sa.haerentanimo.net
وصفات جديدة

الحصول على طعم وصول إلى العلم

الحصول على طعم وصول إلى العلم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


كل منتج نعرضه تم اختياره ومراجعته بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة.

صرح جيه كينجي لوبيز-ألت في كتابه الضخم والمليء بالمعلومات ، في كتابه الطهي الجديد "أنا الطالب الذي يذاكر كثيرا ، وأنا فخور بذلك" ، معمل الغذاء. أمضى خريج معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا والطاهي المحترف - نائب الرئيس - كبير المسؤولين المبدعين في شركة Serious Eats سنوات في اختبار طرق منهجية لجعل الطعام أكثر مذاقًا. أثبتت الوصفات الثلاثمائة هنا نجاح تجاربه. من الأسرار إلى شرائح اللحم المثالية (تلميح: اقلبها كثيرًا) إلى الريزوتو بلا ضجة ، يعد الكتاب حافزًا للطهي الرائع.دبليو دبليو نورتون ، 50 دولارًا ، 938 صفحة

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

تابع القراءة:


جنون حليب الشوفان لا يذهب إلى أي مكان

ما زلت أتذكر أول رشفة لي من حليب الشوفان. العام: 2016. المكان: مقهى بتلر في بروكلين ، نيويورك ، على بعد بضعة مبانٍ من شقتي القديمة (المقهى الثاني في المدينة الذي أحمله ، تعلمت منه لاحقًا نيويوركر). أحدهم يتبخر ساخنًا ولاتيه كريميًا بشكل لا يصدق لاحقًا ، وكنت مهووسًا - إلى جانب بقية الحي الذي أقيم فيه ، لن أنام في اتجاه لبن نباتي باهظ الثمن. رأى ويليامزبيرج ما لا يمكن وصفه إلا بأنه سباق على حليب الشوفان ، ولم تستطع Oatly ، العلامة التجارية السويدية التي جلبت حليب الشوفان إلى الولايات المتحدة ، مواكبة الطلب. أصبح سكان بروكلين غريب الأطوار - ويائسًا ، حيث قصف البعض 20 دولارًا للربع كوارت على أمازون ، مثل نيويوركر ذكرت في ذلك الوقت. (أعترف فقط بتخزين ثلاثة علب كرتون في كل مرة يحصل فيها البقال على شحنة.)

بعد أربع سنوات ، أدى نقص حليب الشوفان المحلي هذا إلى نعمة وطنية. مع ارتفاع المبيعات بالدولار بنسبة 1946 في المائة خلال العامين الماضيين ، وفقًا للبيانات الصادرة عن شركة أبحاث السوق SPINS ، يعد الحليب البديل الأسرع نموًا. يمكنك الآن الحصول على لاتيه بحليب الشوفان في Dunkin 'و Starbucks ، وعلى الأرجح نسخة حليب الشوفان من كل منتج من منتجات الألبان في Wegmans and Trader Joe: الآيس كريم (لذيذ) ، الجبن (meh) ، الزبادي ، الزبدة ، لاتيه معلب. أخبر بيل إيموتيس ، دكتوراه ، مدير مختبر نورث كارولينا للابتكار الغذائي ، SELF أنه يمكنه رؤية العجائب غير الألبان تتفوق على حليب اللوز. "أعتقد أنه سيحافظ على نفسه من حيث الشعبية ، ويستمر في النمو."

إذن ، ما سبب الحماسة المستمرة لحليب الشوفان؟

أولاً وقبل كل شيء: هل ذاقت الأشياء؟ المذاق الكريمي بشكل لا يصدق ، الحلاوة الطفيفة. يقول إيموتيس إن حليب الصويا ("لم يكن المستهلك يهتم بالطعم") وحليب اللوز ("مادة قابضة في القهوة") لم يكن بمقدورهما الوصول إلى النكهة المعجبين بها على نطاق أوسع. من خلال القصص المتناقلة ، هذه المسارات: في ثلاجة عائلتي المليئة بالعديد من أنواع الألبان الخالية من الألبان ، يعتبر Oatly الوحيد الذي يراه والدي المخلص لمنتجات الألبان مقبولًا. ويمكنني أن أشهد على مذاقها بشكل مباشر ، على الحبوب والقهوة والمخبوزات. يستحلب حليب الشوفان بشكل جميل في القهوة - ومن هنا جاء جنون اللاتيه - على عكس معظم منافسيه. كما أنه ينضج بشكل رائع في كابتشينو محلي الصنع ، راجع للشغل. ويضيف إيموتيس: "إنه جيد جدًا للخبز".

العلم وراء الجاذبية؟ يقول إيموتيس: "نحن نحب الحلويات ونحب الدهون ، ومع حليب الشوفان تحصل على القليل من الاثنين". يشرح إيموتيس أن العديد من حليب الشوفان مُعزز بقليل من الزيت النباتي ، مما يخلق إحساسًا زبدانيًا بالكريمة على لسانك. وغالبًا ما تحتوي على بعض السكريات التي يتم إنشاؤها بشكل طبيعي أثناء عملية صنع حليب الشوفان عندما يتحلل بعض نشا الشوفان إلى جزيئات سكر.

لقد حصل حليب الشوفان أيضًا من منظور التغذية. إنه صديق للحساسية - خالي من المكسرات وفول الصويا والغلوتين. (ومع ذلك ، لا تُصنع جميع العلامات التجارية في منشأة خالية من الغلوتين ، لذا تحقق من الشهادة إذا كنت مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية.) لا تحتوي العديد من الأصناف على سكر مضاف ، وهو ما يبحث عنه بعض الأشخاص. وتتمتع بهالة صحية متبقية من تسويق الصناعة للشوفان كغذاء صحي للقلب ، وذلك بفضل ألياف بيتا جلوكان التي تخفض LDL - يحتوي حليب الشوفان عادةً على جرام واحد أو اثنين لكل كوب. يوضح إيموتيس: "قبل أن يجرب الناس حليب الشوفان ، فهم على دراية بأنشطة تعزيز الصحة للشوفان بشكل عام".

ثم هناك الكلمة التالية: الاستدامة. يقول إيموتيس: "يروي حليب الشوفان قصة أفضل ، من منظور الاستدامة والتأثير على البيئة ، حتى من اللوز أو الكاجو أو جوز الهند". ببساطة ، الشوفان رخيص وسهل النمو. يوضح إيموتيس: "يمكننا زراعة الشوفان متى استطعنا زراعة القمح والذرة ، بينما لا ينمو الكاجو وجوز الهند إلا في مناطق استوائية معينة". تتطلب زراعة الشوفان ومعالجته أيضًا قدرًا أقل من العمل والمياه. "يمكن لكبار المزارعين زراعة الشوفان بسهولة إلى حد ما ، في حين أن الكاجو واللوز تتطلب عمالة كثيفة [و] تستهلك كميات أكبر من المياه." (العلاقات العامة السيئة لحليب اللوز بسبب استخدامه الباهظ للمياه قد شوهت حبي للأشياء.) ومع وجود سلسلة إمداد فعالة ، يمكن للشركات تغيير المنتجات الجديدة بسرعة ، يضيف إيموتيس.

في الشهر الماضي ، حصلت Oatly على ختم الموافقة الثقافية النهائي. استثمرت أوبرا في الشركة ، كما فعل جاي زي وناتالي بورتمان. التقييم؟ رائع ملياري دولار. في غضون ذلك ، يراقب إيموتيس عينه على المنتجات الجديدة من "الشوفان القادم في العالم".


1. عصير الحمار الكبير

على الرغم من أن كوب زبدة الفول السوداني من ريس يمكن بالتأكيد أن يضيء صباحًا مرهقًا ، إلا أنني قطعت شوطًا طويلاً للغاية منذ وجبة الإفطار اليومية من دقيق الشوفان المطبوخ في الميكروويف مع مسحوق البروتين وزبدة الفول السوداني وشوكولاتة.

أنا الآن ببساطة أمضغ ما أسميه & # 8220big-ass عصير & # 8221. وبالمضغ ، أعني مضغه. أستخدم خلاطًا عالي الجودة يمكنه تحمل الضرب بشدة ، ومزج العصير بأكمله في قوام يسمح لي بتناوله بملعقة (حتى تتمكن الإنزيمات الموجودة في فمي من بدء عملية الهضم) ، ثم تناولها كلها في بلدي. ثيودور روزفلت المحظوظ & # 8220 رجل في الساحة & # 8221 كوب.

هذا الشيء يتطور باستمرار. هذه نسخة واحدة من عصير الصباح ، منذ حوالي عامين. ها هي نسخة أخرى من العام الماضي.

وكيف يبدو التكرار الحالي؟ على راحتك.

- اجمع أربعة إلى ثمانية أنواع من الخضر الورقية والنباتات البرية والخضروات والأعشاب. يقطع ويضاف إلى الخلاط. في صباح أحد الأيام ، قد أدرج كرنب الديناصورات ، والسبانخ ، والخيار ، والكرفس ، والنعناع ، والبقدونس ، والكزبرة ، وفي صباح آخر ، الملفوف الأرجواني ، والخس الأحمر ، والجزر ، والريحان ، والزنجبيل. لا قواعد.

- أضف نصف حبة أفوكادو مقطعة

- إضافة 2 ملاعق صغيرة من القرفة السيلانية العضوية (التي تخفض استجابة السكر في الدم للوجبة)

- أضف ملعقتين صغيرتين من مسحوق الشوكولاتة المضاد للرصاص إذا كنت تحب طعم الشوكولاتة

بعد المزج ، أضيفي:

- حفنة من رقائق جوز الهند غير المحلاة

-1 رشة ملح الأزتك (لا يمكنك أن تخطئ في استخدام هذا الملح ، صدقني. إنه يجعل طعم أي شيء يتحول من جيد إلى رائع)

إذا كان هذا يبدو مبالغًا فيه بالنسبة لك ، فإليك وصفة أرسلها لي أحد قرائي (إريك) مؤخرًا ، وهي وصفة يشربها كل يوم ووصفة تجعل تعقيد مشروبي يبدو مبتذلاً:

& # 8220Ben ، ضع هذه المكونات في برطمانات ميسون كبيرة الحجم بحجم ربع لتر خلال عطلة نهاية الأسبوع لتوفير وقت التحضير:

• حمض ليبويك النشط (300 مجم)

• ثورن الكركمين (Meriva & # 8211 SR)

• مستخلص Cissus Quadrangularis

• الأعشاب البحرية (كل من Dulse و Hiziki)

في اليوم السابق لعمل رج من هذه المكونات ، آخذ وعاء البودرة وأضيف ما يلي:

• مياه الينابيع (حرك المسحوق والحبوب)

• ناتو (إيقاظه أولاً عن طريق التحريك)

ثم يُسمح للخليط بالنقع طوال الليل. في اليوم التالي ، توضع محتويات البرطمان في الخلاط مع:

• البقدونس (مجعد - حزمة كاملة)

• زيت الزيتون (الخام المعصور على البارد)

• حفرة الأفوكادو (إذا تناولت الأفوكادو في ذلك اليوم)

ثم أقوم بتشغيل الخلاط على ارتفاع لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم أنزله إلى مستوى منخفض وأضيف:

مقدس. ملس.


العلم الاستثنائي للأطعمة غير المرغوب فيها التي تسبب الإدمان

في مساء يوم 8 أبريل 1999 ، توقف طابور طويل من سيارات تاون كار وسيارات الأجرة إلى المقر الرئيسي في مينيابوليس في بيلسبري وأطلق سراح 11 رجلاً كانوا يسيطرون على أكبر شركات المواد الغذائية في أمريكا. وحضر المؤتمر شركة نستله وكرافت ونابيسكو وجنرال ميلز وبروكتر أند جامبل وكوكا كولا ومارس. المنافسون في أي يوم آخر ، اجتمع الرؤساء التنفيذيون ورؤساء الشركات معًا في اجتماع خاص نادر. وكان على جدول الأعمال بند واحد: وباء السمنة المستجد وكيفية التعامل معه. بينما كان الجو وديًا ، كان الرجال المجتمعون بالكاد أصدقاء. تم تحديد مكانتهم من خلال مهارتهم في قتال بعضهم البعض من أجل ما أسموه "حصة المعدة" - مقدار المساحة الهضمية التي يمكن لعلامة تجارية لشركة ما أن تنتزعها من المنافسة.

جيمس بهنك ، مدير تنفيذي يبلغ من العمر 55 عامًا في بيلسبري ، استقبل الرجال عند وصولهم. لقد كان قلقًا ولكنه كان يأمل أيضًا بشأن الخطة التي وضعها هو وعدد قليل من المديرين التنفيذيين الآخرين في شركة الأغذية لإشراك المسؤولين التنفيذيين في مشكلة الوزن المتزايدة في أمريكا. يتذكر بهنكه: "كنا قلقين للغاية ، وبحق ، من أن السمنة أصبحت مشكلة رئيسية". "بدأ الناس يتحدثون عن ضرائب السكر ، وكان هناك الكثير من الضغط على شركات المواد الغذائية." كان جعل رؤساء الشركة في نفس الغرفة للتحدث عن أي شيء ، ناهيك عن قضية حساسة مثل هذه ، عملاً صعبًا ، لذلك قام بهنك وزملاؤه المنظمون بكتابة الاجتماع بعناية ، وشحذ الرسالة إلى أقل أساسياتها. قال بهنكه: "المسؤولون التنفيذيون في صناعة المواد الغذائية ليسوا عادةً أشخاصًا تقنيين ، وهم غير مرتاحين لحضور الاجتماعات حيث يتحدث الفنيون من الناحية الفنية حول الأمور الفنية". "إنهم لا يريدون أن يشعروا بالحرج. لا يريدون تقديم التزامات. إنهم يريدون الحفاظ على عزلتهم واستقلاليتهم ".

عالم كيميائي من خلال التدريب بدرجة الدكتوراه في علوم الأغذية ، أصبح بهنك كبير المسؤولين الفنيين في شركة بيلسبري في عام 1979 وكان له دور فعال في إنشاء مجموعة طويلة من المنتجات الناجحة ، بما في ذلك الفشار القابل للتسخين في الميكروويف. لقد كان معجبًا جدًا ببيلسبري ، لكن في السنوات الأخيرة شعرت بالقلق من صور أطفال يعانون من السمنة المفرطة يعانون من مرض السكري وأوائل علامات ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب. في الأشهر التي سبقت C.E.O. أثناء الاجتماع ، كان منخرطًا في محادثة مع مجموعة من خبراء علوم الأغذية الذين كانوا يرسمون صورة قاتمة بشكل متزايد لقدرة الجمهور على التعامل مع تركيبات الصناعة - من ضوابط الجسم الهشة على الإفراط في تناول الطعام إلى القوة الخفية لبعض الأطعمة المصنعة لصنع لا يزال الناس يشعرون بالجوع. لقد حان الوقت ، كما شعر هو وحفنة من الآخرين ، لتحذير المسؤولين التنفيذيين من أن شركاتهم ربما تكون قد قطعت شوطاً طويلاً في ابتكار وتسويق المنتجات التي تمثل أكبر المخاوف الصحية.

جرت المناقشة في قاعة بيلسبري. المتحدث الأول كان نائب رئيس شركة كرافت اسمه مايكل مود. بدأ مود قائلاً: "إنني أقدر كثيرًا هذه الفرصة للتحدث إليكم عن بدانة الأطفال والتحدي المتزايد الذي تمثله لنا جميعًا". "دعني أقول في البداية ، هذا ليس موضوعًا سهلاً. لا توجد إجابات سهلة - لما يجب على مجتمع الصحة العامة فعله للسيطرة على هذه المشكلة أو لما يجب أن تفعله الصناعة بينما يسعى الآخرون إلى تحميلها المسؤولية عما حدث. لكن هذا واضح جدًا: بالنسبة لأولئك منا الذين نظروا بجدية في هذه المشكلة ، سواء كانوا متخصصين في الصحة العامة أو موظفين متخصصين في شركاتك الخاصة ، فإننا نشعر بالثقة من أن الشيء الوحيد الذي لا ينبغي علينا فعله هو عدم القيام بأي شيء ".

أثناء حديثه ، نقر مود على مجموعة من الشرائح - 114 في الكل - معروضة على شاشة كبيرة خلفه. كانت الأرقام مذهلة. أكثر من نصف البالغين الأمريكيين يعتبرون الآن يعانون من زيادة الوزن ، مع ما يقرب من ربع السكان البالغين - 40 مليون شخص - تم تعريفهم سريريًا على أنهم يعانون من السمنة. بين الأطفال ، تضاعفت المعدلات منذ عام 1980 ، وتجاوز عدد الأطفال الذين يعانون من السمنة 12 مليونًا. (كان هذا لا يزال عام 1999 فقط حيث سترتفع معدلات السمنة في البلاد أعلى من ذلك بكثير.) يتم الآن إلقاء اللوم على مصنعي المواد الغذائية في المشكلة من جميع الجهات - الأوساط الأكاديمية ، ومراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، وجمعية القلب الأمريكية ، وجمعية السرطان الأمريكية. وزير الزراعة ، الذي لطالما سيطرت عليه الصناعة ، وصف السمنة مؤخرًا بأنها "وباء وطني".

ثم فعل مود ما لا يمكن تصوره. لقد ربط ارتباطًا بآخر شيء في العالم يريده المسؤولون التنفيذيون مرتبطًا بمنتجاتهم: السجائر. في البداية جاء اقتباس من أستاذة علم النفس والصحة العامة بجامعة ييل ، كيلي براونيل ، التي كانت من أشد المؤيدين لوجهة النظر القائلة بأن صناعة الأغذية المصنعة يجب أن يُنظر إليها على أنها تشكل تهديدًا للصحة العامة: نشعر بالضيق من إعلانات شركات التبغ للأطفال ، لكننا نبقى مكتوفي الأيدي بينما تفعل شركات الأغذية نفس الشيء. ويمكننا أن ندعي أن الخسائر التي تلحق بالصحة العامة بسبب سوء التغذية المنافسين الذين يتعاطون التبغ ".

قال مود: "إذا شك أي شخص في صناعة المواد الغذائية في وجود منحدر زلق هناك ، أتخيل أنهم بدأوا في تجربة إحساس انزلاقي مميز في الوقت الحالي."

ثم قدم مود الخطة التي وضعها هو وآخرون لمعالجة مشكلة السمنة. كان يعلم أن مجرد إقناع المديرين التنفيذيين ببعض المسؤولية كان خطوة أولى مهمة ، لذا فإن خطته ستبدأ بخطوة صغيرة ولكنها حاسمة: يجب أن تستخدم الصناعة خبرة العلماء - خبراءها وغيرهم - لاكتساب فهم أعمق لـ ما الذي دفع الأمريكيين لتناول وجبة دسمة. بمجرد تحقيق ذلك ، يمكن أن تتكشف الجهود على عدة جبهات. من المؤكد أنه لن يكون هناك التفاف على الدور الذي تلعبه الأطعمة والمشروبات المعبأة في الإفراط في الاستهلاك. سيتعين عليهم التراجع عن استخدام الملح والسكر والدهون ، ربما من خلال فرض قيود على مستوى الصناعة. ولكن لم يكن الأمر يتعلق فقط بهذه المكونات الثلاثة ، فقد كانت المخططات التي استخدموها للإعلان عن منتجاتهم وتسويقها مهمة أيضًا. اقترح مود إنشاء "رمز لتوجيه الجوانب التغذوية لتسويق المواد الغذائية ، وخاصة للأطفال".

واختتم مود قائلاً: "نحن نقول إن الصناعة يجب أن تبذل جهدًا صادقًا لتكون جزءًا من الحل". ومن خلال القيام بذلك ، يمكننا المساعدة في نزع فتيل النقد الذي يتصاعد ضدنا. "

ما حدث بعد ذلك لم يتم تدوينه. لكن وفقًا لثلاثة مشاركين ، عندما توقف مود عن الكلام ، قام أحدهم C.E.O. الذين كانت مآثرهم الأخيرة في محل البقالة قد أذهلت بقية الصناعة وقفت للتحدث. كان اسمه ستيفن سانجر ، وكان أيضًا الشخص - بصفته رئيسًا للجنرال ميلز - الذي كان لديه أكثر ما يخسره عندما يتعلق الأمر بالتعامل مع السمنة. تحت قيادته ، تجاوز الجنرال ميلز ليس فقط ممر الحبوب ولكن الأقسام الأخرى من محل البقالة. قامت العلامة التجارية Yoplait التابعة للشركة بتحويل زبادي الإفطار التقليدي غير المحلى إلى حلوى حقيقية. كان يحتوي الآن على ضعف كمية السكر لكل حصة غذائية مثل حبوب المارشميلو Lucky Charms التابعة لشركة General Mills. ومع ذلك ، نظرًا لصورة الزبادي الجيدة كوجبة خفيفة صحية ، كانت مبيعات Yoplait في ارتفاع ، حيث تجاوزت الإيرادات السنوية 500 مليون دولار. وبتشجيع من النجاح ، دفع جناح التطوير بالشركة بقوة أكبر ، حيث اخترع نوع Yoplait الذي جاء في أنبوب قابل للعصر - مثالي للأطفال. أطلقوا عليها اسم Go-Gurt وطرحوها على الصعيد الوطني في الأسابيع التي سبقت C.E.O. لقاء. (بحلول نهاية العام ، ستصل مبيعاتها إلى 100 مليون دولار).

وفقًا للمصادر التي تحدثت معها ، بدأ سانجر بتذكير المجموعة بأن المستهلكين "متقلبون". (رفض سانجر إجراء مقابلة معه). في بعض الأحيان كانوا قلقين بشأن السكر ، وأحيانًا أخرى من الدهون. وقال إن شركة جنرال ميلز تصرفت بمسؤولية تجاه كل من الجمهور والمساهمين من خلال تقديم منتجات ترضي أخصائيو الحميات وغيرهم من المتسوقين المعنيين ، من السكر المنخفض إلى الحبوب الكاملة المضافة. لكنه قال إن الناس في أغلب الأحيان يشترون ما يحلو لهم ، ويحبون ما هو طيب المذاق. "لا تتحدث معي عن التغذية" ، ورد أنه قال ، مستمعًا إلى صوت المستهلك العادي. "تحدث معي عن الذوق ، وإذا كانت هذه الأشياء ذات مذاق أفضل ، فلا تتجول في محاولة لبيع أشياء لا طعم لها."

قال سانجر إن الرد على النقاد من شأنه أن يعرض للخطر قدسية الوصفات التي جعلت منتجاته ناجحة للغاية. لن تنسحب شركة جنرال ميلز. كان يدفع شعبه إلى الأمام ، وحث أقرانه على فعل الشيء نفسه. وقد أدى رد سانجر إلى إنهاء الاجتماع بشكل فعال.

"ماذا استطيع قوله؟" أخبرني جيمس بهنك بعد سنوات. "لم تنجح. هؤلاء الرجال لم يكونوا متقبلين كما كنا نظن ". اختار بهنك كلماته عمدا. أراد أن يكون عادلاً. "كان سانجر يحاول أن يقول ،" انظر ، لن نتلاعب بمجوهرات الشركة هنا ونغير الصيغ لأن مجموعة من الرجال الذين يرتدون المعاطف البيضاء قلقون بشأن السمنة. "

كان الاجتماع رائعًا ، أولاً ، بالنسبة لاعتراف المطلعين بالذنب. لكنني أدهشني أيضًا مدى بصيرة منظمي الاعتصام. اليوم ، يعتبر واحد من كل ثلاثة بالغين سمينًا إكلينيكيًا ، جنبًا إلى جنب مع واحد من كل خمسة أطفال ، و 24 مليون أمريكي يعانون من مرض السكري من النوع 2 ، غالبًا بسبب سوء التغذية ، بالإضافة إلى 79 مليون شخص آخر يعانون من مرحلة ما قبل السكري. حتى النقرس ، وهو شكل مؤلم من التهاب المفاصل كان يُعرف سابقًا باسم "مرض الرجل الغني" لارتباطه بالشراهة ، يصيب الآن ثمانية ملايين أمريكي.

لقد عرف الجمهور وشركات الأغذية منذ عقود - أو على الأقل منذ هذا الاجتماع - أن الأطعمة السكرية والمالحة والدهنية ليست جيدة بالنسبة لنا بالكميات التي نستهلكها. فلماذا لا تزال أرقام مرض السكري والسمنة وارتفاع ضغط الدم تخرج عن نطاق السيطرة؟ إنها ليست مجرد مسألة ضعف قوة الإرادة من جانب المستهلك وموقف إعطاء الناس ما يريدون من جانب مصنعي المواد الغذائية. ما وجدته ، على مدار أربع سنوات من البحث وإعداد التقارير ، كان جهدًا واعيًا - يجري في المختبرات واجتماعات التسويق وممرات متاجر البقالة - لجعل الناس مدمنين على الأطعمة المريحة وغير المكلفة. لقد تحدثت إلى أكثر من 300 شخص في أو كانوا يعملون سابقًا في صناعة الأغذية المصنعة ، من العلماء إلى المسوقين إلى المسؤولين التنفيذيين.كان البعض راغبين في الإبلاغ عن المخالفات ، بينما تحدث آخرون على مضض عند تقديمهم ببعض من آلاف الصفحات من المذكرات السرية التي حصلت عليها من داخل عمليات صناعة المواد الغذائية. ما يلي هو سلسلة من دراسات الحالة الصغيرة لحفنة من الشخصيات الذين عملهم في ذلك الوقت ، ومنظورهم الآن ، يلقي الضوء على كيفية صنع الأطعمة وبيعها لأشخاص ، رغم أنهم ليسوا عاجزين ، إلا أنهم معرضون بشدة لقوة هذه الشركات. التركيبات الصناعية وحملات البيع.

أ. "في هذا المجال ، أنا مغير قواعد اللعبة."

لم يتمكن جون لينون من العثور عليه في إنجلترا ، لذلك تم شحن حالات منه من نيويورك لتغذية جلسات "تخيل". اشترط كل من The Beach Boys و ZZ Top و Cher في المتسابقين المتعاقد معهم أن يتم وضعها في غرف تبديل الملابس الخاصة بهم عندما يقومون بجولة. طلبت هيلاري كلينتون ذلك عندما سافرت كسيدة أولى ، وبعد أن تم تجهيز أجنحتها الفندقية على النحو الواجب.

كل ما أرادوه هو دكتور بيبر ، الذي احتل حتى عام 2001 مكانًا مريحًا في المركز الثالث في ممر المشروبات الغازية خلف كوكا كولا وبيبسي. ولكن بعد ذلك ظهر فيض من المنتجات المنبثقة من عمالقة الصودا على الرفوف - الليمون والليمون والفانيليا والقهوة والتوت والبرتقال والبيض والبلوز والمزيل - ما يُعرف في لغة صناعة الأغذية باسم "امتدادات الخطوط" ، و بدأ دكتور بيبر يفقد حصته في السوق.

استجابةً لهذا الضغط ، ابتكرت Cadbury Schweppes أول فرع لها ، بخلاف إصدار النظام الغذائي ، في تاريخ المشروبات الغازية الذي يبلغ 115 عامًا ، وهو عبارة عن صودا حمراء زاهية تحمل اسمًا خاصًا بالدكتور Pepper: Red Fusion. قال رئيس الشركة ، جاك كيلدوف ، "إذا أردنا إعادة تأسيس دكتور بيبر إلى معدلات نموه التاريخية ، علينا أن نضيف المزيد من الإثارة". وأشار كيلدوف إلى أن أحد الأسواق الواعدة بشكل خاص هو "المجتمعات ذات الأصول الأسبانية والأمريكية من أصل أفريقي التي تنمو بسرعة."

لكن المستهلكين كرهوا Red Fusion. كتبت أم لثلاثة أطفال في كاليفورنيا على مدونة لتحذير بيبرز الآخرين: "دكتور بيبر هو مشروبي المفضل طوال الوقت ، لذلك كنت أشعر بالفضول بشأن ريد فيوجن". "هذا مقرف. الإسكات. لن يحدث مطلقا مرة اخري."

بعد أن تأثرت بالرفض ، تحولت Cadbury Schweppes في عام 2004 إلى أسطورة في صناعة الأغذية تدعى Howard Moskowitz. موسكوفيتز الذي درس الرياضيات وحاصل على دكتوراه. في علم النفس التجريبي من جامعة هارفارد ، يدير شركة استشارية في وايت بلينز ، حيث قام على مدى أكثر من ثلاثة عقود "بتحسين" مجموعة متنوعة من المنتجات لشوربة كامبل وجنرال فودز وكرافت وبيبسيكو. قال لي موسكوفيتز: "لقد قمت بتحسين الحساء". "لقد قمت بتحسين البيتزا. لقد قمت بتحسين مرق السلطة والمخللات. في هذا المجال ، أنا غيرت قواعد اللعبة ".

صورة

في عملية تحسين المنتج ، يغير مهندسو الأغذية مجموعة من المتغيرات بقصد وحيد هو العثور على النسخة (أو الإصدارات) الأكثر مثالية من المنتج. يُدفع للمستهلكين العاديين مقابل قضاء ساعات في الجلوس في غرف حيث يلمسون ويشعرون ويرشفون ويشمون ويدورون ويتذوقون أي منتج محل تساؤل. يتم إلقاء آرائهم في الكمبيوتر ، ويتم فرز البيانات وفرزها من خلال طريقة إحصائية تسمى التحليل الموحد ، والتي تحدد الميزات التي ستكون أكثر جاذبية للمستهلكين. يحب Moskowitz أن يتخيل أن جهاز الكمبيوتر الخاص به مقسم إلى صوامع ، حيث يتم تكديس كل سمة. ولكن الأمر لا يتعلق ببساطة بمقارنة اللون 23 مع اللون 24. في أكثر المشاريع تعقيدًا ، يجب دمج اللون 23 مع شراب 11 والتعبئة 6 ، وما إلى ذلك ، في مجموعات تبدو غير محدودة. حتى بالنسبة للوظائف التي يكون الشاغل الوحيد فيها هو الذوق والمتغيرات مقصورة على المكونات ، فإن المخططات والرسوم البيانية التي لا نهاية لها ستظهر من جهاز كمبيوتر موسكوفيتز. قال لي: "يرسم النموذج الرياضي المكونات إلى التصورات الحسية التي تخلقها هذه المكونات ، حتى أتمكن من طلب منتج جديد. هذا هو النهج الهندسي ".

تم إحياء ذكرى عمل موسكوفيتز على صلصة بريجو سباغيتي في عرض تقديمي عام 2004 قدمه المؤلف مالكولم جلادويل في مؤتمر TED في مونتيري ، كاليفورنيا: "بعد. . . شهور وشهور ، كان لديه كم هائل من البيانات حول شعور الشعب الأمريكي تجاه صلصة السباغيتي. . . . وبالتأكيد ، إذا جلست وقمت بتحليل كل هذه البيانات حول صلصة السباغيتي ، فإنك تدرك أن جميع الأمريكيين يقعون في واحدة من ثلاث مجموعات. هناك أشخاص يحبون صلصة السباغيتي الخاصة بهم. هناك أشخاص يحبون صلصة السباغيتي الحارة. وهناك أشخاص يحبونها ضخمة جدًا. ومن بين هذه الحقائق الثلاث ، كانت الحقيقة الثالثة هي الأكثر أهمية ، لأنه في ذلك الوقت ، في أوائل الثمانينيات ، إذا ذهبت إلى سوبر ماركت ، فلن تجد صلصة إسباجيتي إضافية. والتفت بريغو إلى هوارد ، وقالوا ، "هل تخبرني أن ثلث الأمريكيين يتوقون لصلصة إسباجيتي كبيرة الحجم ، ومع ذلك لا أحد يخدم احتياجاتهم؟" فقال ، "نعم." ثم ذهب بريغو بعد ذلك عادوا وأعدوا تشكيل صلصة السباغيتي الخاصة بهم تمامًا وخرجوا بخط من القطع الإضافية التي استحوذت على الفور وبشكل كامل على أعمال صلصة السباغيتي في هذا البلد. . . . هذه هدية هوارد للشعب الأمريكي. . . . لقد غير بشكل جذري الطريقة التي تفكر بها صناعة المواد الغذائية في جعلك سعيدًا ".

حسنًا ، نعم ولا. شيء واحد لم يذكره جلادويل هو أن صناعة المواد الغذائية تعرف بالفعل بعض الأشياء حول إسعاد الناس - وبدأت بالسكر. تشترك العديد من صلصات بريجو - سواء كانت جبنية أو مكتنزة أو خفيفة - في ميزة واحدة: أكبر عنصر بعد الطماطم هو السكر. نصف كوب فقط من بريجو تراديشونال ، على سبيل المثال ، يحتوي على ما يعادل أكثر من ملعقتين صغيرتين من السكر ، بقدر ما يزيد عن اثنين من بسكويت أوريو. كما أنه يوفر ثلث الصوديوم الموصى به لغالبية البالغين الأمريكيين ليوم كامل. في صنع هذه الصلصات ، زودت كامبل المكونات ، بما في ذلك الملح والسكر والدهون في بعض الإصدارات ، بينما قدمت موسكوفيتز التحسين. كتب موسكوفيتز في تقريره عن مشروع بريغو: "المزيد ليس بالضرورة أفضل". "مع زيادة الكثافة الحسية (على سبيل المثال ، الحلاوة) ، يقول المستهلكون أولاً إنهم يحبون المنتج أكثر ، ولكن في النهاية ، مع مستوى متوسط ​​من الحلاوة ، يحب المستهلكون المنتج أكثر من غيرهم (هذا هو أفضل ما لديهم ، أو" النعيم "، هدف)."

قابلت موسكوفيتش لأول مرة في يوم هش في ربيع عام 2010 في نادي هارفارد في وسط مانهاتن. أثناء حديثنا ، أوضح أنه بينما كان يعمل في العديد من المشاريع التي تهدف إلى إنتاج المزيد من الأطعمة الصحية ويصر على أن الصناعة يمكن أن تفعل المزيد للحد من السمنة ، لم يكن لديه أي مخاوف بشأن عمله الرائد في اكتشاف المطلعين على الصناعة الآن بانتظام. أشير إلى "نقطة النعيم" أو أي من الأنظمة الأخرى التي ساعدت شركات الأغذية على خلق أكبر قدر من الرغبة. قال: "ليس هناك مشكلة أخلاقية بالنسبة لي". "لقد فعلت أفضل ما أستطيع من العلم. كنت أعاني من أجل البقاء ولم يكن لدي رفاهية أن أكون مخلوقًا أخلاقيًا. بصفتي باحثًا ، كنت سابقًا لوقتي ".

بدأ طريق موسكوفيتش لإتقان نقطة النعيم بشكل جدي ليس في هارفارد ولكن بعد بضعة أشهر من التخرج ، على بعد 16 ميلاً من كامبريدج ، في بلدة ناتيك ، حيث وظفه الجيش الأمريكي للعمل في مختبرات أبحاثه. لطالما كان الجيش في مأزق غريب عندما يتعلق الأمر بالطعام: كيف نجعل الجنود يأكلون المزيد من الحصص عندما يكونون في الميدان. إنهم يعلمون أنه بمرور الوقت ، سيجد الجنود تدريجيًا أن وجباتهم جاهزة للأكل مملة للغاية لدرجة أنهم سيرمونها بعيدًا ، ويأكلون نصفها ، ولا يحصلون على كل السعرات الحرارية التي يحتاجونها. لكن ما كان يسبب هذا الإرهاق من M.R.E. كان لغزا. قال موسكوفيتز: "لذلك بدأت أسأل الجنود عن عدد المرات التي يرغبون في تناولها أو ذاك ، في محاولة لمعرفة المنتجات التي قد يجدونها مملة". كانت الإجابات التي حصل عليها غير متسقة. لقد أحبوا الأطعمة اللذيذة مثل تيترازيني الديك الرومي ، لكن سرعان ما سئموا منها في البداية. من ناحية أخرى ، فإن الأطعمة العادية مثل الخبز الأبيض لن تجعلهم متحمسين للغاية ، لكن يمكنهم تناول الكثير والكثير منه دون الشعور بأنهم قد حصلوا على ما يكفي ".

يُعرف هذا التناقض باسم "الشبع الحسي النوعي". من الناحية العادية ، فإن الميل للنكهات الكبيرة والمميزة لإرباك الدماغ ، والذي يستجيب عن طريق تثبيط رغبتك في الحصول على المزيد. أصبح الشبع النوعي الحسي أيضًا مبدأ إرشاديًا لصناعة الأغذية المصنعة. أكبر النجاحات - سواء كانت كوكا كولا أو دوريتوس - تدين بنجاحها إلى الصيغ المعقدة التي تثير براعم التذوق بما يكفي لتكون مغرية ولكن ليس لها نكهة فردية مميزة وغالبة تخبر الدماغ بالتوقف عن الأكل.

بعد اثنين وثلاثين عامًا من بدء تجربة نقطة النعيم ، تلقى موسكوفيتز مكالمة من كادبوري شويبس يطلب منه إنشاء امتداد خط جيد للدكتور بيبر. قضيت فترة ما بعد الظهيرة في مكاتبه في وايت بلينز حيث كان هو ونائبه للأبحاث ، ميشيل ريزنر ، يرافقانني خلال حملة دكتور بيبر. أرادت كادبوري أن تحتوي نكهتها الجديدة على الكرز والفانيليا بالإضافة إلى طعم دكتور بيبر الأساسي. وبالتالي ، كان هناك ثلاثة مكونات رئيسية للعب بها. نكهة كرز حلوة ، نكهة فانيليا حلوة وشراب حلو معروف باسم "نكهة دكتور بيبر".

يتطلب العثور على نقطة النعيم إعداد 61 صيغة مميزة بمهارة - 31 للنسخة العادية و 30 للنسخة العادية. ثم خضعت الصيغ لـ 3904 تجربة تذوق تم تنظيمها في لوس أنجلوس ودالاس وشيكاغو وفيلادلفيا. بدأ متذوقو دكتور بيبر في العمل على عيناتهم ، ويستريحون لمدة خمس دقائق بين كل رشفة لاستعادة براعم التذوق لديهم. بعد كل عينة ، قدموا إجابات مرتبة عدديًا لمجموعة من الأسئلة: ما مدى إعجابهم بها بشكل عام؟ ما مدى قوة الطعم؟ كيف يشعرون حيال الذوق؟ كيف يصفون جودة هذا المنتج؟ ما مدى احتمالية شراء هذا المنتج؟

بيانات موسكوفيتز - التي تم تجميعها في تقرير مؤلف من 135 صفحة لصانعة المشروبات الغازية - دقيقة للغاية ، حيث تُظهر كيف يشعر مختلف الأشخاص ومجموعات الأشخاص تجاه طعم الفانيليا القوي مقابل الجوانب المختلفة للرائحة والقوة الحسية القوية التي يشعر بها علماء الغذاء استدعاء "ملمس الفم". هذه هي الطريقة التي يتفاعل بها المنتج مع الفم ، كما هو محدد بشكل أكثر تحديدًا من خلال مجموعة من الأحاسيس ذات الصلة ، من الجفاف إلى اللثة إلى إطلاق الرطوبة. هذه مصطلحات مألوفة أكثر لدى السقاة ، لكن ملمس الفم من الصودا والعديد من المواد الغذائية الأخرى ، خاصة تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، يأتي في المرتبة الثانية بعد نقطة النعيم في قدرته على التنبؤ بمقدار الرغبة الشديدة في المنتج.

بالإضافة إلى الذوق ، تم اختبار المستهلكين أيضًا على استجابتهم للألوان ، والتي ثبت أنها شديدة الحساسية. قال ريزنر: "عندما زدنا مستوى نكهة دكتور بيبر ، يصبح لونها أغمق ويختفي الإعجاب". يمكن أيضًا الرجوع إلى هذه التفضيلات حسب العمر والجنس والعرق.

في الصفحة 83 من التقرير ، يمثل الخط الأزرق الرفيع كمية نكهة دكتور بيبر اللازمة لتحقيق أقصى قدر من الجاذبية. يتشكل الخط على شكل حرف U مقلوب ، تمامًا مثل منحنى نقطة النعيم الذي درسه موسكوفيتز قبل 30 عامًا في مختبر الجيش. وفي الجزء العلوي من القوس ، لا توجد بقعة حلوة واحدة ولكن بدلاً من ذلك مجموعة حلوة ، يمكن تحقيق "النعيم" ضمنها. هذا يعني أن كادبوري يمكن أن تتراجع عن مكونها الرئيسي ، شراب دكتور بيبر السكرية ، دون أن يخرج عن النطاق ويفقد النعيم. بدلاً من استخدام 2 ملليلتر من النكهة ، على سبيل المثال ، يمكنهم استخدام 1.69 ملليلتر وتحقيق نفس التأثير. المدخرات المحتملة هي مجرد بضع نقاط مئوية ، ولن تعني الكثير للمستهلكين الأفراد الذين يحسبون السعرات الحرارية أو جرامات السكر. ولكن بالنسبة للدكتور بيبر ، فإن ذلك يضيف إلى المدخرات الهائلة. قال ريزنر: "يبدو أن هذا لا شيء". "لكنها أموال كثيرة. الكثير من المال. ملايين."

أصبحت المشروبات الغازية التي ظهرت من جميع أشكال موسكوفيتز تُعرف باسم Cherry Vanilla Dr Pepper ، وأثبتت نجاحها بما يتجاوز أي شيء تخيلته Cadbury. في عام 2008 ، قسمت Cadbury أعمالها في مجال المشروبات الغازية ، والتي شملت Snapple و 7-Up. ومنذ ذلك الحين تم تقييم مجموعة Dr Pepper Snapple بما يزيد عن 11 مليار دولار.

ثانيًا. "وقت الغداء هو كل شيء لك"

تحدث الابتكارات في صناعة الأغذية أحيانًا في المختبر ، حيث يطلب العلماء مكونات معينة لتحقيق أكبر قدر من الجاذبية. وأحيانًا ، كما في حالة أزمة بولونيا لأوسكار ماير ، يتضمن الابتكار وضع المنتجات القديمة في عبوات جديدة.

كانت الثمانينيات أوقاتًا عصيبة بالنسبة لأوسكار ماير. انخفض استهلاك اللحوم الحمراء بأكثر من 10 في المائة حيث أصبحت الدهون مرادفة للكوليسترول وانسداد الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية. بدأ القلق في المقر الرئيسي للشركة في ماديسون بولاية ويسكونسن ، حيث كان المسؤولون التنفيذيون قلقين بشأن مستقبلهم والضغط الذي يواجهونه من رؤسائهم الجدد في شركة فيليب موريس.

كان بوب درين نائب رئيس الشركة لاستراتيجية وتطوير الأعمال الجديدة عندما استخدمه أوسكار ماير في محاولة لإيجاد طريقة ما لإعادة وضع بولونيا واللحوم المتعثرة الأخرى التي كانت تتراجع من حيث الشعبية والمبيعات. قابلت Drane في منزله في ماديسون وراجعت السجلات التي احتفظ بها عن ولادة ما سيصبح أكثر بكثير من حله لمشكلة اللحوم في الشركة. في عام 1985 ، عندما بدأ درين العمل في المشروع ، كانت أوامره "معرفة كيفية مواكبة ما لدينا".

كانت الخطوة الأولى لدرين هي محاولة التركيز ليس على ما يشعر به الأمريكيون بشأن اللحوم المصنعة ولكن على ما يشعر به الأمريكيون حيال الغداء. قام بتنظيم جلسات جماعية مركزة مع الأشخاص الأكثر مسؤولية عن شراء بولونيا - الأمهات - وأثناء حديثهم ، أدرك أن القضية الأكثر إلحاحًا بالنسبة لهم هي الوقت. سعت الأمهات العاملات إلى تقديم طعام صحي ، بالطبع ، لكنهن تحدثن بشغف حقيقي وبإسهاب عن سحق الصباح ، تلك الاندفاعة الكابوسية لتناول الإفطار على الطاولة وغداء معبأ ويخرج الأطفال من الباب. لخص ملاحظاتهم لي هكذا: "إنه أمر مروع. أنا أتدافع. أطفالي يطلبون مني أشياء. أحاول أن أجهز نفسي للذهاب إلى المكتب. أذهب لحزم وجبات الغداء هذه ، ولا أعرف ما لدي ". قال درين إن ما كشفته له الأمهات هو "منجم ذهب من خيبات الأمل والمشاكل".

قام بتجميع فريق من حوالي 15 شخصًا يتمتعون بمهارات متنوعة ، من التصميم إلى علوم الأغذية إلى الإعلان ، لإنشاء شيء جديد تمامًا - غداء مناسب مُجهز مسبقًا سيكون لبنة البناء الرئيسية للشركة شرائح بولونيا ولحم الخنزير. أرادوا إضافة الخبز ، بطبيعة الحال ، لأن من أكل بولونيا بدونها؟ لكن هذا يمثل مشكلة: لا توجد طريقة يمكن أن يبقى الخبز طازجًا لمدة شهرين يحتاج منتجهم للجلوس في المستودعات أو في مبردات البقالة. ومع ذلك ، يمكن للمكسرات - لذلك أضافوا حفنة من جولات التكسير إلى العبوة. كان استخدام الجبن هو الخطوة الواضحة التالية ، نظرًا لوجودها المتزايد في الأطعمة المصنعة. لكن أي نوع من الجبن سيعمل؟ الشيدر الطبيعي ، الذي بدأوا به ، انهار ولم يتم تقطيعه جيدًا ، لذلك انتقلوا إلى الأصناف المصنعة ، والتي يمكن أن تنثني وتقطع إلى شرائح وتستمر إلى الأبد ، أو يمكن أن تطرح سنتان أخرى لكل وحدة باستخدام منتج أقل يسمى "طعام الجبن" ، والذي كان له درجات أقل من الجبن المطبوخ في اختبارات الذوق. تم حل معضلة التكلفة عندما اندمج Oscar Mayer مع Kraft في عام 1989 ولم تعد الشركة مضطرة إلى التسوق لشراء الجبن بعد الآن ، فقد حصلت على كل الجبن المطبوخ الذي تريده من الشركة الشقيقة الجديدة ، وبتكلفة.

انتقل فريق Drane إلى فندق قريب ، حيث شرعوا في العثور على المزيج المناسب من المكونات والحاويات. اجتمعوا حول موائد حيث تم إلقاء أكياس مليئة باللحم والجبن والبسكويت وجميع أنواع مواد التغليف ، وتركوا خيالهم يركض. بعد القص والتسجيل في طريقهم عبر مجموعة من الإخفاقات ، كان النموذج الذي وقعوا عليه مرة أخرى هو العشاء التلفزيوني الأمريكي - وبعد بعض العصف الذهني حول الأسماء (مجموعات الغداء ، Go-Packs ، Fun Mealz؟) ، وُلد Lunchables.

طارت الصواني من على أرفف محلات البقالة. بلغت المبيعات 218 مليون دولار في أول 12 شهرًا ، أكثر مما كان أي شخص مستعدًا له. هذا فقط جلب لدرين أزمته التالية. كانت تكاليف الإنتاج مرتفعة للغاية لدرجة أنهم كانوا يخسرون المال مع كل صينية ينتجونها. لذلك سافر درين إلى نيويورك ، حيث التقى بمسؤولي شركة فيليب موريس الذين وعدوه بمنحه الأموال التي يحتاجها لمواصلة العمل. قيل له: "الشيء الصعب هو اكتشاف شيء يمكن بيعه". "ستكتشف كيفية الحصول على التكلفة المناسبة." من المتوقع أن تخسر الصواني 6 ملايين دولار في عام 1991 ، لكنها كسرت بدلاً من ذلك في العام التالي ، وحصلت على 8 ملايين دولار.

مع تقليص تكاليف الإنتاج وظهور الأرباح ، كان السؤال التالي هو كيفية توسيع الامتياز ، وهو ما فعلوه من خلال التحول إلى إحدى القواعد الأساسية في الأغذية المصنعة: عندما تكون في شك ، أضف السكر. أبلغ مسؤول أوسكار ماير المديرين التنفيذيين في شركة فيليب موريس في أوائل عام 1991 أن "Lunchables With Dessert هو امتداد منطقي". وظل "الهدف" كما كان مع Lunchables العاديين - "الأمهات المشغولات" و "النساء العاملات" ، الذين تتراوح أعمارهم بين 25 و 25 عامًا 49 - وسيجذب "المذاق المعزز" المتسوقين الذين شعروا بالملل من الصواني الحالية. بعد مرور عام ، تحولت الحلوى Lunchable إلى Fun Pack ، والتي ستأتي مع شريط Snickers ، أو حزمة من M & ampM أو كأس Reese's Peanut Butter Cup ، بالإضافة إلى مشروب سكرية. بدأ فريق Lunchables باستخدام Kool-Aid و cola ثم Capri Sun بعد أن أضاف Philip Morris هذا المشروب إلى مجموعة العلامات التجارية الخاصة به.

في النهاية ، تم إطلاق مجموعة من الصواني ، تسمى Maxed Out بشكل مناسب ، تحتوي على ما يصل إلى تسعة جرامات من الدهون المشبعة ، أو ما يقرب من يوم كامل كحد أقصى موصى به للأطفال ، مع ما يصل إلى ثلثي الحد الأقصى للصوديوم و 13 ملعقة صغيرة. من السكر.

عندما سألت جيفري الكتاب المقدس ، الرئيس التنفيذي السابق. عن فيليب موريس ، حول هذا التحول نحو المزيد من الملح والسكر والدهون في وجبات الأطفال ، ابتسم وأشار إلى أنه حتى في أقرب تجسد له ، تعرض لونشابلز للنقد. "قالت إحدى المقالات شيئًا مثل ،" إذا قمت بتفكيك Lunchables ، فإن العنصر الأكثر صحة فيها هو منديل ".

عرضت عليه حسنًا ، لقد كان لديهم القليل من الدهون. قال: "أنت تراهن". "ملفات تعريف الارتباط الإضافية".

كان الموقف السائد بين مديري الطعام في الشركة - خلال التسعينيات ، على الأقل قبل أن تصبح السمنة مصدر قلق أكثر إلحاحًا - يتعلق بالعرض والطلب. قال الكتاب المقدس: "يمكن للناس أن يشيروا إلى هذه الأشياء ويقولوا ،" لديهم الكثير من السكر ، ولديهم الكثير من الملح ". "حسنًا ، هذا ما يريده المستهلك ، ونحن لا نضع مسدسًا في رؤوسهم لأكله. هذا ما يريدون. إذا قدمنا ​​لهم أقل ، فسيشترون أقل ، وسيحصل المنافس على سوقنا.لذلك أنت محاصر نوعًا ما ". (ضغط الكتاب المقدس لاحقًا على كرافت لإعادة النظر في اعتمادها على الملح والسكر والدهون).

عندما يتعلق الأمر بـ Lunchables ، فقد حاولوا إضافة المزيد من المكونات الصحية. في البداية ، جرب Drane الجزر الطازج ولكنه سرعان ما تخلّى عن ذلك ، نظرًا لأن المكونات الطازجة لم تعمل ضمن قيود نظام الأغذية المصنعة ، والتي تتطلب عادةً أسابيع أو شهورًا من النقل والتخزين قبل وصول الطعام إلى دكان بقالة. في وقت لاحق ، تم تطوير نسخة قليلة الدسم من الصواني ، باستخدام اللحوم والجبن والبسكويت المصنوع من دهون أقل ، ولكن طعمها أقل جودة ، وبيعت بشكل سيئ وسرعان ما تم التخلص منها.

عندما التقيت بمسؤولي شركة كرافت في عام 2011 لمناقشة منتجاتهم وسياساتهم المتعلقة بالتغذية ، كانوا قد تخلوا عن خط Maxed Out وكانوا يحاولون تحسين الملف الغذائي لفئة Lunchables من خلال تغييرات تدريجية أصغر كانت أقل وضوحًا للمستهلكين. عبر خط Lunchables ، قالوا إنهم قللوا الملح والسكر والدهون بنحو 10 في المائة ، وهناك إصدارات جديدة ، تضم شرائح الماندرين البرتقالية والأناناس ، قيد التطوير. سيتم الترويج لها كإصدارات أكثر صحية ، مع "فواكه طازجة" ، ولكن تم استيفاء قائمة مكوناتها - التي تحتوي على ما يزيد عن 70 عنصرًا ، مع السكروز وشراب الذرة وشراب الذرة عالي الفركتوز ومركز الفاكهة في نفس الدرج. مع انتقادات شديدة من خارج الصناعة.

من ردود الشركة على الانتقادات أن الأطفال لا يأكلون Lunchables كل يوم - وفوق ذلك ، عندما يتعلق الأمر بمحاولة إطعامهم المزيد من الأطعمة الصحية ، فإن الأطفال أنفسهم لا يمكن الاعتماد عليهم. عندما حزم آباؤهم الجزر الطازج والتفاح والماء ، لا يمكن الوثوق بهم لتناولها. بمجرد دخولهم المدرسة ، غالبًا ما كانوا يرمون الأشياء الصحية في أكياسهم البنية للوصول إلى الحلويات.

ستصبح هذه الفكرة - أن الأطفال تحت السيطرة - مفهومًا رئيسيًا في حملات التسويق المتطورة للصواني. فيما قد يكون أعظم إنجاز لهم على الإطلاق ، كان فريق Lunchables يتعمق في علم نفس المراهقين ليكتشفوا أنه لم يكن الطعام في الصواني هو ما أثار حماس الأطفال ، بل كان الشعور بالقوة التي جلبها إلى حياتهم. مثل بوب إيكرت ، ثم المدير التنفيذي من شركة كرافت ، صاغها في عام 1999: "لا يتعلق طعام الغداء بالغداء. يتعلق الأمر بقدرة الأطفال على تجميع ما يريدون تناوله في أي وقت وفي أي مكان ".

استهدفت حملة Lunchables المبكرة التي أطلقتها شركة كرافت الأمهات. قد يتشتت انتباههم بسبب العمل لدرجة لا تسمح لهم بإعداد وجبة غداء ، لكنهم أحبوا أطفالهم بما يكفي ليقدموا لهم هذه الهدية المعبأة مسبقًا. ولكن مع تحول التركيز نحو الأطفال ، بدأت الرسوم المتحركة في صباح يوم السبت تحمل إعلانًا يقدم رسالة مختلفة: "طوال اليوم ، عليك أن تفعل ما يقولونه" ، قالت الإعلانات. "لكن وقت الغداء هو كل شيء لك."

مع هذه الإستراتيجية التسويقية المعمول بها والبيتزا Lunchables - القشرة في حجرة واحدة ، والجبن ، والبيبروني والصلصة في أجزاء أخرى - أثبتت أنها حققت نجاحًا هاربًا ، فقد انفتح عالم الوجبات السريعة بأكمله أمام شركة كرافت للمتابعة. لقد خرجوا مع Lunchables على الطراز المكسيكي يسمى Beef Taco Wraps a Mini Burgers Lunchables a Mini Hot Dog Lunchable ، والذي حدث أيضًا لتوفير وسيلة لأوسكار ماير لبيع النبيذ. بحلول عام 1999 ، كانت الفطائر - التي تضمنت شرابًا ، ومثلجات ، وحلوى Lifesavers ، وتانغ ، مقابل 76 جرامًا من السكر - والفطائر ، لبعض الوقت ، جزءًا من امتياز Lunchables أيضًا.

استمرت المبيعات السنوية في الارتفاع ، لتتجاوز 500 مليون دولار ، وتتجاوز 800 مليون دولار في آخر إحصاء ، بما في ذلك المبيعات في بريطانيا ، حيث كانت تقترب من علامة المليار دولار. كان Lunchables أكثر من مجرد نجاح ، فقد أصبح الآن فئته الخاصة. في النهاية ، سيظهر أكثر من 60 نوعًا من Lunchables وماركات أخرى من الصواني في متاجر البقالة. في عام 2007 ، جربت كرافت Lunchables Jr. للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 3 و 5 سنوات.

في مجموعة السجلات التي توثق صعود Lunchables والتغيير الشامل الذي أحدثه في عادات وقت الغداء ، صادفت صورة لابنة Bob Drane ، والتي كان قد تسلل إليها في عرض Lunchables الذي عرضه على مطوري الطعام. التقطت الصورة يوم زفاف مونيكا درين في عام 1989 ، وكانت تقف خارج منزل العائلة في ماديسون ، وهي عروس جميلة ترتدي فستان زفاف أبيض ، وتمسك بأحد الصواني الصفراء الجديدة تمامًا.

خلال فترة إعداد التقرير ، أتيحت لي الفرصة أخيرًا لسؤالها عن ذلك. هل كانت حقا معجبة بهذا القدر؟ قالت لي "لابد أنه كان هناك بعض في الثلاجة". "ربما أخرجت واحدة قبل أن نذهب إلى الكنيسة. كانت أمي مازحت قائلة إن الأمر يشبه حقًا طفلهما الرابع ، فقد استثمر والدي الكثير من الوقت والطاقة في ذلك ".

كان لدى مونيكا درين ثلاثة من أطفالها في الوقت الذي تحدثنا فيه ، وهم تتراوح أعمارهم بين 10 و 14 و 17 عامًا. أخبرتني قائلة: "لا أعتقد أن أطفالي قد أكلوا طعامًا من نوع Lunchable". "إنهم يعرفون أنهم موجودون وأن الجد بوب اخترعهم. لكننا نأكل بشكل صحي للغاية ".

توقف Drane نفسه لفترة وجيزة فقط عندما سألته عما إذا كان ، بالنظر إلى الوراء ، فخورًا بصنع الصواني. قال: "الكثير من الأشياء هي مقايضات". "وأعتقد أنه من السهل تبرير أي شيء. في النهاية ، أتمنى أن يكون الملف الغذائي للشيء أفضل ، لكنني لا أرى المشروع بأكمله إلا كمساهمة إيجابية في حياة الناس ".

اليوم ، لا يزال بوب درين يتحدث إلى الأطفال حول ما يحبون تناوله ، لكن نهجه قد تغير. يتطوع مع منظمة غير ربحية تسعى إلى بناء اتصالات أفضل بين أطفال المدارس وأولياء أمورهم ، وفي مزيج مشاكلهم ، جنبًا إلى جنب مع الكفاح الأكاديمي ، السمنة لدى الأطفال. كما أعد درين ملخصًا عن صناعة الأغذية استخدمه مع طلاب الطب في جامعة ويسكونسن. وعلى الرغم من أنه لا يذكر أسماء Lunchables الخاصة به في هذه الوثيقة ، ويستشهد بالعديد من الأسباب لوباء السمنة ، فإنه يحاسب الصناعة بأكملها. "ما الذي تعلمه جامعة ويسكونسن ماجستير في إدارة الأعمال حول كيفية النجاح في التسويق؟" يطلب عرضه التقديمي لطلاب الطب. اكتشف ما يريد المستهلكون شرائه وامنحه لهم البرميلين. بيع المزيد ، والحفاظ على عملك! كيف يترجم المسوقون هذه "القواعد" إلى إجراءات تتعلق بالطعام؟ أدمغتنا الحوفية تحب السكر والدهون والملح. . . . لذا صياغة المنتجات لتقديم هذه. ربما أضف مكونات منخفضة التكلفة لزيادة هوامش الربح. ثم "تحجيم" لبيع المزيد. . . . وقم بالإعلان / الترويج لجذب "المستخدمين بكثافة". الكثير من الذنب للتجول هنا! "

ثالثا. "يطلق عليه اختفاء كثافة السعرات الحرارية."

في ندوة لعلماء التغذية في لوس أنجلوس في 15 فبراير 1985 ، أخبر أستاذ علم العقاقير من هلسنكي يدعى Heikki Karppanen القصة الرائعة للجهود التي تبذلها فنلندا لمعالجة عادة الملح. في أواخر السبعينيات ، كان الفنلنديون يستهلكون كميات هائلة من الصوديوم ، ويأكلون في المتوسط ​​أكثر من ملعقتين صغيرتين من الملح يوميًا. نتيجة لذلك ، طورت البلاد مشاكل كبيرة مع ارتفاع ضغط الدم ، وكان لدى الرجال في الجزء الشرقي من فنلندا أعلى معدل للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية القاتلة في العالم. أظهرت الأبحاث أن هذا الطاعون لم يكن مجرد نزوة وراثية أو نتيجة لنمط حياة مستقر - بل كان أيضًا بسبب الأطعمة المصنعة. لذلك عندما تحركت السلطات الفنلندية لمعالجة المشكلة ، ساروا وراء الشركات المصنعة مباشرة. (نجح الرد الفنلندي. فكل قطعة بقالة كانت غنية بالملح ستظهر بشكل بارز مع التحذير "نسبة عالية من الملح". وبحلول عام 2007 ، انخفض استهلاك الفرد من الملح في فنلندا بمقدار الثلث ، وهذا التحول - جنبًا إلى جنب مع تحسين الرعاية الطبية - رافقه انخفاض بنسبة 75 في المائة إلى 80 في المائة في عدد الوفيات الناجمة عن السكتات الدماغية وأمراض القلب.)

قوبل العرض التقديمي الذي قدمه كاربانين بالتصفيق ، ولكن بدا أحد الرجال في الحشد مفتونًا بشكل خاص بالعرض التقديمي ، وعندما غادر كاربانين المنصة ، اعترضه الرجل وسأله عما إذا كان بإمكانهم التحدث أكثر على العشاء. محادثتهم في وقت لاحق من تلك الليلة لم تكن على الإطلاق ما كان يتوقعه كاربانين. كان مضيفه مهتمًا بالفعل بالملح ، ولكن من وجهة نظر مختلفة تمامًا: كان اسم الرجل هو روبرت آي سان لين ، ومن عام 1974 إلى عام 1982 ، عمل رئيسًا للعلماء في شركة فريتو لاي ، التي تبلغ تكلفتها حوالي 3 مليارات دولار. - مُصنع لمدة عام لايز ودوريتوس وشيتوس وفريتوس.

تزامن وقت لين في فريتو لاي مع الهجمات الأولى من قبل دعاة التغذية على الأطعمة المالحة والدعوات الأولى للمنظمين الفيدراليين لإعادة تصنيف الملح باعتباره مضافًا غذائيًا "محفوفًا بالمخاطر" ، مما قد يعرضه لضوابط صارمة. أوضح لين لكاربانين أثناء العشاء أنه لم تأخذ أي شركة هذا التهديد على محمل الجد - أو بشكل شخصي أكثر - من فريتو لاي. بعد ثلاث سنوات من مغادرته فريتو لاي ، كان لا يزال يشعر بالقلق بسبب عدم قدرته على تغيير وصفات وممارسات الشركة بشكل فعال.

بالصدفة ، صادفت رسالة أرسلها لين إلى كاربانين بعد ثلاثة أسابيع من العشاء ، مدفونًا في بعض الملفات التي تمكنت من الوصول إليها. تم إرفاق مذكرة مكتوبة بالرسالة عندما كان لين يعمل في فريتو لاي ، والتي توضح بالتفصيل بعض جهود الشركة في الدفاع عن الملح. لقد تعقبت لين في إيرفين ، كاليفورنيا ، حيث أمضينا عدة أيام في مراجعة المذكرات الداخلية للشركة ، والأوراق الإستراتيجية والملاحظات المكتوبة بخط اليد التي احتفظ بها. كانت الوثائق دليلاً على القلق الذي يساور لين تجاه المستهلكين وعلى نية الشركة في استخدام العلم ليس لمعالجة المخاوف الصحية ولكن لإحباطها. أثناء وجوده في فريتو لاي ، تحدث لين وغيره من علماء الشركة بصراحة عن الاستهلاك المفرط للصوديوم في البلاد وحقيقة أنه ، كما قال لي لين في أكثر من مناسبة ، "يدمن الناس الملح".

لم يتغير الكثير بحلول عام 1986 ، باستثناء أن فريتو لاي وجد نفسه في حالة نزلة برد نادرة. قدمت الشركة سلسلة من المنتجات البارزة التي فشلت فشلاً ذريعاً. Toppels ، بسكويت مغطى بالجبن Stuffers ، قذيفة بها مجموعة متنوعة من الحشوات Rumbles ، وجبة خفيفة من الجرانولا - لقد جاءوا جميعًا وذهبوا في غمضة عين ، وحصلت الشركة على 52 مليون دولار. في ذلك الوقت ، انضم إلى فريق التسويق دوايت ريسكي ، وهو خبير في الرغبة الشديدة وكان زميلًا في مركز مونيل للحواس الكيميائية في فيلادلفيا ، حيث كان جزءًا من فريق من العلماء الذين اكتشفوا أن الناس يمكنهم التغلب على عاداتهم الملحية ببساطة. عن طريق الامتناع عن الأطعمة المالحة لفترة كافية لعودة براعم التذوق إلى المستوى الطبيعي من الحساسية. لقد قام أيضًا بعمل على نقطة النعيم ، موضحًا كيف أن جاذبية المنتج سياقية ، وتتشكل جزئيًا من خلال الأطعمة الأخرى التي يتناولها الشخص ، وأنها تتغير مع تقدم الناس في العمر. يبدو أن هذا يساعد في تفسير سبب وجود الكثير من المتاعب لدى Frito-Lay في بيع وجبات خفيفة جديدة. بدأت أكبر مجموعة من العملاء ، جيل طفرة المواليد ، في بلوغ منتصف العمر. وفقًا للبحث ، يشير هذا إلى أن رغبتهم في تناول الوجبات الخفيفة المالحة - سواء في تركيز الملح أو في مقدار ما يأكلونه - سوف تتضاءل. إلى جانب بقية صناعة الوجبات الخفيفة ، توقع فريتو لاي انخفاض المبيعات بسبب شيخوخة السكان ، وتم تعديل خطط التسويق للتركيز بشكل أكبر على المستهلكين الأصغر سنًا.

باستثناء أن مبيعات الوجبات الخفيفة لم تنخفض كما توقع الجميع ، على الرغم من إطلاق منتج Frito-Lay المحكوم عليه بالفشل. كان ريسكي يملأ البيانات يومًا ما في مكتبه بالمنزل ، محاولًا فهم من كان يستهلك كل الوجبات الخفيفة ، وأدرك أنه وزملاؤه كانوا يخطئون في قراءة الأشياء طوال الوقت. لقد كانوا يقيسون عادات تناول الوجبات الخفيفة لمختلف الفئات العمرية وكانوا يرون ما يتوقعون رؤيته ، أن المستهلكين الأكبر سنًا يأكلون أقل من أولئك في العشرينات من العمر. لكن ما لم يقيسوه ، كما أدرك ريسكي ، هو كيف أن عادات تناول الوجبات الخفيفة من جيل الطفرة السكانية مقارنة أنفسهم عندما كانوا في العشرينات من العمر. عندما استدعى مجموعة جديدة من بيانات المبيعات وأجرى ما يسمى بالدراسة الجماعية ، متابعًا مجموعة واحدة بمرور الوقت ، ظهرت صورة أكثر تشجيعًا بكثير - بالنسبة لفريتو لاي ، على أي حال. لم يكن جيل طفرة المواليد يأكلون وجبات خفيفة مالحة أقل مع تقدمهم في العمر. قال ريسكي: "في الواقع ، مع تقدم هؤلاء الأشخاص في العمر ، كان استهلاكهم لجميع هذه الشرائح - ملفات تعريف الارتباط ، والمفرقعات ، والحلوى ، ورقائق البطاطس - يرتفع". "لم يكونوا يأكلون فقط ما كانوا يأكلونه عندما كانوا أصغر سنًا ، بل كانوا يأكلون أكثر منه". في الواقع ، كان كل شخص في البلاد ، في المتوسط ​​، يأكل وجبات خفيفة مالحة أكثر مما اعتادوا عليه. كان معدل الاستهلاك يرتفع بنحو ثلث رطل كل عام ، مع تجاوز متوسط ​​تناول الوجبات الخفيفة مثل رقائق البطاطس ومقرمشات الجبن 12 رطلاً في السنة.

كان لدى Risky نظرية حول سبب هذا الارتفاع: لقد أصبح تناول وجبات حقيقية شيئًا من الماضي. يبدو أن جيل طفرة المواليد ، على وجه الخصوص ، قد قللوا بشكل كبير من الوجبات المنتظمة. كانوا يتخطون وجبة الإفطار عندما كان لديهم اجتماعات في الصباح الباكر. لقد تخطوا الغداء عندما احتاجوا بعد ذلك إلى اللحاق بالعمل بسبب تلك الاجتماعات. لقد تخطوا العشاء عندما بقي أطفالهم في الخارج لوقت متأخر أو كبروا وخرجوا من المنزل. وعندما تخطوا هذه الوجبات ، قاموا باستبدالها بالوجبات الخفيفة. قال لي ريسكي: "نظرنا إلى هذا السلوك ، وقلنا ،" يا إلهي ، كان الناس يتخطون وجبات الطعام يمينًا ويسارًا ". "كان رائع." أدى هذا إلى الإدراك التالي ، أن جيل طفرة المواليد لا يمثل "فئة ناضجة ، مع عدم وجود نمو. هذه فئة لديها إمكانات نمو هائلة ".

توقف فنيو الأغذية عن القلق بشأن ابتكار منتجات جديدة وبدلاً من ذلك تبنوا الطريقة الأكثر موثوقية في الصناعة لجعل المستهلكين يشترون المزيد: تمديد الخط. انضمت رقائق البطاطس الكلاسيكية إلى الملح والخل والملح والفلفل والقشدة الحامضة والشيدر. لقد وضعوا فريتوس بنكهة الفلفل الحار ، وتم تحويل Cheetos إلى 21 نوعًا. كان لدى فريتو لاي مجمع أبحاث هائل بالقرب من دالاس ، حيث أجرى ما يقرب من 500 من علماء الكيمياء وعلماء النفس والفنيين أبحاثًا تصل تكلفتها إلى 30 مليون دولار سنويًا ، وركزت هيئة العلوم على قدر مكثف من الموارد على مسائل الطحن والفم والرائحة لكل منها من هذه العناصر. تضمنت أدواتهم جهازًا بقيمة 40 ألف دولار يحاكي فم المضغ لاختبار الرقائق وإتقانها ، واكتشاف أشياء مثل نقطة الانهيار المثالية: يحب الناس الرقاقة التي تنفجر بضغط يبلغ حوالي أربعة أرطال لكل بوصة مربعة.

للحصول على شعور أفضل بعملهم ، اتصلت بستيفن ويذرلي ، عالم الغذاء الذي كتب دليلًا رائعًا للمطلعين على الصناعة بعنوان ، "لماذا يحب البشر الأطعمة غير المرغوب فيها". أحضرت له حقيبتين مليئتين بمجموعة متنوعة من الرقائق حسب الرغبة. لقد ركز على Cheetos. قال ويذرلي: "هذا هو واحد من أكثر الأطعمة الرائعة على هذا الكوكب ، من حيث المتعة الخالصة." لقد حدد عشرات من سمات Cheetos التي تجعل الدماغ يقول المزيد. ولكن أكثر ما ركز عليه هو قدرة النفخة الخارقة على الذوبان في الفم. قال ويذرلي: "يطلق عليه كثافة السعرات الحرارية المتلاشية". "إذا ذاب شيء ما بسرعة ، يعتقد دماغك أنه لا يحتوي على سعرات حرارية. . . يمكنك الاستمرار في تناوله إلى الأبد ".

فيما يتعلق بمشاكلهم التسويقية ، في اجتماع مارس 2010 ، سارع المسؤولون التنفيذيون في فريتو لاي إلى إخبار مستثمريهم في وول ستريت أن 1.4 مليار من مواليد طفرة الازدهار في جميع أنحاء العالم لم يتم إهمالهم ، وكانوا يضاعفون جهودهم لفهم ما يريده جيل طفرة الازدهار بالضبط. شريحة وجبة خفيفة. والذي كان في الأساس كل شيء: طعم رائع وأقصى قدر من النعيم ولكن أدنى شعور بالذنب بشأن الصحة ونضج أكثر من النفث. قالت آن موخيرجي ، كبيرة مسؤولي التسويق في فريتو لاي ، للمستثمرين: "إنهم يتناولون الكثير من الوجبات الخفيفة". "لكن ما يبحثون عنه مختلف تمامًا. إنهم يبحثون عن تجارب جديدة وتجارب طعام حقيقية ". استحوذ فريتو لاي على شركة Stacy’s Pita Chip Company ، والتي بدأها زوجان من ماساتشوستس قاما بصنع شطائر عربة الطعام وبدأت في تقديم رقائق البيتا لعملائهم في منتصف التسعينيات. في يد فريتو لاي ، بلغ متوسط ​​رقائق البيتا 270 ملليجرام من الصوديوم - ما يقرب من خمس الكمية القصوى الموصى بها في اليوم الكامل لمعظم البالغين الأمريكيين - وحققت نجاحًا كبيرًا بين جيل طفرة المواليد.

تحدث المسؤولون التنفيذيون في فريتو لاي أيضًا عن سعي الشركة المستمر للحصول على "صوديوم مصمم" ، والذي كانوا يأملون ، في المستقبل القريب ، أن يخفض أحمالهم من الصوديوم بنسبة 40 في المائة. لا داعي للقلق بشأن فقد المبيعات هناك ، فقد أكد المدير التنفيذي للشركة ، Al Carey ، للمستثمرين. سوف يرى جيل الطفرة السكانية كمية أقل من الملح مثل الضوء الأخضر لتناول وجبة خفيفة كما لم يحدث من قبل.

هناك مفارقة في العمل هنا. من ناحية أخرى ، فإن تقليل الصوديوم في الأطعمة الخفيفة أمر يستحق الثناء. من ناحية أخرى ، قد تؤدي هذه التغييرات إلى تناول المستهلكين المزيد. قال كاري: "الشيء المهم الذي سيحدث هنا هو إزالة الحواجز أمام جيل الطفرة السكانية ومنحهم الإذن لتناول وجبة خفيفة". وأضاف أن احتمالات تناول وجبات خفيفة منخفضة الملح كانت مذهلة للغاية ، حيث أن الشركة وضعت نصب أعينها استخدام الملح المصمم لغزو أصعب سوق على الإطلاق للوجبات الخفيفة: المدارس. واستشهد ، على سبيل المثال ، بمبادرة الغذاء المدرسي التي أيدها بيل كلينتون وجمعية القلب الأمريكية ، والتي تسعى إلى تحسين تغذية الطعام المدرسي من خلال الحد من حمل الملح والسكر والدهون. قال كاري: "تخيل هذا". "شريحة بطاطس ذات مذاق رائع وتتأهل للحصول على كلينتون- A.H.A. تحالف المدارس. . . . نعتقد أن لدينا طرقًا للقيام بكل هذا على رقائق البطاطس ، ونتخيل إدخال هذا المنتج في المدارس ، حيث يمكن للأطفال الحصول على هذا المنتج والنمو معه والشعور بالرضا عن تناوله ".

ذكرني اقتباس كاري بشيء قرأته في المراحل الأولى من تقريري ، وهو تقرير من 24 صفحة أعده عالم النفس إرنست ديختر لـ Frito-Lay في عام 1957. كتب أن رقائق الشركة لم تكن تبيع كما ينبغي لسبب واحد بسيط: "بينما يحب الناس رقائق البطاطس ويستمتعون بها ، فإنهم يشعرون بالذنب حيال إعجابهم بها. . . . دون وعي ، يتوقع الناس أن يعاقبوا على "ترك أنفسهم" والاستمتاع بهم ". أدرج ديختر سبع "مخاوف ومقاومة" للرقائق: "لا يمكنك التوقف عن تناولها ، فهي تسبب السمنة لأنها ليست جيدة بالنسبة لك ، فهي دهنية وفوضوية عند تناولها ، فهي باهظة الثمن للغاية ، ومن الصعب تخزين بقايا الطعام وهي ضارة للأطفال ". أمضى بقية مذكرته في وضع وصفاته الطبية ، والتي أصبحت مع مرور الوقت مستخدمة على نطاق واسع ليس فقط من قبل فريتو لاي ولكن أيضًا من قبل الصناعة بأكملها. اقترح ديختر أن يتجنب فريتو لاي استخدام كلمة "مقلي" في الإشارة إلى رقائقه ويتبنى بدلاً من ذلك المصطلح الأكثر صحية "محمص". ولمواجهة "الخوف من ترك النفس" ، اقترح إعادة تعبئة الرقائق في أكياس أصغر.وقال: "المستهلكون الأكثر قلقًا ، أولئك الذين لديهم مخاوف عميقة بشأن قدرتهم على التحكم في شهيتهم ، سيميلون إلى الإحساس بوظيفة العبوة الجديدة واختيارها".

نصح ديختر فريتو لاي بنقل رقائقه من عالم الوجبات الخفيفة بين الوجبات وتحويلها إلى عنصر دائم الوجود في النظام الغذائي الأمريكي. قال ديشتر ، مستشهداً بسلسلة من الأمثلة: "يجب تشجيع الاستخدام المتزايد لرقائق البطاطس ومنتجات لاي الأخرى كجزء من الأجرة العادية التي تقدمها المطاعم وبارات الساندويتش بطريقة مركزة". أو مقبلات عصير الخضار ، تُقدم رقائق البطاطس كخضروات على الطبق الرئيسي رقائق البطاطس مع سلطة رقائق البطاطس مع أطباق البيض لوجبة الإفطار رقائق البطاطس مع طلبات السندويشات. "

في عام 2011 ، نشرت مجلة نيو إنجلاند جورنال أوف ميديسين دراسة ألقت ضوءًا جديدًا على زيادة الوزن في أمريكا. كان الأشخاص - 120،877 امرأة ورجل - جميعهم متخصصين في مجال الصحة ، وكان من المرجح أن يكونوا أكثر وعياً بشأن التغذية ، لذا فإن النتائج قد تقلل من الاتجاه العام. باستخدام بيانات تعود إلى عام 1986 ، راقب الباحثون كل ما يأكله المشاركون ، بالإضافة إلى نشاطهم البدني والتدخين. ووجدوا أنه كل أربع سنوات ، كان المشاركون يمارسون أقل ، ويشاهدون التلفزيون أكثر ويكسبون ما معدله 3.35 أرطال. قام الباحثون بتحليل البيانات من خلال محتوى السعرات الحرارية للأطعمة التي يتم تناولها ، ووجدوا أن أهم العوامل المساهمة في زيادة الوزن تشمل اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة والمشروبات المحلاة بالسكر والبطاطس ، بما في ذلك البطاطس المهروسة والبطاطس المقلية. لكن أكبر غذاء تسبب في زيادة الوزن كان رقائق البطاطس. طلاء الملح ، محتوى الدهون الذي يكافئ الدماغ بمشاعر فورية من المتعة ، السكر الموجود ليس كمواد مضافة ولكن في نشاء البطاطس نفسها - كل هذا يتحد لجعله طعامًا مثاليًا للإدمان. قال لي إريك ريم ، الأستاذ المشارك في علم الأوبئة والتغذية في كلية هارفارد للصحة العامة وأحد مؤلفي الدراسة: "يتم امتصاص النشا بسهولة". "أسرع حتى من كمية مماثلة من السكر. النشا ، بدوره ، يتسبب في ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم "- مما قد يؤدي إلى الرغبة في المزيد.

إذا كان الأمريكيون يتناولون وجبات خفيفة من حين لآخر وبكميات صغيرة ، فلن يمثل ذلك المشكلة الهائلة التي يقدمونها. ولكن نظرًا لاستثمار الكثير من الأموال والجهود على مدى عقود في الهندسة ثم بيع هذه المنتجات بلا هوادة ، يبدو أنه من المستحيل التخلص من الآثار. لقد مرت أكثر من 30 عامًا منذ أن تشابك روبرت لين لأول مرة مع فريتو لاي بشأن حتمية الشركة للتعامل مع صياغة وجباتها الخفيفة ، ولكن عندما جلسنا على طاولة غرفة الطعام الخاصة به ، نتفحص سجلاته ، شعرت بالندم لا يزال يلعب على وجهه. في رأيه ، ثلاثة عقود قد ضاعت ، وهو الوقت الذي كان يمكن أن يقضيه هو والكثير من العلماء الأذكياء الآخرين في البحث عن طرق لتخفيف إدمان الملح والسكر والدهون. قال لي "لم أستطع فعل الكثير حيال ذلك". "أشعر بالأسف الشديد للجمهور."

رابعا. "هؤلاء الناس بحاجة إلى الكثير من الأشياء ، لكنهم لا يحتاجون إلى فحم الكوك."

أدى الاهتمام المتزايد الذي يوليه الأمريكيون لما يضعونه في أفواههم إلى اندلاع تدافع جديد من قبل شركات الأغذية المصنعة لمعالجة المخاوف الصحية. تحت ضغط إدارة أوباما والمستهلكين ، بدأت كرافت ونستله وبيبسي وكامبل وجنرال ميلز ، من بين آخرين ، في تقليص كميات الملح والسكر والدهون في العديد من المنتجات. ومع مطالبة المدافعين عن المستهلكين بالمزيد من التدخل الحكومي ، تصدرت شركة كوكا كولا عناوين الصحف في كانون الثاني (يناير) من خلال إطلاق إعلانات تروج للمياه المعبأة والمشروبات منخفضة السعرات الحرارية كوسيلة لمواجهة السمنة. كما هو متوقع ، أثارت الإعلانات موجة جديدة من الازدراء من النقاد الذين أشاروا إلى سعي الشركة المستمر لبيع الكولا السكرية.

أحد المديرين التنفيذيين الآخرين الذين تحدثت معهم بإسهاب كان جيفري دن ، الذي ، في عام 2001 ، في سن 44 ، كان يدير أكثر من نصف مبيعات Coca-Cola السنوية البالغة 20 مليار دولار كرئيس ومدير عمليات التشغيل في كل من أمريكا الشمالية والجنوبية. في محاولة للسيطرة على أكبر قدر ممكن من الحصة السوقية ، وسعت شركة كوكاكولا تسويقها المكثف ليشمل بشكل خاص المناطق الفقيرة أو الضعيفة في الولايات المتحدة ، مثل نيو أورلينز - حيث كان الناس يشربون ضعف كمية الكولا مقارنة بالمتوسط ​​الوطني - أو روما ، جا. ، حيث كان نصيب الفرد من تناول ثلاث كوكاكولا في اليوم. في المقر الرئيسي لشركة Coke في أتلانتا ، تمت الإشارة إلى أكبر المستهلكين على أنهم "مستخدمون كثيفون". قال دن: "النموذج الآخر الذي نستخدمه كان يسمى" المشروبات والشاربون ". "كم عدد الشاربين لدي؟ وكم مشروب يشربون؟ إذا فقدت أحد هؤلاء المستخدمين بكثافة ، إذا قرر شخص ما التوقف عن شرب الكولا ، فكم عدد الأشخاص الذين يشربون الخمر يجب أن تحصل عليهم ، بسرعة منخفضة ، لتعويض هذا المستخدم الثقيل؟ الجواب كثير. من الأفضل إقناع المستخدمين الحاليين بشرب المزيد ".

قال تود بوتمان ، أحد مساعدي دان ، الذي عمل في شركة كوكا كولا من 1997 إلى 2001 ، إن الهدف أصبح أكبر بكثير من مجرد التغلب على العلامات التجارية المنافسة التي سعت شركة كوكاكولا لتفوق كل ما يشربه الناس ، بما في ذلك الحليب والماء. قال بوتمان إن جهود قسم التسويق تختزل في سؤال واحد: "كيف يمكننا دفع المزيد من الأوقية إلى المزيد من الأجسام في كثير من الأحيان؟" (رداً على ملاحظات بوتمان ، قالت شركة كوكاكولا إن أهدافها قد تغيرت وأنها تركز الآن على تزويد المستهلكين بمزيد من المنتجات منخفضة السعرات أو خالية من السعرات الحرارية.)

بصفته ، كان دان يقوم برحلات متكررة إلى البرازيل ، حيث بدأت الشركة مؤخرًا حملة لزيادة استهلاك فحم الكوك بين العديد من البرازيليين الذين يعيشون في الأحياء الفقيرة. كانت إستراتيجية الشركة تتمثل في إعادة تغليف الكولا إلى زجاجات أصغر حجمًا وبأسعار معقولة بحجم 6.7 أوقية ، فقط 20 سنتًا لكل زجاجة. لم تكن شركة كوكاكولا وحدها التي ترى في البرازيل نعمة محتملة بدأت نستله في نشر كتائب من النساء للسفر في الأحياء الفقيرة ، والترويج للأطعمة المصنعة على الطريقة الأمريكية من الباب إلى الباب. لكن كوكا كولا كانت مصدر قلق دان ، وفي إحدى الرحلات ، بينما كان يسير في إحدى المناطق الفقيرة ، كان لديه عيد الغطاس. "صوت في رأسي يقول ،" هؤلاء الناس بحاجة إلى الكثير من الأشياء ، لكنهم لا يحتاجون إلى فحم الكوك. "

عاد دن إلى أتلانتا ، مصممًا على إجراء بعض التغييرات. لم يكن يريد التخلي عن تجارة المشروبات الغازية ، لكنه أراد محاولة توجيه الشركة إلى وضع أكثر صحة ، وكان من بين الأشياء التي دفعها إيقاف تسويق الكولا في المدارس العامة. اعتبرت الشركات المستقلة التي قامت بتعبئة كوكاكولا أن خططه رجعية. كتب مدير إحدى شركات التعبئة رسالة إلى الرئيس التنفيذي لشركة كوكا كولا ومجلس الإدارة يسأل فيها عن رئيس دن. قال دن: "قال إن ما فعلته كان أسوأ شيء شاهده منذ 50 عامًا في العمل". "فقط لتهدئة هذه المناطق التعليمية اليسارية المجنونة التي كانت تحاول منع الناس من تناول الكولا. قال إنني مصدر إحراج للشركة ، ويجب أن أُطرد ". في فبراير 2004 ، كان.

أخبرني دان أن الحديث عن أعمال كوكاكولا اليوم لم يكن سهلاً بأي حال من الأحوال ، ولأنه يواصل العمل في مجال المواد الغذائية ، لا يخلو من المخاطر. قال: "أنت حقًا لا تريدهم أن يغضبوا منك". "وأنا لا أعني ذلك ، مثل ، سوف ينتهي بي المطاف في قاع الخليج. لكنهم لا يتمتعون بروح الدعابة عندما يتعلق الأمر بهذه الأشياء. إنهم شركة عدوانية للغاية ".

عندما قابلت دن ، أخبرني ليس فقط عن السنوات التي قضاها في كوكاكولا ولكن أيضًا عن مشروعه التسويقي الجديد. في أبريل 2010 ، التقى بثلاثة مدراء تنفيذيين من شركة ماديسون ديربورن بارتنرز ، وهي شركة أسهم خاصة مقرها في شيكاغو ولديها مجموعة واسعة من الاستثمارات. لقد استأجروا مؤخرًا شركة Dunn لإدارة واحدة من أحدث عمليات الاستحواذ - منتج أغذية في وادي San Joaquin. بينما كانوا يجلسون في غرفة اجتماعات الفندق ، استمع الرجال إلى عرض دن للتسويق. تحدث عن إعطاء المنتج شخصية جريئة وغير موقرة ، ونقل فكرة أن هذا هو أفضل وجبة خفيفة. لقد تحدث بالتفصيل عن كيفية استهداف شريحة خاصة من 146 مليون أمريكي ممن يتناولون وجبات خفيفة بشكل منتظم - أمهات وأطفال وشباب متخصصين - كما قال ، والذين "يحافظون على طقوسهم في تناول الوجبات الخفيفة طازجة من خلال تجربة منتج غذائي جديد عندما يصطاد انتباههم ".

وأوضح كيف سينشر أسلوب سرد القصص بشكل استراتيجي في الحملة الإعلانية لهذه الوجبة الخفيفة ، باستخدام عبارة رئيسية تم تطويرها باستخدام الكثير من الحسابات: "تناول الطعام مثل الوجبات السريعة".

بعد 45 دقيقة ، نقر دن على الشريحة الأخيرة وشكر الرجال على قدومهم. احتوت محفظة ماديسون على أكبر امتياز لبرغر كينج في العالم ، وسلسلة روث كريس ستيك هاوس وصانع أغذية مصنعة يُدعى AdvancePierre والذي يتضمن تشكيلته جامويتش ، وهو عبارة عن مصنع زبدة الفول السوداني والهلام الذي يأتي مجمّدًا وخاليًا من القشور ومضمّنًا بأربعة أنواع السكريات.

الوجبة الخفيفة التي كان دن يقترح بيعها: الجزر. جزر طازج سادة. السكر لا تضاف. بدون صلصة كريمة أو صلصات. لا ملح. فقط جزر صغير ، يغسل ، ويوضع في أكياس ، ثم يباع في ممر المنتجات الباهتة القاتلة.

قال للمستثمرين "نتصرف كوجبة خفيفة ، وليس خضروات". "نحن نستغل قواعد الوجبات السريعة لتغذية محادثة الجزرة الصغيرة. نحن نؤيد سلوكيات الوجبات السريعة ولكننا نعارض الوجبات السريعة ".

كان المستثمرون يفكرون فقط في المبيعات. لقد سبق لهم أن اشتروا واحدًا من أكبر منتجين للجزر الصغير في البلاد ، وقد وظفوا دن لإدارة العملية بأكملها. الآن ، بعد عرضه ، شعروا بالارتياح. اكتشف دن أن استخدام حيل التسويق الخاصة بهذه الصناعة سيعمل بشكل أفضل من أي شيء آخر. لقد استمد من حقيبة الحيل التي أتقنها خلال العشرين عامًا التي قضاها في Coca-Cola ، حيث تعلم أحد أكثر القواعد أهمية في الطعام المعالج: بيع الطعام مهم بقدر أهمية الطعام نفسه.

في وقت لاحق ، وصف دن خط عمله الجديد ، أخبرني أنه كان يقوم بعمل كفارة عن سنوات الكوكا كولا التي قضاها. قال: "أنا أسدد ديوني الكرمية".


مطاعم الوجبات السريعة و rsquo الحيل الخداعية

كان شعار Burger King & rsquos في يوم من الأيام ، & ldquo طعمه أفضل. & rdquo وعلى الرغم من أن قلة ربما يجادلون ضد مذاق البرجر العصير أو مجموعة البطاطس المقلية الساخنة ، لا يوجد سر وراء سبب اعتقادك أنه مذاق رائع. & ldquo تمتلك شركات الوجبات السريعة هدفًا واحدًا: جعلك تصل إلى مطعمها وليس المكان المقابل للشارع ، & rdquo يقول بريان وانسينك ، دكتوراه ، مؤلف كتاب نحيف حسب التصميم: حلول الأكل الطائش للحياة اليومية وخبير رائد في سلوك الأكل وتسويق المواد الغذائية.

يجادل Wansink بأن مطاعم الوجبات السريعة ليست شركات شريرة وموجهة للأعمال التجارية. لكنه يعترف بأن معظم المطاعم تعدل وصفاتها ، وبيئة تناول الطعام ، والحملات الإعلانية لتجعلك تتوق إلى Big Mac على Whopper ، أو Frosty أكثر من McFlurry. فيما يلي ثماني حيل سرية تستخدمها معظم سلاسل الوجبات السريعة الرئيسية لإغرائك.

اصبع يبدو جميل. هوت ان جوسي. يقول وانسينك إن المطاعم تقوم بتسمية طعامها على وجه التحديد لزيادة الرغبة في تناوله.

& ldquo إن استخدام الكلمات الرئيسية الوصفية له تأثير هائل على كيفية رؤيتنا لتجربة تناول الطعام ، & rdquo كما يقول. & ldquo إذا قمت بتسويق الهامبرغر على أنه كثير العصير ، يأكله الناس ويفكرون ، "رجل ، هذا كثير العصير! & rsquo & rdquo

بالطبع ، يجب أن يحتفظ البرغر بنفسه ، لكن تجربة تذوقك ذاتية بشكل لا يصدق. تضمن تسمية العناصر بمصطلحات وصفية مثل & ldquosmokehouse burger & rdquo أو & ldquobuttery biscuit & rdquo أن هذه هي الميزات التي ستبرز وتزيد من تجربتك.

من السهل مقاومة التأثير عندما يمكنك تخطي إعلانات بيتزا هت بفضل TiVo ، ولكن ماذا عن قيادتك للعمل؟ وجدت دراسة أجريت عام 2013 في جامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس أن المناطق التي بها المزيد من الإعلانات الخارجية المخصصة للوجبات السريعة والمشروبات الغازية كانت أكثر عرضة لزيادة الوزن من الأماكن التي كانت فيها الإعلانات في الهواء الطلق لسلع أخرى.

كل سلسلة تقريبًا تفعل ذلك: ثانيًا بعد وقت التلفزيون ، تنفق معظم شركات الوجبات السريعة على اللوحات الإعلانية وإعلانات الحافلات وأماكن خارجية أخرى أكثر من أي وسيلة إعلامية أخرى ، وفقًا لمركز ييل رود لسياسة الغذاء والسمنة.

استراتيجية التسويق Upselling و mdasha التي تعزز الترقيات أو الوظائف الإضافية و mdashenc تشجع العملاء على إنفاق مبلغ صغير للترقية إلى جزء أكبر من الطعام. وبينما تعتقد أنك & rsquore تحصل على صفقة ، فإن هذه الصفقات المزعومة تكلفك أكثر.

& ldquo يربح المطعم المزيد من المال ، في حين أنك تشتري سعرات حرارية إضافية فقط ، كما تقول مارغو ووتان ، دكتوراه في العلوم ، من مركز العلوم في المصلحة العامة ، وهي مجموعة مراقبة غير ربحية تدافع عن أطعمة أكثر أمانًا وصحة.

في الواقع ، أجريت دراسة عام 2010 في مجلة السياسة العامة والتسويق أمبير وجدت أنه عند الاختيار من بين العناصر نفسها ، اختار الأشخاص كميات أكبر عند الشراء كوجبة كومبو بدلاً من قائمة الطعام الانتقائية.

الحزم والترقيات تعني في الواقع أموالًا وسعرات حرارية غير ضرورية: مضاعفة مشروبك من 7-Eleven's Gulp إلى Double Gulp لن يكلفك سوى 52 سنتًا إضافيًا ، لكنه يستهلك 400 سعر حراري إضافي. . . يقول ووتان إنه لا يزال 52 سنتًا لم تكن لتنفذه بخلاف ذلك.

تعرف المطاعم أن الرائحة يمكن أن تحفز الرغبة الشديدة ، وفي معظم الأحيان ، تستفيد المؤسسات الغذائية من هذا ، كما يقول وانسينك.

في الواقع ، هناك شركات كاملة لمساعدتهم: تمكنت ScentAir ، من بين أمور أخرى ، من تكرار رائحة مخاريط الوافل والفشار وكعك القرفة والقهوة وحتى الهامبرغر المشوي. يبيعون الروائح إلى الأماكن التي تستخدم الروائح الاصطناعية لتحل محل الرائحة الطبيعية للطعام و rsquos ، أو لتعزيز الشيء الحقيقي.

وعلى الرغم من أن الغالبية العظمى من قوائم عملائها لم يتم الكشف عنها ، إلا أن تلك المدرجة على موقع ScentAir & rsquos هي McDonalds & mdash التي تستخدم ، من بين الروائح الأخرى ، فطيرة التفاح لتذكيرك بطلب الحلوى و mdashand 7-Eleven.

ويمكن للرائحة في الواقع أن تجعل مذاق طعامك أفضل: أجرى فريق Wansink & rsquos دراسة وجدت أن الروائح الكريهة المتسقة مع ما تأكله تجعلك تحب الوجبة أكثر.

إنه بالتأكيد يجعل تجربة تناول الطعام أكثر جاذبية للناس ، ولكن للأسف يجعلك أيضًا ترغب في الحصول على البطاطس المقلية بدلاً من السلطة ، ويضيف.

إذا كان بإمكانك إطعام عائلتك ، وتناول وجبتك بسلام ، وجعل أطفالك يستمتعون بأنفسهم ، أليس كذلك؟ هذا ما تعتمد عليه معظم مطاعم الوجبات السريعة.

& ldquo الأطفال لا يهتمون بالطعام بقدر ما يهتمون بحفرة كرة McDonald & rsquos ، & rdquo يقول Wansink. & ldquo بصفتي أحد الوالدين ، فإن الحصول على فرصة للحصول على بعض الأعمال التي يتم الاعتناء بها أثناء ترفيه أطفالي لمدة 45 دقيقة يؤثر بالتأكيد على التفكير في المطاعم التي بها مكان للعب على الآخرين. & rdquo

Wendy & rsquos و McDonald & rsquos و Pizza Hut و In-N-Out Burger و Carl & rsquos Jr. و Burger King & mdash لماذا لديهم جميعًا نفس نظام الألوان؟ لأن الأحمر والأصفر ثبُت أنهما يجعلانك ترغب في تناول المزيد من الطعام.

أظهرت مجموعة من الدراسات أن اللون الأصفر يحفز الشهية ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن رؤية اللون تؤدي في الواقع إلى إفراز دماغك للسيروتونين ، هرمون السعادة. ووجدت دراسة أجرتها جامعة روتشستر أنه عندما يرى الناس اللون الأحمر ، تصبح ردود أفعالهم أسرع وأكثر قوة ، مثل استنشاق البرجر في أقل من دقيقتين.

معظمنا يخسر السؤال ، & ldquo ماذا في هذا؟ & rdquo عندما يكون طعمه جيدًا مثل ماكدونالدز وبطاطس مقلية. بعد كل شيء ، نعلم أن الدهون والسكر والملح ستجعل أي شيء لذيذًا وستدمنه. لكن النكهة قد تأتي من أكثر من عدد قليل من التوابل الإضافية.

يتكون تشيكن ماك ناجتس ، على سبيل المثال ، من دجاج حقيقي و مداشين بالإضافة إلى ثنائي ميثيل بولي سيلوكسان ، وهو عامل مضاد للرغوة يستخدم أيضًا في معجون البروبيلين غليكول ، وهي مادة كيميائية موجودة في مستخلص الخميرة المضادة للتجمد والتحلل الذاتي ، وهي مادة كيميائية مماثلة لمادة MSG التي يتمثل هدفها الرئيسي في صنع مادة كيميائية صناعية. تعزيز طعم وجاذبية الطعام.

يحتوي Wendy & rsquos Frosty على صمغ الغوار وعلكة السليلوز والكاراجينان و mdashall المستخدمة لتصنيع قوام أكثر سمكًا ، وقد أظهرت الدراسات أن الناس يجدونها أكثر إرضاءً.

بالإضافة إلى الكربوهيدرات المكررة و mdash التي تشمل كل شيء تقريبًا يتم تقديمه في مفصل للوجبات السريعة و mdashcan زناد مشابه لتجربة مدمني المخدرات ، وفقًا لدراسة أجريت عام 2013 في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية.

إن تناول الطعام بمفردك هو أمر وحيد للغاية ، ولكنه أكثر صحة: تشير الدراسات إلى أنك تستهلك حوالي 30 في المائة أكثر عندما تكون مع شخص آخر ، كما يقول وانسينك.

إذا اشترى صديقك حلوى ، فأنت تشعر أنه من المبرر الحصول على واحدة أيضًا. وكلما كانت المجموعة أكبر ، كلما كنت أكثر تساهلاً: & ldquo في مجموعة مكونة من سبعة أشخاص أو أكثر ، يستهلك الأشخاص حوالي 90 بالمائة من السعرات الحرارية في المتوسط ​​أكثر مما يستهلكونه بمفردهم ، ويضيف.

ومع الطاولات الفسيحة ، وعدم وجود تعقيدات للنادل أو الشيكات المقسمة ، وصفقات رائعة مثل اثنين من البيتزا الكبيرة مقابل 10 دولارات أو دلاء من الدجاج بحجم عائلي ، تعد مطاعم الوجبات السريعة ملاذًا لاستيعاب أكبر عدد ممكن من المجموعات التي يمكنك جمعها .


22 الردود

[& # 8230] لإعادة زيارة بعض الأشياء القديمة المفضلة لديك ، أو دراستها بعناية لاكتشاف بعض الأحجار الكريمة الجديدة. المصدر: http://www.thecooksden.com/top-100-cooking-shows/ بقلم مايك ديفلينو الساعة 06:38 التصنيفات: جواهر ، مفضلات قديمة ، فيديو [& # 8230]

أحصل على 8 قنوات فقط ، فأين يمكنني العثور على هذه العروض؟

[& # 8230] لدى The Cook & # 8217s Den الكثير من الوقت بين يديه ، حيث يصنف أفضل 100 عرض طبخ على الإطلاق. تحصل على & # 8220A & # 8221 مقابل الجهد المبذول ، لكنك & # 8217 ستحتاج إلى البقاء بعد انتهاء الفصل الدراسي لـ [& # 8230]

واحد آخر & # 8217s جيد جدًا & # 8217s غير موجود في القائمة هو & # 8220 بعد ساعة مع دانيال & # 8221 ، دانيال بولود يطبخ لأصدقائه من الطهاة ، والأطعمة مدهشة.

من الواضح أن خالق هذه القائمة شبه متخلف. تم تصنيف Emeril Live # 100؟

كان من دواعي سروري أن أرى أنك حظيت بمجموعة جيدة من العروض من جميع أنحاء العالم الناطق باللغة الإنجليزية ، بما في ذلك بعض الجواهر الكندية. ولكن ما لم أفوت ذلك ، لم تقم & # 8217t بتضمين عرض الطبخ الكندي المفضل لدي ، Pasquale & # 8217s Kitchen Express.

كان باسكوالي رجلًا طيبًا وطباخًا جيدًا (ومغنيًا محترمًا أيضًا) ، فقد أمتع السكان المهاجرين الإيطاليين إلى حد كبير في تورنتو والمناطق المحيطة بها لسنوات عديدة.

على الرغم من أنها لم تدم طويلاً ، إلا أنني أحببت & # 8220Adventures with Ruth & # 8221 (Reichl). مزيج مثالي من الرحلات الغريبة والطعام الفريد ولكن المستساغ تمامًا. حتى أنها كان لديها مشاهير!

أيضًا ، كان هناك عرض رائع على شبكة الغذاء حوالي 2003-2004 بعنوان & # 8220Melting Pot & # 8221 ، والذي تضمن مطبخًا عرقيًا مختلفًا لكل يوم من أيام الأسبوع. لقد كان نوعًا من البداية لنجوم مثل مايكل سيمون وآرون سانشيز.

وعلى الرغم من أنني أكره المتسابقين عادةً ، إلا أنني لا أفوت أبدًا & # 8220Chopped & # 8221 لأنني أحب تخيل ما سأطبخه باستخدام مكونات السلة الغامضة. أعطتني & # 8217s الكثير من الأفكار الرائعة!

على الرغم من أنني & # 8217m ليس معجبًا كبيرًا بما يلي ، إلا أنني أجدهم أفضل بكثير من غيرهم ممن وضعوا قائمتك ، لذلك أحب أن أصرخ على Ming Tsai و Sara Moulton و Michael Chiarello و Ina Garten و & # 8230 يمكنني & # 8217 أن أصدق أنني أقول هذا ، تايلر فلورنس (اعتقدت أن & # 8220Food 911 & # 8221 كان مفهومًا رائعًا وعادة ما يكون تعليميًا جيدًا).

كان من المفترض أن يكون الطهي المباشر مع سارة مولتون في قائمة العشرة الأوائل! لقد كان أحد أفضل عروض الطعام وأكثرها تعليميًا على الإطلاق!

[& # 8230] راجع قائمة القراءة ذات الصلة: Good Things Utah Cookbook: وصفات مميزة من 2003 استكشاف اللغة والوعي بها: كتاب مرجعي للمعلمين الموارد البشرية في الرعاية الصحية: الإدارة من أجل النجاح ، الإصدار الثالث [& # 8230]

على نفس المنوال مثل ألتون براون كان David Rosengarten & # 8217s Taste ، أحد مفضلاتي الشخصية طوال الوقت. كم مرة يتم ذكر Emeril؟ لقد أحببت برنامجه عندما لم يكن لديه & # 8217t جمهورًا مباشرًا وفرقة موسيقية ولم & # 8217t يقول باستمرار & # 8220KICK IT UP! & # 8221. بقدر ما أحببت مشاهدة Frugal Gourmet ، فإن سلوكه التلفزيوني اللطيف واللائق كذب نفسه الشرير الحقيقي. لم يعد بإمكاني حتى التفكير فيه ولم أشاهد برنامجه دون الشعور بالمرض في معدتي.

لا يجعلني مينغ تساي حزينًا.

[& # 8230] سمك القرش المشوي قبل النوم. هل تريد أن تقرأ عن مجموعة من العروض الأكثر رفاهية؟ تحقق من أفضل 100 عرض طبخ على الإطلاق هنا. استمتع بالقائمة. وبكل الوسائل ، تجنب العروض. انقر هنا لمشاهدة القائمة المنشورة في [& # 8230]

Melissa d & # 8217Arabian مجرد إزعاج. يمكنني التعامل معها ربما 5 دقائق. وكيف وصل Hell & # 8217s Kitchen إلى قائمة Best of List بينما وصل Top Chef إلى قائمة الأسوأ.

David Rocco هو إيطالي كندي & # 8230 لذا أعتقد أن صوت Nasaly الذي تشير إليه هو في الواقع لهجته.

أعتقد أنك مخطئ في كون ديون لوكاس أول امرأة تقدم عرض طبخ. كان لدى لينا ريتشارد عرض طبخ في نيو أورلينز ابتداء من عام 1947. على الرغم من أن لوكاس قد يكون لديه عرض وطني ، على عكس العرض المحلي الذي قدمه ريتشارد. كانت في WDSU.

كيف بحق الجحيم دخل الفلاحين الحضريين إلى قائمة أفضل عروض الطهي ، كانت الوصفات غير مرغوب فيها ومربكة في بعض الأحيان (انتظر ، اجعل ذلك طوال الوقت) .. ولا تجعلني أبدأ مع المضيف.
وكيف حدث أن انتهى الأمر بـ "توب شيف" و "كونتيسا" حافي القدمين في أسوأ قائمة & # 8230i أعشق هذين العرضين على الإطلاق!

[& # 8230] http://www.thecooksden.com/top-100-cooking-shows/2 تم النشر في 10 أبريل 2011 بواسطة admin. تم نشر هذا الإدخال في الغذاء. احفظ الرابط الثابت. & laquo 7 خطوات غير جذابة لتحسين الكتابة [& # 8230]

أفتقد عرضي المفضل الذي يضم هيستون بلومنتال.

نجاح باهر .. الرقم 96 هو عرض رائع ، أحب كيف تشعر بالحاجة إلى ذكر & # 8220 مشاهد بدون قميص & # 8221 والملابس الضيقة ، ولكن بالطبع إذا كانت امرأة فسيكون ذلك جيدًا تمامًا. إذا تركت هذا يؤثر على رأيك في عرض طبخ ، فليس لدي سبب آخر لمواصلة قراءة هذه القائمة.


تتطلب وصفة أنتوني بوردان هذه علبة كبيرة من الطماطم المهروسة وبعض الكوريزو الطازج ، بالإضافة إلى أربعين من المحار الصغير.

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


كيف يعمل Backpropagation

فيما يلي الخطوات في سياق قصتي:

  1. قدم لي والداي وأختي إجابات. مع وضعهما في الاعتبار ، اخترت إجابة النافذة.
  2. لقد قارنت إجابتي بالإجابة الصحيحة لمدرسي.
  3. كانت النافذة خاطئة تمامًا. كان الجواب 2.
  4. نظرت إلى مصادري لمعرفة أين أخطأت. من الواضح أن والديّ أذكى من أختي.
  5. قررت أن أبدأ في الوثوق بوالدي أكثر من أختي من الآن فصاعدًا.
  6. أستخدم منهجتي الجديدة لمعرفة الإجابة على 2 + 2.

إليك الخلاصة في مصطلحات التعلم الآلي:

  1. قم بإجراء عملية تغذية إلى الأمام.
  2. قارن إخراج النموذج مع الإخراج المطلوب.
  3. احسب الخطأ مع دالة الخطأ.
  4. قم بتشغيل عملية التغذية الأمامية للخلف.
  5. قم بتحديث الأوزان.
  6. اشطف و كرر.

ما فائدة تدخين اللحوم؟

قد تتساءل - إذا كان التدخين عملية طويلة ، فلماذا تبذل الكثير من الجهد؟

السبب هو أن اللحوم المدخنة هي ببساطة ألذ! يمكن ملاحظة مذاق اللحوم المدخنة من ثلاثة جوانب النكهة واللحاء والحنان.

نكهة

تدخين اللحم منخفضًا وبطيئًا يضفي أ نكهة فريدة من نوعها للحوم. لا يمكن الحصول على هذه النكهة من خلال طرق الطهي الأخرى مثل الشوي أو الخبز.

للدخول في العلم ، عندما تحدث عملية الاحتراق ، فإنها تخلق دخانًا. عندما يتعرض اللحم لهذا الدخان (والحرارة) ، فإنه يسبب تغيرات فيزيائية وكيميائية في اللحم تسمى تمسخ.

إن التمسخ هو عملية معقدة ، ولكن ببساطة ، تبدأ البروتينات الموجودة في اللحوم في تغيير طبيعتها. تتفاعل الأحماض الأمينية والسكريات المختزلة في اللحم ، مما يتسبب في تحول اللحم إلى اللون البني. هذا اللون البني يخلق نكهة مميزة وتلوين للطعام. علاوة على ذلك ، يحتوي دخان الشواء على أكثر من 100 مركب وفينول مختلف. يتحد الدخان مع اللحم لتشكيل مركبات نكهة جديدة.

يمكنك القول إنه معمل كيمياء صغير في الفناء الخلفي لمنزلك! هذه النكهة الفريدة تجعلها تستحق كل الوقت والجهد المبذولين في طهي اللحم.

نباح

اللحاء هو قشرة غنية بشكل لا يصدق تتشكل على اللحوم المدخنة عند طهيها على نار هادئة وبطيئة.

يتكون لحاء الشواء عندما يتفاعل دخان الحطب مع فرك الشواء المطبق على سطح اللحم الرطب. لحاء شواء تم تشكيله بشكل صحيح وله نكهة حلوة ودخان.

الرقة والحنان

ميزة تدخين اللحوم أنها تخلق لحم طري وطري الذي يسقط من العظام ويذوب في فمك.

عندما ينضج اللحم على نار هادئة وبطيئة ، تتفكك الدهون والكولاجين في اللحم. يعد تكسير الكولاجين أمرًا حيويًا لنضارة اللحم لأن الكولاجين هو ما يجعل اللحم قاسيًا عن طريق تثبيت اللحم معًا. لا يتحول الكولاجين بسهولة بسبب درجة انصهاره العالية ، ولكن عندما يتعرض للحرارة المستمرة ، فإنه يذوب. هذه العملية تسمى التقديم.

ينتج عن هذه العملية لحم ذو ملمس ناعم يشبه الجيلاتين. كما أن الدهون المذابة والكولاجين تجعل اللحم رطبًا للغاية وعصيرًا.


أنا آكل من الصناديق أيضًا. وماذا في ذلك؟

لا بد أن S asha Hall اعتقدت أنها كانت محظوظة عندما وجدت صندوقًا خارج Tesco يفيض بالطعام. ساعدت نفسها في حزم بسكويتات الوفل والفطائر ولحم الخنزير - جزء صغير من البضائع التي تم التخلي عنها بعد تعطل مجمدات المتجر. ولكن عندما وصلت الشرطة إلى منزل الفتاة البالغة من العمر 21 عامًا في إسيكس لاعتقالها بتهمة "السرقة من خلال العثور عليها" ، لا بد أن تلك الفطائر بدت أقل حظًا.

تواجه القاعة الآن المحكمة. ولكن إذا ارتكبت جريمة ، فهذه جريمة أرتكبها يوميًا ، مثل الآلاف من الأحرار الآخرين في جميع أنحاء المملكة المتحدة. لقد عشت بصحة جيدة لعدة سنوات على طعام مهمل. أختار من الأكياس المليئة بالسوشي والخبز والوجبات الجاهزة والفاكهة المعبأة بشكل كبير ، وكلها صالحة للأكل تمامًا ولكنها ملقاة لأنها انتهت صلاحيتها.

رأتني الشرطة وأنا أمشي في الحقائب ، لكنها حذرتني ، على الأكثر ، من مغادرة المنطقة نظيفة عندما غادرت. حق تماما أيضا.

بالطبع يجب أن تكون السرقة عن طريق العثور جريمة - إذا وجدت محفظة شخص ما ضائعة ، فلن تكون حراس المكتشفين. لكنها سرقة فقط إذا لم يتخلى عنها المالك عمدًا. إذا كانت هناك عبوة هشة فارغة تنفجر ، فلا يتعين عليك نقلها إلى مركز الشرطة - ويبدو أن وضع كومة من الطعام في القفزة يشبه إلى حد كبير التخلي عنها كما يتصور المرء.

لا يفاجئني أن مدير السوبر ماركت اتصل بي 999 صرخني عليه مساعدي المتجر وتم التعامل معه بخشونة من قبل حراس الأمن ، وأعرف العديد من المتاجر التي تتعمد إتلاف الطعام الذي يفرغونه عن طريق قطع العبوة أو تغطيتها بصبغة زرقاء . لكن من المحزن أن الشرطة لم تستخدم سلطتها التقديرية لعدم توجيه الاتهام إلى هول.

نحتاج جميعًا إلى التفكير مرة أخرى في نفايات الطعام ، والتي تنتج المملكة المتحدة منها ما يصل إلى 20 مليون طن سنويًا. تمثل كل وجبة مغرقة إنتاجًا وتعبئة ونقلًا وتبريدًا غير ضروري. إذا اشترت بريطانيا كميات غير ضرورية من المواد الغذائية في الأسواق العالمية ، فإنها ترفع الأسعار حول العالم. بالطبع سيكون من الأفضل إذا توقفت المتاجر عن الإفراط في التخزين ، لكن النفايات مدمجة في نماذج أعمال العديد من المتاجر. إذا أرادوا تقديم انطباع عن الوفرة والنضارة لكل عميل ، حتى آخر واحد في اليوم ، فعليهم التخلص من بقايا الطعام. لقد أكلت ما يكفي من الكرواسان من صناديق سلاسل المتاجر الكبيرة لأعرف أنها ليست خالية من اللوم.

هذا الطعام المهدر لا ينتمي إلى مكب النفايات. عندما يتم التخلص منها ، فإنها لا تتحول إلى سماد - تتعفن بشكل لا هوائي ، وتنبعث منها غاز الميثان ، وهو أحد غازات الدفيئة القوية. لكن الطرق البديلة للتعامل معها معيبة أيضًا. تقوم بعض المؤسسات الخيرية بعمل رائع في إعادة توزيع فائض الطعام من الشركات المصنعة إلى ملاجئ المشردين ، لكن لا يمكنهم جمع كل الطعام من صناديق السوبر ماركت. على الرغم من أن الكميات كبيرة وفقًا للمعايير المحلية ، وهي صالحة للأكل تمامًا في ذلك اليوم وربما في اليوم التالي ، فإن إرسال شاحنة مبردة لجمعها بطيء جدًا ومكلف. لم يعد من الممكن تحويل نفايات الطعام إلى شراب للخنازير منذ اندلاع القدم والفم ، لذا فإن أجهزة الهضم اللاهوائية ، التي تسخر طاقة الحرارة والغازات المنبعثة أثناء تحلل الطعام ، هي الحل الذي تعتمد عليه العديد من المتاجر الكبرى الآن للادعاء بأنها تخلص من نفايات الطعام الصفرية. في حين أن هذا أفضل من إرسال الطعام إلى مكب النفايات ، إلا أنه طريقة غير فعالة لإطلاق الطاقة في الطعام - بعد كل شيء ، لا أحد يختار تشغيل الغلاية على شرائح الخبز.

تحتاج الحكومة إلى تشديد التشريعات المتعلقة بالنفايات. يحتاج العملاء إلى معرفة الفرق بين التاريخ "الأفضل قبل" و "الاستخدام بحلول" (يتم استخدام "التمر" للطعام الذي يمكن أن يفسد بسهولة ، بينما "أفضل قبل" هو دليل لذروة الذوق) ، وتقبل ذلك لا يمكنهم الاختيار بين BLT وساندويتش دجاج ومايونيز إذا ذهبوا إلى المتجر متأخرًا. ولكن حتى يحدث ذلك ، لن يباع الطعام.

أفضل استخدام ممكن لبقايا الطعام الصالح للأكل هو أكله. بالطبع لا ينبغي أن يشعر أي شخص بالجوع الكافي ليضطر إلى الحصول على الطعام من الصناديق. ولكن نظرًا لأننا نعاني من الجوع وهدر الطعام ، فمن المحزن أنه بدلاً من غض الطرف عن الزبالين ، تفسد المتاجر الطعام أو ترسل الشرطة للقبض على امرأة أرادت إطعام أسرتها بسكويت الوفل أو اثنتين.


شاهد الفيديو: 6 أسرار للوصول الى النجاح. مقطع تحفيزي HD