيف البصل والثوم في الشتاء. تسللت الأعشاب الضارة إلى الداخل واستغرق الأمر بعض الأعشاب الضارة بين النباتات لتحريرها من الأعشاب الضارة التي كان من الممكن أن تكون قد استولت بالفعل إذا تركت دون رادع. إن رؤية صفوف الأليوم المعشبة حديثًا تجعلنا مزارعين سعداء جدًا.

تأتي كل عام رحلة برية مختلفة في الربيع ، ويبدو أن هذا العام لا يختلف ، رغم أنه أكثر دفئًا حتى الآن. نتمنى أن تستمتعوا بوفرة الحقول هذا الأسبوع! & # 8217s لا تخبرنا كيف سيبدو شهر مارس.

استمتع بالخضروات وسنراك في غضون أسبوعين!

مزارعوك ،
جيف برامليت وكاري هيسلر

إليك بعض الوصفات لتلهمك:


44284 شطيرة ايطالية مضغوطة مع وصفات بيستو

ساندوتش إيطالي مضغوط (إيمريل لاجاس)

ساندوتش إيطالي مضغوط (إيمريل لاجاس)

منتهكي القناة الهضمية الإيطالية

منتهكي القناة الهضمية الإيطالية

سندويتش الجبن الذائب بيستو

سندويتش الجبن الذائب بيستو

ساندوتش كوبي مضغوط

ساندوتش كوبي مضغوط

ساندوتش موفاليتا مضغوط

ساندوتش موفاليتا مضغوط

سندويتشات إيطالية مضغوطة مع طماطم مجففة

سندويتشات إيطالية مضغوطة مع طماطم مجففة

سندويتشات الجبن المضغوطة (الكسندرا جوارناشيلي)

سندويتشات الجبن المضغوطة (الكسندرا جوارناشيلي)

ساندويتش لحم مع جبنة بيمينتو قابلة للدهن (إيمريل لاجاس)

ساندويتش لحم مع جبنة بيمينتو قابلة للدهن (إيمريل لاجاس)

ساندوتش كوبي مضغوط بزبدة ديجون بالثوم

10 Hot and Melty Panini لترقية لعبة الغداء الخاصة بك

قد تكون السندويشات هي الاستعداد المفضل لوقت الغداء للجميع ، لكن لحم الخنزير والجبن البارد ، يومًا بعد يوم ، يمكن أن يصاب ببعض الرتابة. أدخل الصحافة بانيني. اصطحب شطائرك إلى ارتفاعات جديدة لذيذة ولزجة مع 10 من الطعام والنبيذأفضل وصفات بانيني:

قد تكون السندويشات هي المفضلة لدى الجميع في وقت الغداء ، ولكن لحم الخنزير والجبن البارد ، يومًا بعد يوم ، يمكن أن يحصلوا على القليل من الرتابة. أدخل الصحافة بانيني. اصطحب شطائرك إلى ارتفاعات جديدة لذيذة ولزجة مع 10 من الغذاء والنبيذ& # x2019s أفضل وصفات بانيني:

1. بانيني مرتديلا و جبنة
تحصل هذه السندويشات اللذيذة على نكهة رائعة من الفجل الأبيض المبشور حديثًا.

2. بانيني سلمون مدخن
نسقيها مع حساء الهليون المخملي لوجبة غداء العمر.

3. فيلي تشيزتيك بانيني
تستخدم هذه الوصفة طريقة بارعة لتحويل خبز الثوم المعبأ: اكشط زبدة الثوم داخل كل لفة ، ثم انشرها في جميع أنحاء القشرة. تُحشى باللحم البقري المشوي والجبن ، ثم تُشوى.

4. بانيني الكوب الحلو والفلفل
مخلل الفلفل الحار الكرز يعطي هذه الشطيرة البسيطة الكثير من النكهة.

5. مرتديلا و روبيولا بانيني مع خردل محلي الصنع
تستفيد هذه البانيني بشكل ممتاز من بقايا تشاركوتيري ، مثل مرتديلا الخنزير المقترحة هنا ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير الريفي أو بروسسيوتو.

6. لحم بقري ، بروكلي ربيع وبروفولون بانيني
هذا هو مزيج ممتاز من لحم البقر المشوي مع القرنبيط المر وجبن البروفولون المذاب.

7. دجاج بانيني مع السبانخ والبيستو
سلطة دجاج ، مع صلصة بانينو مقرمشة.

8. Gruy & # xE8re Panini مع البقدونس - كورنيشون تابينادي
ينعش طبق zingy tapenade شطيرة جبن مشوية بسيطة كما أنه لذيذ أيضًا فوق السمك أو البطاطس.

9. أربعة أنواع من الجبن بانيني
يتميز هذا الجبن المشوي اللذيذ بجبن الموزاريلا والفونتينا وجورجونزولا وجبن البروفولون.

10. حلوى بانيني
قم بتحلية الشطيرة الخاصة بك بالسكر والجبن الكريمي ورقائق الشوكولاتة الحلوة المر.


وصفات بون ابيتيت ساندويتش

تم النشر: (منذ 9 أيام) 29 مايو ، 2017 · Five-Spice Fried Chicken Sandwich. بمجرد أن يفرش بالزبدة ، سيكون الثدي أكبر بكثير من الكعكة ، لكن ترك كل هذا الخير المقرمش (حرفيًا) هو جزء من النداء. عرض الوصفة ...

سندويتش بي ال تي لمحبي الخس | بالعافية

تم النشر: (منذ 6 أيام) منذ 9 ساعات · قم ببناء الساندويتش الخاص بك عن طريق وضع شريحة خبز واحدة مع شريحة من الجبن (مثل Pepper Jack أو Muenster) ، ثلاثة أوقية. شرائح لحم الخنزير اللذيذ وشريحة لحم الخس وشرائح الطماطم الناضجة مثلك.

وصفات شطيرة Bon Appetit - وصفات ووجبات عشاء سهلة.

تم النشر: (منذ 11 يومًا) 15 سبتمبر ، 2017 · سندويشات الدجاج مع ملفوف سافوي سلو - وصفات ساندويتش Bon Appetit | وصفات ساندويتش بون ابيتيت. مارينينغ - الملقب. إن تعكير العلبة ، وشطف الحبوب ، وإغراقها في زيت الزيتون (بالإضافة إلى أي مواد عطرية وأعشاب وتوابل تقبلها في متناول اليد) - يعد تقدمًا سريعًا وقذرًا لا يتطلب منك ومن مخزنك القليل.

وصفة شطائر الماكريل الشهيرة في اسطنبول - بون أبيتيت

تم النشر: (منذ 10 أيام) 20 أبريل 2021 · الحرارة 2 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة فوق متوسطة عالية. يتبّل السمك بالملح ويُغلف جانب اللحم قليلاً بالصلصة. اطبخ السمك ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل ، حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا ، حوالي 3.

وصفة ساندويتش الكابريزي المشوي - بون أبيتيت

تم النشر: (منذ 11 يومًا) 17 مايو ، 2016 · سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على درجة حرارة متوسطة إلى عالية (يمكنك القيام بذلك مباشرة على المشواة أو على الموقد). قلبي الطماطم مع 2 ملعقة كبيرة متبقية. زيت وطهي ، ...

وصفات ساندويتش وأفكار قائمة | بالعافية

تم النشر: (منذ 12 يومًا) ابحث عن أفكار ووصفات وقوائم شطيرة لجميع المستويات من Bon Appétit ، حيث يلتقي الطعام والثقافة.

رغيف ساندويتش بسيط من Bon Appetit - نافذة مايك

تم النشر: (منذ 12 يومًا) 30 أكتوبر ، 2020 · أضف 20 جرامًا من السكر ، و 15 جرامًا من ملح الكوشر ، و 15 جرامًا من زيت الزيتون البكر ، والباقي 500 جرام من دقيق الخبز ، والباقي ¼ ملعقة صغيرة. خميرة جافة نشطة. تخلط على سرعة منخفضة حتى تتجانس ، حوالي 1 دقيقة. زد السرعة إلى متوسطة واخلط حتى يتماسك العجين ويصبح ناعمًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. زد السرعة إلى أعلى واخلط حتى لا يلتصق العجين.

وصفة ساندويتش كاليفورنيا فيجي | بالعافية

تم النشر: (منذ 8 أيام) 19 تموز (يوليو) 2016 · أضف الخس إلى الصلصة وقلّب الموسم بالملح والفلفل. يُوزّع مزيج الأفوكادو على 4 شرائح من الخبز. رتب الخس فوقها ثم ضعها فوقها ...

22 وصفة شطيرة ساخنة لإعداد هذه الوصفة الشتوية | حسنًا.

تم النشر: (منذ 12 يومًا) تذويب التونة مع المخللات محلية الصنع. هل تبحث عن تذوب التونة الكلاسيكي؟ هذا ، من ... مكتبة الإسكندرية Patty Melt. قد تسأل نفسك ، هل تحتاج هذه الشطيرة حقًا… تورتاس بريسكت مدخن. الفاصوليا المقلية بالكريمة ، وسلطة الأيسبيرج ، وشريحة من ... بيسترو مصنوع من المر ... سندويتش جبن بيمينتو مشوي وطماطم خضراء مقلية (GPC) لا يحصل ... سندويشات جبن مشوي. إذا كنتم تصنعون شطائر ساخنة للجمهور ، فسوف ... بسكويت الدجاج المقلي. دجاج مقلي على بسكويت ساخن بالزبدة - ما الذي لا يعجبك؟ … ساندويتش كوبي مع مخلل الكوسة. سونوما بارك 121 بكاليفورنيا تصنع ... ساندويتش العلف. في هاي ستريت أون ماركت في فيلادلفيا ، يقدم الشيف إيلي كولب فطائر لحم الضأن المتبل مع صلصة الثوم والبندق. حسنًا ، لذلك ليس من الناحية الفنية… انظر القائمة الكاملة على bonappetit.com

وصفة سندويتش بومباي - بون أبيتيت

تم النشر: (منذ 11 يومًا) 16 مارس 2021 · الحرارة 1 ملعقة كبيرة. السمن في مقلاة كبيرة غير لاصقة. ضع 1 أو 2 ساندويتش (بقدر ما يناسبك بشكل مريح) في المقلاة ، ضع ورقة خبز أو مقلاة في الأعلى ، وقم بالطهي والضغط حتى الجوانب السفلية منها.

كيفية تجميع أفضل شطيرة لذيذة حسنًا.

تم النشر: (منذ 6 أيام) Hero، hoagie، sub، أيًا كان اختيار تسميته، هذه شطيرة لذيذة. في هذه الحلقة من برنامج You Welcome الموسم الثاني ، آدم ، رئيس تحرير Bon Appétit.

ساندويتش الإفطار على الكعك الإنجليزي مع الأحمر المتفحم.

تم الإرسال: (منذ 7 أيام) 01 فبراير 2020 · التحضير. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قلبي البصل وصلصة الصويا ومسحوق الثوم وملعقة كبيرة. الزيت على صفيحة خبز كبيرة الحواف لتغطيتها. الموسم مع الملح.

98 فكرة لأفضل وصفات شطيرة في عام 2021 | وصفات شطيرة.

تم النشر: (منذ 10 أيام) 30 نيسان (أبريل) 2021 - حائلًا على شطيرة الله تعالى! إليك الكثير من الأفكار حول ما نعتقد أنه يجب أن يكون بين أو فوق خبزك. شاهد المزيد من الأفكار حول الوصفات ، وصفات السندويتشات ، لف السندويشات.

الطهاة المحترفين يصنعون السندويشات المفضلة لديهم | اختبار المطبخ.

تم الإرسال: (منذ 8 أيام) انضم إلى Carla Lalli Music و Alex Delany و Sohla El-Waylly و Amiel Stanek و Priya Krishna و Molly Baz و Chris Morocco و Rick Martinez و Brad Leone و Claire Saffitz.

طهاة محترفون يصنعون 9 أنواع من شطائر المؤن | اختبار المطبخ.

تم الإرسال: (منذ 7 أيام) انضم إلى كلير سافيتز ، وبراد ليون ، وكريس موروكو ، وغابي ميليان ، وأميل ستانيك ، وأليكس ديلاني ، وريك مارتينيز ، وكريستينا تشاي ، ومولي باز وهم يبذلون قصارى جهدهم.

كلير تعد أفضل ساندويتش دجاج مقلي | من .

تم النشر: (منذ 7 أيام) تختبر Bon Appétit وصفاتها حتى تصبح الأفضل. تشاركنا محررة الطعام كلير سافيتز جميع أسرارها في صنع المقلية المقرمشة واللذيذة.

وصفة كرات لحم الخنزير بنه مي | Epicurious.com

تم النشر: (منذ 8 أيام) 01 يناير 2010 · سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. يسخن زيت السمسم في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضف نصف كرات اللحم. تُقلى حتى تصبح بنية اللون وتنضج بالكامل ، مع تقليب كرات اللحم ...

46 Bon appétit! - افكار شطائر 2021 | الوصفات والطعام.

تم النشر: (منذ 11 يومًا) 27 فبراير 2021 - استكشف لوحة كيت ديكرسون "Bon appétit! - Sandwiches" ، يليها 3867 شخصًا على Pinterest. شاهد المزيد من الأفكار حول الوصفات والطعام والشوربة والساندويتش.

160 Bon Appetit - أفكار السندويتشات | السندويشات والطبخ.

تم النشر: (منذ 8 أيام) 13 كانون الأول (ديسمبر) 2020 - استكشف لوحة Shelly W. "Bon Appetit - Sandwiches" ، يليها 443 شخصًا على Pinterest. شاهد المزيد من الأفكار حول السندويشات ووصفات الطبخ والوصفات.

كريس يصنع سندويشات كاتسو الدجاج الحارة | من الاختبار.

تم النشر: (منذ 6 أيام) انضم إلى Chris Morocco في Bon Appétit Test Kitchen حيث يصنع شطائر كاتسو الدجاج الحارة. تجمع هذه السندويشات بين مقرمش البانكو المتكسر من كا.

Bon Appétit - يوتيوب

تم النشر: (منذ 7 أيام) Bon Appétit هي علامة تجارية للأطعمة لها رأي كبير وتريد أن يحب الجميع الطهي وتناول الطعام بقدر ما نحب. نحن نؤمن بالمنتجات الموسمية ومياه المعكرونة المملحة بشكل صحيح وتطوير الوصفات.


بانيه كاراسو (سردينيا فلاتبريد)

1 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
1 12 كوب دقيق سميد مطحون ناعم
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح البحر
1 1/2 كوب ماء دافئ

تُمزج جميع المكونات في وعاء الخلاط وتُمزج حتى تتماسك معًا وتصبح مرنة. نخرج العجينة من الوعاء ونعجنها عدة مرات. ضعه على المنضدة وقم بتغطيته بوعاء الخلط واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة. سخن الفرن مسبقًا إلى 475 درجة فهرنهايت. ضع رفًا في منتصف الفرن وضع صخرة الخبز على الرف. إذا لم يكن لديك & # 8217t حجر ، يمكنك استخدام العديد من صواني الورق المبطنة بالرق. بعد أن ترتاح العجينة ، قسمي العجينة إلى 7 قطع ولفيها تحت راحة يدك حتى تصبح كرات العجين ناعمة. رشي الطحين على العجين برفق ثم اغمسي إحدى كرات العجين في الدقيق وانفضي الفائض. باستخدام راحة يدك ، قم بتسطيح العجين ثم ابدأ في لفه. اقلبها 180 درجة بين كل لفة حتى تصبح بيضاوية طويلة. لفة رقيقة بقدر ما تستطيع. باستخدام شوكة ترسو العجينة. ارفعي العجينة برفق وضعيها على الحجر واخبزيها لمدة 5 دقائق تقليبها بعد دقيقتين ونصف. أثناء الخبز ، قم بإخراج الخبز المسطح التالي. أخرجيها من الفرن واستمري في خبز 5 خبز مسطح.


محتويات

تطور المطبخ الإيطالي على مر القرون. على الرغم من أن الدولة المعروفة باسم إيطاليا لم تتحد حتى القرن التاسع عشر ، إلا أن المطبخ يمكن أن يدعي جذوره التي تعود إلى القرن الرابع قبل الميلاد. كان الطعام والثقافة مهمين للغاية في ذلك الوقت كما نرى من كتاب الطبخ (Apicius) الذي يعود تاريخه إلى القرن الأول قبل الميلاد. [14] على مر القرون ، أثرت المناطق المجاورة ، والفاتحون ، والطهاة البارزون ، والاضطرابات السياسية ، واكتشاف العالم الجديد على تطورها. بدأ المطبخ الإيطالي في التكون بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية عندما بدأت مدن مختلفة في الانفصال وتشكيل تقاليدها الخاصة. تم صنع أنواع مختلفة من الخبز والمعكرونة ، وكان هناك تباين في تقنيات الطهي والتحضير.

ثم انقسمت البلاد لفترة طويلة وتأثرت بالدول المجاورة مثل إسبانيا وفرنسا وأوروبا الوسطى. أثرت هذه التجارة أو الموقع على طريق الحرير مع طرقها إلى آسيا على التطور المحلي للأطباق الخاصة. بسبب الظروف المناخية والاختلاف في القرب من البحر ، كانت الأطعمة والتوابل الأساسية المختلفة متوفرة من منطقة إلى أخرى. تتمثل المأكولات الإقليمية في بعض المدن الرئيسية في إيطاليا. على سبيل المثال ، تشتهر ميلان (شمال إيطاليا) بالريزوتو ، وتشتهر ترييستي (شمال شرق إيطاليا) بالطعام متعدد الثقافات ، وتشتهر بولونيا (وسط / وسط البلاد) بتورتيليني ، وتشتهر نابولي (الجنوب) للبيتزا. [15] وخير مثال على ذلك هو المعكرونة المشهورة حيث يُعتقد أنها انتشرت عبر إفريقيا إلى صقلية ثم إلى نابولي. [16] [17]

تحرير العصور القديمة

كان أول كاتب طعام إيطالي معروف هو اليوناني الصقلي المسمى Archestratus من سيراكيوز في القرن الرابع قبل الميلاد. كتب قصيدة تحدثت عن استخدام مكونات "عالية الجودة وموسمية". قال إن النكهات يجب ألا تحجبها البهارات أو الأعشاب أو غيرها من التوابل. وعلق أهمية على التحضير البسيط للأسماك. [18]

تم التخلي عن البساطة واستبدالها بثقافة فن الطهو مع تطور الإمبراطورية الرومانية. بحلول الوقت De re coquinaria تم نشره في القرن الأول الميلادي ، وكان يحتوي على 470 وصفة تستدعي الاستخدام المكثف للتوابل والأعشاب. استخدم الرومان الخبازين اليونانيين لإنتاج الخبز والأجبان المستوردة من صقلية حيث كان الصقليون يتمتعون بسمعة طيبة كأفضل صانعي الجبن. قام الرومان بتربية الماعز للذبح ، وزرعوا الخرشوف والكراث. [18]

تحرير العصور الوسطى

مع تقاليد الطهي من روما وأثينا ، تم تطوير مطبخ في صقلية يعتبره البعض أول مطبخ إيطالي حقيقي. [ بحاجة لمصدر ] غزا العرب صقلية في القرن التاسع وأدخلوا السبانخ واللوز والأرز. [19] خلال القرن الثاني عشر ، أجرى ملك النورماندي مسحًا على صقلية ورأى أناسًا يصنعون خيوطًا طويلة مصنوعة من الدقيق والماء تسمى أتريا، والتي أصبحت في النهاية ثلاثي، وهو مصطلح لا يزال يستخدم للإسباجيتي في جنوب إيطاليا. [20] كما أدخل النورمانديون طبق خزفي ، وسمك القد المملح (الباكالا) ، وسمك المرق ، وكلها لا تزال شائعة. [21]

كان حفظ الطعام إما كيميائيًا أو فيزيائيًا ، حيث لم يكن التبريد موجودًا. تم تدخين اللحوم والأسماك أو تجفيفها أو حفظها على الجليد. تم استخدام المحلول الملحي والملح لمخلل أشياء مثل الرنجة وعلاج لحم الخنزير. تم حفظ الخضروات الجذرية في محلول ملحي بعد أن تم سلقها جزئيًا. من بين وسائل الحفظ الأخرى الزيت أو الخل أو غمر اللحم في دهون مجمدة. لحفظ الفاكهة ، تم استخدام الخمور والعسل والسكر. [22]

تُظهر مناطق شمال إيطاليا مزيجًا من الثقافة الجرمانية والرومانية بينما يعكس الجنوب التأثير العربي [19] ، كما انتشر المطبخ المتوسطي عن طريق التجارة العربية. [23] أقدم كتاب إيطالي عن المطبخ هو القرن الثالث عشر Liber de coquina مكتوب في نابولي. تشمل الأطباق الملفوف "الروماني" (ad usum romanorum), ad usum campanie التي كانت "أوراق صغيرة" محضرة "بالطريقة الكامبانية" ، طبق فول من ماركا دي تريفيزيو ، تورتا, مركب londardicum التي تشبه الأطباق المعدة اليوم. يتضمن كتابان آخران من القرن الرابع عشر وصفات للرومان باستيلو، فطيرة اللازانيا ، ودعوا لاستخدام الملح من سردينيا أو كيودجا. [24]

في القرن الخامس عشر ، كان المايسترو مارتينو طاهًا لبطريرك أكويليا في الفاتيكان. له ليبرو دي آرتي كوكيناريا يصف مطبخًا أكثر دقة وأناقة. يحتوي كتابه على وصفة ل مكاروني صقلية، من خلال لف العجين حول قضيب حديدي رفيع ليجف في الشمس. تم طهي المعكرونة في مخزون الكابون بنكهة الزعفران ، مما يدل على التأثيرات الفارسية. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى تجنب مارتينو الإفراط في تناول التوابل لصالح الأعشاب الطازجة. [21] تشمل الوصفات الرومانية كوبيت (السلامي المجفف بالهواء) وأطباق الكرنب. أطباقه الفلورنسية تشمل البيض مع بولونيز تورتا, تورتا سينيس وصفات جنوة مثل بيبيراتا (حلويات) ، مكرونة ، اسكواش ، مشروم ، فطيرة سبانخ مع البصل. [25]

تم تضمين نص مارتينو في كتاب عام 1475 من قبل بارتولوميو بلاتينا المطبوع في البندقية بعنوان دي نزيونا فولوبكاتي وفاليتودين ("في المتعة الصادقة والصحة الجيدة"). يضع بلاتينا "Libro" لمارتينو في السياق الإقليمي ، ويكتب عن الفرخ من بحيرة ماجوري ، والسردين من بحيرة غاردا ، والرمادي من أدا ، والدجاج من بادوا ، والزيتون من بولونيا وبيسينو ، والطربوت من رافينا ، والرود من بحيرة ترازيمينو ، والجزر من فيتيربو ، والباس من نهر التيبر ، roviglioni وشاد من بحيرة ألبانو ، والقواقع من رييتي ، والتين من توسكولو ، والعنب من نارني ، والزيت من كاسينو ، والبرتقال من نابولي وثعابين كامبانيا. تم ذكر الحبوب من لومباردي وكامبانيا وكذلك العسل من صقلية وتارانتو. نبيذ من ساحل ليغوريا ، وغريكو من توسكانا وسان سيفيرينو ، وتريببيانو من توسكانا وبيسينو مذكور أيضًا في الكتاب. [26]

العصر الحديث المبكر تحرير

كانت ملاعب فلورنسا وروما والبندقية وفيرارا مركزية في المطبخ. نشر كريستوفورو دي ميسيسبوجو ، مضيف إيبوليتو ديستي Banchetti Composizioni di Vivande في عام 1549. يقدم Messisbugo وصفات للفطائر والفطائر (تحتوي على 124 وصفة بحشوات مختلفة). يؤكد العمل على استخدام التوابل الشرقية والسكر. [27]

في عام 1570 ، كتب بارتولوميو سكابي ، الشيف الشخصي للبابا بيوس الخامس ، كتابه أوبرا في خمسة مجلدات ، مما يعطي نظرة شاملة للطبخ الإيطالي في تلك الفترة. يحتوي على أكثر من 1000 وصفة ، مع معلومات عن المآدب بما في ذلك شاشات العرض والقوائم بالإضافة إلى الرسوم التوضيحية لأواني المطبخ والمائدة. يختلف هذا الكتاب عن معظم الكتب المكتوبة للمحاكم الملكية في تفضيله للحيوانات الأليفة وطيور الفناء بدلاً من الطرائد.

تشمل الوصفات قطعًا أقل من اللحوم مثل اللسان والرأس والكتف. يحتوي المجلد الثالث على وصفات للأسماك في الصوم الكبير. وصفات الأسماك هذه بسيطة ، بما في ذلك السلق والشواء والقلي بعد التتبيل.

يتم إيلاء اهتمام خاص للمواسم والأماكن التي يجب فيها صيد الأسماك. يتضمن المجلد النهائي الفطائر ، والفطائر ، والفطائر ، ووصفة لبيتزا نابولي الحلوة (ليست النسخة الحالية اللذيذة ، حيث لم يتم إدخال الطماطم إلى إيطاليا بعد). ومع ذلك ، يتم تضمين عناصر من العالم الجديد مثل الذرة (الذرة) والديك الرومي. [28]

كتب جياكومو كاستلفيترو في العقد الأول من القرن السابع عشر Breve Racconto di Tutte le Radici di Tutte l'Herbe et di Tutti i Frutti (تقرير موجز لجميع الجذور والأعشاب والفاكهة) ، ترجمه إلى الإنجليزية جيليان رايلي. انتقل كاستلفيترو من مودينا إلى إنجلترا لأنه كان بروتستانتيًا. يسرد الكتاب الخضار والفواكه الإيطالية مع تحضيرها. قدم الخضار كجزء أساسي من الوجبة ، وليس فقط كمرافق. [٢٨] فضل كاستلفيترو طهي الخضار في الماء المملح وتقديمها دافئة أو باردة مع زيت الزيتون أو الملح أو الفلفل المطحون الطازج أو عصير الليمون أو الفرجس أو عصير البرتقال. كما اقترح تحميص الخضروات الملفوفة بورق مبلل فوق الفحم أو الجمر مع القليل من زيت الزيتون. كتاب Castelvetro مقسم إلى مواسم مع براعم قفزة في الربيع والكمأ في الشتاء ، مما يوضح بالتفصيل استخدام الخنازير في البحث عن الكمأ. [28]

في عام 1662 ، نشر بارتولوميو ستيفاني رئيس الطهاة لدوقية مانتوا L'Arte di Ben Cucinare (بالإنجليزية: "فن الطبخ الجيد"). كان أول من قدم قسمًا عن فيتو أورديناريو ("طعام عادي"). وصف الكتاب مأدبة أقامها دوق تشارلز للملكة كريستينا ملكة السويد ، مع تفاصيل عن إعدادات الطعام والمائدة لكل ضيف ، بما في ذلك سكين وشوكة وملعقة وزجاج وطبق (بدلاً من الأطباق المستخدمة في كثير من الأحيان) ، و منديل. [29]

كتب أخرى من هذا الوقت ، مثل جالاتيو بقلم جيوفاني ديلا كاسا ، قل كيف سكالسي ("النوادل") يجب أن يديروا أنفسهم أثناء خدمة ضيوفهم. يجب على النوادل عدم خدش رؤوسهم أو أجزاء أخرى من أنفسهم ، أو البصق أو الشم أو السعال أو العطس أثناء تقديم العشاء. كما طلب الكتاب من رواد المطعم عدم استخدام أصابعهم أثناء تناول الطعام وعدم مسح العرق بمنديلهم. [29]

العصر الحديث تحرير

في بداية القرن الثامن عشر ، بدأت كتب الطهي الإيطالية في التأكيد على الطابع الإقليمي للمطبخ الإيطالي بدلاً من المطبخ الفرنسي. لم تعد الكتب المكتوبة آنذاك موجهة إلى الطهاة المحترفين بل إلى ربات البيوت البرجوازيات. [30] الدوريات في شكل كتيب مثل لا كوكا كريمونيزي (طباخ كريمونا) في عام 1794 قدم تسلسلًا للمكونات وفقًا للموسم مع فصول عن اللحوم والأسماك والخضروات. مع تقدم القرن ، ازداد حجم هذه الكتب وشعبيتها وتكرارها. [31]

في القرن الثامن عشر ، حذرت النصوص الطبية الفلاحين من تناول الأطعمة المكررة حيث كان يُعتقد أن هذه الأطعمة سيئة الهضم وأن أجسامهم تتطلب وجبات ثقيلة. كان يعتقد البعض أن الفلاحين يأكلون بشكل سيء لأنهم يفضلون الأكل السيئ. ومع ذلك ، كان على العديد من الفلاحين أن يأكلوا طعامًا فاسدًا وخبزًا متعفنًا لأن هذا كان كل ما يمكنهم تحمله. [32]

في عام 1779 كتب أنطونيو نيبيا من ماشيراتا في منطقة ماركي Il Cuoco Maceratese (طباخ ماشيراتا). تناولت نيبيا أهمية الخضار المحلية والمعكرونة والأرز والنوكتشي. بالنسبة للمرق ، فضل الخضار والدجاج على اللحوم الأخرى.

في 1773 ، نابولي فينتشنزو كورادو Il Cuoco Galante (الطباخ اللطيف) ركز بشكل خاص على vitto pitagorico (طعام نباتي). "يتكون طعام فيثاغورس من الأعشاب الطازجة والجذور والزهور والفواكه والبذور وكل ما ينتج في الأرض لتغذيتنا. ويسمى هذا لأن فيثاغورس ، كما هو معروف ، يستخدم فقط هذه المنتجات. ولا شك في أن هذا يبدو أن نوع الطعام أكثر طبيعية للإنسان ، واستخدام اللحوم ضار ". كان هذا الكتاب أول من أعطى للطماطم دورًا مركزيًا بثلاث عشرة وصفة.

Zuppa alli pomidoro في كتاب Corrado طبق مشابه لطبق Tuscan pappa al pomodoro اليوم. قدمت طبعة كورادو عام 1798 "رسالة حول البطاطس" بعد الترويج الناجح للدرنات الفرنسي أنطوان أوغسطين بارمنتييه. [34] في عام 1790 ، كتب فرانشيسكو ليوناردي في كتابه L'Apicio moderno ("Modern Apicius") يرسم تاريخ المطبخ الإيطالي من العصر الروماني ويقدم كأول وصفة لصلصة الطماطم. [35]

كتب جيوفاني فيالاردي ، طاه الملك فيكتور عمانويل ، في القرن التاسع عشر رسالة في فن الطبخ والحلويات الحديثة مع وصفات "مناسبة لأسرة متواضعة". العديد من وصفاته للأطباق الإقليمية من تورينو بما في ذلك اثني عشر لأطباق البطاطس مثل جنويز كابون ماجرو. في عام 1829 ، Il Nuovo Cuoco Milanese Economico بقلم جيوفاني فيليس لوراشي ظهرت أطباق ميلانو مثل الكلى مع الأنشوجة والليمون وجنوكتشي ألا رومانا. جيان باتيستا وجيوفاني راتو لا كوتشينا جينوفيز في عام 1871 تناول مطبخ ليغوريا. احتوى هذا الكتاب على الوصفة الأولى للبيستو. لا كوتشينا تيوريكو براتيكا كتبه إيبوليتو كافالكانتي وصف الوصفة الأولى للمعكرونة بالطماطم. [36]

La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (علم الطبخ وفن الأكل الجيد) ، بقلم Pellegrino Artusi ، الذي نُشر لأول مرة في عام 1891 ، يُنظر إليه على نطاق واسع على أنه الشريعة للمطبخ الإيطالي الكلاسيكي الحديث ، ولا يزال يُطبع. تأتي وصفاته في الغالب من رومانيا وتوسكانا ، حيث كان يعيش.

يحتوي المطبخ الإيطالي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من المكونات المختلفة التي يتم استخدامها بشكل شائع ، بدءًا من الفواكه والخضروات والصلصات واللحوم وما إلى ذلك. في شمال إيطاليا ، الأسماك (مثل سمك القد أو الباكالا) والبطاطس والأرز والذرة (الذرة) والنقانق ولحم الخنزير وأنواع مختلفة من الجبن هي المكونات الأكثر شيوعًا. تنتشر أطباق المعكرونة باستخدام الطماطم في جميع أنحاء إيطاليا. [37] [38] يحب الإيطاليون مكوناتهم طازجة ومتبلة بمهارة ومتبلة. [39]

في شمال إيطاليا ، على الرغم من وجود العديد من أنواع المعكرونة المحشوة وعصيدة من دقيق الذرة والريزوتو ، تحظى بشعبية متساوية إن لم تكن أكثر. [40] تشتمل المكونات الليغورية على عدة أنواع من أطباق الأسماك والمأكولات البحرية. الريحان (الموجود في البيستو) والمكسرات وزيت الزيتون شائعة جدًا. في إميليا رومانيا ، تشتمل المكونات الشائعة على لحم الخنزير (بروشوتو) ، السجق (كوتشينو) ، أنواع مختلفة من السلامي ، الكمأ ، جرانا ، بارميجيانو-ريجيانو ، والطماطم (صلصة بولونيز أو راجو).

يستخدم المطبخ الإيطالي التقليدي مكونات مثل الطماطم وجميع أنواع اللحوم والأسماك وجبن البيكورينو. في توسكانا ، يتم تقديم المعكرونة (خاصة بابارديل) بشكل تقليدي مع صلصة اللحم (بما في ذلك لحم الطرائد). في جنوب إيطاليا ، تعتبر الطماطم (الطازجة أو المطبوخة في صلصة الطماطم) والفلفل والزيتون وزيت الزيتون والثوم والخرشوف والبرتقال وجبن الريكوتا والباذنجان والكوسا وأنواع معينة من الأسماك (الأنشوجة والسردين والتونة) والكبر مهمة مكونات المطبخ المحلي.

المطبخ الإيطالي معروف أيضًا (ويحظى باحترام كبير) لاستخدامه مجموعة متنوعة من المعكرونة. تشمل المعكرونة المعكرونة بأطوال وعرض وأشكال مختلفة. يمكن تمييز معظم المعكرونة بالأشكال التي تم تسميتها على أساسها - بيني ، ماكيروني ، إسباجيتي ، لينجوين ، فوسيلي ، لازانيا ، والعديد من الأصناف الأخرى المليئة بمكونات أخرى مثل الرافيولي والتورتيليني.

تستخدم كلمة المعكرونة أيضًا للإشارة إلى الأطباق التي تكون فيها منتجات المعكرونة مكونًا أساسيًا. يتم تقديمه عادة مع الصلصة. هناك المئات من أشكال المعكرونة المختلفة بأسماء معروفة محليًا على الأقل.

تشمل الأمثلة السباغيتي (العصي الرفيعة) ، والريجاتوني (الأنابيب أو الأسطوانات) ، والفوسيلي (الدوامات) ، واللازانيا (الألواح). الزلابية ، مثل النوكي (المصنوعة من البطاطس أو اليقطين) والمعكرونة مثل سباتزل ، تعتبر أحيانًا معكرونة. كلاهما تقليدي في أجزاء من إيطاليا.

يتم تصنيف المعكرونة إلى نوعين أساسيين: المجففة والطازجة. يمكن تخزين المعكرونة المجففة المصنوعة بدون بيض لمدة تصل إلى عامين في ظل ظروف مثالية ، بينما تبقى المعكرونة الطازجة في الثلاجة لبضعة أيام. تُطهى المعكرونة عمومًا عن طريق الغليان. بموجب القانون الإيطالي ، لا يمكن صنع المعكرونة الجافة (باستا سيكا) إلا من دقيق القمح القاسي أو سميد القمح القاسي ، وهي أكثر شيوعًا في جنوب إيطاليا مقارنة بنظرائهم الشماليين ، الذين يفضلون تقليديًا صنف البيض الطازج.

الطحين القاسي والسميد القاسي لهما مسحة صفراء اللون. يتم طهي المعكرونة الإيطالية بشكل تقليدي ال دينت (إيطالي: حازم لدغة، بمعنى ليس ناعمًا جدًا). خارج إيطاليا ، غالبًا ما تُصنع المعكرونة الجافة من أنواع أخرى من الدقيق ، لكن هذا ينتج منتجًا أكثر نعومة. هناك أنواع عديدة من دقيق القمح تختلف في مستويات الغلوتين والبروتين حسب نوع الحبوب المستخدمة.

قد تستخدم أنواعًا معينة من المعكرونة أيضًا حبوبًا وطحنًا أخرى لصنع الدقيق ، وفقًا لما يحدده القانون. بعض أنواع المعكرونة ، مثل pizzoccheri ، مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء. قد تشمل المعكرونة الطازجة البيض (المعكرونة all'uovo "باستا البيض"). Whole wheat pasta has become increasingly popular because of its supposed health benefits over pasta made from refined flour.

Each area has its own specialties, primarily at a regional level, but also at the provincial level. The differences can come from a bordering country (such as France or Austria), whether a region is close to the sea or the mountains, and economics. [42] Italian cuisine is also seasonal with priority placed on the use of fresh produce. [43] [44]

Abruzzo and Molise Edit

Pasta, meat, and vegetables are central to the cuisine of Abruzzo and Molise. Chili peppers (peperoncini) are typical of Abruzzo, where they are called diavoletti ("little devils") for their spicy heat. Due to the long history of shepherding in Abruzzo and Molise, lamb dishes are common. Lamb is often paired with pasta. [45] Mushrooms (usually wild mushrooms), rosemary, and garlic are also extensively used in Abruzzese cuisine.

Best-known is the extra virgin olive oil produced in the local farms on the hills of the region, marked by the quality level DOP and considered one of the best in the country. [46] Renowned wines like Montepulciano DOCG and Trebbiano d'Abruzzo DOC are considered amongst the world's finest wines. [47] In 2012 a bottle of Trebbiano d'Abruzzo Colline Teramane ranked #1 in the top 50 Italian wine award. [48] Centerbe ("Hundred Herbs") is a strong (72% alcohol), spicy herbal liqueur drunk by the locals. Another liqueur is genziana, a soft distillate of gentian roots.

The best-known dish from Abruzzo is arrosticini, little pieces of castrated lamb on a wooden stick and cooked on coals. The chitarra (literally "guitar") is a fine stringed tool that pasta dough is pressed through for cutting. In the province of Teramo, famous local dishes include the virtù soup (made with legumes, vegetables, and pork meat), the timballo (pasta sheets filled with meat, vegetables or rice), and the mazzarelle (lamb intestines filled with garlic, marjoram, lettuce, and various spices). The popularity of saffron, grown in the province of L'Aquila, has waned in recent years. [45] The most famous dish of Molise is cavatelli, a long shaped, handmade maccheroni-type pasta made of flour, semolina, and water, often served with meat sauce, broccoli, or mushrooms. Pizzelle cookies are a common dessert, especially around Christmas.

Apulia Edit

Apulia is a massive food producer: major production includes wheat, tomatoes, zucchini, broccoli, bell peppers, potatoes, spinach, eggplants, cauliflower, fennel, endive, chickpeas, lentils, beans, and cheese (like the traditional caciocavallo cheese). Apulia is also the largest producer of olive oil in Italy. The sea offers abundant fish and seafood that are extensively used in the regional cuisine, especially oysters, and mussels.

Goat and lamb are occasionally used. [49] The region is known for pasta made from durum wheat and traditional pasta dishes featuring orecchiette-type pasta, often served with tomato sauce, potatoes, mussels, or broccoli rabe. Pasta with cherry tomatoes and arugula is also popular. [50]

Regional desserts include zeppola, doughnuts usually topped with powdered sugar and filled with custard, jelly, cannoli-style pastry cream, or a butter-and-honey mixture. For Christmas, Apulians make a very traditional rose-shaped pastry called cartellate. These are fried and dipped in vin cotto, which is either a wine or fig juice reduction.

Basilicata Edit

The cuisine of Basilicata is mostly based on inexpensive ingredients and deeply anchored in rural traditions.

Pork is an integral part of the regional cuisine, often made into sausages or roasted on a spit. Famous dry sausages from the region are lucanica and soppressata. Wild boar, mutton, and lamb are also popular. Pasta sauces are generally based on meats or vegetables. The region produces cheeses like Pecorino di Filiano, Canestrato di Moliterno, Pallone di Gravina, and Paddraccio and olive oils like the Vulture. [51]

The peperone crusco, (or crusco pepper) is a staple of the local cuisine, much to be defined "The red gold of Basilicata". [52] It is consumed as a snack or as a main ingredient for several regional recipes. [53]

Among the traditional dishes are pasta con i peperoni cruschi, pasta served with dried crunchy pepper, bread crumbs and grated cheese [54] lagane e ceci, also known as piatto del brigante (brigand's dish), pasta prepared with chick peas and peeled tomatoes [55] tumacë me tulë, tagliatelle-dish of Arbëreshe culture rafanata, a type of omelette with horseradish ciaudedda, a vegetable stew with artichokes, potatoes, broad beans, and pancetta [56] and the baccalà alla lucana, one of the few recipes made with fish. Desserts include taralli dolci, made with sugar glaze and scented with anise and calzoncelli, fried pastries filled with a cream of chestnuts and chocolate.

The most famous wine of the region is the Aglianico del Vulture, others include Matera, Terre dell'Alta Val d'Agri and Grottino di Roccanova. [57]

Basilicata is also known for its mineral waters which are sold widely in Italy. The springs are mostly located in the volcanic basin of the Vulture area. [58]

Calabria Edit

In Calabria, a history of French rule under the House of Anjou and Napoleon, along with Spanish influences, affected the language and culinary skills as seen in the naming of things such as cake, gatò, from the French gateau. Seafood includes swordfish, shrimp, lobster, sea urchin, and squid. Macaroni-type pasta is widely used in regional dishes, often served with goat, beef, or pork sauce and salty ricotta. [59]

Main courses include frìttuli (prepared by boiling pork rind, meat, and trimmings in pork fat), different varieties of spicy sausages (like Nduja and Capicola), goat, and land snails. Melon and watermelon are traditionally served in a chilled fruit salad or wrapped in ham. [60] Calabrian wines include Greco di Bianco, Bivongi, Cirò, Dominici, Lamezia, Melissa, Pollino, Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto, San Vito di Luzzi, Savuto, Scavigna, and Verbicaro.

Calabrese pizza has a Neapolitan-based structure with fresh tomato sauce and a cheese base, but is unique because of its spicy flavor. Some of the ingredients included in a Calabrese pizza are thinly sliced hot soppressata, hot capicola, hot peppers, and fresh mozzarella.

Campania Edit

Campania extensively produces tomatoes, peppers, spring onions, potatoes, artichokes, fennel, lemons, and oranges which all take on the flavor of volcanic soil. The Gulf of Naples offers fish and seafood. Campania is one of the largest producers and consumers of pasta in Italy, especially spaghetti. In the regional cuisine, pasta is prepared in various styles that can feature tomato sauce, cheese, clams, and shellfish. [61]

Spaghetti alla puttanesca is a popular dish made with olives, tomatoes, anchovies, capers, chili peppers, and garlic. The region is well-known also for its mozzarella production (especially from the milk of water buffalo) that's used in a variety of dishes, including parmigiana (shallow fried eggplant slices layered with cheese and tomato sauce, then baked). Desserts include struffoli (deep fried balls of dough), ricotta-based pastiera و sfogliatelle, and rum-dipped babà. [61]

Originating in Neapolitan cuisine, pizza has become popular in many different parts of the world. [62] Pizza is an oven-baked, flat, disc-shaped bread typically topped with a tomato sauce, cheese (usually mozzarella), and various toppings depending on the culture. Since the original pizza, several other types of pizzas have evolved.

Since Naples was the capital of the Kingdom of Two Sicilies, its cuisine took much from the culinary traditions of all the Campania region, reaching a balance between dishes based on rural ingredients (pasta, vegetables, cheese) and seafood dishes (fish, crustaceans, mollusks). A vast variety of recipes is influenced by the local aristocratic cuisine, like timballo و Sartù di riso, pasta or rice dishes with very elaborate preparation, while the dishes coming from the popular traditions contain inexpensive but nutritionally healthy ingredients, like pasta with beans and other pasta dishes with vegetables.

Emilia-Romagna Edit

Emilia-Romagna is especially known for its egg and filled pasta made with soft wheat flour. The Romagna subregion is renowned for pasta dishes like cappelletti, garganelli, strozzapreti, sfoglia lorda, و tortelli alla lastra [ it] as well as cheeses such as squacquerone [ it] , Piadina snacks are also a specialty of the subregion.

Bologna and Modena are notable for pasta dishes like tortellini, lasagne, gramigna, and tagliatelle which are found also in many other parts of the region in different declinations, while Ferrara is known for cappellacci di zucca, pumpkin-filled dumplings, and Piacenza for Pisarei e faśö, wheat gnocchi with beans and lard. The celebrated balsamic vinegar is made only in the Emilian cities of Modena and Reggio Emilia, following legally binding traditional procedures. [63]

In the Emilia subregion, except Piacenza which is heavily influenced by the cuisines of Lombardy, rice is eaten to a lesser extent than the rest of northern Italy. Polenta, a maize-based side dish, is common in both Emilia and Romagna.

Parmigiano Reggiano cheese is produced in Reggio Emilia (also known for erbazzone, a kind of egg and vegetables quiche), Parma, Modena, and Bologna and is often used in cooking. Grana Padano cheese is produced in Piacenza.

Although the Adriatic coast is a major fishing area (well known for its eels and clams harvested in the Comacchio lagoon), the region is more famous for its meat products, especially pork-based, that include cold cuts such as Parma's prosciutto, culatello, و Salame Felino [ it] Piacenza's pancetta, coppa, and salami Bologna's mortadella و salame rosa Zampone Modena [ it] , cotechino, و cappello del prete [ it] and Ferrara's salama da sugo [ it] . Piacenza is also known for some dishes prepared with horse and donkey meat. Regional desserts include zuppa inglese (custard-based dessert made with sponge cake and Alchermes liqueur),panpepato (Christmas cake made with pepper, chocolate, spices, and almonds), tenerina (butter and chocolate cake) and torta degli addobbi (rice and milk cake).

Friuli-Venezia Giulia Edit

Friuli-Venezia Giulia conserved, in its cuisine, the historical links with Austria-Hungary. Udine and Pordenone, in the western part of Friuli, are known for their traditional San Daniele del Friuli ham, Montasio cheese, and Frico cheese dish. Other typical dishes are pitina (meatballs made of smoked meats), game, and various types of gnocchi و polenta.

The majority of the eastern regional dishes are heavily influenced by Austrian, Hungarian, Slovene and Croatian cuisines: typical dishes include Istrian stew (soup of beans, sauerkraut, potatoes, bacon, and spare ribs), Vienna sausages, goulash, ćevapi, apple strudel, gugelhupf. Pork can be spicy and is often prepared over an open hearth called a fogolar. Collio Goriziano, Friuli Isonzo, Colli Orientali del Friuli, and Ramandolo are well-known denominazione di origine controllata regional wines.

But the seafood from the Adriatic is also used in this area. While the tuna fishing has declined, the anchovies from the Gulf of Trieste off Barcola (in the local dialect: "Sardoni barcolani") are a special and sought-after delicacy. [64] [65] [66]

Liguria Edit

Liguria is known for herbs and vegetables (as well as seafood) in its cuisine. Savory pies are popular, mixing greens and artichokes along with cheeses, milk curds, and eggs. Onions and olive oil are used. Because of a lack of land suitable for wheat, the Ligurians use chickpeas in farinata and polenta-like panissa. The former is served plain or topped with onions, artichokes, sausage, cheese or young anchovies. [67] Farinata is typically cooked in a wood-fired oven, similar to southern pizzas. Furthermore, fresh fish features heavily in Ligurian cuisine. Baccala, or salted cod, features prominently as a source of protein in coastal regions. It is traditionally prepared in a soup.

Hilly districts use chestnuts as a source of carbohydrates. Ligurian pastas include corzetti, typically stamped with traditional designs, from the Polcevera valley pansoti [ it] , a triangular shaped ravioli filled with vegetables piccagge, pasta ribbons made with a small amount of egg and served with artichoke sauce or pesto sauce trenette, made from whole wheat flour cut into long strips and served with pesto boiled beans and potatoes and trofie, a Ligurian gnocchi made from whole grain flour and boiled potatoes, made into a spiral shape and often tossed in pesto. [67] Many Ligurians emigrated to Argentina in the late 19th and early 20th centuries, influencing the cuisine of the country (which was otherwise dominated by meat and dairy products that the narrow Ligurian hinterland would have not allowed). Pesto, sauce made from basil and other herbs, is uniquely Ligurian, and features prominently among Ligurian pastas.

Lazio Edit

Pasta dishes based on the use of guanciale (unsmoked bacon prepared with pig's jowl or cheeks) are often found in Lazio, such as pasta alla carbonara and pasta all'amatriciana. Another pasta dish of the region is arrabbiata, with spicy tomato sauce. The regional cuisine widely use offal, resulting in dishes like the entrail-based rigatoni مع pajata sauce and coda alla vaccinara. [68]

Iconic of Lazio is cheese made from ewes' milk (Pecorino Romano), porchetta (savory, fatty, and moist boneless pork roast) and Frascati white wine. The influence of the ancient Jewish community can be noticed in the Roman cuisine's traditional carciofi alla giudia. [68]

Lombardy Edit

The regional cuisine of Lombardy is heavily based upon ingredients like maize, rice, beef, pork, butter, and lard. Rice dishes are very popular in this region, often found in soups as well as risotto. The best-known version is risotto alla milanese [ it] , flavoured with saffron. Due to its characteristic yellow color, it is often called risotto giallo. The dish is sometimes served with ossobuco (cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine and broth). [69]

Other regional specialities include cotoletta alla milanese (a fried breaded cutlet of veal similar to Wiener schnitzel, but cooked "bone-in"), cassoeula (a typically winter dish prepared with cabbage and pork), Mostarda (rich condiment made with candied fruit and a mustard flavoured syrup), Valtellina's bresaola (air-dried salted beef), pizzoccheri (a flat ribbon pasta made with 80% buckwheat flour and 20% wheat flour cooked along with greens, cubed potatoes, and layered with pieces of Valtellina Casera cheese), casoncelli (a kind of stuffed pasta, usually garnished with melted butter and sage, typical of Brescia) and tortelli di zucca [ it] (a type of ravioli with pumpkin filling, usually garnished with melted butter and sage or tomato). [70]

Regional cheeses include Grana Padano, Gorgonzola, Crescenza, Robiola, and Taleggio (the plains of central and southern Lombardy allow intensive cattle farming). Polenta is common across the region. Regional desserts include the famous panettone (soft sweet bread with raisins and candied citron and orange chunks).

Marche Edit

On the coast of Marche, fish and seafood are produced. Inland, wild and domestic pigs are used for sausages and hams. These hams are not thinly sliced, but cut into bite-sized chunks. Suckling pig, chicken, and fish are often stuffed with rosemary or fennel fronds and garlic before being roasted or placed on the spit. [71]

Ascoli, Marche's southernmost province, is well known for olive ascolane [ it] , (stoned olives stuffed with several minced meats, egg, and Parmesan, then fried). [72] Another well-known Marche product are the Maccheroncini di Campofilone [ it] , from little town of Campofilone, a kind of hand-made pasta made only of hard grain flour and eggs, cut so thin that melts in one's mouth.

Piedmont Edit

Between the Alps and the Po valley, featuring a large number of different ecosystems, the Piedmont region offers the most refined and varied cuisine of the Italian peninsula. As a point of union between traditional Italian and French cuisine, Piedmont is the Italian region with the largest number of cheeses with protected geographical status and wines under DOC. It is also the region where both the Slow Food association and the most prestigious school of Italian cooking, the University of Gastronomic Sciences, were founded. [73]

Piedmont is a region where gathering nuts, mushrooms, and cardoons, as well as hunting and fishing, are commonplace. Truffles, garlic, seasonal vegetables, cheese, and rice feature in the cuisine. Wines from the Nebbiolo grape such as Barolo and Barbaresco are produced as well as wines from the Barbera grape, fine sparkling wines, and the sweet, lightly sparkling, Moscato d'Asti. The region is also famous for its Vermouth and Ratafia production. [73]

Castelmagno is a prized cheese of the region. Piedmont is also famous for the quality of its Carrù beef (particularly bue grasso, "fat ox"), hence the tradition of eating raw meat seasoned with garlic oil, lemon, and salt carpaccio Brasato al vino, wine stew made from marinated beef and boiled beef served with various sauces. [73]

The food most typical of the Piedmont tradition are the traditional agnolotti (pasta folded over with roast beef and vegetable stuffing), paniscia (a typical dish of Novara, a kind of risotto with Arborio rice or Maratelli rice, the typical kind of Saluggia beans, onion, Barbera wine, lard, salami, season vegetables, salt and pepper), taglierini (thinner version of tagliatelle), bagna cauda (sauce of garlic, anchovies, olive oil, and butter), and bicerin (hot drink made of coffee, chocolate, and whole milk). Piedmont is one of the Italian capitals of pastry and chocolate in particular, with products like Nutella, gianduiotto، و marron glacé that are famous worldwide. [73]

Sardinia Edit

Suckling pig and wild boar are roasted on the spit or boiled in stews of beans and vegetables, thickened with bread. Herbs such as mint and myrtle are widely used in the regional cuisine. Sardinia also has many special types of bread, made dry, which keeps longer than high-moisture breads. [74]

Also baked are carasau bread civraxu [ it] , coccoi a pitzus [ it] , a highly decorative bread, and pistocu [ it] made with flour and water only, originally meant for herders, but often served at home with tomatoes, basil, oregano, garlic, and a strong cheese. Rock lobster, scampi, squid, tuna, and sardines are the predominant seafoods. [74]

Casu marzu is a very strong cheese produced in Sardinia, but is of questionable legality due to hygiene concerns. [75]

Sicily Edit

Sicily shows traces of all the cultures which established themselves on the island over the last two millennia. Although its cuisine undoubtedly has a predominantly Italian base, Sicilian food also has Spanish, Greek and Arab influences. Dionysus is said to have introduced wine to the region: a trace of historical influence from Ancient Greece. [76]

The ancient Romans introduced lavish dishes based on goose. The Byzantines favored sweet and sour flavors and the Arabs brought sugar, citrus, rice, spinach, and saffron. The Normans and Hohenstaufens had a fondness for meat dishes. The Spanish introduced items from the New World including chocolate, maize, turkey, and tomatoes. [76]

Much of the island's cuisine encourages the use of fresh vegetables such as eggplant, peppers, and tomatoes, as well as fish such as tuna, sea bream, sea bass, cuttlefish, and swordfish. In Trapani, in the extreme western corner of the island, North African influences are clear in the use of various couscous based dishes, usually combined with fish. [77] Mint is used extensively in cooking unlike the rest of Italy.

Traditional specialties from Sicily include arancini (a form of deep-fried rice croquettes), pasta alla Norma, caponata, pani ca meusa, and a host of desserts and sweets such as cannoli, granita, and cassata. [78]

Typical of Sicily is Marsala, a red, fortified wine similar to Port and largely exported. [79] [80]

Trentino-Alto Adige Edit

Before the Council of Trent in the middle of the 16th century, the region was known for the simplicity of its peasant cuisine. When the prelates of the Catholic Church established there, they brought the art of fine cooking with them. Later, also influences from Venice and the Austrian Habsburg Empire came in. [81]

The Trentino subregion produces various types of sausages, polenta, yogurt, cheese, potato cake, funnel cake, and freshwater fish. In the Südtirol (Alto Adige) subregion, due to the German-speaking majority population, strong Austrian and Slavic influences prevail. The most renowned local product is traditional speck juniper-flavored ham which, as Speck Alto Adige, is regulated by the European Union under the protected geographical indication (PGI) status. Goulash, knödel, apple strudel, kaiserschmarrn, krapfen, rösti, spätzle, and rye bread are regular dishes, along with potatoes, dumpling, homemade sauerkraut, and lard. [81] The territory of Bolzano is also reputed for its Müller-Thurgau white wines.


The Italian deli explained: A guide to every meat, cheese, prepared food and more

The Italian deli is the greatest sensory show on this food earth, a wonderland of sights, sounds and especially smells. The pungent bite of sharp provolone, like moldy gym socks left out in the rain. Hunky slabs of imported prosciutto, mortadella and sopressata begging to be sliced. Loaves of crusty bread stacked neatly, invitingly, on a shelf. The tomatoey tang of homemade lasagne and baked ziti. The acrid snap of broccoli rabe. On the shelves, pastas and peppers and olives and sodas and specialty items you've never heard of, much less sampled.

Oh, and don't forget the garlic. There's enough of it in the air to ward off a coven of vampires.

We've explained every cookie, pastry and dessert at your traditional Italian bakery. Now it's time to give the Italian deli its due. The items here are not listed in order of importance or any other factor. Not every item will be found in every Italian deli, but should!