sa.haerentanimo.net
وصفات جديدة

تورتيلا الذرة الطازجة

تورتيلا الذرة الطازجة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


سندويشات التاكو المفضلة لديك على وشك أن تتذوق بشكل أفضل بفضل هذه الوصفة الكلاسيكية لتورتيلا الذرة.

مكونات

  • 2 كوب (أو أكثر) ماسة (خليط تورتيلا الذرة ، يفضل ماركة Maseca)
  • زيت نباتي (للدهن)

تحضير الوصفة

  • اخفقي الماسة والملح في وعاء متوسط. أضف 1 12 كوب ماء. اعجن في وعاء حتى تتشكل العجين. يجب أن تكون العجينة صلبة وناعمة وأن تبدو جافة قليلاً (فكر في Play-Doh). أضف المزيد من الماء عن طريق ملعقة كبيرة إذا كان مفتتًا جدًا ؛ أضف القليل من الماسا إذا كانت رطبة جدًا.

  • قياس 1 تتراكم ملعقة كبيرة. العجين ولفه على شكل كرة. تُسطح على مكبس تورتيلا مبطّن بكيس بلاستيكي. إذا تفتت التورتيلا ، فإن العجين جاف جدًا (أضف المزيد من الماء) ؛ إذا التصق العجين بالبلاستيك ، يكون العجين رطبًا جدًا (أضف المزيد من الماسا). كرر ذلك بالضغط على 2 تورتيلا أخرى.

  • سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية ؛ فرشاة بخفة بالزيت. اطبخ 2-3 تورتيلا حتى تتفحم في البقع وتبدأ الحواف في التجعيد ، 1-2 دقيقة. دور؛ من خلال الطهي ، حوالي 15 ثانية. نقل إلى منشفة المطبخ. أضعاف للتدفئة. كرري العملية على دفعات مع باقي العجينة.

، صور كريستوفر تستاني

المحتوى الغذائي

4 تورتيلا لكل وجبة. تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 210 دهون (جم) 11 دهون مشبعة (جم) 1.5 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 28 ألياف غذائية (جم) 3 سكريات (جم) 0 بروتين (جم) 4 صوديوم (مجم) ) 160 قسم المراجعات

وصفات باستخدام تورتيلا الذرة [7 أطباق متغيرة عالميًا]

لقد ضغطت يدويًا على الكثير من تورتيلا الذرة ، أو عثرت على عبوة بحجم XXL في المتجر واشتريت الكثير! ماذا تفعل بكل تلك التورتيلا والذرة؟ حسنًا ، يمكنك تحويلهم جميعًا إلى سندويشات التاكو ، لكننا نحب أن نكون أكثر إبداعًا مع وصفات التورتيلا الخاصة بنا!

هناك الكثير من الأشياء الرائعة التي يمكنك صنعها باستخدام التورتيلا. يمكنك تحميل هذه البوريتو لتناول الإفطار ، أو يمكنك حشو الكيساديلا بالروبيان ، أو يمكنك طهي رقائق التورتيلا محلية الصنع وتغطيتها بالجبن والجواكامولي والصلصة الحارة. فيما يلي وصفاتنا المفضلة باستخدام تورتيلا الذرة!


كان لدينا خبز التورتيلا الطازج المصنوع لنا في كل وجبة خلال مغامرات ماكدوغال الأخيرة إلى كوستاريكا. شاهدنا جميعًا بدهشة سيدة تصنع التورتيلا وهي تصنع التورتيلا بشكل دائري يدويًا طوال اليوم. الوصفة بسيطة للغاية ، لكن تشكيل التورتيلا قد يتطلب القليل من الممارسة. قد تساعد مكبس التورتيلا في هذه العملية. قم بطهي التورتيلا واحدًا تلو الآخر في مقلاة غير لاصقة.

تكفي: تصنع 16 قطعة تورتيلا

مكونات

الاتجاهات

1 اخلطي الماسة حارنة مع الماء في وعاء كبير. تخلط جيدا وتدلك بيديك لعدة دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وسميكة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.

2 سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة حتى ترتد قطرة ماء عليها. خذ قطعة من العجين ، حجمها حوالي 1 1/2 بوصة ، ولفها على شكل كرة. افرد الكرة بين قطعتين من الورق المشمع باستخدام يديك أو مكبس التورتيلا أو مقلاة صغيرة ثقيلة حتى يبلغ قطرها حوالي 5 بوصات وسمكها حوالي 1/16 بوصة. يُقشر الورق المُشمَّع ويُوضع التورتيلا في المقلاة الساخنة. يُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح على كل جانب. ضعها في سلة مغطاة بالقماش. كرر حتى تنضج جميع رقائق التورتيلا.

تلميح: Masa Harina عبارة عن دقيق ذرة مصنوع خصيصًا للتورتيلا. قد تجده في بعض محلات السوبر ماركت ، ولكن على الأرجح ستحتاج إلى الذهاب إلى سوق مكسيكي أو أمريكا اللاتينية لشرائه. قم بتخزين أي ماسا هارينا غير مستخدم في الثلاجة أو الفريزر لإبقائه طازجًا.


دقيق الذرة مقابل التورتيلا

لقد شاركت الأسبوع الماضي وصفتي لتورتيلا دقيق محلي الصنع & # 8230 إنها رائعة جدًا إذا قلت ذلك بنفسي.

ومع ذلك ، كما هو مذكور أعلاه ، يمكنك العثور على خبز التورتيلا اللائق في محل البقالة. في حين أن تورتيلا الذرة وبالتالي أفضل بكثير محلية الصنع ، لا توجد مقارنة.

إذا كنت مبتدئًا في التورتيلا ، فإليك الاختلافات الرئيسية بين تورتيلا الذرة ورقاق الدقيق & # 8230

  • تصنع تورتيلا الذرة من دهن الماسا (دقيق الذرة) والملح والماء.
  • دقيق التورتيلا مصنوع من دقيق القمح ومسحوق الخبز والملح والدهون والماء.
  • طعم تورتيلا الذرة وشعورها ريفي ، مثل الذرة المطحونة الطازجة.
  • طحين التورتيلا طعمه مثل القمح بالطبع!
  • تورتيلا الذرة رقيقة ومرنة عندما تصبح طازجة.
  • الرقاق الطحين تكون فقاعية ، عندما تصبح طازجة ، ودائما تكون أكثر مرونة من تورتيلا الذرة.
  • تورتيلا الذرة قابلة للتلف جدًا ويجب تناولها في غضون يومين. احفظه في الثلاجة ، وأعد تدفئة.
  • يمكن أن يستمر طحين التورتيلا من 7 إلى 10 أيام في الثلاجة.
  • تورتيلا الذرة هي مكمل رائع للحوم المتبل بشدة والصلصات والصلصات والمأكولات البحرية الطازجة.
  • تعمل رقائق التورتيلا أيضًا بشكل جيد مع العديد من الإضافات / الحشوات ، ولكنها تميل إلى & # 8220 فقدان & # 8221 في النكهات الأقوى ، في حين أن تورتيلا الذرة لها مذاقها الخاص.
  • تورتيلا الذرة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي وأكثر صحة قليلاً من رقائق الدقيق ، وفقًا للحقائق الغذائية القياسية.
  • طعم التورتيلا الطحين ويشعر بأنه أكثر انحطاطًا من تورتيلا الذرة.

تحضير

  • قم بقص دائرتين مقاس 8 بوصات من كيس بقالة بلاستيكي نظيف أو كيس بسحاب بحجم غالون وضعه جانبًا.
  • في وعاء كبير ، اخلطي حورينة الماسة مع 4 أكواب من الماء الدافئ والملح. امزج وعجن بيديك حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة ، مع إضافة المزيد من الماء 1/4 كوب في كل مرة حسب الحاجة - يجب أن تبدو العجينة مثل Play-Doh: مرنة وناعمة وناعمة وليست صلبة. لاختبار العجين ، اقرصيه قليلًا ثم دحرجه على شكل كرة وافرده بين راحتي يديك. يجب أن تتسطح العجينة بسهولة ، مع وجود القليل من الشقوق حول الأطراف ، إن وجدت. إذا تشكلت شقوق عميقة على شكل حرف U ، أضف المزيد من الماء واختبرها مرة أخرى.
  • قسمي العجين إلى 2 أوقية. كرات (بحجم كرات الجولف تقريبًا) ، مع إبقائها مغطاة بمنشفة رطبة أثناء تشكيلها.
  • قم بتسخين صينية كبيرة على نار متوسطة (أو استخدم مقلاة كبيرة إذا لم يكن لديك صينية كبيرة). استخدم مكبس التورتيلا أو قاع إناء ثقيل عريض لتسطيح كرة عجين بين قطعتين من البلاستيك في تورتيلا بحجم 6 بوصات بسماكة متساوية. انزع قطعة البلاستيك العلوية ، واقلب التورتيلا على يدك ، ثم انزع قطعة البلاستيك الأخرى بحرص.
  • ضعي التورتيلا على صينية الخبز (يكسر ذلك أي فقاعات هواء) واطهيه ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح السطح بنيًا في البقع ويظهر جافًا ، من دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. بينما تطبخ التورتيلا الأولى ، شكل وابدأ في طهي أخرى. استمر في تشكيل وطبخ التورتيلا المتبقية بهذه الطريقة. عند الانتهاء ، لفهم في منشفة أطباق مبللة قليلاً لإبقائهم دافئًا ومرنًا.

قدم نصائح للأمام

يمكنك عمل التورتيلا لمدة تصل إلى ساعة قبل التقديم. لفها في منشفة نظيفة ومبللة قليلاً ثم لف المنشفة بورق الألمنيوم. يحفظ دافئا في فرن 200 درجة فهرنهايت.


رقائق الذره

تحيات!
شكرا لوصفة تورتيلا الذرة. لقد جربتها ولكن رقائق التورتيلا الزرقاء الخاصة بي لم تنتفخ ، وحاولت تقليل الحرارة العالية وعدم النفخ. سأستمر في المحاولة حتى أكتشف الخطأ الذي أفعله.
أنا أحب الطعام المكسيكي وأحب صنعه.
استمتع بيومك!

النفخ من البخار المحاصر تحت نوع من القشرة من جانبك المطبوخ جزئيًا. لذلك: التورتيلا الطازجة على الجانب المتوسط ​​من الشواية لمدة دقيقة تقريبًا [تجعل حاجزًا أقل نفاذية] ، اقلبها إلى الجانب الأكثر سخونة & # 8216 ينفث & # 8217 حيث أن بعض الرطوبة في الوسط والأسفل تسخن إلى البخار.

هام ، يجب أن يكون لديك:
كلا الجانبين من صينية الخبز الساخن
يكف [ليس كثيرا] الرطوبة في العجين.

يعمل هذا بنفس الطريقة لـ & # 8216puff & # 8217 خبز التورتيلا & # 8211its ليس من مسحوق الخبز الذي لا يشتمل عليه كثير من الناس [بمن فيهم أنا] & # 8211 دقيق القمح والملح والماء.

شكرا لقول شيء عن الذرة الزرقاء لا تعمل. لقد حصلت للتو على صانع تورتيلا وبعض الذرة الزرقاء وكنت على وشك تجربتها.
وصفة التورتيلا بالدقيق في هذا الموقع هي المفضلة لدي حتى الآن بالنسبة لتورتيلا الدقيق العادي.

شارون ، هل تضغطين برفق باستخدام ملعقة معدنية أو أصابع 30 ثانية بعد الشقلبة الثانية؟ gl

أنا أيضا أجد صعوبة في جعل المنجم ينفخ. ونعم لقد حاولت الضغط بلطف بالملعقة أو الأصابع. لكني أجد أيضًا أن هناك العديد من التعليمات المختلفة التي يتم تقديمها لترك العجين يرتاح. في أي مكان من ليس على الإطلاق إلى 60 دقيقة. هل يؤثر ذلك على النفخ؟

لقد وجدت أيضًا أن التورتيلا لم تنتفخ لأنني لم أعجن العجينة لفترة كافية عند تحضيرها. كان الأمر محبطًا للغاية ، لكنني اكتشفت الأمر في النهاية.
لذلك عندما بدأت في عجن العجين لفترة أطول - لمدة 5-7 دقائق # 8230 ، تصرفت رقائق التورتيلا بنفسها وانتفخت من أجلي!

** نصيحة وضع التورتيلا أولاً على درجة حرارة متوسطة للجانب الأول ثم على حرارة أعلى للثاني لاحتجاز الحرارة بالداخل ممتازة أيضًا! أو ضعه أولاً لفترة طهي أقصر على الجانب الأول ، ولفترة أطول في الثانية لحبس الهواء الساخن لجعله ينتفخ.

كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت مقلاة الحديد الزهر هي درجة الحرارة المناسبة؟ سأحاول اقتراحك باستخدام مقاليتين ، واحدة متوسطة والأخرى متوسطة الارتفاع. لقد صنعت تورتيلا الذرة 3 مرات بمقلاة على ارتفاع متوسط ​​وانتهى بي الأمر بالتدخين في المنزل بأكمله. طعم التورتيلا رائع ، لكنني مشتت للغاية بسبب إنذار الحريق.

مرحبا ايمي،
قد تكون المقلاة ساخنة جدًا. إذا كانت التورتيلا بعد 30 ثانية على جانب واحد أكثر من & # 8220 تبدأ في اللون البني في عدد قليل من البقع ، & # 8221 المقلاة الخاصة بك عالية جدًا. ربما حاول مرة أخرى واضبط جانبًا على متوسط ​​والآخر إلى متوسط ​​منخفض. أتمنى أن يساعدك هذا!

يمكن أن تؤثر الرطوبة على كمية الدقيق عند قياسها بالحجم ، فهل من الممكن تحويل الكمية إلى جرامات / أوقية لقياس أكثر دقة؟ أم أنني أفرط في الحذر؟

الذرة الزرقاء غنية بالبروتين ولا تتصرف بنفس الطريقة التي تتصرف بها الذرة البيضاء أو الصفراء (أو الحمراء).

تحيات!
لقد تعلمت أخيرًا من مشاهدة جميع مقاطع الفيديو & # 8217s حول الويب و youtube أن نفث التورتيلا يعتمد على مدى جودة طحين الماسا القديم الذي سيؤثر على النفخ.

لقد صنعت تورتيلا الذرة لأول مرة في حياتي. كانت مشاهدة فيديو Rick & # 8217s مثالية. يصعب العثور على تورتيلا الذرة في المكان الذي أعيش فيه في طوكيو ، لذلك يسعدني أن أكون قادرًا على صنعها من الصفر في المنزل. موتشا جراسياس وأريغاتو!

أنا أيضا أعيش في طوكيو .. أنا أصنع يدي الذرة torillas!
اعتدت شرائها في أمريكا ووضعها في الفريزر. . ولكن الآن أنا جعل جديدة!

هل يمكن صنع هذه التورتيلا في وقت مبكر؟ أود أن أجعلها لحشد كبير في حفلة وإذا كان بإمكاني إعادة تسخينها فسيكون ذلك بمثابة مساعدة كبيرة.

لقد حظيت بحسن الحظ باستخدام صينية من الحديد الزهر مدهونة بالدهون مع جانب واحد عند حوالي 400 فهرنهايت والآخر عند حوالي 600 فهرنهايت ، أجد ما إذا كان الجانب البارد أقل بكثير من 400 فهرنهايت فزت & # 8217t الحصول على نفخة. إذا تجاوز الجانب الساخن 600 درجة فهرنهايت ، تبدأ التورتيلا في الاحتراق. لقد استخدمت مقياس حرارة بالأشعة تحت الحمراء لمعرفة استراتيجيتي.

مرحبًا أندرو & # 8230 ، هذا بالضبط ما وجدته. لا أعرف كيف عشت بدون مقياس حرارة يعمل بالأشعة تحت الحمراء !؟

هذه وصفة رائعة! لقد صنعت أنا والأطفال تورتيلا الذرة العضوية لأول مرة. إنها أفضل بكثير من المعبأة ويسهل صنعها نسبيًا. كان الفيديو مفيدًا جدًا إلى جانب التعليمات المكتوبة. انتفخ اثنان فقط من التورتيلا ، لكن لا يبدو أنه يؤثر على النكهة أو القدرة على طيها من أجل سندويشات التاكو. سعيد حقًا أن هذا نجح بشكل جيد. شكرا لك!

مرحبًا أتباع ريك أو ريكس ، هل سبق لك أن تصنع ماسا من الصفر .. إما أن تغلي (أعرف الكثير من العمل) الهوميني والكال أو تشتري الهوميني المطبوخ (مثل البوزول) & # 8230 والطحن في معالج الطعام أو؟ شكرا

صنع الماسا يتطلب الكثير من العمل. أنا & # 8217m أكثر اهتماما بما يجري في التورتيلا من التورتيلا نفسها. الحياة أقصر من أن أفعل كل شيء ، لذا أذهب إلى ما يعطيني أكبر ضجة. لذا فإن Maseca جيد بالنسبة لي ، في الواقع ، المتجر الذي تم شراؤه يعمل بشكل جيد لوجباتي اليومية. ومع ذلك ، فأنا أعرف أشخاصًا استخدموا وصفة Alton Brown & # 8217s وتعليمات مفصلة للغاية حول صنع ماسا من الصفر ويشعرون أن هذا جيد أو أفضل من شراء ماسا من خبز التورتيليريا. هنا & # 8217s الرابط: https://www.youtube.com/watch؟
وهنا رابط الوصفة: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/corn-tortillas-recipe
وأعتقد نوعًا ما أنني أتذكر أن ريك بايليس كان يصنع ماسا الجديد الخاص به ، لكنني لم أستطع العثور عليه ، لذا ربما أكون قد أسيء التذكر.

لقد جربت تورتيلا الذرة باستخدام وصفات أخرى لموقع الويب & # 8217s من قبل ولم تنجح & # 8217t. ولكن مع وصفة Rick & # 8217s والفيديو الذي يظهر الطريقة الدقيقة ، لقد صنعت التورتيلا الرائعة! لقد بدأت بكمية الماء المقترحة ، لكنني انتهيت من استخدام 3-4 ملاعق كبيرة من الماء. ربما طحين بلدي قديم. من الجيد البدء في طهي التورتيلا باستخدام مقلاة باردة ثم الانتهاء منها في المقلاة الساخنة حتى النفخ. بمجرد أن ينتفخ ، أخرجه من المقلاة وضعه في وعاء مغطى بفوطة من القماش لمواصلة التبخير. لقد استخدمت وعاءًا زجاجيًا كبيرًا ووضعت منديلًا من القماش بداخله لتغليف التورتيلا وامتصاص بعض الرطوبة الخارجة على شكل بخار. يحافظ البخار على خبز التورتيلا طريًا ومرنًا. & # 8217ll سأقوم بصنع تورتيلا الذرة من الآن فصاعدًا!


يجب طهي التورتيلا محلية الصنع. هذه التورتيلا الطحين التي يتم شراؤها من محل البقالة تحتاج فقط إلى تسخينها أو حتى تناولها باردة لأنها مطبوخة بالفعل. ماسا الذرة النيئة ، أو عجينة التورتيلا النيئة ليست صحية. إذا كانت التورتيلا معدة مسبقًا ، فيجب تسخينها في مقلاة وإلا ستنهار ولن يكون لها نكهة.

في الفرن. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى بعض احباط. سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. لف كومة من خمس قطع من التورتيلا في ورق الألمنيوم وضعها في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يتم تسخينها بالكامل.


تورتيلا الذرة المصنوعة يدويا والطعام المكسيكي الأصيل الطازج

يتجاوز مطعم Cabritos Garza Meat Processing & amp Taqueria في همبل ، تكساس ، إرضاء شهيتك من خلال مطعم Taqueria الخاص بنا. نحن نقدم مجموعة من الأطباق المكسيكية اللذيذة ، سندويشات التاكو مع خبز الذرة المصنوع يدويًا ، وغيرها من وصفات الطعام المكسيكية اللذيذة أيضًا. تناول الطعام أو نفذ في طاووسنا. Taqueria لدينا متاح أيضًا لأعياد الميلاد أو للمناسبات العائلية.


اشترِ بالتاكو أو طبق الغداء أو بالجنيه أو رأس لحم البقر الكامل

اختر من بين مجموعة من الأطباق المكسيكية الأصيلة مثل Barbacoa و Menudo و Chicharrones و Carnitas و Birria و Morcilla و Grilled Fajitas و Goat Machitos in Salsa و Cabrito in Salsa و Pork in Salsa. أطباقنا تقدم مع الأرز والفول المقلية تورتيلا الذرة محلية الصنع. استكمل وجبتك بتناول الكولا المكسيكية أو المشروبات الغازية المفضلة أو القهوة أو المياه المعبأة في زجاجات.

ساعات
Taqueria الخاص بنا مفتوح فقط من الخميس إلى الأحد. الخميس من 8:00 صباحاً حتى 6:00 مساءً ، الجمعة من 8:00 صباحاً حتى 7:00 مساءً السبت من 7:00 صباحاً حتى 7:00 مساءً والأحد 7:00 صباحًا حتى 2:00 مساءً

اتصل بنا في همبل ، تكساس ، للحصول على مزيد من المعلومات حول خدمات الطهي لدينا للتجمع العائلي القادم أو الحدث الاجتماعي الكبير.


كيفية صنع التورتيلا

أنا لن أكذب. صنع تورتيلا الذرة الطازجة يكون أكثر صعوبة واستهلاكًا للوقت من استخدام المتجر الذي تم شراؤه. وإذا كنت تعيش في المنطقة المناسبة ، فيمكن أن يكون نوع المتجر الذي تم شراؤه جيدًا حقًا. ومع ذلك ، فهم لا يقتربون من نكهة الذرة المركزة والنعومة البخارية اللطيفة من التورتيلا الطازجة المصنوعة يدويًا طازجة من كومال (أو صينية الخبز غير اللاصقة ، حسب الحالة) ، وهي ليست كذلك حقًا الذي - التي صعب صنعه.

تقليديا ، كان يجب معالجة الذرة بالجير ، وطهيها ، وتجفيفها بعناية ، وطحنها ، وتشكيلها في عجينة ، وضغطها باليد ، وطهيها بسرعة على حجر ساخن أو سطح حديد. هذه الأيام ، ولحسن الحظ ، فإن العملية أبسط بكثير. دقيق الذرة الجاهز للخلط والمُباع تحت الاسم التجاري Maseca يجعل عملية صنع العجين قصيرة: أضف الماء فقط.

أما بالنسبة لتشكيل التورتيلا ، يمكنك فعل ما اعتدت فعله لسنوات والضغط عليهم باستخدام القوة الغاشمة تحت مقلاة (ألم في المؤخرة) ، أو الترقية إلى الخيار الأسرع والأسهل: مكبس تورتيلا.

مزايا

لقد أجريت مقارنة جنبًا إلى جنب بين مكبس التورتيلا مقابل مقاليتي القديمة فقط لإثبات مدى الميزة التي تقدمها.

مكبس التورتيلا ليس أكثر من صفيحتين مسطحتين مفصلتين في جانب واحد ، جنبًا إلى جنب مع رافعة على الجانب الآخر لإغلاق الألواح. باستخدام سحر الفيزياء ، يتيح لك تسطيح كرة بحجم ملعقة كبيرة من العجين بسهولة إلى فطيرة مستديرة بعرض ست بوصات وعرض واحد على ستة عشر بوصة. لإعطائك فكرة عن مدى النحافة ، أخذت نفس كرة العجين وقمت بتسطيحها تحت مقلاة وزني 170 رطلاً بالكامل عليها وتمكنت من خفضها إلى حوالي ثُمن البوصة - ضعف سمك ما تمكنت من الضغط عليه بيد واحدة.

سيؤدي ذلك أيضًا إلى تسريع العملية بشكل كبير - وهو أمر ستسعد به إذا كان عليك إعداد 48 تورتيلا لحفلة تاكو كما فعلت يوم الأحد الماضي (كانت التاكو رائعة ، بالمناسبة - شكرًا لك ، Chichi!). لتسطيح عشرات من كرات العجين في خبز التورتيلا أخذني ثلاث دقائق بالضغط وحوالي ثماني دقائق مع المقلاة.

التسوق لمكبس التورتيلا

يأتي الرقاق أساسًا في أربع مواد. بلاستيك لا قيمة له على الإطلاق. انها واهية ، الاعوجاج ، والكسر. خشب تبدو المكابس جميلة ، ولكن تميل إلى التصدع والانقسام بعد استخدامات قليلة. لا تهتم.

الألمنيوم المصبوب المطابع هي خيار أفضل. إنها رخيصة للغاية ولن تنكسر عليك ، لكن خفتها تجعل ضغط التورتيلا أمرًا متعبًا.

أفضل خيار لديك هو الحديد الزهر ، الذي يأتي دائمًا بطبقة رقيقة من القصدير لمنع الصدأ أو بهتان اللون. يجعل ثقلها تشكيل التورتيلا أمرًا سريعًا ، كما أن الحديد الزهر غير قابل للتلف تقريبًا في ظل الاستخدام العادي. أخيرًا ، إنه أيضًا أرخص من أي من الخيارات الأخرى. لقد حصلت على مكبس تورتيلا من الحديد الزهر بحجم 6 1/2 بوصة من Imusa (14.99 دولارًا) ، ولا يمكن أن أكون أكثر سعادة معها.

لقد سمعت عن القلق بشأن وظيفة التعليب في مكابس التورتيلا المصنوعة من الحديد الزهر ، والتي غالبًا ما تنقطع. على الرغم من أنني لم أعاني من هذه المشكلة شخصيًا ، فلا يوجد سبب للقلق بشأنها. القصدير هو أحد المعادن التي تعتبر آمنة تمامًا للطعام—حتى إذا كنت تستهلك كميات صغيرة منه ، فلن يؤذيك. علاوة على ذلك ، إذا اتبعت طريقة صنع التورتيلا في عرض الشرائح ، فلن تتلامس عجينتك أبدًا مع المعدن ، لذلك لا توجد فرصة تقريبًا للتلوث من أي جزيئات قصدير ضالة.

يرجى أيضًا أن تضع في اعتبارك أن المطابع التي أتحدث عنها مخصصة صنع تورتيلا الذرة الصغيرة ، الغلاف التقليدي للتاكو ، والانتشلادا ، وما شابه ذلك. للحصول على تورتيلا طحين أرق وأوسع من شمال المكسيك / تكس مكس ، ستحتاج إلى منتج مختلف تمامًا ، وآمل أن أحصل على يدي للاختبار في يوم ما قريبًا.

حتى ذلك الحين ، أترككم مع وصفة تاكو لذيذة:
تاكو دي بابا »


تورتيلا الذرة الطازجة

أثناء تواجدها في تكساس الصيف الماضي ، كانت أختي نورما تعد مجموعة جديدة من رقائق الذرة كل صباح. لقد أعددت الكثير على مر السنين ، ولكن منذ اللحظة التي أكلت فيها أول واحدة أعدتها ، عرفت أنني كنت أفعل شيئًا خاطئًا ، لول! لقد كانت ناعمة ومرنة للغاية ، حيث في معظم الأوقات عندما كنت أقوم بإعدادها لتناول سندويشات التاكو ، كانوا يتشققون من حين لآخر عندما تحاول طيها. سرعان ما استجوبتها حول ماهية طريقتها.

لسنوات ، كنت أبدأ بحشوة الماسة الجافة وأضيف الماء الساخن تدريجيًا حتى تتشكل العجينة. بدأت نورما بالماء أولاً ثم أضافت طحين الذرة ماسا هرينا تدريجياً حتى تتشكل العجينة.

منذ تلك الرحلة ، أعددت ما لا يقل عن 6 دفعات باستخدام تقنية Norma & # 8217s وقد أحدثت فرقًا حقًا. جربت الوصفة بإضافة زيت الزيتون والقليل من صودا الخبز في الماضي. لكن في النهاية ، لم أعتقد أنه أضاف ما يكفي إلى الوصفة لاستخدامها مرة أخرى. أبقيها بسيطة. أحب أننا لا نتوقف عن التعلم أبدًا وأنا ممتن جدًا لأخت زوجتي الجديدة نورما.


شاهد الفيديو: How to Make Corn Tortillas