sa.haerentanimo.net
وصفات جديدة

وصفة بصيلات الشمر المسلوقة

وصفة بصيلات الشمر المسلوقة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • أطباق الخضار الجانبية

طبق جانبي رائع لمحبي الشمر. لقد استبدلت أيضًا بذور الخردل بالخردل العادي.

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 4 بصيلات شمر ، مقلمة ومقطعة إلى أرباع
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 120 مل مرق دجاج
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 240 مل نبيذ أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
  • الملح والفلفل حسب الذوق

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 45 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة

  1. ضع أرباع الشمر في مقلاة عميقة كبيرة مع توجيه الوسط لأعلى. رشي عليها زيت الزيتون ثم اسكبي مرق الدجاج والعسل والنبيذ. تبلي ببذور الخردل والملح والفلفل. غطي المزيج واطهيه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة ، مع التقليب بين الحين والآخر.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(60)

المراجعات باللغة الإنجليزية (49)

بواسطة Teri McFadden

وهذا هو الأول استعراض. رأيت أن هذا لا يحتوي على مراجعات ولم أستطع فهم السبب بعد أن حاولت ذلك. جميل! سهل! لقد استخدمت حساء الخردل العادي وكل مرق الدجاج حيث لم يكن لدي أي نبيذ. خرج الشمر طريًا ومليئًا بالنكهة. شكرا لك على الوصفة الرائعة. - 15 يناير 2006

بواسطة تارا سكانلون

لم أكن أبدًا من محبي اليانسون ، لذلك كنت قلقة قليلاً بشأن هذه الوصفة ، لكن واو! تنخفض نكهة اليانسون مع طهي الشمر ، ويصنع النبيذ والعسل وبذور الخردل صلصة رائعة. لقد طهيت الطبق أكثر سخونة قليلاً مما هو مقترح (كنت في عجلة من أمري) ونوع الشمر بالكراميل في قاع المقلاة. De-lish! لقد أكلت أنا و Hubby معظمها مع العشاء الليلة الماضية ، وتناولت الباقي لتناول الإفطار هذا الصباح. بالتأكيد سوف نجعلها مرة أخرى! الجانب السلبي الوحيد ... لدي الآن كومة من قمم الشمر التي لا أعرف ماذا أفعل بها. أعتقد أن الوقت قد حان لمزيد من البحث! -16 سبتمبر 2007


كيف لطهي الشمر

عند الإشارة إليها في الوصفات ، يمكن أن تشير كلمة "الشمر" إلى بصيلة الشمر الخضراء والبيضاء ، وساق الشمر الشبيه بالكرفس ، وكذلك بذور الشمر المجففة. على الرغم من أن لها جميعًا تطبيقات مختلفة ، إلا أن جميع أجزاء النبات تشترك في نكهات اليانسون المميزة.

الشمر الطازج له موسم طويل من يونيو حتى أكتوبر. على مدار هذا الوقت من العام ، تكون السيقان في أكثر حالاتها هشاشة ، والمصابيح البيضاء ممتلئة بالعصير ، والأوراق في أكثر حالاتها رقة وريشية. بسبب موسم الصيف ، غالبًا ما يرتبط الشمر بوصفات البحر الأبيض المتوسط ​​المشمسة. تتوفر البذور المجففة على مدار العام ، وغالبًا ما تستخدم لتذوق النقانق أو اللحوم المقددة ، فضلاً عن كونها من التوابل الأساسية في الأطباق الهندية ، وتستخدم كجزء من بان ماسالا، معطر الفم بعد الوجبة.

يحتوي الشمر على نكهات اليانسون القوية ، مع مرارة مميزة ، وليمون حاد. على الرغم من هذه النكهات الكبيرة ، نادرًا ما يكتسح الشمر الأطباق. ربما نتيجة لقضته النظيفة والطازجة التي تقطع الطعام الغني. هذا يجعله مكونًا متعدد الاستخدامات. وكما لاحظ الكاتب الفرنسي في القرن التاسع عشر ، ألكسندر دوما: "ليس من الغريب أن ترى أشخاصًا يعملون مع حفنة من الشمر تحت أذرعهم يصنعون غداءهم أو عشاءهم ، مصحوبًا بالخبز". لم يكن دوما الشخص البارز الوحيد الذي ناقش الشمر - الأب المؤسس الأمريكي ، توماس جيفرسون ، قال: "لا توجد خضروات تعادل نكهتها. أفضلها على كل خضروات أخرى ، أو على أي فاكهة".

كما هو الحال مع معظم المكونات بنكهة عرق السوس ، للشمر تقليد طويل كنبات طبي. يقال إنه يقوي جهاز المناعة ، ويخفض ضغط الدم ، ويساعد على الهضم ، وحتى يعالج انتفاخ البطن عند شربه كشاي.


المراجعات

لقد كانت هذه نجاحًا كبيرًا في المرتين التي خدمتها فيها. إنه طبق ممتاز لتقديمه ، لكنني فضلت قوام السمك عندما أزلته من الزيت بعد الطهي ولفته بالبلاستيك ومبردة بدلاً من التبريد بالزيت ، الأمر الذي بدا أنه يكسر قوام السمك إلى حد ما . كانت الطماطم والشمر التي تم تقديمها جنبًا إلى جنب ممتازة. قمت بتقطيع فيليه سمك الهلبوت إلى أقسام صغيرة قبل التقديم مباشرة ، وقد صنعت منه طبقًا أولى ممتازًا لـ8 أشخاص.

لقد قمت بهذا مرتين الآن وحصل على تقييمات رائعة. تذوق طازج للغاية ويتم تقديمه بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة لوجبة صيفية.

كان هذا مضيعة لربع جالون من زيت الزيتون والهلبوت ... كلاهما إسباني للغاية. من أجل الحفاظ على فيليه كاملة كان لا بد من استخدام صياد السمك .. في هذه الحالة لماذا النفط؟ جعل طعم السمك الخفيف غنيًا للغاية وهناك طرق أفضل لطهي الشمر والطماطم. تجربة طعام مثيرة للاهتمام ولكنها مكلفة ، بالتأكيد لن تجعلها مرة أخرى.

لذيذ جدا. بطريقة ما كانت أسماكي مطبوخة أكثر قليلاً ، أعتقد أنني تركت السمك في الزيت لفترة طويلة. كانت جيدة مع ذلك. بدون السمك ، سيكون هذا الطبق أيضًا شمرًا جيدًا.

كان لا بد من استخدام بأس البحر والكراث بدلاً من ذلك. تحولت بشكل جميل! يحضر السلق بالزيت السمك رطبًا وينضج تمامًا. ليس أقلها ثقيلًا أو دهنيًا. ممتاز!


جبنة موتزاريلا ، كراث مسلوق ، شمر وسلطة حمضيات

اسلقي الكراث الصغير في مرق الدجاج لمدة 10 دقائق ، ثم صفيه واتركيه ليبرد.

رتبي السلطة على طبق ، ابدئي بالشمر والبرتقال والكراث كقاعدة ، ثم أضيفي الموتزاريلا والصنوبر.

يُسكب فوق الصلصة ويُزين بالنعناع.

ملاحظة الطباخ: تإنه سريع في الصباح قبل وصول الضيوف. مزيج من القوام المقرمش والقشدي والنكهات الجريئة سيجعل براعم التذوق جاهزة للعيد القادم احتفظ بالمخزون من الكراث وتخزينه في الثلاجة لاستخدامه مرة أخرى.

وصفة: أبيجيل دونيلي عرض جميع الوصفات

لا شيء يثير إعجاب مدير الطعام في Woolworths TASTE بقدر التحدي المتمثل في تخيل الوصفات بأطعمة جديدة ومبتكرة - أو إثارة خلق اللذيذة على طبق من أكثر المكونات تواضعًا. بوجود آبي بجانبك ، ستكون خبيرًا في الطهي في أي وقت من الأوقات على الإطلاق.


توست شمر سعفة بيستو مع الفطر وجبن الماعز

TL / DR & # 8211 خبز محمص بالبيستو مع الفطر وجبن الماعز. من قال أنه يمكنك & # 8217t الاستمتاع بكل الشمر؟ جرب هذه الخبز المحمص السهل واللذيذ مع جبن الماعز والفطر والبيستو الأخضر النابض بالحياة والمصنوع من سعف الشمر والليمون والصنوبر وزيت الزيتون والأنشوجة. & # 8211

الشمر ، المعروف أيضًا باسم يانسون ، هو خضروات ذات شعبية متزايدة توجد في قسم المنتجات. على الرغم من أنها من الناحية الفنية في عائلة الجزر ، فهي ليست خضروات جذرية. إنها لمبة تنبت منها باقة خضراء رائعة من السيقان والسعف الريشي.

اللمبة مقرمشة وحلوة ومتعددة الاستخدامات. إنه رائع في السلطات ، أو إذا تم تقطيعه إلى شرائح رقيقة ، فسوف يذوب بشكل جيد في حساء ساخن بطيء الطهي مثل شوربة السجق الإيطالية بطيئة الطبخ. جرب أيضًا صلصة البيستو مع الشمر والفجل أو الفيتا المشوية والعدس.

السيقان والسعف جميلة ، لكن قد يبدو الأمر وكأنها مهمة لمعرفة ما يجب فعله بها. إنها صالحة للأكل ولها نكهة لذيذة للغاية وذات نكهة حلوة بعض الشيء. إنها مغذية للغاية وهي مرشح طبيعي للبيستو الرائع. (أشعر أنني أكتب خطاب توصية.)

لهذه الوصفة ، ابدأ بتقطيع 4 أو 5 أكواب تقريبًا من سيقان الشمر والسعف ، من حوالي 4 بصيلات. إذا لم يكن لديك & # 8217t هذا العدد الكبير ، فقط قم بخفض هذه الوصفة إلى النصف. ضعها في محضر طعام كبير وأضف زيت الزيتون وعصير الليمون وقشر الليمون والصنوبر وقليل من شرائح الأنشوجة وقليل من الملح والفلفل. العملية حتى تصبح ناعمة.

نخب بعض شرائح رقيقة من الرغيف الفرنسي أو خبز آخر من اختيارك. يستغرق هذا بضع دقائق فقط على ورقة خبز أسفل الشواية. امزج 4 أونصات من جبن الماعز مع القليل من الكريمة الحامضة لجعلها أكثر قابلية للدهن.

يُقلى 16 أونصة من فطر البيلا الصغير المقطّع إلى شرائح رفيعة في زيت الزيتون مع القليل من الملح والفلفل. اترك كل الرطوبة تنضج واضرب المقلاة ببعض الخل البلسمي الأبيض واتركها تنضج أيضًا.

قم بتجميع الخبز المحمص عن طريق دهن طبقة من جبن الماعز على كل منها ، تليها طبقة من بيستو الشمر والسعف. كن كريما مع كل. ضع فوق كل قطعة توست بعض الفطر المقلي وقدميها على الفور. سيكون هناك على الأرجح بقايا بيستو الشمر سعف. احتفظ بالباقي مغطى بإحكام لمدة تصل إلى 4 أيام واستخدمه مدهونًا فوق السمك المسلوق أو المخبوز ، أو ارميه مع المعكرونة الساخنة. يمكن أيضًا تجميدها وإذابتها في الثلاجة.


وصفة بصيلات الشمر المسلوقة - الوصفات

لجعل الطماطم كونسيرفا سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. قطع الطماطم الطازجة إلى 8 أسافين لكل منهما. تُبطن صينية بورق زبدة وتُرتب الطماطم في طبقة واحدة عبر القاع. نضيف فصوص الثوم المهروسة ونغطي كل شيء في زيت الزيتون. رجّي المقلاة للتأكد من أن الطماطم مغطاة جيدًا. يرش الملح بسخاء. اخبزيها حتى تبدأ الطماطم بالكراميل في القاع ، حوالي 12 دقيقة. اقلب كل حبة طماطم وأعد المقلاة إلى الفرن لمدة 8 دقائق. يجب أن تكون الطماطم حلوة ولزجة ومجففة جزئيًا.

لعمل البطاطس املأ قدرًا بسعة 2 لتر بالبطاطس والماء المملح بشدة. يُغلى المزيج ويُطهى على نار عالية حتى يصبح طريًا ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة. بالوعة. في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون ، أضيفي فصوص الثوم في قشرها والبطاطس ، واقليها على نار متوسطة حتى تبدأ قشر البطاطس في التحول إلى البني ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُضاف نصف أوراق البقدونس ويُقلب معًا ، مع الاحتفاظ بالنصف الآخر للتزيين. أطفئي النار واتركي المزيج على الموقد.

لتحضير سائل السلق في قدر كبير مقاوم للحرارة ، قم بتعرق البصل في الزبدة وزيت الزيتون ورشة ملح جيدة على نار متوسطة منخفضة. أضف الثوم المفروم تقريبًا واستمر في التعرق على نار متوسطة منخفضة لمدة 10 دقائق. يُضاف الشمر ويُطهى لمدة 10 دقائق أطول ، أو حتى تصبح الخضار شفافة ومفتتة. أضيفي الطماطم المعلبة والزعفران وورق الغار ورقائق الفلفل الأحمر. استمر في الطهي على نار متوسطة منخفضة حتى تتكسر الطماطم ويقل بعض السائل ، حوالي 25 دقيقة. يُضاف النبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى على الأقل ، حتى يتبخر الكحول.

لصنع السمك سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. قسّم السمك إلى ثمانية أجزاء متساوية. ضعي كل قطعة من السمك في صلصة الطماطم فوق كل قطعة شريحة ليمون رفيعة. يرش الملح الكوشر وبضع حبات من الفلفل. اخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، أو حتى ينضج السمك تمامًا. (سيستمر السائل الساخن في سلق السمك بعد أن يخرج من الفرن).

للتقديم ، انشر البطاطس في طبق كبير. انقل السمك إلى الطبق باستخدام ملعقة ، واسكب سائل السلق فوقه. تُزين بالطماطم المبشورة وزيتون الكاستيلفيترانو وبقدونس المفروم المتبقي.


سمك الهلبوت المسلوق على البارد مع سلطة الشمر والزيتون

يعرف عشاق المأكولات البحرية الذين يتابعون الأخبار أنه من المحتمل أن يكون ربيعًا طويلاً. السلمون ، ملك أسماك الموسم ، مفقود في العمل ومن المرجح أن تظل أسعاره مرتفعة خلال الصيف.

ولكن كما اعتادت الأم أن تقول ، لا يوجد أبدًا باب يُغلق بدون فتح نافذة في مكان آخر. البطانة الفضية لهذا الموسم هي سمك الهلبوت الباسيفيكي ، والذي بفضل هذا النقص قد يسلط الضوء أخيرًا على الأضواء.

والهلبوت سمكة لها سحر خاص بها. في حين أن سمك السلمون غني وحازم ، فإن سمك الهلبوت معتدل الأخلاق. النكهات الأخرى يجب أن تصمد أمام سمك السلمون ، لكنها تقع في حب سمك الهلبوت ، مما يجعلها مثالية لمتعة الربيع الأكثر هدوءًا.

مثل سمك السلمون ، يتوفر سمك الهلبوت إلى حد كبير على مدار العام ، ولكنه يكون في أفضل حالاته في فصلي الربيع والصيف (في المأكولات البحرية ، تعني كلمة "موسمي" شيئًا مختلفًا عما تتحدث عنه ، على سبيل المثال ، البازلاء الإنجليزية). الأسماك مهاجرة للغاية ، وابتداءً من منتصف شهر مارس ، تنتقل من أعماق المحيط إلى المياه الساحلية الضحلة لتتغذى (يتم أخذ السلمون خلال نفس الوقت الذي تتجمع فيه بعيدًا عن الشاطئ قبل جعل تفرخها يتدفق في الجداول).

سمك الهلبوت هو سمكة مسطحة ، مثل السمك المفلطح أو النعل ، ويتشارك لحمه جيد التماسك. السمة المميزة الرئيسية لها هي الحجم. سمك الهلبوت ضخم. هذه سمكة كبيرة جدًا لدرجة أن جنسها اللاتيني Hippoglossus يمكن أن يكون أيضًا "فرس النهر". يمكن أن يصل طول سمك الهلبوت البالغ إلى 9 أقدام ويمكن أن يصل وزنه إلى 700 رطل. قارن ذلك بسمك السلمون الوحش الذي يبلغ وزنه 50 إلى 60 رطلاً فجأة لا يبدو ملكيًا إلى هذا الحد. (يوجد أيضًا سمك الهلبوت في كاليفورنيا والذي يظهر أحيانًا في السوق وهو أصغر بكثير - قد يصل وزن الهلبوت الكبير إلى 10 أرطال).

يتحول لحم الهلبوت الناعم والحبيبات إلى اللون الأبيض الثلجي الدرامي عند طهيه. نكهته ، على الرغم من أنها ليست عدوانية مثل الأسماك الدهنية مثل السلمون والماكريل ، إلا أنها حلوة مع رائحة عشبية دافئة مثل الخليج.

والأفضل من ذلك ، يمكنك أن تشعر أنك شخص جيد حقًا عند طهيه. يعتبر سمك الهلبوت نموذجًا بيئيًا. تم تصنيفها على أنها "أفضل خيار" من قبل برنامج مراقبة المأكولات البحرية في مونتيري باي أكواريوم.

أسعار السلمون آخذة في الارتفاع لأن المنظمة التي تنظم الصيد على الساحل الغربي قللت بشكل كبير من صيد سمك السلمون في كاليفورنيا وأوريجون بعد انخفاض أعداد الأسماك ، بسبب انخفاض مستويات المياه في نهر كلاماث ، أحد أنواع السلمون الرئيسية التي تجري في الشمال الغربي.

على الرغم من أن معظم السلمون ذي الأسماء الكبيرة يأتي من ألاسكا (نهر النحاس ، كيناي ، يوكون ، إلخ) ، يلعب الصيد في كاليفورنيا وأوريجون دورًا داعمًا حيويًا. في الواقع ، وفقًا لإحصاءات إنزال خدمة مصايد الأسماك البحرية الوطنية ، شكلت هاتان الولايتان ما يقرب من نصف حصاد السلمون الملك من عام 2000 حتى بدأ الصيد يتم التحكم فيه بإحكام في عام 2004.

دائمًا ما يكون سمك السلمون في ولاية كاليفورنيا أوريغون أكثر الأسماك التي نأكلها بأسعار معقولة: من 10 دولارات إلى 12 دولارًا للرطل بدلاً من 20 دولارًا إلى 30 دولارًا للرطل المسمى مرة واحدة في الموسم. لكن في ربيع هذا العام ، توقع أحد موزعي المأكولات البحرية أن يكون 20 دولارًا للرطل رخيصًا مثل سمك السلمون البري.

وفي الوقت نفسه ، يعد سمك الهلبوت مثالاً على كيفية قيام الإدارة السليمة بتحويل الموقف القبيح. حتى منتصف التسعينيات ، كانت مصايد الأسماك تستخدم عادة كمثال على مدى سوء إدارة الصيد التجاري. في الواقع ، في السبعينيات ، كانت مروعة لدرجة أنها كانت على وشك الإغلاق. لسوء الحظ ، فإن الضوابط المطبقة لحماية الأسماك من بعض النواحي أدت فقط إلى تفاقم الوضع السيئ. حتى منتصف التسعينيات ، كان صيد سمك الهلبوت ينظم بموجب ما يسمى بنظام "الديربي". كان هناك تخصيص موسمي لكمية الأسماك التي يمكن صيدها في كل منطقة. في يوم معين ، كان الجرس يدق (بالمعنى الحرفي للكلمة ، في بعض الأماكن) وتتسابق العشرات من قوارب الصيد لجمع أكبر قدر ممكن بأسرع ما يمكن. في بعض الأحيان ، يتم تحديد إجمالي التخصيص لمنطقة ما في أقل من 10 ساعات.

كانت النتائج متوقعة. كانت مصايد سمك الهلبوت من بين أخطر مصائد الأسماك في العالم ، حيث كافحت القوارب المحملة بالعودة إلى ديارها في المياه الجليدية المتقطعة في شمال المحيط الهادئ. لم ينجح ذلك مع المستهلك أيضًا ، حيث تم الوصول إلى الحد الأقصى بسرعة كبيرة بحيث تم تجميد الهلبوت الوحيد الذي يمكننا شراؤه للجميع باستثناء أقصر مدى.

في عام 1991 ، ذهب الكنديون إلى نظام مختلف ، وخصصوا لكل قارب نسبة مئوية من الحد الأقصى ، اعتمادًا على مقدار ما تم صيده في الماضي. أغلق هذا النظام الباب أمام الصيادين الجدد ما لم يشتروا حصة قارب موجودة. لكنها سمحت بصيد منظم وآمن. في عام 1995 ، قدمت الولايات المتحدة نظامًا مشابهًا. الآن ، بدلاً من تناول سمك الهلبوت الطازج لمدة أسبوعين فقط في العام ، يمتد الموسم من أوائل الربيع وحتى الصيف. هذه أخبار جيدة للصيادين والطهاة.

إذا كنت معتادًا على طهي سمك السلمون ، فقد يحتاج سمك الهلبوت إلى بعض الوقت حتى يعتاد عليه. في حين أن سمك السلمون دهني وحازم ، فإن سمك الهلبوت خفيف وخفيف. يستغرق طهي سمك السلمون المفرط مع سمك الهلبون بعض الوقت ، ولكن يمكن أن يحدث ذلك قبل أن تعرفه.

يجب طهي سمك الهلبوت برفق نظرًا لكونه قليل الدهن. وإضافة القليل من الدهون إلى الطبق ليست فكرة سيئة على الإطلاق. بشكل عام ، يؤدي استخدام طرق الطهي بالحرارة الرطبة ، مثل الطهي بالبخار أو السلق الجائر ، إلى تأخير فقدان الرطوبة. لكن طرق التسخين الجاف ، مثل الشوي أو الشوي ، ستسرع من ذلك. لذلك إذا كنت ستشوي سمك الهلبوت ، فاحرص على الانتباه جيدًا. في الواقع ، من الجيد إزالة السمك من الحرارة قبل أن ينضج تمامًا ، لأن الحرارة المحتجزة ستنهي الطهي.

هذا النوع من الطهي اللطيف يجعل سمك الهلبوت مباراة سعيدة للغاية لنكهات الربيع الطازجة الرقيقة.

اصنع حساءًا عن طريق طهي البطاطس الصغيرة المحفورة حديثًا في مرق حليب غني برائحة لحم الخنزير المقدد والخليج. عندما تصبح البطاطس طرية جدًا ، يمكنك سحقها تقريبًا ، انزلق في قطع من سمك الهلبوت واتركها تنضج حتى تنضج - ليس أكثر من خمس دقائق. نرفع المقلاة عن النار ونقلب البازلاء والسكر والأعشاب الطازجة المفرومة. سوف يضيء السكر ، ولكن لن ينضج ، سيظل لديهم قرمشة حلوة.

من الأسهل خبز سمك الهلبوت في عبوة من رقائق الألومنيوم. ضع السمك على فراش من براعم البازلاء وقم بتغطيتها بقطعة كبيرة من الزبدة بنكهة الطرخون ، الشيرفيل والثوم المعمر. يُطهى السمك على البخار بلطف مع نكهة براعم البازلاء بالأسفل والزبدة العشبية أعلاه.

قدِّم الحزم التي لا تزال مغلقة بإحكام ودع ضيوفك يفتحونها. إنه مثل صباح عيد الميلاد لمحبي الطعام: عندما يتم فك الهدايا ، ستنسكب دفقة من البخار الساخن المعطر بالأعشاب.

من أفضل الأشياء في هذا الطبق أنه يمكن تحضيره بالكامل تقريبًا مسبقًا. برد العبوات المجمعة ، وعندما تكون جاهزًا ، ضعها في الفرن على صينية جيلي رول. سيستغرق الأمر أقل من 15 دقيقة من الثلاجة إلى الطبق.

بنفس البساطة ، اسلق سمك الهلبوت على البارد. هذه تقنية تعلمتها من David LeFevre ، رئيس الطهاة في Water Grill في وسط مدينة لوس أنجلوس. تدريجيًا ، سيطهو المرق الساخن السمك ، ولكن نظرًا لأن المرق يبرد بهذه الطريقة ، فلن يفوق السمك في طهيه. قدميها في درجة حرارة الغرفة - يعطي البرودة الهلبوت ملمسًا شمعيًا.

ليس من الضروري أن يكون المرق شيئًا معقدًا حتى يكون له تأثير. جرب تقطيع الزركشة من بضع بصيلات من الشمر مع فص ثوم مهروس أو فصين. ستلتقط السمكة عطرًا رقيقًا من السائل ، والذي يمكنك تعزيزه بعد ذلك من خلال تقديمه جنبًا إلى جنب مع سلطة مصنوعة من شرائح الشمر الرقيقة مع الزيتون الأخضر.

لذلك دعونا لا نبكي وصرير الأسنان بسبب ارتفاع سعر السلمون هذا الموسم. تذكر الشيء الآخر الذي قالته لك الأم دائمًا: هناك أسماك أخرى في البحر.


أصابع البطاطس وسلطة السلمون المدخن # 038

تكفي 8 أشخاص كمقبلات

للتتبيلة
2 ملاعق كبيرة خل شيري
1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
6 ملاعق كبيرة زيت كانولا باسيفيكا
تلذذ من نصف برتقالة
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
1 ملعقة صغيرة من أوراق الطرخون المفرومة
2 ملاعق صغيرة ملح كوشير

في وعاء خلط متوسط ​​غير تفاعلي ، اخفقي الخل والخردل والملح والفلفل. خفقت ببطء في زيت كانولا باسيفيكا. أضف نكهة البرتقال والطرخون. اضبط حسب الذوق.

للسلطة
2 رطل اصبعيات بطاطس
2 أوقية سمك سلمون مدخن ، مقطع
1 حبة شمر مقطعة مكعبات
ملح وفلفل
1 كراث ، مفروم ناعم

اغسل البطاطس جيدًا. نضعها كاملة في قدر كبير وتغطى بالماء البارد. أضف ما يكفي من الملح إلى الماء لجعله مالحًا مثل المحيط. اغلي البطاطس ، ثم اقلبها واتركها في الصيف حتى تنضج البطاطا. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق إدخال سكين تقشير عبر إحدى حبات البطاطس. إذا لم تقدم أي مقاومة ، فقد نضجت البطاطس.

استنزاف البطاطا. بينما تكون ساخنة ، قطّعيها إلى أرباع وضعيها في وعاء كبير. رشي ملعقتين صغيرتين من ملح الكوشر وربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج. ضعيها في الوعاء لتغطي جيدًا بالملح والفلفل. دع البطاطس تبرد لمدة 15 دقيقة.

يضاف الشمر والكراث والسلمون المدخن. أضف ما يكفي من الصلصة لتتخلص من مكونات السلطة جيدًا. تذوق وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة. استرخي حتى تكون جاهزا للخدمة.

اختياري: بسبب زيت الكانولا ونكهة البندق # 8217s ، يعد البندق المحمص أو اللوز إضافة رائعة إلى السلطة قبل التقديم مباشرة.

نشكر مطعم Allium Restaurant و Lisa K Nakamura على هذه الوصفة.

هل جربت هذه الوصفة؟ أخبرنا كيف انتهى الأمر!


مكونات

قطع لمبات حلق بطول نصف. (احتفظ ببعض الأجزاء الخضراء من الجذع.) قم بقص المثلث المشكل على شكل إسفين في القاعدة. شريحة متقاطعة في قطعة 1/4 بوصة.

تقليم نهاية الجذر من LEEK والأوراق الخضراء الداكنة. قطع طوله في النصف. شطف تحت الماء الجاري لإزالة أي حصى. اتركها حتى تجف. قم بتقطيع الطول إلى 1/2 شريط.

ابشر الليمون بالميكروبلان واحتفظ بالقشر المبشور.

قم بإذابة 2 ملعقة كبيرة زبدة مع القليل من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة بما يكفي لطهي السمك.

أضف فينيل و ليكس. اطبخ على نار منخفضة ، وقم بتقليبها باستخدام المسامير لمدة دقيقة أو نحو ذلك. أنت لا تريد أن تصبح الليكات بنيًا. أضف 1/3 كوب من الماء والغطاء والطهي لمدة دقيقة أخرى أو حتى ذبلت الكرات والفينيل. أزله من المقلاة.

جفف سمك القد جيدًا باستخدام مناشف الورق. ملح وفلفل. قم بتسخين المقلاة لمدة دقيقة فوق حرارة متوسطة.

عندما يكون الزيت شديد السخونة ، ضعي في شرائح سمك القد بجانب الجلد لأسفل. رج المقلاة لمنع الالتصاق. اطبخ لمدة دقيقتين تقريبًا.

أضف 2 ملعقة كبيرة زبدة إلى المقلاة. غطيه واطهيه لدقيقة أخرى أو نحو ذلك. اكشف المقلاة عدة مرات أثناء الطهي ودهن السمك. يتم ذلك عندما تشعر السكين التي تم إدخالها في مركز السمكة بالدفء من شفتيك السفلي.

إرم الكيك والفينيل برائحة الليمون المبشور. تنقسم إلى أربعة وترتيب وسادة من ليكس وفينيل على أربع لوحات منفصلة. رتب الفيليه في الأعلى.

مبعثر بأطراف حور مقطعة. قدميها مع شريحة من الليمون على الجانب.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل بطاطس يوكون صغيرة أو حمراء ، مقشرة
  • 3 3/4 ملاعق صغيرة ملح خشن
  • 10 أكواب ماء
  • 1 زجاجة من النبيذ الأبيض الجاف ، مثل Chablis أو Sauvignon Blanc
  • 2 بصلة شمر ، مقطعة بالطول إلى أسافين بسمك 1/2 بوصة ، سعف محفوظة
  • 1 ليمونة مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة ، بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • 3 أغصان من البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة
  • 1 ورقة غار
  • 1 حبة متوسطة الكراث ، بيضاء وخضراء شاحبة فقط ، نصفها بالطول وتشطف جيداً
  • 4 شرائح سمك الهلبوت ، منزوعة الجلد (سمك كل منها حوالي 1 بوصة و 6 إلى 7 أونصات)
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

ضعي البطاطس في قدر ، وأضيفي كمية كافية من الماء البارد لتغطي بحوالي بوصتين. أضيفي ملعقة صغيرة ملح واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة ، واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج ، لمدة 15 دقيقة. يُصفّى ويُعاد إلى المقلاة للتدفئة.

في هذه الأثناء ، في وعاء واسع بما يكفي لاستيعاب شرائح سمك الهلبوت في طبقة واحدة ، اخلطي 10 أكواب من الماء ، والنبيذ ، وأوتاد الشمر ، وشرائح الليمون ، و 2 3/4 ملعقة صغيرة ملح.

ضعي البقدونس وورق الغار وبعض سعف الشمر المحجوز بين نصفي الكراث واربطهما معًا باستخدام خيوط المطبخ. أضيفيها إلى القدر واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة ، واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج الشمر ، لمدة 12 إلى 15 دقيقة.

اشبك ميزان حرارة الحلوى على جانب المقلاة. قلل الحرارة بحيث يغلي السائل بالكاد (190 درجة إلى 200 درجة). أضف سمك الهلبوت في طبقة واحدة. قم بالطهي ، مع ضبط الحرارة بحيث يرتفع البخار ولكن فقط تظهر فقاعة طائشة ، حتى تبدأ الأسماك في التقشر عند الضغط عليها برفق ويتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في وسط الشرائح 140 درجة ، أي حوالي 6 دقائق.

أثناء طهي الأسماك ، قطعي البطاطس إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة ، وقسميها على 4 أطباق ضحلة. تُرفع 6 شرائح ليمون من القدر ، ويُقطّع القشر إلى مكعبات صغيرة. تُذوّب الزبدة في قدر صغيرة وتُضاف إليها عصير الليمون.

بمجرد طهي السمك ، ارفع كل شريحة من القدر باستخدام 2 ملاعق مشقوقة ، وقسمها على 4 أطباق تقديم. أضف أسافين الشمر إلى الأطباق. يُسكب حوالي 1 1/2 ملعقة صغيرة من سائل الطهي فوق كل شريحة فيليه ، ويُرش بمكعبات قشر الليمون ، ويُرش بصلصة الليمون. يُزين بالسعف المتبقي من الشمر ، ويُقدم على الفور.



تعليقات:

  1. Saelac

    لقد ظهرت على حق. أشكر المجلس كيف يمكنني أن أشكرك؟

  2. Gole

    برافو ، أن العبارة اللازمة ... ، الفكر الممتاز

  3. Renjiro

    استجابة متعاطفة

  4. Tyronne

    لافت للنظر! شكرًا!

  5. Shasida

    إنها العبارة المضحكة



اكتب رسالة