وصفات جديدة

الترتيب النهائي لأفضل 11 نوعًا من أنواع الجبن لسندويشات الجبن المشوي

الترتيب النهائي لأفضل 11 نوعًا من أنواع الجبن لسندويشات الجبن المشوي


استخدم هذه الجبن وجديًا في لعبة الجبن المشوي

عندما يتعلق الأمر بالجبن المشوي ، هل يتفوق أي نوع من الجبن الأمريكي؟

الجبن المشوي هو أحد تلك الأطعمة النادرة المحبوبة عالميًا وكذلك سهلة التحضير بشكل لا يصدق. ينتج عن الفعل البسيط المتمثل في إذابة الجبن بين شريحتين من الخبز بالزبد أن الكل أفضل بكثير من مجموع أجزائه ، لكننا لا نميل إلى التفكير كثيرًا في الجبن الذي يدخل فيها. ولكن إذا كنت تتطلع إلى الارتقاء بلعبة الجبن المشوي إلى آفاق جديدة ، فنحن نقترح عليك تجربة بعض أنواع الجبن الأخرى في المرة القادمة.

الترتيب النهائي لأفضل 11 نوعًا من أنواع الأجبان لسندويشات الجبن المشوي (عرض شرائح)

يمكن لأي شخص تقريبًا ، بغض النظر عن براعة الطهي ، أن يصنع جبنًا مشويًا. أنت تدهن شريحتين من الخبز ، وتصفع بعض الجبن بينهما ، وتطبخه في مقلاة حتى يصبح لونه بنيًا وقليلاً. على الرغم من أن الجبن الأمريكي هو الحل الأمثل للجميع ، إذا قمت بتوسيع منطقة الراحة الخاصة بك وأصبحت مبدعًا قليلاً مع الجبن المستخدم ، فقد لا تصنع جبنًا أمريكيًا مشويًا مرة أخرى.

في الواقع ، هناك قدر معقول من العلم وراء ذوبان الجبن بشكل أفضل من غيره. كما هو موضح في هذا الفيديو مفيد من الجمعية الكيميائية الأمريكية ، ينخفض ​​عامل الذوبان لجبن معين إلى مستوى الأس الهيدروجيني ، أو مستوى الحموضة. تميل الأجبان التي تحتوي على درجة حموضة عالية (أقل حمضية) إلى الذوبان بشكل أفضل من الأجبان ذات الرقم الهيدروجيني المنخفض (الأكثر حمضية) ، لذلك يمكن القول بأمان أنه كلما كان طعم الجبن "أكثر حدة" ، كلما كانت الوظيفة التي تذوب فيها أقل. حمام سباحة لزج ، قابل للتمدد نعرفه ونحبه.

لكن الجبن المشوي المثالي لا يتم الحكم عليه من خلال الذوبان وحده. يحتاج إلى الكثير من النكهة ونوعية غنية وجذابة تجعلنا نستمر في العودة للمزيد. كل هذه الأجبان ليست مجرد ذوبان مثالي ، إنها أيضًا قنابل نكهة ستأخذ الجبن المشوي إلى طبقة الستراتوسفير. وإذا كنت ترغب في الحصول عليها حقا متقدمًا ، حاول مزج اثنين أو أكثر. ولا تنس: إذا كان يعمل جيدًا مع الجبن المشوي ، فسوف يعمل حقا حسنا على برجر!


أفضل أنواع الجبن المشوي وفقًا لأشخاص يعرفون حقًا

في حين أنه من الصعب إنكار الكمال اللذيذ لساندويتش الجبن المشوي المصنوع من شرائح من الجبن الأمريكي أو حتى فردي كرافت ، يعتقد معظم الخبراء أن الجبن الأمريكي عبارة عن قمامة نقية.

قالت هايدي جيبسون ، المالكة المشاركة لـ The American Grilled Cheese Kitchen في سان فرانسيسكو ، لـ HuffPost: "إنها ليست جبنًا حقًا بالنسبة لي ، إنها نوع من المواد البلاستيكية الغريبة التي يجب حظرها من على وجه الأرض".

في حين لا يتفق الجميع مع ذلك ، فهذه ليست نقطة الخلاف الوحيدة عندما يتعلق الأمر بصنع شطيرة جبن مشوي جيدة. يمكنك استخدام الخبز الأبيض أو خبز القمح ، ويمكنك تقشيره بالزبدة أو المايونيز. يمكنك بشر الجبن أو تقطيعه إلى شرائح ، أو يمكنك إثارة الجدل الحقيقي ووضع الطماطم فيه. لكن ما يهم حقًا في شطيرة الجبن المشوي هو نوع الجبن الذي تستخدمه. ولا أحد يوافق على ذلك أيضًا.

لكن هناك محترفين يعرفون حقًا كيفية تحويل الجبن إلى سحر. عندما تقابل مثل هذا الشخص ، يجب أن تستمع إليه بعناية. لقد فعلنا ذلك تمامًا ، وطلبنا من ثلاثة خبراء جبن أسطوريين أن يخبرونا ، في رأيهم ، أفضل أنواع الجبن لساندويتش الجبن المشوي.

هايدي جيبسون

جيبسون هي مؤلفة كتاب Grilled Cheese Kitchen ، الحائز على سبع بطولات للجبن المشوي والمالك المشارك (مع زوجها Nate Pollak) لمطبخ The American Grilled Cheese Kitchen في سان فرانسيسكو. فيما يلي أفضل 10 اختيارات لها:

1. شيدر وسط. هذا هو الميكروفون الكلاسيكي ، بقدر ما أشعر بالقلق. مذاق ، لذيذ ، مع هذا اللزج المثالي. تيلاموك هو المفضل لدي. جبنة الشيدر المسنة رائعة أيضًا ، لكنها لا تذوب تمامًا.

المكافأة: جبن شيدر بالفلفل الأسود المدخن من تيلاموك. هولي مولي هذا مثالي في الجبن المشوي!

2. فونتينا. جبن لبن البقر آخر يذوب بشكل جميل ، ويتراوح لونه من معتدل إلى نتن ، لذلك هناك نوع يناسب أذواق الجميع. أنا أحب تلك الكريهة (الذوبان يقطع الرائحة الكريهة ، بالمناسبة) وأحب إضافة القليل من المريمية المفرومة وبعض البروسكيوتو إلى جبنة فونتينا المشوية.

3. مونتيري أو سونوما جاك. الجاسات هي جبن خفيف من حليب البقر وهي جيدة بشكل خاص للخلط مع الجبن ذو النكهة القوية في الجبن المشوي (مثل الجبن الأزرق أو البارميزان) حتى تتمكن من الحصول على نكهة أكثر إثارة للاهتمام ولكن لا يزال لديك قوام ذوبان لزج. استخدم في الغالب Monterey Jack ورش ملعقتين صغيرتين من الجبن الأزرق المفضل لديك أو الجبن المبشور الصلب فوق Jack للحصول على شيء فريد من نوعه.

4. جودة. جودة هي واحدة من أقدم أنواع الجبن المعروفة في العالم ، وواحدة من أفضل الجبن المشوي. لا بأس من استقامة جودا الشمع الأحمر (وهو شاب) ، لكنني أوصي بتجربة بعض الأشكال المتنوعة. جودة مدخن ، جودة بالكمون ، حليب ماعز جودة. تستغرق جودة المسنين وقتًا أطول قليلاً لتذوب (من الصعب) لذا حافظ على مستوى اللهب منخفضًا حتى لا تحرق خبزك ، ولكن الأمر يستحق المحاولة إذا تمكنت من العثور عليه. في الولايات المتحدة ، تقدم Marieke Gouda بعضًا من أفضل جودة.

5. كونت. كونت هو جبن لبن أبقار فرنسي غير مبستر يؤكل مباشرة أو يصنع من الفوندو. إنها قوية وغنية بألوان زبدية. جربه مع مسحة من خردل ديجون على رغيف ريفي قوي.

6. Boschetto al Tartufo. هذا نوع معين من الجبن ، كما أن أنواع الكمأة الإيطالية الأخرى رائعة أيضًا ، ولكن هذا الجبن يحتوي على حليب البقر والأغنام ويذوب بشكل جميل ، وهو متوفر في جميع أنحاء البلاد في قسم الجبن هول فودز. أنا أحب ذلك في الجبن المشوي مع شرائح لحم الخنزير المقدد المدخن وبعض الثوم المعمر الطازج المقطع على خبز سياباتا.

7. Gruyere و Emmental (يتجمعون معًا لأنهم متشابهون). تعد الأجبان المستخدمة تقليديًا في الأطباق المشابهة للجبن المشوي دائمًا خيارات جيدة ، ويستخدم كل من gruyere و emmental في Croque-Monsieur (أو -Madame) ، وهو تلميح قوي أنك على المسار الصحيح. يمكن أن تكون هذه الأجبان صلبة جدًا ، لذا ابشرها قبل إضافتها إلى الشطيرة لتسهيل الذوبان. إذا وجدت النكهة قوية بعض الشيء ، امزجها مع جبن أكثر اعتدالًا ، مثل جاك أو هافارتي.

8. توما. توما جبن بقري تقليدي شبه طري مصنوع في شمال إيطاليا. تختلف النكهة حسب المنتج ، لكنها كريمية وخفيفة وذات طعم رائع. تقدم Point Reyes Creamery في كاليفورنيا نسخة جيدة بشكل خاص من Toma.

9. هافارتي. هافارتي الكريمي هو نوع آخر جيد لإقرانه مع أنواع الجبن الأخرى ، فهو طري نسبيًا وزبداني ، وخفيف جدًا ، وسيحبها الأطفال (أو الأشخاص الذين لا يحبون أي رائحة كريهة في أجبانهم). يذوب بسهولة. جرب بعض نكهات هافارتيس (مثل الشبت) للتنوع.

10. راكليت. هذا هو الجبن السويسري الذي تراه مستخدمًا في طبق سويسري تقليدي (وجهاز) يسمى أيضًا "راكليتي" - تقوم بإذابة سطح الجبن أمام النار وكشطه على الخبز أو البطاطس. بالطبع إنه مثالي لإذابة الجبن المشوي أيضًا. لها نكهة من نوع "الجبن السويسري" ، لكنها أكثر تطوراً.

كيرت بيتشر دامير

بيتشر داميير هو المؤسس والرئيس التنفيذي والشيف التنفيذي في Beecher’s Handmade Cheese ، والتي تم إطلاقها في سياتل ولها مواقع في جميع أنحاء البلاد.

1. Aged Cheddar-Gruyere (Beecher’s Flagship). هذا هو المكون الرئيسي لساندويتش الجبن المشوي الشهير في بيتشر. يمنح عصر الشيدر الساندويتش نكهة جوزة ويذوب هذا النمط "الشيدر الحلو" من الجبن في الخبز بشكل جميل. نود أن نمزج القليل من Just Jack للحصول على بعض الثراء الإضافي ، ولكن الخروج بكل شيء مع Beecher’s Flagship ليس فكرة سيئة أيضًا. استعد لساندويتش حاد قليلًا ومنحل بقوام كريمي ناعم.

2. كونت. ينحدر كونت من منطقة فرانش كونت بشرق فرنسا. الجبن شبه المتماسك مصنوع من جبن حليب البقر غير المبستر ويشتهر بمذاقه المميز. غالبًا ما يتم العثور عليه ذائبًا فوق وعاء شهي من حساء البصل الفرنسي. أود أن أقترح إقرانها ببعض البصل بالكراميل المتبل بإكليل الجبل أو بعض لحم الخنزير المدخن للحصول على جبن مشوي لذيذ على طريقة la Française.

3. مونتيري جاك (جاك فقط). للحصول على جبن مشوي كلاسيكي ، لا يمكنك أن تخطئ مع مونتيري جاك. إن نسختنا من هذا الجبن ، المعروفة باسم "جاست جاك" ، هي جبنة غنية ، كريمية تذوب في نكهة نقية. أزواج النكهة الكاملة الدسم بشكل جيد بشكل خاص مع الفواكه المحفوظة والتوابل والصلصات.

4. إيمنتال. يُعرف هذا النمط التقليدي من الجبن المصنوع في سويسرا بقدرته على الذوبان. يستخدم بشكل شائع في الفوندو ولكنه يعمل بشكل جيد بين شرائح الخبز. أضف القليل من شرائح اللحم الرقيقة أو لحم الخنزير المقدد المقرمش بين شريحتين من الجبن لإكمال حلاوة الجبن السويسري الطفيف. قدميها مع كمية وافرة من الخردل والمخللات.

5. Chaource. هذه الجبن الفرنسي الطري لها الكثير من النكهة. إنه مالح وترابي ، مع قليل من المرارة. انها ليست عادة تستخدم في شطائر الجبن المشوي ولكنها متعة وانطلاق متسامح. ضع في اعتبارك دهن بعض مربى المشمش على خبز أبيض مقرمش مع جبنة كريمية وتقديمها دافئة قليلاً (لن تحتاج إلى الكثير من الوقت لتذوب). إذا لم تتمكن من العثور على النسخة الفرنسية التقليدية ، فجرّب Seastack من Mt. تاونسند كريميري.

6. جبنة شيدر بيضاء متبلة (ماركو بولو). ماركو بولو هو أحد أجبان بيتشر المفضلة. إنه جبن شيدر متبل بالفلفل الأخضر والأسود. تمتزج ملاحظات الفلفل بشكل مثالي مع الديك الرومي المشوي أو الدجاج. أضف بعض الفلفل الحار والمخلل (نحن نحب فلفل ماما ليل) وستحصل على شطيرة رائعة.

7. مونت دور (وينيمير من جاسبر هيلز ، فيرمونت). غالبًا ما يتم تسخين هذا الجبن في الفرن بحيث يذوب المركز في فوضى لزجة مثالية ، وهو مثالي لغمس قطع الخبز المقرمشة. تخطي جزء الغمس واذهب مباشرة للحصول على شطيرة. يتوفر كل من النسخة الفرنسية ونموذج Jasper Hill عادةً في أشهر الشتاء - جربه مع بعض الفلفل الأسود الطازج وقليل من صلصة التوت البري.

8. مونستر (سيكون للنسختين الفرنسية والألمانية رائحة كريهة أكثر). النسخة الأمريكية من مونستر خفيفة للغاية. إذا كنت ترغب في تكثيف ملف تعريف النكهة قليلاً ، فاختر إصدارًا فرنسيًا أو ألمانيًا تم استيراده (تلك التي تميل إلى أن تكون أكثر تقدمًا وبالتالي تتميز بمظهر نكهة ترابية أكثر نفاذة). في كلتا الحالتين ، سيذوب هذا الجبن في طين ناعم ويجب إقرانه ببعض لحم الخنزير المقدد المدخن ، وربما البصل المقلي أو التفاح والزعتر.

9. Garotxa (الماعز الاسباني). لقد أصبح جبن حليب الماعز شبه الثابت من الكاتالونية مشهورًا حقًا ، ولسبب وجيه ، فهو يتميز بنكهة مستديرة وقوية وأقل حمضية من العديد من جبن الماعز الأخرى. جرب إقرانها ببعض الكمثرى المقطعة إلى شرائح رفيعة والبروسكيوتو للحصول على شطيرة جبن مشوية لذيذة أكثر.

10. الجبن الأزرق (Oregonzola by Rogue Creamery) مقطعة بالسويسرية (Jarlsberg). لماذا لا تكون جريئًا وتضيف القليل من اللون الأزرق إلى الشطيرة الخاصة بك؟ نوصي باستخدام اللون الأزرق الكريمي ، مثل Oregonzola من Rogue Creamery ، وتقطيعه بقليل من السويسري أو لدينا Just Jack لتحقيق ملمس أكثر دسمًا ونكهة أكثر اعتدالًا. هذا من شأنه أن يقترن جيدًا بخبز البندق الداكن الذي ربما يحتوي على بعض الفواكه المجففة (مثل الزبيب أو التين) المخبوزة فيه.

كريستين كلارك

كلارك هو مساعد مدير التعليم والأحداث في Murray’s Cheese في نيويورك. أعطتنا أفضل ستة أنواع من الجبن لشويها بدون ترتيب معين:

الماعز الصغير جودة. خفيفة ، منعشة ، حلوة ودافئة. بسيط وممتع للجمهور. إنه أيضًا خيار جيد للأشخاص الذين يجدون صعوبة في معالجة حليب البقر. جميل مع أي شيء طماطم ذ.

كونت سانت انطوان. متوازن تمامًا ، مع حلاوة جميلة. إنها الجبن الأكثر شعبية في فرنسا لسبب ما ، أيها الناس! ممتاز مع لحم الخنزير المقدد أو عسل الأزهار. او كلاهما!

أنيليس. الجبن المشوي المفضل لدي هو Annelies والبصل بالكراميل والمخللات المقطعة إلى شرائح رفيعة والخردل الخشن على العجين المخمر. Dreamy Annelies هو حصري لموراي وهو مذهل من تلقاء نفسه ولكنه يغير الحياة في هذه الشطيرة.

لاتيفاز. L’Etivaz ، المصنوع باستخدام طرق الإنتاج التقليدية ومذاقه بالطريقة التي تذوق بها Gruyere منذ مئات السنين ، لا يُصدق مثل الجبن المشوي بجرعة بسيطة من مربى الفراولة. يوم صيفي في شطيرة.

تاليجيو. نكهة تاليجيو الخميرة والبيض محضرة بمذاق أكثر في الجبن المشوي ، وهي لذيذة مع مربى التين.

أرزوا أولوا. طعم أرزوا أولوا مثل الجبن الخيطي الذي تحول إلى جبن فاخر - يبدو مثيرًا للإعجاب ، مذاقه مثل طفولتك. جبن ودود للغاية وسهل الاستخدام ، لذا ضعه مع المزيج المفضل لديك من الحلويات أو المالح وسيكون لذيذًا. معجون Membrillo هو المفضل لدي الحالي.


أفضل أنواع الجبن المشوي وفقًا لأشخاص يعرفون حقًا

في حين أنه من الصعب إنكار الكمال المذاق لساندويتش الجبن المشوي المصنوع من شرائح الجبن الأمريكي أو حتى فردي كرافت ، يعتقد معظم الخبراء أن الجبن الأمريكي عبارة عن قمامة نقية.

قالت هايدي جيبسون ، المالكة المشاركة لـ The American Grilled Cheese Kitchen في سان فرانسيسكو ، لـ HuffPost: "إنها ليست جبنًا حقًا بالنسبة لي ، إنها نوع من المواد البلاستيكية الغريبة التي يجب حظرها من على وجه الأرض".

في حين لا يتفق الجميع مع ذلك ، فهذه ليست نقطة الخلاف الوحيدة عندما يتعلق الأمر بصنع شطيرة جبن مشوي جيدة. يمكنك استخدام الخبز الأبيض أو خبز القمح ، ويمكنك تقشيره بالزبدة أو المايونيز. يمكنك بشر الجبن أو تقطيعه إلى شرائح ، أو يمكنك إثارة الجدل الحقيقي ووضع الطماطم فيه. لكن ما يهم حقًا في شطيرة الجبن المشوي هو نوع الجبن الذي تستخدمه. ولا أحد يوافق على ذلك أيضًا.

لكن هناك محترفين يعرفون حقًا كيفية تحويل الجبن إلى سحر. عندما تقابل مثل هذا الشخص ، يجب أن تستمع إليه بعناية. لقد فعلنا ذلك تمامًا ، وطلبنا من ثلاثة خبراء جبن أسطوريين أن يخبرونا ، في رأيهم ، أفضل أنواع الجبن لساندويتش الجبن المشوي.

هايدي جيبسون

جيبسون هي مؤلفة كتاب Grilled Cheese Kitchen ، الحائز على سبع بطولات للجبن المشوي والمالك المشارك (مع زوجها Nate Pollak) لمطبخ The American Grilled Cheese Kitchen في سان فرانسيسكو. فيما يلي أفضل 10 اختيارات لها:

1. شيدر وسط. هذا هو الميكروفون الكلاسيكي ، بقدر ما أشعر بالقلق. مذاق ، لذيذ ، مع هذا اللزج المثالي. تيلاموك هو المفضل لدي. جبنة الشيدر المسنة رائعة أيضًا ، لكنها لا تذوب تمامًا.

المكافأة: جبن شيدر بالفلفل الأسود المدخن من تيلاموك. هولي مولي هذا مثالي في الجبن المشوي!

2. فونتينا. جبن لبن البقر آخر يذوب بشكل جميل ، ويتراوح لونه من معتدل إلى نتن ، لذلك هناك نوع يناسب أذواق الجميع. أنا أحب تلك الكريهة (الذوبان يقطع الرائحة الكريهة ، بالمناسبة) وأحب إضافة القليل من المريمية المفرومة وبعض البروسكيوتو إلى جبنة فونتينا المشوية.

3. مونتيري أو سونوما جاك. الجاسات هي جبن خفيف من حليب البقر وهي جيدة بشكل خاص للخلط مع الجبن ذو النكهة القوية في الجبن المشوي (مثل الجبن الأزرق أو البارميزان) حتى تتمكن من الحصول على نكهة أكثر إثارة للاهتمام ولكن لا يزال لديك قوام ذوبان لزج. استخدم في الغالب Monterey Jack ورش ملعقتين صغيرتين من الجبن الأزرق المفضل لديك أو الجبن المبشور الصلب فوق Jack للحصول على شيء فريد من نوعه.

4. جودة. جودة هي واحدة من أقدم أنواع الجبن المعروفة في العالم ، وواحدة من أفضل أنواع الجبن المشوي. لا بأس من استقامة جودا الشمع الأحمر (وهو شاب) ، لكنني أوصي بتجربة بعض الأشكال المتنوعة. جودة مدخن ، جودة بالكمون ، حليب ماعز جودة. تستغرق جودة المسنين وقتًا أطول قليلاً لتذوب (من الصعب) لذا حافظ على مستوى اللهب منخفضًا حتى لا تحرق خبزك ، ولكن الأمر يستحق المحاولة إذا تمكنت من العثور عليه. في الولايات المتحدة ، تقدم Marieke Gouda بعضًا من أفضل جودة.

5. كونت. كونت هو جبن لبن أبقار فرنسي غير مبستر يؤكل مباشرة أو يصنع من الفوندو. إنها قوية وغنية بألوان زبدية. جربه مع مسحة من خردل ديجون على رغيف ريفي قوي.

6. Boschetto al Tartufo. هذا نوع معين من الجبن ، كما أن أنواع الكمأة الإيطالية الأخرى رائعة أيضًا ، ولكن هذا الجبن يحتوي على حليب البقر والأغنام ويذوب بشكل جميل وهو متوفر في جميع أنحاء البلاد في قسم الجبن هول فودز. أنا أحب ذلك في الجبن المشوي مع شرائح لحم الخنزير المقدد المدخن وبعض الثوم المعمر الطازج المقطع على خبز سياباتا.

7. Gruyere و Emmental (يتجمعون معًا لأنهم متشابهون). تعد الأجبان المستخدمة تقليديًا في الأطباق المشابهة للجبن المشوي دائمًا خيارات جيدة ، ويستخدم كل من gruyere و emmental في Croque-Monsieur (أو -Madame) ، وهو تلميح قوي أنك على المسار الصحيح. يمكن أن تكون هذه الأجبان صلبة جدًا ، لذا ابشرها قبل إضافتها إلى الشطيرة لتسهيل الذوبان. إذا وجدت النكهة قوية بعض الشيء ، امزجها مع جبن أكثر اعتدالًا ، مثل جاك أو هافارتي.

8. توما. توما جبن بقري تقليدي شبه طري مصنوع في شمال إيطاليا. تختلف النكهة حسب المنتج ، لكنها كريمية وخفيفة وذات طعم رائع. تقدم Point Reyes Creamery في كاليفورنيا نسخة جيدة بشكل خاص من Toma.

9. هافارتي. هافارتي الكريمي هو نوع آخر جيد لإقرانه مع أنواع الجبن الأخرى ، فهو طري نسبيًا وزبداني ، وخفيف جدًا ، وسيحبها الأطفال (أو الأشخاص الذين لا يحبون أي رائحة كريهة في أجبانهم). يذوب بسهولة. جرب بعض نكهات هافارتيس (مثل الشبت) للتنوع.

10. راكليت. هذا هو الجبن السويسري الذي تراه مستخدمًا في طبق سويسري تقليدي (وجهاز) يسمى أيضًا "راكليتي" - تقوم بإذابة سطح الجبن أمام النار وكشطه على الخبز أو البطاطس. بالطبع إنه مثالي لإذابة الجبن المشوي أيضًا. لها نكهة من نوع "الجبن السويسري" ، لكنها أكثر تطوراً.

كيرت بيتشر دامير

بيتشر داميير هو المؤسس والرئيس التنفيذي والشيف التنفيذي في Beecher’s Handmade Cheese ، والتي تم إطلاقها في سياتل ولها مواقع في جميع أنحاء البلاد.

1. Aged Cheddar-Gruyere (Beecher’s Flagship). هذا هو المكون الرئيسي لساندويتش الجبن المشوي الشهير في بيتشر. يمنح عصر الشيدر الساندويتش نكهة جوزة ويذوب هذا النمط "الشيدر الحلو" من الجبن في الخبز بشكل جميل. نود أن نمزج القليل من Just Jack للحصول على بعض الثراء الإضافي ، ولكن الخروج مع Beecher’s Flagship ليس فكرة سيئة أيضًا. استعد لساندويتش حاد قليلًا مع قوام كريمي ناعم.

2. كونت. ينحدر كونت من منطقة فرانش كونت بشرق فرنسا.الجبن شبه المتماسك مصنوع من جبن حليب البقر غير المبستر ويشتهر بمذاقه المميز. غالبًا ما يتم العثور عليه ذائبًا فوق وعاء شهي من حساء البصل الفرنسي. أود أن أقترح إقرانها ببعض البصل بالكراميل المتبل بإكليل الجبل أو بعض لحم الخنزير المدخن للحصول على جبن مشوي لذيذ على طريقة la Française.

3. مونتيري جاك (جاك فقط). للحصول على جبن مشوي كلاسيكي ، لا يمكنك أن تخطئ مع مونتيري جاك. إن نسختنا من هذا الجبن ، المعروفة باسم "جاست جاك" ، هي جبنة غنية ، كريمية تذوب في نكهة نقية. أزواج النكهة الكاملة الدسم بشكل جيد بشكل خاص مع الفواكه المحفوظة والتوابل والصلصات.

4. إيمنتال. يُعرف هذا النمط التقليدي من الجبن المصنوع في سويسرا بقدرته على الذوبان. يستخدم بشكل شائع في الفوندو ولكنه يعمل بشكل جيد بين شرائح الخبز. أضف القليل من شرائح اللحم الرقيقة أو لحم الخنزير المقدد المقرمش بين شريحتين من الجبن لإكمال حلاوة الجبن السويسري الطفيف. قدميها مع كمية وافرة من الخردل والمخللات.

5. Chaource. هذه الجبن الفرنسي الطري لها الكثير من النكهة. إنه مالح وترابي ، مع قليل من المرارة. انها ليست عادة تستخدم في شطائر الجبن المشوي ولكنها متعة وانطلاق متسامح. ضع في اعتبارك دهن بعض مربى المشمش على خبز أبيض مقرمش مع جبنة كريمية وتقديمها دافئة قليلاً (لن تحتاج إلى الكثير من الوقت لتذوب). إذا لم تتمكن من العثور على النسخة الفرنسية التقليدية ، فجرّب Seastack من Mt. تاونسند كريميري.

6. جبنة شيدر بيضاء متبلة (ماركو بولو). ماركو بولو هو أحد أجبان بيتشر المفضلة. إنه جبن شيدر متبل بالفلفل الأخضر والأسود. تمتزج ملاحظات الفلفل بشكل مثالي مع الديك الرومي المشوي أو الدجاج. أضف بعض الفلفل الحار والمخلل (نحن نحب فلفل ماما ليل) وستحصل على شطيرة رائعة.

7. مونت دور (وينيمير من جاسبر هيلز ، فيرمونت). غالبًا ما يتم تسخين هذا الجبن في الفرن بحيث يذوب المركز في فوضى لزجة مثالية ، وهو مثالي لغمس قطع الخبز المقرمشة. تخطي جزء الغمس واذهب مباشرة للحصول على شطيرة. يتوفر كل من النسخة الفرنسية ونموذج Jasper Hill عادةً في أشهر الشتاء - جربه مع بعض الفلفل الأسود الطازج وقليل من صلصة التوت البري.

8. مونستر (سيكون للنسختين الفرنسية والألمانية رائحة كريهة أكثر). النسخة الأمريكية من مونستر خفيفة للغاية. إذا كنت ترغب في تكثيف ملف تعريف النكهة قليلاً ، فاختر إصدارًا فرنسيًا أو ألمانيًا تم استيراده (تلك التي تميل إلى أن تكون أكثر تقدمًا وبالتالي تتميز بمظهر نكهة ترابية أكثر نفاذة). في كلتا الحالتين ، سيذوب هذا الجبن في طين ناعم ويجب إقرانه ببعض لحم الخنزير المقدد المدخن ، وربما البصل المقلي أو التفاح والزعتر.

9. Garotxa (الماعز الاسباني). لقد أصبح جبن حليب الماعز شبه الثابت من الكاتالونية مشهورًا حقًا ، ولسبب وجيه ، فهو يتميز بنكهة مستديرة وقوية وأقل حمضية من العديد من جبن الماعز الأخرى. جرب إقرانها ببعض الكمثرى المقطعة إلى شرائح رفيعة والبروسكيوتو للحصول على شطيرة جبن مشوية لذيذة أكثر.

10. الجبن الأزرق (Oregonzola by Rogue Creamery) مقطعة بالسويسرية (Jarlsberg). لماذا لا تكون جريئًا وتضيف القليل من اللون الأزرق إلى الشطيرة الخاصة بك؟ نوصي باستخدام اللون الأزرق الكريمي ، مثل Oregonzola من Rogue Creamery ، وتقطيعه بقليل من السويسري أو لدينا Just Jack لتحقيق ملمس أكثر دسمًا ونكهة أكثر اعتدالًا. هذا من شأنه أن يقترن جيدًا بخبز البندق الداكن الذي ربما يحتوي على بعض الفواكه المجففة (مثل الزبيب أو التين) المخبوزة فيه.

كريستين كلارك

كلارك هو مساعد مدير التعليم والأحداث في Murray’s Cheese في نيويورك. أعطتنا أفضل ستة أنواع من الجبن لشويها بدون ترتيب معين:

الماعز الصغير جودة. خفيفة ، منعشة ، حلوة ودافئة. بسيط وممتع للجمهور. إنه أيضًا خيار جيد للأشخاص الذين يجدون صعوبة في معالجة حليب البقر. جميل مع أي شيء طماطم ذ.

كونت سانت انطوان. متوازن تمامًا ، مع حلاوة جميلة. إنها الجبن الأكثر شعبية في فرنسا لسبب ما ، أيها الناس! ممتاز مع لحم الخنزير المقدد أو عسل الأزهار. او كلاهما!

أنيليس. الجبن المشوي المفضل لدي هو Annelies والبصل بالكراميل والمخللات المقطعة إلى شرائح رفيعة والخردل الخشن على العجين المخمر. Dreamy Annelies هو حصري لموراي وهو مذهل من تلقاء نفسه ولكنه يغير الحياة في هذه الشطيرة.

لاتيفاز. L’Etivaz ، المصنوع باستخدام طرق الإنتاج التقليدية ومذاقه بالطريقة التي تذوق بها Gruyere منذ مئات السنين ، لا يُصدق مثل الجبن المشوي بجرعة بسيطة من مربى الفراولة. يوم صيفي في شطيرة.

تاليجيو. نكهة تاليجيو الخميرة والبيض محضرة بمذاق أكثر في الجبن المشوي ، وهي لذيذة مع مربى التين.

أرزوا أولوا. طعم أرزوا أولوا مثل الجبن الخيطي الذي تحول إلى جبن فاخر - يبدو مثيرًا للإعجاب ، مذاقه مثل طفولتك. جبن ودود للغاية وسهل الاستخدام ، لذا ضعه مع المزيج المفضل لديك من الحلويات أو المالح وسيكون لذيذًا. معجون Membrillo هو المفضل لدي الحالي.


أفضل أنواع الجبن المشوي وفقًا لأشخاص يعرفون حقًا

في حين أنه من الصعب إنكار الكمال المذاق لساندويتش الجبن المشوي المصنوع من شرائح الجبن الأمريكي أو حتى فردي كرافت ، يعتقد معظم الخبراء أن الجبن الأمريكي عبارة عن قمامة نقية.

قالت هايدي جيبسون ، المالكة المشاركة لـ The American Grilled Cheese Kitchen في سان فرانسيسكو ، لـ HuffPost: "إنها ليست جبنًا حقًا بالنسبة لي ، إنها نوع من المواد البلاستيكية الغريبة التي يجب حظرها من على وجه الأرض".

في حين لا يتفق الجميع مع ذلك ، فهذه ليست نقطة الخلاف الوحيدة عندما يتعلق الأمر بصنع شطيرة جبن مشوي جيدة. يمكنك استخدام الخبز الأبيض أو خبز القمح ، ويمكنك تقشيره بالزبدة أو المايونيز. يمكنك بشر الجبن أو تقطيعه إلى شرائح ، أو يمكنك إثارة الجدل الحقيقي ووضع الطماطم فيه. لكن ما يهم حقًا في شطيرة الجبن المشوي هو نوع الجبن الذي تستخدمه. ولا أحد يوافق على ذلك أيضًا.

لكن هناك محترفين يعرفون حقًا كيفية تحويل الجبن إلى سحر. عندما تقابل مثل هذا الشخص ، يجب أن تستمع إليه بعناية. لقد فعلنا ذلك تمامًا ، وطلبنا من ثلاثة خبراء جبن أسطوريين أن يخبرونا ، في رأيهم ، أفضل أنواع الجبن لساندويتش الجبن المشوي.

هايدي جيبسون

جيبسون هي مؤلفة كتاب Grilled Cheese Kitchen ، الحائز على سبع بطولات للجبن المشوي والمالك المشارك (مع زوجها Nate Pollak) لمطبخ The American Grilled Cheese Kitchen في سان فرانسيسكو. فيما يلي أفضل 10 اختيارات لها:

1. شيدر وسط. هذا هو الميكروفون الكلاسيكي ، بقدر ما أشعر بالقلق. مذاق ، لذيذ ، مع هذا اللزج المثالي. تيلاموك هو المفضل لدي. جبنة الشيدر المسنة رائعة أيضًا ، لكنها لا تذوب تمامًا.

المكافأة: جبن شيدر بالفلفل الأسود المدخن من تيلاموك. هولي مولي هذا مثالي في الجبن المشوي!

2. فونتينا. جبن لبن البقر آخر يذوب بشكل جميل ، ويتراوح لونه من معتدل إلى نتن ، لذلك هناك نوع يناسب أذواق الجميع. أنا أحب تلك الكريهة (الذوبان يقطع الرائحة الكريهة ، بالمناسبة) وأحب إضافة القليل من المريمية المفرومة وبعض البروسكيوتو إلى جبنة فونتينا المشوية.

3. مونتيري أو سونوما جاك. الجاسات هي جبن خفيف من حليب البقر وهي جيدة بشكل خاص للخلط مع الجبن ذو النكهة القوية في الجبن المشوي (مثل الجبن الأزرق أو البارميزان) حتى تتمكن من الحصول على نكهة أكثر إثارة للاهتمام ولكن لا يزال لديك قوام ذوبان لزج. استخدم في الغالب Monterey Jack ورش ملعقتين صغيرتين من الجبن الأزرق المفضل لديك أو الجبن المبشور الصلب فوق Jack للحصول على شيء فريد من نوعه.

4. جودة. جودة هي واحدة من أقدم أنواع الجبن المعروفة في العالم ، وواحدة من أفضل أنواع الجبن المشوي. لا بأس من استقامة جودا الشمع الأحمر (وهو شاب) ، لكنني أوصي بتجربة بعض الأشكال المتنوعة. جودة مدخن ، جودة بالكمون ، حليب ماعز جودة. تستغرق جودة المسنين وقتًا أطول قليلاً لتذوب (من الصعب) لذا حافظ على مستوى اللهب منخفضًا حتى لا تحرق خبزك ، ولكن الأمر يستحق المحاولة إذا تمكنت من العثور عليه. في الولايات المتحدة ، تقدم Marieke Gouda بعضًا من أفضل جودة.

5. كونت. كونت هو جبن لبن أبقار فرنسي غير مبستر يؤكل مباشرة أو يصنع من الفوندو. إنها قوية وغنية بألوان زبدية. جربه مع مسحة من خردل ديجون على رغيف ريفي قوي.

6. Boschetto al Tartufo. هذا نوع معين من الجبن ، كما أن أنواع الكمأة الإيطالية الأخرى رائعة أيضًا ، ولكن هذا الجبن يحتوي على حليب البقر والأغنام ويذوب بشكل جميل وهو متوفر في جميع أنحاء البلاد في قسم الجبن هول فودز. أنا أحب ذلك في الجبن المشوي مع شرائح لحم الخنزير المقدد المدخن وبعض الثوم المعمر الطازج المقطع على خبز سياباتا.

7. Gruyere و Emmental (يتجمعون معًا لأنهم متشابهون). تعد الأجبان المستخدمة تقليديًا في الأطباق المشابهة للجبن المشوي دائمًا خيارات جيدة ، ويستخدم كل من gruyere و emmental في Croque-Monsieur (أو -Madame) ، وهو تلميح قوي أنك على المسار الصحيح. يمكن أن تكون هذه الأجبان صلبة جدًا ، لذا ابشرها قبل إضافتها إلى الشطيرة لتسهيل الذوبان. إذا وجدت النكهة قوية بعض الشيء ، امزجها مع جبن أكثر اعتدالًا ، مثل جاك أو هافارتي.

8. توما. توما جبن بقري تقليدي شبه طري مصنوع في شمال إيطاليا. تختلف النكهة حسب المنتج ، لكنها كريمية وخفيفة وذات طعم رائع. تقدم Point Reyes Creamery في كاليفورنيا نسخة جيدة بشكل خاص من Toma.

9. هافارتي. هافارتي الكريمي هو نوع آخر جيد لإقرانه مع أنواع الجبن الأخرى ، فهو طري نسبيًا وزبداني ، وخفيف جدًا ، وسيحبها الأطفال (أو الأشخاص الذين لا يحبون أي رائحة كريهة في أجبانهم). يذوب بسهولة. جرب بعض نكهات هافارتيس (مثل الشبت) للتنوع.

10. راكليت. هذا هو الجبن السويسري الذي تراه مستخدمًا في طبق سويسري تقليدي (وجهاز) يسمى أيضًا "راكليتي" - تقوم بإذابة سطح الجبن أمام النار وكشطه على الخبز أو البطاطس. بالطبع إنه مثالي لإذابة الجبن المشوي أيضًا. لها نكهة من نوع "الجبن السويسري" ، لكنها أكثر تطوراً.

كيرت بيتشر دامير

بيتشر داميير هو المؤسس والرئيس التنفيذي والشيف التنفيذي في Beecher’s Handmade Cheese ، والتي تم إطلاقها في سياتل ولها مواقع في جميع أنحاء البلاد.

1. Aged Cheddar-Gruyere (Beecher’s Flagship). هذا هو المكون الرئيسي لساندويتش الجبن المشوي الشهير في بيتشر. يمنح عصر الشيدر الساندويتش نكهة جوزة ويذوب هذا النمط "الشيدر الحلو" من الجبن في الخبز بشكل جميل. نود أن نمزج القليل من Just Jack للحصول على بعض الثراء الإضافي ، ولكن الخروج مع Beecher’s Flagship ليس فكرة سيئة أيضًا. استعد لساندويتش حاد قليلًا مع قوام كريمي ناعم.

2. كونت. ينحدر كونت من منطقة فرانش كونت بشرق فرنسا. الجبن شبه المتماسك مصنوع من جبن حليب البقر غير المبستر ويشتهر بمذاقه المميز. غالبًا ما يتم العثور عليه ذائبًا فوق وعاء شهي من حساء البصل الفرنسي. أود أن أقترح إقرانها ببعض البصل بالكراميل المتبل بإكليل الجبل أو بعض لحم الخنزير المدخن للحصول على جبن مشوي لذيذ على طريقة la Française.

3. مونتيري جاك (جاك فقط). للحصول على جبن مشوي كلاسيكي ، لا يمكنك أن تخطئ مع مونتيري جاك. إن نسختنا من هذا الجبن ، المعروفة باسم "جاست جاك" ، هي جبنة غنية ، كريمية تذوب في نكهة نقية. أزواج النكهة الكاملة الدسم بشكل جيد بشكل خاص مع الفواكه المحفوظة والتوابل والصلصات.

4. إيمنتال. يُعرف هذا النمط التقليدي من الجبن المصنوع في سويسرا بقدرته على الذوبان. يستخدم بشكل شائع في الفوندو ولكنه يعمل بشكل جيد بين شرائح الخبز. أضف القليل من شرائح اللحم الرقيقة أو لحم الخنزير المقدد المقرمش بين شريحتين من الجبن لإكمال حلاوة الجبن السويسري الطفيف. قدميها مع كمية وافرة من الخردل والمخللات.

5. Chaource. هذه الجبن الفرنسي الطري لها الكثير من النكهة. إنه مالح وترابي ، مع قليل من المرارة. انها ليست عادة تستخدم في شطائر الجبن المشوي ولكنها متعة وانطلاق متسامح. ضع في اعتبارك دهن بعض مربى المشمش على خبز أبيض مقرمش مع جبنة كريمية وتقديمها دافئة قليلاً (لن تحتاج إلى الكثير من الوقت لتذوب). إذا لم تتمكن من العثور على النسخة الفرنسية التقليدية ، فجرّب Seastack من Mt. تاونسند كريميري.

6. جبنة شيدر بيضاء متبلة (ماركو بولو). ماركو بولو هو أحد أجبان بيتشر المفضلة. إنه جبن شيدر متبل بالفلفل الأخضر والأسود. تمتزج ملاحظات الفلفل بشكل مثالي مع الديك الرومي المشوي أو الدجاج. أضف بعض الفلفل الحار والمخلل (نحن نحب فلفل ماما ليل) وستحصل على شطيرة رائعة.

7. مونت دور (وينيمير من جاسبر هيلز ، فيرمونت). غالبًا ما يتم تسخين هذا الجبن في الفرن بحيث يذوب المركز في فوضى لزجة مثالية ، وهو مثالي لغمس قطع الخبز المقرمشة. تخطي جزء الغمس واذهب مباشرة للحصول على شطيرة. يتوفر كل من النسخة الفرنسية ونموذج Jasper Hill عادةً في أشهر الشتاء - جربه مع بعض الفلفل الأسود الطازج وقليل من صلصة التوت البري.

8. مونستر (سيكون للنسختين الفرنسية والألمانية رائحة كريهة أكثر). النسخة الأمريكية من مونستر خفيفة للغاية. إذا كنت ترغب في تكثيف ملف تعريف النكهة قليلاً ، فاختر إصدارًا فرنسيًا أو ألمانيًا تم استيراده (تلك التي تميل إلى أن تكون أكثر تقدمًا وبالتالي تتميز بمظهر نكهة ترابية أكثر نفاذة). في كلتا الحالتين ، سيذوب هذا الجبن في طين ناعم ويجب إقرانه ببعض لحم الخنزير المقدد المدخن ، وربما البصل المقلي أو التفاح والزعتر.

9. Garotxa (الماعز الاسباني). لقد أصبح جبن حليب الماعز شبه الثابت من الكاتالونية مشهورًا حقًا ، ولسبب وجيه ، فهو يتميز بنكهة مستديرة وقوية وأقل حمضية من العديد من جبن الماعز الأخرى. جرب إقرانها ببعض الكمثرى المقطعة إلى شرائح رفيعة والبروسكيوتو للحصول على شطيرة جبن مشوية لذيذة أكثر.

10. الجبن الأزرق (Oregonzola by Rogue Creamery) مقطعة بالسويسرية (Jarlsberg). لماذا لا تكون جريئًا وتضيف القليل من اللون الأزرق إلى الشطيرة الخاصة بك؟ نوصي باستخدام اللون الأزرق الكريمي ، مثل Oregonzola من Rogue Creamery ، وتقطيعه بقليل من السويسري أو لدينا Just Jack لتحقيق ملمس أكثر دسمًا ونكهة أكثر اعتدالًا. هذا من شأنه أن يقترن جيدًا بخبز البندق الداكن الذي ربما يحتوي على بعض الفواكه المجففة (مثل الزبيب أو التين) المخبوزة فيه.

كريستين كلارك

كلارك هو مساعد مدير التعليم والأحداث في Murray’s Cheese في نيويورك. أعطتنا أفضل ستة أنواع من الجبن لشويها بدون ترتيب معين:

الماعز الصغير جودة. خفيفة ، منعشة ، حلوة ودافئة. بسيط وممتع للجمهور. إنه أيضًا خيار جيد للأشخاص الذين يجدون صعوبة في معالجة حليب البقر. جميل مع أي شيء طماطم ذ.

كونت سانت انطوان. متوازن تمامًا ، مع حلاوة جميلة. إنها الجبن الأكثر شعبية في فرنسا لسبب ما ، أيها الناس! ممتاز مع لحم الخنزير المقدد أو عسل الأزهار. او كلاهما!

أنيليس. الجبن المشوي المفضل لدي هو Annelies والبصل بالكراميل والمخللات المقطعة إلى شرائح رفيعة والخردل الخشن على العجين المخمر. Dreamy Annelies هو حصري لموراي وهو مذهل من تلقاء نفسه ولكنه يغير الحياة في هذه الشطيرة.

لاتيفاز. L’Etivaz ، المصنوع باستخدام طرق الإنتاج التقليدية ومذاقه بالطريقة التي تذوق بها Gruyere منذ مئات السنين ، لا يُصدق مثل الجبن المشوي بجرعة بسيطة من مربى الفراولة. يوم صيفي في شطيرة.

تاليجيو. نكهة تاليجيو الخميرة والبيض محضرة بمذاق أكثر في الجبن المشوي ، وهي لذيذة مع مربى التين.

أرزوا أولوا. طعم أرزوا أولوا مثل الجبن الخيطي الذي تحول إلى جبن فاخر - يبدو مثيرًا للإعجاب ، مذاقه مثل طفولتك. جبن ودود للغاية وسهل الاستخدام ، لذا ضعه مع المزيج المفضل لديك من الحلويات أو المالح وسيكون لذيذًا. معجون Membrillo هو المفضل لدي الحالي.


أفضل أنواع الجبن المشوي وفقًا لأشخاص يعرفون حقًا

في حين أنه من الصعب إنكار الكمال المذاق لساندويتش الجبن المشوي المصنوع من شرائح الجبن الأمريكي أو حتى فردي كرافت ، يعتقد معظم الخبراء أن الجبن الأمريكي عبارة عن قمامة نقية.

قالت هايدي جيبسون ، المالكة المشاركة لـ The American Grilled Cheese Kitchen في سان فرانسيسكو ، لـ HuffPost: "إنها ليست جبنًا حقًا بالنسبة لي ، إنها نوع من المواد البلاستيكية الغريبة التي يجب حظرها من على وجه الأرض".

في حين لا يتفق الجميع مع ذلك ، فهذه ليست نقطة الخلاف الوحيدة عندما يتعلق الأمر بصنع شطيرة جبن مشوي جيدة. يمكنك استخدام الخبز الأبيض أو خبز القمح ، ويمكنك تقشيره بالزبدة أو المايونيز. يمكنك بشر الجبن أو تقطيعه إلى شرائح ، أو يمكنك إثارة الجدل الحقيقي ووضع الطماطم فيه. لكن ما يهم حقًا في شطيرة الجبن المشوي هو نوع الجبن الذي تستخدمه. ولا أحد يوافق على ذلك أيضًا.

لكن هناك محترفين يعرفون حقًا كيفية تحويل الجبن إلى سحر. عندما تقابل مثل هذا الشخص ، يجب أن تستمع إليه بعناية. لقد فعلنا ذلك تمامًا ، وطلبنا من ثلاثة خبراء جبن أسطوريين أن يخبرونا ، في رأيهم ، أفضل أنواع الجبن لساندويتش الجبن المشوي.

هايدي جيبسون

جيبسون هي مؤلفة كتاب Grilled Cheese Kitchen ، الحائز على سبع بطولات للجبن المشوي والمالك المشارك (مع زوجها Nate Pollak) لمطبخ The American Grilled Cheese Kitchen في سان فرانسيسكو. فيما يلي أفضل 10 اختيارات لها:

1. شيدر وسط. هذا هو الميكروفون الكلاسيكي ، بقدر ما أشعر بالقلق. مذاق ، لذيذ ، مع هذا اللزج المثالي. تيلاموك هو المفضل لدي. جبنة الشيدر المسنة رائعة أيضًا ، لكنها لا تذوب تمامًا.

المكافأة: جبن شيدر بالفلفل الأسود المدخن من تيلاموك. هولي مولي هذا مثالي في الجبن المشوي!

2. فونتينا. جبن لبن البقر آخر يذوب بشكل جميل ، ويتراوح لونه من معتدل إلى نتن ، لذلك هناك نوع يناسب أذواق الجميع. أنا أحب تلك الكريهة (الذوبان يقطع الرائحة الكريهة ، بالمناسبة) وأحب إضافة القليل من المريمية المفرومة وبعض البروسكيوتو إلى جبنة فونتينا المشوية.

3. مونتيري أو سونوما جاك. الجاسات هي جبن خفيف من حليب البقر وهي جيدة بشكل خاص للخلط مع الجبن ذو النكهة القوية في الجبن المشوي (مثل الجبن الأزرق أو البارميزان) حتى تتمكن من الحصول على نكهة أكثر إثارة للاهتمام ولكن لا يزال لديك قوام ذوبان لزج. استخدم في الغالب Monterey Jack ورش ملعقتين صغيرتين من الجبن الأزرق المفضل لديك أو الجبن المبشور الصلب فوق Jack للحصول على شيء فريد من نوعه.

4. جودة. جودة هي واحدة من أقدم أنواع الجبن المعروفة في العالم ، وواحدة من أفضل أنواع الجبن المشوي. لا بأس من استقامة جودا الشمع الأحمر (وهو شاب) ، لكنني أوصي بتجربة بعض الأشكال المتنوعة. جودة مدخن ، جودة بالكمون ، حليب ماعز جودة. تستغرق جودة المسنين وقتًا أطول قليلاً لتذوب (من الصعب) لذا حافظ على مستوى اللهب منخفضًا حتى لا تحرق خبزك ، ولكن الأمر يستحق المحاولة إذا تمكنت من العثور عليه. في الولايات المتحدة ، تقدم Marieke Gouda بعضًا من أفضل جودة.

5. كونت. كونت هو جبن لبن أبقار فرنسي غير مبستر يؤكل مباشرة أو يصنع من الفوندو. إنها قوية وغنية بألوان زبدية. جربه مع مسحة من خردل ديجون على رغيف ريفي قوي.

6. Boschetto al Tartufo. هذا نوع معين من الجبن ، كما أن أنواع الكمأة الإيطالية الأخرى رائعة أيضًا ، ولكن هذا الجبن يحتوي على حليب البقر والأغنام ويذوب بشكل جميل وهو متوفر في جميع أنحاء البلاد في قسم الجبن هول فودز. أنا أحب ذلك في الجبن المشوي مع شرائح لحم الخنزير المقدد المدخن وبعض الثوم المعمر الطازج المقطع على خبز سياباتا.

7. Gruyere و Emmental (يتجمعون معًا لأنهم متشابهون). تعد الأجبان المستخدمة تقليديًا في الأطباق المشابهة للجبن المشوي دائمًا خيارات جيدة ، ويستخدم كل من gruyere و emmental في Croque-Monsieur (أو -Madame) ، وهو تلميح قوي أنك على المسار الصحيح. يمكن أن تكون هذه الأجبان صلبة جدًا ، لذا ابشرها قبل إضافتها إلى الشطيرة لتسهيل الذوبان. إذا وجدت النكهة قوية بعض الشيء ، امزجها مع جبن أكثر اعتدالًا ، مثل جاك أو هافارتي.

8. توما. توما جبن بقري تقليدي شبه طري مصنوع في شمال إيطاليا. تختلف النكهة حسب المنتج ، لكنها كريمية وخفيفة وذات طعم رائع. تقدم Point Reyes Creamery في كاليفورنيا نسخة جيدة بشكل خاص من Toma.

9. هافارتي. هافارتي الكريمي هو نوع آخر جيد لإقرانه مع أنواع الجبن الأخرى ، فهو طري نسبيًا وزبداني ، وخفيف جدًا ، وسيحبها الأطفال (أو الأشخاص الذين لا يحبون أي رائحة كريهة في أجبانهم). يذوب بسهولة. جرب بعض نكهات هافارتيس (مثل الشبت) للتنوع.

10. راكليت. هذا هو الجبن السويسري الذي تراه مستخدمًا في طبق سويسري تقليدي (وجهاز) يسمى أيضًا "راكليتي" - تقوم بإذابة سطح الجبن أمام النار وكشطه على الخبز أو البطاطس. بالطبع إنه مثالي لإذابة الجبن المشوي أيضًا. لها نكهة من نوع "الجبن السويسري" ، لكنها أكثر تطوراً.

كيرت بيتشر دامير

بيتشر داميير هو المؤسس والرئيس التنفيذي والشيف التنفيذي في Beecher’s Handmade Cheese ، والتي تم إطلاقها في سياتل ولها مواقع في جميع أنحاء البلاد.

1. Aged Cheddar-Gruyere (Beecher’s Flagship). هذا هو المكون الرئيسي لساندويتش الجبن المشوي الشهير في بيتشر. يمنح عصر الشيدر الساندويتش نكهة جوزة ويذوب هذا النمط "الشيدر الحلو" من الجبن في الخبز بشكل جميل. نود أن نمزج القليل من Just Jack للحصول على بعض الثراء الإضافي ، ولكن الخروج مع Beecher’s Flagship ليس فكرة سيئة أيضًا. استعد لساندويتش حاد قليلًا مع قوام كريمي ناعم.

2. كونت. ينحدر كونت من منطقة فرانش كونت بشرق فرنسا. الجبن شبه المتماسك مصنوع من جبن حليب البقر غير المبستر ويشتهر بمذاقه المميز. غالبًا ما يتم العثور عليه ذائبًا فوق وعاء شهي من حساء البصل الفرنسي. أود أن أقترح إقرانها ببعض البصل بالكراميل المتبل بإكليل الجبل أو بعض لحم الخنزير المدخن للحصول على جبن مشوي لذيذ على طريقة la Française.

3. مونتيري جاك (جاك فقط). للحصول على جبن مشوي كلاسيكي ، لا يمكنك أن تخطئ مع مونتيري جاك. إن نسختنا من هذا الجبن ، المعروفة باسم "جاست جاك" ، هي جبنة غنية ، كريمية تذوب في نكهة نقية. أزواج النكهة الكاملة الدسم بشكل جيد بشكل خاص مع الفواكه المحفوظة والتوابل والصلصات.

4. إيمنتال. يُعرف هذا النمط التقليدي من الجبن المصنوع في سويسرا بقدرته على الذوبان. يستخدم بشكل شائع في الفوندو ولكنه يعمل بشكل جيد بين شرائح الخبز. أضف القليل من شرائح اللحم الرقيقة أو لحم الخنزير المقدد المقرمش بين شريحتين من الجبن لإكمال حلاوة الجبن السويسري الطفيف. قدميها مع كمية وافرة من الخردل والمخللات.

5. Chaource. هذه الجبن الفرنسي الطري لها الكثير من النكهة. إنه مالح وترابي ، مع قليل من المرارة. انها ليست عادة تستخدم في شطائر الجبن المشوي ولكنها متعة وانطلاق متسامح. ضع في اعتبارك دهن بعض مربى المشمش على خبز أبيض مقرمش مع جبنة كريمية وتقديمها دافئة قليلاً (لن تحتاج إلى الكثير من الوقت لتذوب). إذا لم تتمكن من العثور على النسخة الفرنسية التقليدية ، فجرّب Seastack من Mt. تاونسند كريميري.

6. جبنة شيدر بيضاء متبلة (ماركو بولو). ماركو بولو هو أحد أجبان بيتشر المفضلة. إنه جبن شيدر متبل بالفلفل الأخضر والأسود. تمتزج ملاحظات الفلفل بشكل مثالي مع الديك الرومي المشوي أو الدجاج. أضف بعض الفلفل الحار والمخلل (نحن نحب فلفل ماما ليل) وستحصل على شطيرة رائعة.

7. مونت دور (وينيمير من جاسبر هيلز ، فيرمونت). غالبًا ما يتم تسخين هذا الجبن في الفرن بحيث يذوب المركز في فوضى لزجة مثالية ، وهو مثالي لغمس قطع الخبز المقرمشة. تخطي جزء الغمس واذهب مباشرة للحصول على شطيرة. يتوفر كل من النسخة الفرنسية ونموذج Jasper Hill عادةً في أشهر الشتاء - جربه مع بعض الفلفل الأسود الطازج وقليل من صلصة التوت البري.

8. مونستر (سيكون للنسختين الفرنسية والألمانية رائحة كريهة أكثر). النسخة الأمريكية من مونستر خفيفة للغاية. إذا كنت ترغب في تكثيف ملف تعريف النكهة قليلاً ، فاختر إصدارًا فرنسيًا أو ألمانيًا تم استيراده (تلك التي تميل إلى أن تكون أكثر تقدمًا وبالتالي تتميز بمظهر نكهة ترابية أكثر نفاذة). في كلتا الحالتين ، سيذوب هذا الجبن في طين ناعم ويجب إقرانه ببعض لحم الخنزير المقدد المدخن ، وربما البصل المقلي أو التفاح والزعتر.

9. Garotxa (الماعز الاسباني). لقد أصبح جبن حليب الماعز شبه الثابت من الكاتالونية مشهورًا حقًا ، ولسبب وجيه ، فهو يتميز بنكهة مستديرة وقوية وأقل حمضية من العديد من جبن الماعز الأخرى. جرب إقرانها ببعض الكمثرى المقطعة إلى شرائح رفيعة والبروسكيوتو للحصول على شطيرة جبن مشوية لذيذة أكثر.

10. الجبن الأزرق (Oregonzola by Rogue Creamery) مقطعة بالسويسرية (Jarlsberg). لماذا لا تكون جريئًا وتضيف القليل من اللون الأزرق إلى الشطيرة الخاصة بك؟ نوصي باستخدام اللون الأزرق الكريمي ، مثل Oregonzola من Rogue Creamery ، وتقطيعه بقليل من السويسري أو لدينا Just Jack لتحقيق ملمس أكثر دسمًا ونكهة أكثر اعتدالًا. هذا من شأنه أن يقترن جيدًا بخبز البندق الداكن الذي ربما يحتوي على بعض الفواكه المجففة (مثل الزبيب أو التين) المخبوزة فيه.

كريستين كلارك

كلارك هو مساعد مدير التعليم والأحداث في Murray’s Cheese في نيويورك. أعطتنا أفضل ستة أنواع من الجبن لشويها بدون ترتيب معين:

الماعز الصغير جودة. خفيفة ، منعشة ، حلوة ودافئة. بسيط وممتع للجمهور. إنه أيضًا خيار جيد للأشخاص الذين يجدون صعوبة في معالجة حليب البقر. جميل مع أي شيء طماطم ذ.

كونت سانت انطوان. متوازن تمامًا ، مع حلاوة جميلة. إنها الجبن الأكثر شعبية في فرنسا لسبب ما ، أيها الناس! ممتاز مع لحم الخنزير المقدد أو عسل الأزهار. او كلاهما!

أنيليس. الجبن المشوي المفضل لدي هو Annelies والبصل بالكراميل والمخللات المقطعة إلى شرائح رفيعة والخردل الخشن على العجين المخمر. Dreamy Annelies هو حصري لموراي وهو مذهل من تلقاء نفسه ولكنه يغير الحياة في هذه الشطيرة.

لاتيفاز. L’Etivaz ، المصنوع باستخدام طرق الإنتاج التقليدية ومذاقه بالطريقة التي تذوق بها Gruyere منذ مئات السنين ، لا يُصدق مثل الجبن المشوي بجرعة بسيطة من مربى الفراولة. يوم صيفي في شطيرة.

تاليجيو. نكهة تاليجيو الخميرة والبيض محضرة بمذاق أكثر في الجبن المشوي ، وهي لذيذة مع مربى التين.

أرزوا أولوا. طعم أرزوا أولوا مثل الجبن الخيطي الذي تحول إلى جبن فاخر - يبدو مثيرًا للإعجاب ، مذاقه مثل طفولتك. جبن ودود للغاية وسهل الاستخدام ، لذا ضعه مع المزيج المفضل لديك من الحلويات أو المالح وسيكون لذيذًا. معجون Membrillo هو المفضل لدي الحالي.


أفضل أنواع الجبن المشوي وفقًا لأشخاص يعرفون حقًا

في حين أنه من الصعب إنكار الكمال المذاق لساندويتش الجبن المشوي المصنوع من شرائح الجبن الأمريكي أو حتى فردي كرافت ، يعتقد معظم الخبراء أن الجبن الأمريكي عبارة عن قمامة نقية.

قالت هايدي جيبسون ، المالكة المشاركة لـ The American Grilled Cheese Kitchen في سان فرانسيسكو ، لـ HuffPost: "إنها ليست جبنًا حقًا بالنسبة لي ، إنها نوع من المواد البلاستيكية الغريبة التي يجب حظرها من على وجه الأرض".

في حين لا يتفق الجميع مع ذلك ، فهذه ليست نقطة الخلاف الوحيدة عندما يتعلق الأمر بصنع شطيرة جبن مشوي جيدة. يمكنك استخدام الخبز الأبيض أو خبز القمح ، ويمكنك تقشيره بالزبدة أو المايونيز. يمكنك بشر الجبن أو تقطيعه إلى شرائح ، أو يمكنك إثارة الجدل الحقيقي ووضع الطماطم فيه. لكن ما يهم حقًا في شطيرة الجبن المشوي هو نوع الجبن الذي تستخدمه. ولا أحد يوافق على ذلك أيضًا.

لكن هناك محترفين يعرفون حقًا كيفية تحويل الجبن إلى سحر. عندما تقابل مثل هذا الشخص ، يجب أن تستمع إليه بعناية. لقد فعلنا ذلك تمامًا ، وطلبنا من ثلاثة خبراء جبن أسطوريين أن يخبرونا ، في رأيهم ، أفضل أنواع الجبن لساندويتش الجبن المشوي.

هايدي جيبسون

جيبسون هي مؤلفة كتاب Grilled Cheese Kitchen ، الحائز على سبع بطولات للجبن المشوي والمالك المشارك (مع زوجها Nate Pollak) لمطبخ The American Grilled Cheese Kitchen في سان فرانسيسكو. فيما يلي أفضل 10 اختيارات لها:

1. شيدر وسط. هذا هو الميكروفون الكلاسيكي ، بقدر ما أشعر بالقلق. مذاق ، لذيذ ، مع هذا اللزج المثالي. تيلاموك هو المفضل لدي. جبنة الشيدر المسنة رائعة أيضًا ، لكنها لا تذوب تمامًا.

المكافأة: جبن شيدر بالفلفل الأسود المدخن من تيلاموك. هولي مولي هذا مثالي في الجبن المشوي!

2. فونتينا. جبن لبن البقر آخر يذوب بشكل جميل ، ويتراوح لونه من معتدل إلى نتن ، لذلك هناك نوع يناسب أذواق الجميع. أنا أحب تلك الكريهة (الذوبان يقطع الرائحة الكريهة ، بالمناسبة) وأحب إضافة القليل من المريمية المفرومة وبعض البروسكيوتو إلى جبنة فونتينا المشوية.

3. مونتيري أو سونوما جاك. الجاسات هي جبن خفيف من حليب البقر وهي جيدة بشكل خاص للخلط مع الجبن ذو النكهة القوية في الجبن المشوي (مثل الجبن الأزرق أو البارميزان) حتى تتمكن من الحصول على نكهة أكثر إثارة للاهتمام ولكن لا يزال لديك قوام ذوبان لزج. استخدم في الغالب Monterey Jack ورش ملعقتين صغيرتين من الجبن الأزرق المفضل لديك أو الجبن المبشور الصلب فوق Jack للحصول على شيء فريد من نوعه.

4. جودة. جودة هي واحدة من أقدم أنواع الجبن المعروفة في العالم ، وواحدة من أفضل أنواع الجبن المشوي. لا بأس من استقامة جودا الشمع الأحمر (وهو شاب) ، لكنني أوصي بتجربة بعض الأشكال المتنوعة. جودة مدخن ، جودة بالكمون ، حليب ماعز جودة. تستغرق جودة المسنين وقتًا أطول قليلاً لتذوب (من الصعب) لذا حافظ على مستوى اللهب منخفضًا حتى لا تحرق خبزك ، ولكن الأمر يستحق المحاولة إذا تمكنت من العثور عليه. في الولايات المتحدة ، تقدم Marieke Gouda بعضًا من أفضل جودة.

5. كونت. كونت هو جبن لبن أبقار فرنسي غير مبستر يؤكل مباشرة أو يصنع من الفوندو. إنها قوية وغنية بألوان زبدية. جربه مع مسحة من خردل ديجون على رغيف ريفي قوي.

6. Boschetto al Tartufo. هذا نوع معين من الجبن ، كما أن أنواع الكمأة الإيطالية الأخرى رائعة أيضًا ، ولكن هذا الجبن يحتوي على حليب البقر والأغنام ويذوب بشكل جميل وهو متوفر في جميع أنحاء البلاد في قسم الجبن هول فودز. أنا أحب ذلك في الجبن المشوي مع شرائح لحم الخنزير المقدد المدخن وبعض الثوم المعمر الطازج المقطع على خبز سياباتا.

7. Gruyere و Emmental (يتجمعون معًا لأنهم متشابهون). تعد الأجبان المستخدمة تقليديًا في الأطباق المشابهة للجبن المشوي دائمًا خيارات جيدة ، ويستخدم كل من gruyere و emmental في Croque-Monsieur (أو -Madame) ، وهو تلميح قوي أنك على المسار الصحيح. يمكن أن تكون هذه الأجبان صلبة جدًا ، لذا ابشرها قبل إضافتها إلى الشطيرة لتسهيل الذوبان. إذا وجدت النكهة قوية بعض الشيء ، امزجها مع جبن أكثر اعتدالًا ، مثل جاك أو هافارتي.

8. توما. توما جبن بقري تقليدي شبه طري مصنوع في شمال إيطاليا. تختلف النكهة حسب المنتج ، لكنها كريمية وخفيفة وذات طعم رائع. تقدم Point Reyes Creamery في كاليفورنيا نسخة جيدة بشكل خاص من Toma.

9. هافارتي. هافارتي الكريمي هو نوع آخر جيد لإقرانه مع أنواع الجبن الأخرى ، فهو طري نسبيًا وزبداني ، وخفيف جدًا ، وسيحبها الأطفال (أو الأشخاص الذين لا يحبون أي رائحة كريهة في أجبانهم). يذوب بسهولة. جرب بعض نكهات هافارتيس (مثل الشبت) للتنوع.

10. راكليت. هذا هو الجبن السويسري الذي تراه مستخدمًا في طبق سويسري تقليدي (وجهاز) يسمى أيضًا "راكليتي" - تقوم بإذابة سطح الجبن أمام النار وكشطه على الخبز أو البطاطس. بالطبع إنه مثالي لإذابة الجبن المشوي أيضًا. لها نكهة من نوع "الجبن السويسري" ، لكنها أكثر تطوراً.

كيرت بيتشر دامير

بيتشر داميير هو المؤسس والرئيس التنفيذي والشيف التنفيذي في Beecher’s Handmade Cheese ، والتي تم إطلاقها في سياتل ولها مواقع في جميع أنحاء البلاد.

1. Aged Cheddar-Gruyere (Beecher’s Flagship). هذا هو المكون الرئيسي لساندويتش الجبن المشوي الشهير في بيتشر. يمنح عصر الشيدر الساندويتش نكهة جوزة ويذوب هذا النمط "الشيدر الحلو" من الجبن في الخبز بشكل جميل. نود أن نمزج القليل من Just Jack للحصول على بعض الثراء الإضافي ، ولكن الخروج مع Beecher’s Flagship ليس فكرة سيئة أيضًا. استعد لساندويتش حاد قليلًا مع قوام كريمي ناعم.

2. كونت. ينحدر كونت من منطقة فرانش كونت بشرق فرنسا. الجبن شبه المتماسك مصنوع من جبن حليب البقر غير المبستر ويشتهر بمذاقه المميز. غالبًا ما يتم العثور عليه ذائبًا فوق وعاء شهي من حساء البصل الفرنسي. أود أن أقترح إقرانها ببعض البصل بالكراميل المتبل بإكليل الجبل أو بعض لحم الخنزير المدخن للحصول على جبن مشوي لذيذ على طريقة la Française.

3. مونتيري جاك (جاك فقط). للحصول على جبن مشوي كلاسيكي ، لا يمكنك أن تخطئ مع مونتيري جاك. إن نسختنا من هذا الجبن ، المعروفة باسم "جاست جاك" ، هي جبنة غنية ، كريمية تذوب في نكهة نقية. أزواج النكهة الكاملة الدسم بشكل جيد بشكل خاص مع الفواكه المحفوظة والتوابل والصلصات.

4. إيمنتال. يُعرف هذا النمط التقليدي من الجبن المصنوع في سويسرا بقدرته على الذوبان. يستخدم بشكل شائع في الفوندو ولكنه يعمل بشكل جيد بين شرائح الخبز. أضف القليل من شرائح اللحم الرقيقة أو لحم الخنزير المقدد المقرمش بين شريحتين من الجبن لإكمال حلاوة الجبن السويسري الطفيف. قدميها مع كمية وافرة من الخردل والمخللات.

5. Chaource. هذه الجبن الفرنسي الطري لها الكثير من النكهة. إنه مالح وترابي ، مع قليل من المرارة. انها ليست عادة تستخدم في شطائر الجبن المشوي ولكنها متعة وانطلاق متسامح. ضع في اعتبارك دهن بعض مربى المشمش على خبز أبيض مقرمش مع جبنة كريمية وتقديمها دافئة قليلاً (لن تحتاج إلى الكثير من الوقت لتذوب). إذا لم تتمكن من العثور على النسخة الفرنسية التقليدية ، فجرّب Seastack من Mt. تاونسند كريميري.

6. جبنة شيدر بيضاء متبلة (ماركو بولو). ماركو بولو هو أحد أجبان بيتشر المفضلة. إنه جبن شيدر متبل بالفلفل الأخضر والأسود. تمتزج ملاحظات الفلفل بشكل مثالي مع الديك الرومي المشوي أو الدجاج. أضف بعض الفلفل الحار والمخلل (نحن نحب فلفل ماما ليل) وستحصل على شطيرة رائعة.

7. مونت دور (وينيمير من جاسبر هيلز ، فيرمونت). غالبًا ما يتم تسخين هذا الجبن في الفرن بحيث يذوب المركز في فوضى لزجة مثالية ، وهو مثالي لغمس قطع الخبز المقرمشة. تخطي جزء الغمس واذهب مباشرة للحصول على شطيرة. يتوفر كل من النسخة الفرنسية ونموذج Jasper Hill عادةً في أشهر الشتاء - جربه مع بعض الفلفل الأسود الطازج وقليل من صلصة التوت البري.

8. مونستر (سيكون للنسختين الفرنسية والألمانية رائحة كريهة أكثر). النسخة الأمريكية من مونستر خفيفة للغاية. إذا كنت ترغب في تكثيف ملف تعريف النكهة قليلاً ، فاختر إصدارًا فرنسيًا أو ألمانيًا تم استيراده (تلك التي تميل إلى أن تكون أكثر تقدمًا وبالتالي تتميز بمظهر نكهة ترابية أكثر نفاذة). في كلتا الحالتين ، سيذوب هذا الجبن في طين ناعم ويجب إقرانه ببعض لحم الخنزير المقدد المدخن ، وربما البصل المقلي أو التفاح والزعتر.

9. Garotxa (الماعز الاسباني). لقد أصبح جبن حليب الماعز شبه الثابت من الكاتالونية مشهورًا حقًا ، ولسبب وجيه ، فهو يتميز بنكهة مستديرة وقوية وأقل حمضية من العديد من جبن الماعز الأخرى. جرب إقرانها ببعض الكمثرى المقطعة إلى شرائح رفيعة والبروسكيوتو للحصول على شطيرة جبن مشوية لذيذة أكثر.

10. الجبن الأزرق (Oregonzola by Rogue Creamery) مقطعة بالسويسرية (Jarlsberg). لماذا لا تكون جريئًا وتضيف القليل من اللون الأزرق إلى الشطيرة الخاصة بك؟ نوصي باستخدام اللون الأزرق الكريمي ، مثل Oregonzola من Rogue Creamery ، وتقطيعه بقليل من السويسري أو لدينا Just Jack لتحقيق ملمس أكثر دسمًا ونكهة أكثر اعتدالًا. هذا من شأنه أن يقترن جيدًا بخبز البندق الداكن الذي ربما يحتوي على بعض الفواكه المجففة (مثل الزبيب أو التين) المخبوزة فيه.

كريستين كلارك

كلارك هو مساعد مدير التعليم والأحداث في Murray’s Cheese في نيويورك. أعطتنا أفضل ستة أنواع من الجبن لشويها بدون ترتيب معين:

الماعز الصغير جودة. خفيفة ، منعشة ، حلوة ودافئة. بسيط وممتع للجمهور. إنه أيضًا خيار جيد للأشخاص الذين يجدون صعوبة في معالجة حليب البقر. جميل مع أي شيء طماطم ذ.

كونت سانت انطوان. متوازن تمامًا ، مع حلاوة جميلة. إنها الجبن الأكثر شعبية في فرنسا لسبب ما ، أيها الناس! ممتاز مع لحم الخنزير المقدد أو عسل الأزهار. او كلاهما!

أنيليس. الجبن المشوي المفضل لدي هو Annelies والبصل بالكراميل والمخللات المقطعة إلى شرائح رفيعة والخردل الخشن على العجين المخمر. Dreamy Annelies هو حصري لموراي وهو مذهل من تلقاء نفسه ولكنه يغير الحياة في هذه الشطيرة.

لاتيفاز. L’Etivaz ، المصنوع باستخدام طرق الإنتاج التقليدية ومذاقه بالطريقة التي تذوق بها Gruyere منذ مئات السنين ، لا يُصدق مثل الجبن المشوي بجرعة بسيطة من مربى الفراولة. يوم صيفي في شطيرة.

تاليجيو. نكهة تاليجيو الخميرة والبيض محضرة بمذاق أكثر في الجبن المشوي ، وهي لذيذة مع مربى التين.

أرزوا أولوا. طعم أرزوا أولوا مثل الجبن الخيطي الذي تحول إلى جبن فاخر - يبدو مثيرًا للإعجاب ، مذاقه مثل طفولتك. جبن ودود للغاية وسهل الاستخدام ، لذا ضعه مع المزيج المفضل لديك من الحلويات أو المالح وسيكون لذيذًا. معجون Membrillo هو المفضل لدي الحالي.


أفضل أنواع الجبن المشوي وفقًا لأشخاص يعرفون حقًا

في حين أنه من الصعب إنكار الكمال المذاق لساندويتش الجبن المشوي المصنوع من شرائح الجبن الأمريكي أو حتى فردي كرافت ، يعتقد معظم الخبراء أن الجبن الأمريكي عبارة عن قمامة نقية.

قالت هايدي جيبسون ، المالكة المشاركة لـ The American Grilled Cheese Kitchen في سان فرانسيسكو ، لـ HuffPost: "إنها ليست جبنًا حقًا بالنسبة لي ، إنها نوع من المواد البلاستيكية الغريبة التي يجب حظرها من على وجه الأرض".

في حين لا يتفق الجميع مع ذلك ، فهذه ليست نقطة الخلاف الوحيدة عندما يتعلق الأمر بصنع شطيرة جبن مشوي جيدة. يمكنك استخدام الخبز الأبيض أو خبز القمح ، ويمكنك تقشيره بالزبدة أو المايونيز. يمكنك بشر الجبن أو تقطيعه إلى شرائح ، أو يمكنك إثارة الجدل الحقيقي ووضع الطماطم فيه. لكن ما يهم حقًا في شطيرة الجبن المشوي هو نوع الجبن الذي تستخدمه.ولا أحد يوافق على ذلك أيضًا.

لكن هناك محترفين يعرفون حقًا كيفية تحويل الجبن إلى سحر. عندما تقابل مثل هذا الشخص ، يجب أن تستمع إليه بعناية. لقد فعلنا ذلك تمامًا ، وطلبنا من ثلاثة خبراء جبن أسطوريين أن يخبرونا ، في رأيهم ، أفضل أنواع الجبن لساندويتش الجبن المشوي.

هايدي جيبسون

جيبسون هي مؤلفة كتاب Grilled Cheese Kitchen ، الحائز على سبع بطولات للجبن المشوي والمالك المشارك (مع زوجها Nate Pollak) لمطبخ The American Grilled Cheese Kitchen في سان فرانسيسكو. فيما يلي أفضل 10 اختيارات لها:

1. شيدر وسط. هذا هو الميكروفون الكلاسيكي ، بقدر ما أشعر بالقلق. مذاق ، لذيذ ، مع هذا اللزج المثالي. تيلاموك هو المفضل لدي. جبنة الشيدر المسنة رائعة أيضًا ، لكنها لا تذوب تمامًا.

المكافأة: جبن شيدر بالفلفل الأسود المدخن من تيلاموك. هولي مولي هذا مثالي في الجبن المشوي!

2. فونتينا. جبن لبن البقر آخر يذوب بشكل جميل ، ويتراوح لونه من معتدل إلى نتن ، لذلك هناك نوع يناسب أذواق الجميع. أنا أحب تلك الكريهة (الذوبان يقطع الرائحة الكريهة ، بالمناسبة) وأحب إضافة القليل من المريمية المفرومة وبعض البروسكيوتو إلى جبنة فونتينا المشوية.

3. مونتيري أو سونوما جاك. الجاسات هي جبن خفيف من حليب البقر وهي جيدة بشكل خاص للخلط مع الجبن ذو النكهة القوية في الجبن المشوي (مثل الجبن الأزرق أو البارميزان) حتى تتمكن من الحصول على نكهة أكثر إثارة للاهتمام ولكن لا يزال لديك قوام ذوبان لزج. استخدم في الغالب Monterey Jack ورش ملعقتين صغيرتين من الجبن الأزرق المفضل لديك أو الجبن المبشور الصلب فوق Jack للحصول على شيء فريد من نوعه.

4. جودة. جودة هي واحدة من أقدم أنواع الجبن المعروفة في العالم ، وواحدة من أفضل أنواع الجبن المشوي. لا بأس من استقامة جودا الشمع الأحمر (وهو شاب) ، لكنني أوصي بتجربة بعض الأشكال المتنوعة. جودة مدخن ، جودة بالكمون ، حليب ماعز جودة. تستغرق جودة المسنين وقتًا أطول قليلاً لتذوب (من الصعب) لذا حافظ على مستوى اللهب منخفضًا حتى لا تحرق خبزك ، ولكن الأمر يستحق المحاولة إذا تمكنت من العثور عليه. في الولايات المتحدة ، تقدم Marieke Gouda بعضًا من أفضل جودة.

5. كونت. كونت هو جبن لبن أبقار فرنسي غير مبستر يؤكل مباشرة أو يصنع من الفوندو. إنها قوية وغنية بألوان زبدية. جربه مع مسحة من خردل ديجون على رغيف ريفي قوي.

6. Boschetto al Tartufo. هذا نوع معين من الجبن ، كما أن أنواع الكمأة الإيطالية الأخرى رائعة أيضًا ، ولكن هذا الجبن يحتوي على حليب البقر والأغنام ويذوب بشكل جميل وهو متوفر في جميع أنحاء البلاد في قسم الجبن هول فودز. أنا أحب ذلك في الجبن المشوي مع شرائح لحم الخنزير المقدد المدخن وبعض الثوم المعمر الطازج المقطع على خبز سياباتا.

7. Gruyere و Emmental (يتجمعون معًا لأنهم متشابهون). تعد الأجبان المستخدمة تقليديًا في الأطباق المشابهة للجبن المشوي دائمًا خيارات جيدة ، ويستخدم كل من gruyere و emmental في Croque-Monsieur (أو -Madame) ، وهو تلميح قوي أنك على المسار الصحيح. يمكن أن تكون هذه الأجبان صلبة جدًا ، لذا ابشرها قبل إضافتها إلى الشطيرة لتسهيل الذوبان. إذا وجدت النكهة قوية بعض الشيء ، امزجها مع جبن أكثر اعتدالًا ، مثل جاك أو هافارتي.

8. توما. توما جبن بقري تقليدي شبه طري مصنوع في شمال إيطاليا. تختلف النكهة حسب المنتج ، لكنها كريمية وخفيفة وذات طعم رائع. تقدم Point Reyes Creamery في كاليفورنيا نسخة جيدة بشكل خاص من Toma.

9. هافارتي. هافارتي الكريمي هو نوع آخر جيد لإقرانه مع أنواع الجبن الأخرى ، فهو طري نسبيًا وزبداني ، وخفيف جدًا ، وسيحبها الأطفال (أو الأشخاص الذين لا يحبون أي رائحة كريهة في أجبانهم). يذوب بسهولة. جرب بعض نكهات هافارتيس (مثل الشبت) للتنوع.

10. راكليت. هذا هو الجبن السويسري الذي تراه مستخدمًا في طبق سويسري تقليدي (وجهاز) يسمى أيضًا "راكليتي" - تقوم بإذابة سطح الجبن أمام النار وكشطه على الخبز أو البطاطس. بالطبع إنه مثالي لإذابة الجبن المشوي أيضًا. لها نكهة من نوع "الجبن السويسري" ، لكنها أكثر تطوراً.

كيرت بيتشر دامير

بيتشر داميير هو المؤسس والرئيس التنفيذي والشيف التنفيذي في Beecher’s Handmade Cheese ، والتي تم إطلاقها في سياتل ولها مواقع في جميع أنحاء البلاد.

1. Aged Cheddar-Gruyere (Beecher’s Flagship). هذا هو المكون الرئيسي لساندويتش الجبن المشوي الشهير في بيتشر. يمنح عصر الشيدر الساندويتش نكهة جوزة ويذوب هذا النمط "الشيدر الحلو" من الجبن في الخبز بشكل جميل. نود أن نمزج القليل من Just Jack للحصول على بعض الثراء الإضافي ، ولكن الخروج مع Beecher’s Flagship ليس فكرة سيئة أيضًا. استعد لساندويتش حاد قليلًا مع قوام كريمي ناعم.

2. كونت. ينحدر كونت من منطقة فرانش كونت بشرق فرنسا. الجبن شبه المتماسك مصنوع من جبن حليب البقر غير المبستر ويشتهر بمذاقه المميز. غالبًا ما يتم العثور عليه ذائبًا فوق وعاء شهي من حساء البصل الفرنسي. أود أن أقترح إقرانها ببعض البصل بالكراميل المتبل بإكليل الجبل أو بعض لحم الخنزير المدخن للحصول على جبن مشوي لذيذ على طريقة la Française.

3. مونتيري جاك (جاك فقط). للحصول على جبن مشوي كلاسيكي ، لا يمكنك أن تخطئ مع مونتيري جاك. إن نسختنا من هذا الجبن ، المعروفة باسم "جاست جاك" ، هي جبنة غنية ، كريمية تذوب في نكهة نقية. أزواج النكهة الكاملة الدسم بشكل جيد بشكل خاص مع الفواكه المحفوظة والتوابل والصلصات.

4. إيمنتال. يُعرف هذا النمط التقليدي من الجبن المصنوع في سويسرا بقدرته على الذوبان. يستخدم بشكل شائع في الفوندو ولكنه يعمل بشكل جيد بين شرائح الخبز. أضف القليل من شرائح اللحم الرقيقة أو لحم الخنزير المقدد المقرمش بين شريحتين من الجبن لإكمال حلاوة الجبن السويسري الطفيف. قدميها مع كمية وافرة من الخردل والمخللات.

5. Chaource. هذه الجبن الفرنسي الطري لها الكثير من النكهة. إنه مالح وترابي ، مع قليل من المرارة. انها ليست عادة تستخدم في شطائر الجبن المشوي ولكنها متعة وانطلاق متسامح. ضع في اعتبارك دهن بعض مربى المشمش على خبز أبيض مقرمش مع جبنة كريمية وتقديمها دافئة قليلاً (لن تحتاج إلى الكثير من الوقت لتذوب). إذا لم تتمكن من العثور على النسخة الفرنسية التقليدية ، فجرّب Seastack من Mt. تاونسند كريميري.

6. جبنة شيدر بيضاء متبلة (ماركو بولو). ماركو بولو هو أحد أجبان بيتشر المفضلة. إنه جبن شيدر متبل بالفلفل الأخضر والأسود. تمتزج ملاحظات الفلفل بشكل مثالي مع الديك الرومي المشوي أو الدجاج. أضف بعض الفلفل الحار والمخلل (نحن نحب فلفل ماما ليل) وستحصل على شطيرة رائعة.

7. مونت دور (وينيمير من جاسبر هيلز ، فيرمونت). غالبًا ما يتم تسخين هذا الجبن في الفرن بحيث يذوب المركز في فوضى لزجة مثالية ، وهو مثالي لغمس قطع الخبز المقرمشة. تخطي جزء الغمس واذهب مباشرة للحصول على شطيرة. يتوفر كل من النسخة الفرنسية ونموذج Jasper Hill عادةً في أشهر الشتاء - جربه مع بعض الفلفل الأسود الطازج وقليل من صلصة التوت البري.

8. مونستر (سيكون للنسختين الفرنسية والألمانية رائحة كريهة أكثر). النسخة الأمريكية من مونستر خفيفة للغاية. إذا كنت ترغب في تكثيف ملف تعريف النكهة قليلاً ، فاختر إصدارًا فرنسيًا أو ألمانيًا تم استيراده (تلك التي تميل إلى أن تكون أكثر تقدمًا وبالتالي تتميز بمظهر نكهة ترابية أكثر نفاذة). في كلتا الحالتين ، سيذوب هذا الجبن في طين ناعم ويجب إقرانه ببعض لحم الخنزير المقدد المدخن ، وربما البصل المقلي أو التفاح والزعتر.

9. Garotxa (الماعز الاسباني). لقد أصبح جبن حليب الماعز شبه الثابت من الكاتالونية مشهورًا حقًا ، ولسبب وجيه ، فهو يتميز بنكهة مستديرة وقوية وأقل حمضية من العديد من جبن الماعز الأخرى. جرب إقرانها ببعض الكمثرى المقطعة إلى شرائح رفيعة والبروسكيوتو للحصول على شطيرة جبن مشوية لذيذة أكثر.

10. الجبن الأزرق (Oregonzola by Rogue Creamery) مقطعة بالسويسرية (Jarlsberg). لماذا لا تكون جريئًا وتضيف القليل من اللون الأزرق إلى الشطيرة الخاصة بك؟ نوصي باستخدام اللون الأزرق الكريمي ، مثل Oregonzola من Rogue Creamery ، وتقطيعه بقليل من السويسري أو لدينا Just Jack لتحقيق ملمس أكثر دسمًا ونكهة أكثر اعتدالًا. هذا من شأنه أن يقترن جيدًا بخبز البندق الداكن الذي ربما يحتوي على بعض الفواكه المجففة (مثل الزبيب أو التين) المخبوزة فيه.

كريستين كلارك

كلارك هو مساعد مدير التعليم والأحداث في Murray’s Cheese في نيويورك. أعطتنا أفضل ستة أنواع من الجبن لشويها بدون ترتيب معين:

الماعز الصغير جودة. خفيفة ، منعشة ، حلوة ودافئة. بسيط وممتع للجمهور. إنه أيضًا خيار جيد للأشخاص الذين يجدون صعوبة في معالجة حليب البقر. جميل مع أي شيء طماطم ذ.

كونت سانت انطوان. متوازن تمامًا ، مع حلاوة جميلة. إنها الجبن الأكثر شعبية في فرنسا لسبب ما ، أيها الناس! ممتاز مع لحم الخنزير المقدد أو عسل الأزهار. او كلاهما!

أنيليس. الجبن المشوي المفضل لدي هو Annelies والبصل بالكراميل والمخللات المقطعة إلى شرائح رفيعة والخردل الخشن على العجين المخمر. Dreamy Annelies هو حصري لموراي وهو مذهل من تلقاء نفسه ولكنه يغير الحياة في هذه الشطيرة.

لاتيفاز. L’Etivaz ، المصنوع باستخدام طرق الإنتاج التقليدية ومذاقه بالطريقة التي تذوق بها Gruyere منذ مئات السنين ، لا يُصدق مثل الجبن المشوي بجرعة بسيطة من مربى الفراولة. يوم صيفي في شطيرة.

تاليجيو. نكهة تاليجيو الخميرة والبيض محضرة بمذاق أكثر في الجبن المشوي ، وهي لذيذة مع مربى التين.

أرزوا أولوا. طعم أرزوا أولوا مثل الجبن الخيطي الذي تحول إلى جبن فاخر - يبدو مثيرًا للإعجاب ، مذاقه مثل طفولتك. جبن ودود للغاية وسهل الاستخدام ، لذا ضعه مع المزيج المفضل لديك من الحلويات أو المالح وسيكون لذيذًا. معجون Membrillo هو المفضل لدي الحالي.


أفضل أنواع الجبن المشوي وفقًا لأشخاص يعرفون حقًا

في حين أنه من الصعب إنكار الكمال المذاق لساندويتش الجبن المشوي المصنوع من شرائح الجبن الأمريكي أو حتى فردي كرافت ، يعتقد معظم الخبراء أن الجبن الأمريكي عبارة عن قمامة نقية.

قالت هايدي جيبسون ، المالكة المشاركة لـ The American Grilled Cheese Kitchen في سان فرانسيسكو ، لـ HuffPost: "إنها ليست جبنًا حقًا بالنسبة لي ، إنها نوع من المواد البلاستيكية الغريبة التي يجب حظرها من على وجه الأرض".

في حين لا يتفق الجميع مع ذلك ، فهذه ليست نقطة الخلاف الوحيدة عندما يتعلق الأمر بصنع شطيرة جبن مشوي جيدة. يمكنك استخدام الخبز الأبيض أو خبز القمح ، ويمكنك تقشيره بالزبدة أو المايونيز. يمكنك بشر الجبن أو تقطيعه إلى شرائح ، أو يمكنك إثارة الجدل الحقيقي ووضع الطماطم فيه. لكن ما يهم حقًا في شطيرة الجبن المشوي هو نوع الجبن الذي تستخدمه. ولا أحد يوافق على ذلك أيضًا.

لكن هناك محترفين يعرفون حقًا كيفية تحويل الجبن إلى سحر. عندما تقابل مثل هذا الشخص ، يجب أن تستمع إليه بعناية. لقد فعلنا ذلك تمامًا ، وطلبنا من ثلاثة خبراء جبن أسطوريين أن يخبرونا ، في رأيهم ، أفضل أنواع الجبن لساندويتش الجبن المشوي.

هايدي جيبسون

جيبسون هي مؤلفة كتاب Grilled Cheese Kitchen ، الحائز على سبع بطولات للجبن المشوي والمالك المشارك (مع زوجها Nate Pollak) لمطبخ The American Grilled Cheese Kitchen في سان فرانسيسكو. فيما يلي أفضل 10 اختيارات لها:

1. شيدر وسط. هذا هو الميكروفون الكلاسيكي ، بقدر ما أشعر بالقلق. مذاق ، لذيذ ، مع هذا اللزج المثالي. تيلاموك هو المفضل لدي. جبنة الشيدر المسنة رائعة أيضًا ، لكنها لا تذوب تمامًا.

المكافأة: جبن شيدر بالفلفل الأسود المدخن من تيلاموك. هولي مولي هذا مثالي في الجبن المشوي!

2. فونتينا. جبن لبن البقر آخر يذوب بشكل جميل ، ويتراوح لونه من معتدل إلى نتن ، لذلك هناك نوع يناسب أذواق الجميع. أنا أحب تلك الكريهة (الذوبان يقطع الرائحة الكريهة ، بالمناسبة) وأحب إضافة القليل من المريمية المفرومة وبعض البروسكيوتو إلى جبنة فونتينا المشوية.

3. مونتيري أو سونوما جاك. الجاسات هي جبن خفيف من حليب البقر وهي جيدة بشكل خاص للخلط مع الجبن ذو النكهة القوية في الجبن المشوي (مثل الجبن الأزرق أو البارميزان) حتى تتمكن من الحصول على نكهة أكثر إثارة للاهتمام ولكن لا يزال لديك قوام ذوبان لزج. استخدم في الغالب Monterey Jack ورش ملعقتين صغيرتين من الجبن الأزرق المفضل لديك أو الجبن المبشور الصلب فوق Jack للحصول على شيء فريد من نوعه.

4. جودة. جودة هي واحدة من أقدم أنواع الجبن المعروفة في العالم ، وواحدة من أفضل أنواع الجبن المشوي. لا بأس من استقامة جودا الشمع الأحمر (وهو شاب) ، لكنني أوصي بتجربة بعض الأشكال المتنوعة. جودة مدخن ، جودة بالكمون ، حليب ماعز جودة. تستغرق جودة المسنين وقتًا أطول قليلاً لتذوب (من الصعب) لذا حافظ على مستوى اللهب منخفضًا حتى لا تحرق خبزك ، ولكن الأمر يستحق المحاولة إذا تمكنت من العثور عليه. في الولايات المتحدة ، تقدم Marieke Gouda بعضًا من أفضل جودة.

5. كونت. كونت هو جبن لبن أبقار فرنسي غير مبستر يؤكل مباشرة أو يصنع من الفوندو. إنها قوية وغنية بألوان زبدية. جربه مع مسحة من خردل ديجون على رغيف ريفي قوي.

6. Boschetto al Tartufo. هذا نوع معين من الجبن ، كما أن أنواع الكمأة الإيطالية الأخرى رائعة أيضًا ، ولكن هذا الجبن يحتوي على حليب البقر والأغنام ويذوب بشكل جميل وهو متوفر في جميع أنحاء البلاد في قسم الجبن هول فودز. أنا أحب ذلك في الجبن المشوي مع شرائح لحم الخنزير المقدد المدخن وبعض الثوم المعمر الطازج المقطع على خبز سياباتا.

7. Gruyere و Emmental (يتجمعون معًا لأنهم متشابهون). تعد الأجبان المستخدمة تقليديًا في الأطباق المشابهة للجبن المشوي دائمًا خيارات جيدة ، ويستخدم كل من gruyere و emmental في Croque-Monsieur (أو -Madame) ، وهو تلميح قوي أنك على المسار الصحيح. يمكن أن تكون هذه الأجبان صلبة جدًا ، لذا ابشرها قبل إضافتها إلى الشطيرة لتسهيل الذوبان. إذا وجدت النكهة قوية بعض الشيء ، امزجها مع جبن أكثر اعتدالًا ، مثل جاك أو هافارتي.

8. توما. توما جبن بقري تقليدي شبه طري مصنوع في شمال إيطاليا. تختلف النكهة حسب المنتج ، لكنها كريمية وخفيفة وذات طعم رائع. تقدم Point Reyes Creamery في كاليفورنيا نسخة جيدة بشكل خاص من Toma.

9. هافارتي. هافارتي الكريمي هو نوع آخر جيد لإقرانه مع أنواع الجبن الأخرى ، فهو طري نسبيًا وزبداني ، وخفيف جدًا ، وسيحبها الأطفال (أو الأشخاص الذين لا يحبون أي رائحة كريهة في أجبانهم). يذوب بسهولة. جرب بعض نكهات هافارتيس (مثل الشبت) للتنوع.

10. راكليت. هذا هو الجبن السويسري الذي تراه مستخدمًا في طبق سويسري تقليدي (وجهاز) يسمى أيضًا "راكليتي" - تقوم بإذابة سطح الجبن أمام النار وكشطه على الخبز أو البطاطس. بالطبع إنه مثالي لإذابة الجبن المشوي أيضًا. لها نكهة من نوع "الجبن السويسري" ، لكنها أكثر تطوراً.

كيرت بيتشر دامير

بيتشر داميير هو المؤسس والرئيس التنفيذي والشيف التنفيذي في Beecher’s Handmade Cheese ، والتي تم إطلاقها في سياتل ولها مواقع في جميع أنحاء البلاد.

1. Aged Cheddar-Gruyere (Beecher’s Flagship). هذا هو المكون الرئيسي لساندويتش الجبن المشوي الشهير في بيتشر. يمنح عصر الشيدر الساندويتش نكهة جوزة ويذوب هذا النمط "الشيدر الحلو" من الجبن في الخبز بشكل جميل. نود أن نمزج القليل من Just Jack للحصول على بعض الثراء الإضافي ، ولكن الخروج مع Beecher’s Flagship ليس فكرة سيئة أيضًا. استعد لساندويتش حاد قليلًا مع قوام كريمي ناعم.

2. كونت. ينحدر كونت من منطقة فرانش كونت بشرق فرنسا. الجبن شبه المتماسك مصنوع من جبن حليب البقر غير المبستر ويشتهر بمذاقه المميز. غالبًا ما يتم العثور عليه ذائبًا فوق وعاء شهي من حساء البصل الفرنسي. أود أن أقترح إقرانها ببعض البصل بالكراميل المتبل بإكليل الجبل أو بعض لحم الخنزير المدخن للحصول على جبن مشوي لذيذ على طريقة la Française.

3. مونتيري جاك (جاك فقط). للحصول على جبن مشوي كلاسيكي ، لا يمكنك أن تخطئ مع مونتيري جاك. إن نسختنا من هذا الجبن ، المعروفة باسم "جاست جاك" ، هي جبنة غنية ، كريمية تذوب في نكهة نقية. أزواج النكهة الكاملة الدسم بشكل جيد بشكل خاص مع الفواكه المحفوظة والتوابل والصلصات.

4. إيمنتال. يُعرف هذا النمط التقليدي من الجبن المصنوع في سويسرا بقدرته على الذوبان. يستخدم بشكل شائع في الفوندو ولكنه يعمل بشكل جيد بين شرائح الخبز. أضف القليل من شرائح اللحم الرقيقة أو لحم الخنزير المقدد المقرمش بين شريحتين من الجبن لإكمال حلاوة الجبن السويسري الطفيف. قدميها مع كمية وافرة من الخردل والمخللات.

5. Chaource. هذه الجبن الفرنسي الطري لها الكثير من النكهة. إنه مالح وترابي ، مع قليل من المرارة. انها ليست عادة تستخدم في شطائر الجبن المشوي ولكنها متعة وانطلاق متسامح. ضع في اعتبارك دهن بعض مربى المشمش على خبز أبيض مقرمش مع جبنة كريمية وتقديمها دافئة قليلاً (لن تحتاج إلى الكثير من الوقت لتذوب). إذا لم تتمكن من العثور على النسخة الفرنسية التقليدية ، فجرّب Seastack من Mt. تاونسند كريميري.

6. جبنة شيدر بيضاء متبلة (ماركو بولو). ماركو بولو هو أحد أجبان بيتشر المفضلة. إنه جبن شيدر متبل بالفلفل الأخضر والأسود. تمتزج ملاحظات الفلفل بشكل مثالي مع الديك الرومي المشوي أو الدجاج. أضف بعض الفلفل الحار والمخلل (نحن نحب فلفل ماما ليل) وستحصل على شطيرة رائعة.

7. مونت دور (وينيمير من جاسبر هيلز ، فيرمونت). غالبًا ما يتم تسخين هذا الجبن في الفرن بحيث يذوب المركز في فوضى لزجة مثالية ، وهو مثالي لغمس قطع الخبز المقرمشة. تخطي جزء الغمس واذهب مباشرة للحصول على شطيرة. يتوفر كل من النسخة الفرنسية ونموذج Jasper Hill عادةً في أشهر الشتاء - جربه مع بعض الفلفل الأسود الطازج وقليل من صلصة التوت البري.

8. مونستر (سيكون للنسختين الفرنسية والألمانية رائحة كريهة أكثر). النسخة الأمريكية من مونستر خفيفة للغاية. إذا كنت ترغب في تكثيف ملف تعريف النكهة قليلاً ، فاختر إصدارًا فرنسيًا أو ألمانيًا تم استيراده (تلك التي تميل إلى أن تكون أكثر تقدمًا وبالتالي تتميز بمظهر نكهة ترابية أكثر نفاذة). في كلتا الحالتين ، سيذوب هذا الجبن في طين ناعم ويجب إقرانه ببعض لحم الخنزير المقدد المدخن ، وربما البصل المقلي أو التفاح والزعتر.

9. Garotxa (الماعز الاسباني). لقد أصبح جبن حليب الماعز شبه الثابت من الكاتالونية مشهورًا حقًا ، ولسبب وجيه ، فهو يتميز بنكهة مستديرة وقوية وأقل حمضية من العديد من جبن الماعز الأخرى. جرب إقرانها ببعض الكمثرى المقطعة إلى شرائح رفيعة والبروسكيوتو للحصول على شطيرة جبن مشوية لذيذة أكثر.

10. الجبن الأزرق (Oregonzola by Rogue Creamery) مقطعة بالسويسرية (Jarlsberg). لماذا لا تكون جريئًا وتضيف القليل من اللون الأزرق إلى الشطيرة الخاصة بك؟ نوصي باستخدام اللون الأزرق الكريمي ، مثل Oregonzola من Rogue Creamery ، وتقطيعه بقليل من السويسري أو لدينا Just Jack لتحقيق ملمس أكثر دسمًا ونكهة أكثر اعتدالًا. هذا من شأنه أن يقترن جيدًا بخبز البندق الداكن الذي ربما يحتوي على بعض الفواكه المجففة (مثل الزبيب أو التين) المخبوزة فيه.

كريستين كلارك

كلارك هو مساعد مدير التعليم والأحداث في Murray’s Cheese في نيويورك. أعطتنا أفضل ستة أنواع من الجبن لشويها بدون ترتيب معين:

الماعز الصغير جودة. خفيفة ، منعشة ، حلوة ودافئة. بسيط وممتع للجمهور. إنه أيضًا خيار جيد للأشخاص الذين يجدون صعوبة في معالجة حليب البقر. جميل مع أي شيء طماطم ذ.

كونت سانت انطوان. متوازن تمامًا ، مع حلاوة جميلة. إنها الجبن الأكثر شعبية في فرنسا لسبب ما ، أيها الناس! ممتاز مع لحم الخنزير المقدد أو عسل الأزهار. او كلاهما!

أنيليس. الجبن المشوي المفضل لدي هو Annelies والبصل بالكراميل والمخللات المقطعة إلى شرائح رفيعة والخردل الخشن على العجين المخمر. Dreamy Annelies هو حصري لموراي وهو مذهل من تلقاء نفسه ولكنه يغير الحياة في هذه الشطيرة.

لاتيفاز. L’Etivaz ، المصنوع باستخدام طرق الإنتاج التقليدية ومذاقه بالطريقة التي تذوق بها Gruyere منذ مئات السنين ، لا يُصدق مثل الجبن المشوي بجرعة بسيطة من مربى الفراولة. يوم صيفي في شطيرة.

تاليجيو. نكهة تاليجيو الخميرة والبيض محضرة بمذاق أكثر في الجبن المشوي ، وهي لذيذة مع مربى التين.

أرزوا أولوا. طعم أرزوا أولوا مثل الجبن الخيطي الذي تحول إلى جبن فاخر - يبدو مثيرًا للإعجاب ، مذاقه مثل طفولتك. جبن ودود للغاية وسهل الاستخدام ، لذا ضعه مع المزيج المفضل لديك من الحلويات أو المالح وسيكون لذيذًا. معجون Membrillo هو المفضل لدي الحالي.


أفضل أنواع الجبن المشوي وفقًا لأشخاص يعرفون حقًا

في حين أنه من الصعب إنكار الكمال المذاق لساندويتش الجبن المشوي المصنوع من شرائح الجبن الأمريكي أو حتى فردي كرافت ، يعتقد معظم الخبراء أن الجبن الأمريكي عبارة عن قمامة نقية.

قالت هايدي جيبسون ، المالكة المشاركة لـ The American Grilled Cheese Kitchen في سان فرانسيسكو ، لـ HuffPost: "إنها ليست جبنًا حقًا بالنسبة لي ، إنها نوع من المواد البلاستيكية الغريبة التي يجب حظرها من على وجه الأرض".

في حين لا يتفق الجميع مع ذلك ، فهذه ليست نقطة الخلاف الوحيدة عندما يتعلق الأمر بصنع شطيرة جبن مشوي جيدة. يمكنك استخدام الخبز الأبيض أو خبز القمح ، ويمكنك تقشيره بالزبدة أو المايونيز. يمكنك بشر الجبن أو تقطيعه إلى شرائح ، أو يمكنك إثارة الجدل الحقيقي ووضع الطماطم فيه. لكن ما يهم حقًا في شطيرة الجبن المشوي هو نوع الجبن الذي تستخدمه. ولا أحد يوافق على ذلك أيضًا.

لكن هناك محترفين يعرفون حقًا كيفية تحويل الجبن إلى سحر. عندما تقابل مثل هذا الشخص ، يجب أن تستمع إليه بعناية. لقد فعلنا ذلك تمامًا ، وطلبنا من ثلاثة خبراء جبن أسطوريين أن يخبرونا ، في رأيهم ، أفضل أنواع الجبن لساندويتش الجبن المشوي.

هايدي جيبسون

جيبسون هي مؤلفة كتاب Grilled Cheese Kitchen ، الحائز على سبع بطولات للجبن المشوي والمالك المشارك (مع زوجها Nate Pollak) لمطبخ The American Grilled Cheese Kitchen في سان فرانسيسكو. فيما يلي أفضل 10 اختيارات لها:

1. شيدر وسط. هذا هو الميكروفون الكلاسيكي ، بقدر ما أشعر بالقلق. مذاق ، لذيذ ، مع هذا اللزج المثالي. تيلاموك هو المفضل لدي. جبنة الشيدر المسنة رائعة أيضًا ، لكنها لا تذوب تمامًا.

المكافأة: جبن شيدر بالفلفل الأسود المدخن من تيلاموك. هولي مولي هذا مثالي في الجبن المشوي!

2. فونتينا. جبن لبن البقر آخر يذوب بشكل جميل ، ويتراوح لونه من معتدل إلى نتن ، لذلك هناك نوع يناسب أذواق الجميع. أنا أحب تلك الكريهة (الذوبان يقطع الرائحة الكريهة ، بالمناسبة) وأحب إضافة القليل من المريمية المفرومة وبعض البروسكيوتو إلى جبنة فونتينا المشوية.

3. مونتيري أو سونوما جاك. الجاسات هي جبن خفيف من حليب البقر وهي جيدة بشكل خاص للخلط مع الجبن ذو النكهة القوية في الجبن المشوي (مثل الجبن الأزرق أو البارميزان) حتى تتمكن من الحصول على نكهة أكثر إثارة للاهتمام ولكن لا يزال لديك قوام ذوبان لزج. استخدم في الغالب Monterey Jack ورش ملعقتين صغيرتين من الجبن الأزرق المفضل لديك أو الجبن المبشور الصلب فوق Jack للحصول على شيء فريد من نوعه.

4. جودة. جودة هي واحدة من أقدم أنواع الجبن المعروفة في العالم ، وواحدة من أفضل أنواع الجبن المشوي. لا بأس من استقامة جودا الشمع الأحمر (وهو شاب) ، لكنني أوصي بتجربة بعض الأشكال المتنوعة. جودة مدخن ، جودة بالكمون ، حليب ماعز جودة. تستغرق جودة المسنين وقتًا أطول قليلاً لتذوب (من الصعب) لذا حافظ على مستوى اللهب منخفضًا حتى لا تحرق خبزك ، ولكن الأمر يستحق المحاولة إذا تمكنت من العثور عليه. في الولايات المتحدة ، تقدم Marieke Gouda بعضًا من أفضل جودة.

5. كونت. كونت هو جبن لبن أبقار فرنسي غير مبستر يؤكل مباشرة أو يصنع من الفوندو. إنها قوية وغنية بألوان زبدية. جربه مع مسحة من خردل ديجون على رغيف ريفي قوي.

6. Boschetto al Tartufo. هذا نوع معين من الجبن ، كما أن أنواع الكمأة الإيطالية الأخرى رائعة أيضًا ، ولكن هذا الجبن يحتوي على حليب البقر والأغنام ويذوب بشكل جميل وهو متوفر في جميع أنحاء البلاد في قسم الجبن هول فودز. أنا أحب ذلك في الجبن المشوي مع شرائح لحم الخنزير المقدد المدخن وبعض الثوم المعمر الطازج المقطع على خبز سياباتا.

7. Gruyere و Emmental (يتجمعون معًا لأنهم متشابهون). تعد الأجبان المستخدمة تقليديًا في الأطباق المشابهة للجبن المشوي دائمًا خيارات جيدة ، ويستخدم كل من gruyere و emmental في Croque-Monsieur (أو -Madame) ، وهو تلميح قوي أنك على المسار الصحيح. يمكن أن تكون هذه الأجبان صلبة جدًا ، لذا ابشرها قبل إضافتها إلى الشطيرة لتسهيل الذوبان. إذا وجدت النكهة قوية بعض الشيء ، امزجها مع جبن أكثر اعتدالًا ، مثل جاك أو هافارتي.

8. توما. توما جبن بقري تقليدي شبه طري مصنوع في شمال إيطاليا. تختلف النكهة حسب المنتج ، لكنها كريمية وخفيفة وذات طعم رائع. تقدم Point Reyes Creamery في كاليفورنيا نسخة جيدة بشكل خاص من Toma.

9. هافارتي. هافارتي الكريمي هو نوع آخر جيد لإقرانه مع أنواع الجبن الأخرى ، فهو طري نسبيًا وزبداني ، وخفيف جدًا ، وسيحبها الأطفال (أو الأشخاص الذين لا يحبون أي رائحة كريهة في أجبانهم). يذوب بسهولة. جرب بعض نكهات هافارتيس (مثل الشبت) للتنوع.

10. راكليت. هذا هو الجبن السويسري الذي تراه مستخدمًا في طبق سويسري تقليدي (وجهاز) يسمى أيضًا "راكليتي" - تقوم بإذابة سطح الجبن أمام النار وكشطه على الخبز أو البطاطس. بالطبع إنه مثالي لإذابة الجبن المشوي أيضًا. لها نكهة من نوع "الجبن السويسري" ، لكنها أكثر تطوراً.

كيرت بيتشر دامير

بيتشر داميير هو المؤسس والرئيس التنفيذي والشيف التنفيذي في Beecher’s Handmade Cheese ، والتي تم إطلاقها في سياتل ولها مواقع في جميع أنحاء البلاد.

1. Aged Cheddar-Gruyere (Beecher’s Flagship). هذا هو المكون الرئيسي لساندويتش الجبن المشوي الشهير في بيتشر. يمنح عصر الشيدر الساندويتش نكهة جوزة ويذوب هذا النمط "الشيدر الحلو" من الجبن في الخبز بشكل جميل. نود أن نمزج القليل من Just Jack للحصول على بعض الثراء الإضافي ، ولكن الخروج مع Beecher’s Flagship ليس فكرة سيئة أيضًا. استعد لساندويتش حاد قليلًا مع قوام كريمي ناعم.

2. كونت. ينحدر كونت من منطقة فرانش كونت بشرق فرنسا. الجبن شبه المتماسك مصنوع من جبن حليب البقر غير المبستر ويشتهر بمذاقه المميز. غالبًا ما يتم العثور عليه ذائبًا فوق وعاء شهي من حساء البصل الفرنسي. أود أن أقترح إقرانها ببعض البصل بالكراميل المتبل بإكليل الجبل أو بعض لحم الخنزير المدخن للحصول على جبن مشوي لذيذ على طريقة la Française.

3. مونتيري جاك (جاك فقط). للحصول على جبن مشوي كلاسيكي ، لا يمكنك أن تخطئ مع مونتيري جاك. إن نسختنا من هذا الجبن ، المعروفة باسم "جاست جاك" ، هي جبنة غنية ، كريمية تذوب في نكهة نقية. أزواج النكهة الكاملة الدسم بشكل جيد بشكل خاص مع الفواكه المحفوظة والتوابل والصلصات.

4. إيمنتال. يُعرف هذا النمط التقليدي من الجبن المصنوع في سويسرا بقدرته على الذوبان. يستخدم بشكل شائع في الفوندو ولكنه يعمل بشكل جيد بين شرائح الخبز. أضف القليل من شرائح اللحم الرقيقة أو لحم الخنزير المقدد المقرمش بين شريحتين من الجبن لإكمال حلاوة الجبن السويسري الطفيف. قدميها مع كمية وافرة من الخردل والمخللات.

5. Chaource. هذه الجبن الفرنسي الطري لها الكثير من النكهة. إنه مالح وترابي ، مع قليل من المرارة. انها ليست عادة تستخدم في شطائر الجبن المشوي ولكنها متعة وانطلاق متسامح. ضع في اعتبارك دهن بعض مربى المشمش على خبز أبيض مقرمش مع جبنة كريمية وتقديمها دافئة قليلاً (لن تحتاج إلى الكثير من الوقت لتذوب). إذا لم تتمكن من العثور على النسخة الفرنسية التقليدية ، فجرّب Seastack من Mt. تاونسند كريميري.

6. جبنة شيدر بيضاء متبلة (ماركو بولو). ماركو بولو هو أحد أجبان بيتشر المفضلة. إنه جبن شيدر متبل بالفلفل الأخضر والأسود. تمتزج ملاحظات الفلفل بشكل مثالي مع الديك الرومي المشوي أو الدجاج. أضف بعض الفلفل الحار والمخلل (نحن نحب فلفل ماما ليل) وستحصل على شطيرة رائعة.

7. مونت دور (وينيمير من جاسبر هيلز ، فيرمونت). غالبًا ما يتم تسخين هذا الجبن في الفرن بحيث يذوب المركز في فوضى لزجة مثالية ، وهو مثالي لغمس قطع الخبز المقرمشة. تخطي جزء الغمس واذهب مباشرة للحصول على شطيرة. يتوفر كل من النسخة الفرنسية ونموذج Jasper Hill عادةً في أشهر الشتاء - جربه مع بعض الفلفل الأسود الطازج وقليل من صلصة التوت البري.

8. مونستر (سيكون للنسختين الفرنسية والألمانية رائحة كريهة أكثر). النسخة الأمريكية من مونستر خفيفة للغاية. إذا كنت ترغب في تكثيف ملف تعريف النكهة قليلاً ، فاختر إصدارًا فرنسيًا أو ألمانيًا تم استيراده (تلك التي تميل إلى أن تكون أكثر تقدمًا وبالتالي تتميز بمظهر نكهة ترابية أكثر نفاذة). في كلتا الحالتين ، سيذوب هذا الجبن في طين ناعم ويجب إقرانه ببعض لحم الخنزير المقدد المدخن ، وربما البصل المقلي أو التفاح والزعتر.

9. Garotxa (الماعز الاسباني). لقد أصبح جبن حليب الماعز شبه الثابت من الكاتالونية مشهورًا حقًا ، ولسبب وجيه ، فهو يتميز بنكهة مستديرة وقوية وأقل حمضية من العديد من جبن الماعز الأخرى. جرب إقرانها ببعض الكمثرى المقطعة إلى شرائح رفيعة والبروسكيوتو للحصول على شطيرة جبن مشوية لذيذة أكثر.

10. الجبن الأزرق (Oregonzola by Rogue Creamery) مقطعة بالسويسرية (Jarlsberg). لماذا لا تكون جريئًا وتضيف القليل من اللون الأزرق إلى الشطيرة الخاصة بك؟ نوصي باستخدام اللون الأزرق الكريمي ، مثل Oregonzola من Rogue Creamery ، وتقطيعه بقليل من السويسري أو لدينا Just Jack لتحقيق ملمس أكثر دسمًا ونكهة أكثر اعتدالًا. هذا من شأنه أن يقترن جيدًا بخبز البندق الداكن الذي ربما يحتوي على بعض الفواكه المجففة (مثل الزبيب أو التين) المخبوزة فيه.

كريستين كلارك

كلارك هو مساعد مدير التعليم والأحداث في Murray’s Cheese في نيويورك. أعطتنا أفضل ستة أنواع من الجبن لشويها بدون ترتيب معين:

الماعز الصغير جودة. خفيفة ، منعشة ، حلوة ودافئة. بسيط وممتع للجمهور. إنه أيضًا خيار جيد للأشخاص الذين يجدون صعوبة في معالجة حليب البقر. جميل مع أي شيء طماطم ذ.

كونت سانت انطوان. متوازن تمامًا ، مع حلاوة جميلة. إنها الجبن الأكثر شعبية في فرنسا لسبب ما ، أيها الناس! ممتاز مع لحم الخنزير المقدد أو عسل الأزهار. او كلاهما!

أنيليس. الجبن المشوي المفضل لدي هو Annelies والبصل بالكراميل والمخللات المقطعة إلى شرائح رفيعة والخردل الخشن على العجين المخمر. Dreamy Annelies هو حصري لموراي وهو مذهل من تلقاء نفسه ولكنه يغير الحياة في هذه الشطيرة.

لاتيفاز. L’Etivaz ، المصنوع باستخدام طرق الإنتاج التقليدية ومذاقه بالطريقة التي تذوق بها Gruyere منذ مئات السنين ، لا يُصدق مثل الجبن المشوي بجرعة بسيطة من مربى الفراولة. يوم صيفي في شطيرة.

تاليجيو. نكهة تاليجيو الخميرة والبيض محضرة بمذاق أكثر في الجبن المشوي ، وهي لذيذة مع مربى التين.

أرزوا أولوا. طعم أرزوا أولوا مثل الجبن الخيطي الذي تحول إلى جبن فاخر - يبدو مثيرًا للإعجاب ، مذاقه مثل طفولتك. جبن ودود للغاية وسهل الاستخدام ، لذا ضعه مع المزيج المفضل لديك من الحلويات أو المالح وسيكون لذيذًا. معجون Membrillo هو المفضل لدي الحالي.


أفضل أنواع الجبن المشوي وفقًا لأشخاص يعرفون حقًا

في حين أنه من الصعب إنكار الكمال المذاق لساندويتش الجبن المشوي المصنوع من شرائح الجبن الأمريكي أو حتى فردي كرافت ، يعتقد معظم الخبراء أن الجبن الأمريكي عبارة عن قمامة نقية.

قالت هايدي جيبسون ، المالكة المشاركة لـ The American Grilled Cheese Kitchen في سان فرانسيسكو ، لـ HuffPost: "إنها ليست جبنًا حقًا بالنسبة لي ، إنها نوع من المواد البلاستيكية الغريبة التي يجب حظرها من على وجه الأرض".

في حين لا يتفق الجميع مع ذلك ، فهذه ليست نقطة الخلاف الوحيدة عندما يتعلق الأمر بصنع شطيرة جبن مشوي جيدة. يمكنك استخدام الخبز الأبيض أو خبز القمح ، ويمكنك تقشيره بالزبدة أو المايونيز. يمكنك بشر الجبن أو تقطيعه إلى شرائح ، أو يمكنك إثارة الجدل الحقيقي ووضع الطماطم فيه. لكن ما يهم حقًا في شطيرة الجبن المشوي هو نوع الجبن الذي تستخدمه. ولا أحد يوافق على ذلك أيضًا.

لكن هناك محترفين يعرفون حقًا كيفية تحويل الجبن إلى سحر. عندما تقابل مثل هذا الشخص ، يجب أن تستمع إليه بعناية. لقد فعلنا ذلك تمامًا ، وطلبنا من ثلاثة خبراء جبن أسطوريين أن يخبرونا ، في رأيهم ، أفضل أنواع الجبن لساندويتش الجبن المشوي.

هايدي جيبسون

جيبسون هي مؤلفة كتاب Grilled Cheese Kitchen ، الحائز على سبع بطولات للجبن المشوي والمالك المشارك (مع زوجها Nate Pollak) لمطبخ The American Grilled Cheese Kitchen في سان فرانسيسكو. فيما يلي أفضل 10 اختيارات لها:

1. شيدر وسط. هذا هو الميكروفون الكلاسيكي ، بقدر ما أشعر بالقلق. مذاق ، لذيذ ، مع هذا اللزج المثالي. تيلاموك هو المفضل لدي. جبنة الشيدر المسنة رائعة أيضًا ، لكنها لا تذوب تمامًا.

المكافأة: جبن شيدر بالفلفل الأسود المدخن من تيلاموك. هولي مولي هذا مثالي في الجبن المشوي!

2. فونتينا. جبن لبن البقر آخر يذوب بشكل جميل ، ويتراوح لونه من معتدل إلى نتن ، لذلك هناك نوع يناسب أذواق الجميع. أنا أحب تلك الكريهة (الذوبان يقطع الرائحة الكريهة ، بالمناسبة) وأحب إضافة القليل من المريمية المفرومة وبعض البروسكيوتو إلى جبنة فونتينا المشوية.

3. مونتيري أو سونوما جاك. الجاسات هي جبن خفيف من حليب البقر وهي جيدة بشكل خاص للخلط مع الجبن ذو النكهة القوية في الجبن المشوي (مثل الجبن الأزرق أو البارميزان) حتى تتمكن من الحصول على نكهة أكثر إثارة للاهتمام ولكن لا يزال لديك قوام ذوبان لزج. استخدم في الغالب Monterey Jack ورش ملعقتين صغيرتين من الجبن الأزرق المفضل لديك أو الجبن المبشور الصلب فوق Jack للحصول على شيء فريد من نوعه.

4. جودة. جودة هي واحدة من أقدم أنواع الجبن المعروفة في العالم ، وواحدة من أفضل أنواع الجبن المشوي. لا بأس من استقامة جودا الشمع الأحمر (وهو شاب) ، لكنني أوصي بتجربة بعض الأشكال المتنوعة. جودة مدخن ، جودة بالكمون ، حليب ماعز جودة. تستغرق جودة المسنين وقتًا أطول قليلاً لتذوب (من الصعب) لذا حافظ على مستوى اللهب منخفضًا حتى لا تحرق خبزك ، ولكن الأمر يستحق المحاولة إذا تمكنت من العثور عليه. في الولايات المتحدة ، تقدم Marieke Gouda بعضًا من أفضل جودة.

5. كونت. كونت هو جبن لبن أبقار فرنسي غير مبستر يؤكل مباشرة أو يصنع من الفوندو. إنها قوية وغنية بألوان زبدية. جربه مع مسحة من خردل ديجون على رغيف ريفي قوي.

6. Boschetto al Tartufo. هذا نوع معين من الجبن ، كما أن أنواع الكمأة الإيطالية الأخرى رائعة أيضًا ، ولكن هذا الجبن يحتوي على حليب البقر والأغنام ويذوب بشكل جميل وهو متوفر في جميع أنحاء البلاد في قسم الجبن هول فودز. أنا أحب ذلك في الجبن المشوي مع شرائح لحم الخنزير المقدد المدخن وبعض الثوم المعمر الطازج المقطع على خبز سياباتا.

7. Gruyere و Emmental (يتجمعون معًا لأنهم متشابهون). تعد الأجبان المستخدمة تقليديًا في الأطباق المشابهة للجبن المشوي دائمًا خيارات جيدة ، ويستخدم كل من gruyere و emmental في Croque-Monsieur (أو -Madame) ، وهو تلميح قوي أنك على المسار الصحيح. يمكن أن تكون هذه الأجبان صلبة جدًا ، لذا ابشرها قبل إضافتها إلى الشطيرة لتسهيل الذوبان. إذا وجدت النكهة قوية بعض الشيء ، امزجها مع جبن أكثر اعتدالًا ، مثل جاك أو هافارتي.

8. توما. توما جبن بقري تقليدي شبه طري مصنوع في شمال إيطاليا. تختلف النكهة حسب المنتج ، لكنها كريمية وخفيفة وذات طعم رائع. تقدم Point Reyes Creamery في كاليفورنيا نسخة جيدة بشكل خاص من Toma.

9. هافارتي. هافارتي الكريمي هو نوع آخر جيد لإقرانه مع أنواع الجبن الأخرى ، فهو طري نسبيًا وزبداني ، وخفيف جدًا ، وسيحبها الأطفال (أو الأشخاص الذين لا يحبون أي رائحة كريهة في أجبانهم). يذوب بسهولة. جرب بعض نكهات هافارتيس (مثل الشبت) للتنوع.

10. راكليت. هذا هو الجبن السويسري الذي تراه مستخدمًا في طبق سويسري تقليدي (وجهاز) يسمى أيضًا "راكليتي" - تقوم بإذابة سطح الجبن أمام النار وكشطه على الخبز أو البطاطس. بالطبع إنه مثالي لإذابة الجبن المشوي أيضًا. لها نكهة من نوع "الجبن السويسري" ، لكنها أكثر تطوراً.

كيرت بيتشر دامير

بيتشر داميير هو المؤسس والرئيس التنفيذي والشيف التنفيذي في Beecher’s Handmade Cheese ، والتي تم إطلاقها في سياتل ولها مواقع في جميع أنحاء البلاد.

1. Aged Cheddar-Gruyere (Beecher’s Flagship). هذا هو المكون الرئيسي لساندويتش الجبن المشوي الشهير في بيتشر. يمنح عصر الشيدر الساندويتش نكهة جوزة ويذوب هذا النمط "الشيدر الحلو" من الجبن في الخبز بشكل جميل. نود أن نمزج القليل من Just Jack للحصول على بعض الثراء الإضافي ، ولكن الخروج مع Beecher’s Flagship ليس فكرة سيئة أيضًا. استعد لساندويتش حاد قليلًا مع قوام كريمي ناعم.

2. كونت. ينحدر كونت من منطقة فرانش كونت بشرق فرنسا. الجبن شبه المتماسك مصنوع من جبن حليب البقر غير المبستر ويشتهر بمذاقه المميز. غالبًا ما يتم العثور عليه ذائبًا فوق وعاء شهي من حساء البصل الفرنسي. أود أن أقترح إقرانها ببعض البصل بالكراميل المتبل بإكليل الجبل أو بعض لحم الخنزير المدخن للحصول على جبن مشوي لذيذ على طريقة la Française.

3. مونتيري جاك (جاك فقط). للحصول على جبن مشوي كلاسيكي ، لا يمكنك أن تخطئ مع مونتيري جاك. إن نسختنا من هذا الجبن ، المعروفة باسم "جاست جاك" ، هي جبنة غنية ، كريمية تذوب في نكهة نقية. أزواج النكهة الكاملة الدسم بشكل جيد بشكل خاص مع الفواكه المحفوظة والتوابل والصلصات.

4. إيمنتال. يُعرف هذا النمط التقليدي من الجبن المصنوع في سويسرا بقدرته على الذوبان. يستخدم بشكل شائع في الفوندو ولكنه يعمل بشكل جيد بين شرائح الخبز. أضف القليل من شرائح اللحم الرقيقة أو لحم الخنزير المقدد المقرمش بين شريحتين من الجبن لإكمال حلاوة الجبن السويسري الطفيف. قدميها مع كمية وافرة من الخردل والمخللات.

5. Chaource. هذه الجبن الفرنسي الطري لها الكثير من النكهة. إنه مالح وترابي ، مع قليل من المرارة.انها ليست عادة تستخدم في شطائر الجبن المشوي ولكنها متعة وانطلاق متسامح. ضع في اعتبارك دهن بعض مربى المشمش على خبز أبيض مقرمش مع جبنة كريمية وتقديمها دافئة قليلاً (لن تحتاج إلى الكثير من الوقت لتذوب). إذا لم تتمكن من العثور على النسخة الفرنسية التقليدية ، فجرّب Seastack من Mt. تاونسند كريميري.

6. جبنة شيدر بيضاء متبلة (ماركو بولو). ماركو بولو هو أحد أجبان بيتشر المفضلة. إنه جبن شيدر متبل بالفلفل الأخضر والأسود. تمتزج ملاحظات الفلفل بشكل مثالي مع الديك الرومي المشوي أو الدجاج. أضف بعض الفلفل الحار والمخلل (نحن نحب فلفل ماما ليل) وستحصل على شطيرة رائعة.

7. مونت دور (وينيمير من جاسبر هيلز ، فيرمونت). غالبًا ما يتم تسخين هذا الجبن في الفرن بحيث يذوب المركز في فوضى لزجة مثالية ، وهو مثالي لغمس قطع الخبز المقرمشة. تخطي جزء الغمس واذهب مباشرة للحصول على شطيرة. يتوفر كل من النسخة الفرنسية ونموذج Jasper Hill عادةً في أشهر الشتاء - جربه مع بعض الفلفل الأسود الطازج وقليل من صلصة التوت البري.

8. مونستر (سيكون للنسختين الفرنسية والألمانية رائحة كريهة أكثر). النسخة الأمريكية من مونستر خفيفة للغاية. إذا كنت ترغب في تكثيف ملف تعريف النكهة قليلاً ، فاختر إصدارًا فرنسيًا أو ألمانيًا تم استيراده (تلك التي تميل إلى أن تكون أكثر تقدمًا وبالتالي تتميز بمظهر نكهة ترابية أكثر نفاذة). في كلتا الحالتين ، سيذوب هذا الجبن في طين ناعم ويجب إقرانه ببعض لحم الخنزير المقدد المدخن ، وربما البصل المقلي أو التفاح والزعتر.

9. Garotxa (الماعز الاسباني). لقد أصبح جبن حليب الماعز شبه الثابت من الكاتالونية مشهورًا حقًا ، ولسبب وجيه ، فهو يتميز بنكهة مستديرة وقوية وأقل حمضية من العديد من جبن الماعز الأخرى. جرب إقرانها ببعض الكمثرى المقطعة إلى شرائح رفيعة والبروسكيوتو للحصول على شطيرة جبن مشوية لذيذة أكثر.

10. الجبن الأزرق (Oregonzola by Rogue Creamery) مقطعة بالسويسرية (Jarlsberg). لماذا لا تكون جريئًا وتضيف القليل من اللون الأزرق إلى الشطيرة الخاصة بك؟ نوصي باستخدام اللون الأزرق الكريمي ، مثل Oregonzola من Rogue Creamery ، وتقطيعه بقليل من السويسري أو لدينا Just Jack لتحقيق ملمس أكثر دسمًا ونكهة أكثر اعتدالًا. هذا من شأنه أن يقترن جيدًا بخبز البندق الداكن الذي ربما يحتوي على بعض الفواكه المجففة (مثل الزبيب أو التين) المخبوزة فيه.

كريستين كلارك

كلارك هو مساعد مدير التعليم والأحداث في Murray’s Cheese في نيويورك. أعطتنا أفضل ستة أنواع من الجبن لشويها بدون ترتيب معين:

الماعز الصغير جودة. خفيفة ، منعشة ، حلوة ودافئة. بسيط وممتع للجمهور. إنه أيضًا خيار جيد للأشخاص الذين يجدون صعوبة في معالجة حليب البقر. جميل مع أي شيء طماطم ذ.

كونت سانت انطوان. متوازن تمامًا ، مع حلاوة جميلة. إنها الجبن الأكثر شعبية في فرنسا لسبب ما ، أيها الناس! ممتاز مع لحم الخنزير المقدد أو عسل الأزهار. او كلاهما!

أنيليس. الجبن المشوي المفضل لدي هو Annelies والبصل بالكراميل والمخللات المقطعة إلى شرائح رفيعة والخردل الخشن على العجين المخمر. Dreamy Annelies هو حصري لموراي وهو مذهل من تلقاء نفسه ولكنه يغير الحياة في هذه الشطيرة.

لاتيفاز. L’Etivaz ، المصنوع باستخدام طرق الإنتاج التقليدية ومذاقه بالطريقة التي تذوق بها Gruyere منذ مئات السنين ، لا يُصدق مثل الجبن المشوي بجرعة بسيطة من مربى الفراولة. يوم صيفي في شطيرة.

تاليجيو. نكهة تاليجيو الخميرة والبيض محضرة بمذاق أكثر في الجبن المشوي ، وهي لذيذة مع مربى التين.

أرزوا أولوا. طعم أرزوا أولوا مثل الجبن الخيطي الذي تحول إلى جبن فاخر - يبدو مثيرًا للإعجاب ، مذاقه مثل طفولتك. جبن ودود للغاية وسهل الاستخدام ، لذا ضعه مع المزيج المفضل لديك من الحلويات أو المالح وسيكون لذيذًا. معجون Membrillo هو المفضل لدي الحالي.


أفضل أنواع الجبن المشوي وفقًا لأشخاص يعرفون حقًا

في حين أنه من الصعب إنكار الكمال المذاق لساندويتش الجبن المشوي المصنوع من شرائح الجبن الأمريكي أو حتى فردي كرافت ، يعتقد معظم الخبراء أن الجبن الأمريكي عبارة عن قمامة نقية.

قالت هايدي جيبسون ، المالكة المشاركة لـ The American Grilled Cheese Kitchen في سان فرانسيسكو ، لـ HuffPost: "إنها ليست جبنًا حقًا بالنسبة لي ، إنها نوع من المواد البلاستيكية الغريبة التي يجب حظرها من على وجه الأرض".

في حين لا يتفق الجميع مع ذلك ، فهذه ليست نقطة الخلاف الوحيدة عندما يتعلق الأمر بصنع شطيرة جبن مشوي جيدة. يمكنك استخدام الخبز الأبيض أو خبز القمح ، ويمكنك تقشيره بالزبدة أو المايونيز. يمكنك بشر الجبن أو تقطيعه إلى شرائح ، أو يمكنك إثارة الجدل الحقيقي ووضع الطماطم فيه. لكن ما يهم حقًا في شطيرة الجبن المشوي هو نوع الجبن الذي تستخدمه. ولا أحد يوافق على ذلك أيضًا.

لكن هناك محترفين يعرفون حقًا كيفية تحويل الجبن إلى سحر. عندما تقابل مثل هذا الشخص ، يجب أن تستمع إليه بعناية. لقد فعلنا ذلك تمامًا ، وطلبنا من ثلاثة خبراء جبن أسطوريين أن يخبرونا ، في رأيهم ، أفضل أنواع الجبن لساندويتش الجبن المشوي.

هايدي جيبسون

جيبسون هي مؤلفة كتاب Grilled Cheese Kitchen ، الحائز على سبع بطولات للجبن المشوي والمالك المشارك (مع زوجها Nate Pollak) لمطبخ The American Grilled Cheese Kitchen في سان فرانسيسكو. فيما يلي أفضل 10 اختيارات لها:

1. شيدر وسط. هذا هو الميكروفون الكلاسيكي ، بقدر ما أشعر بالقلق. مذاق ، لذيذ ، مع هذا اللزج المثالي. تيلاموك هو المفضل لدي. جبنة الشيدر المسنة رائعة أيضًا ، لكنها لا تذوب تمامًا.

المكافأة: جبن شيدر بالفلفل الأسود المدخن من تيلاموك. هولي مولي هذا مثالي في الجبن المشوي!

2. فونتينا. جبن لبن البقر آخر يذوب بشكل جميل ، ويتراوح لونه من معتدل إلى نتن ، لذلك هناك نوع يناسب أذواق الجميع. أنا أحب تلك الكريهة (الذوبان يقطع الرائحة الكريهة ، بالمناسبة) وأحب إضافة القليل من المريمية المفرومة وبعض البروسكيوتو إلى جبنة فونتينا المشوية.

3. مونتيري أو سونوما جاك. الجاسات هي جبن خفيف من حليب البقر وهي جيدة بشكل خاص للخلط مع الجبن ذو النكهة القوية في الجبن المشوي (مثل الجبن الأزرق أو البارميزان) حتى تتمكن من الحصول على نكهة أكثر إثارة للاهتمام ولكن لا يزال لديك قوام ذوبان لزج. استخدم في الغالب Monterey Jack ورش ملعقتين صغيرتين من الجبن الأزرق المفضل لديك أو الجبن المبشور الصلب فوق Jack للحصول على شيء فريد من نوعه.

4. جودة. جودة هي واحدة من أقدم أنواع الجبن المعروفة في العالم ، وواحدة من أفضل أنواع الجبن المشوي. لا بأس من استقامة جودا الشمع الأحمر (وهو شاب) ، لكنني أوصي بتجربة بعض الأشكال المتنوعة. جودة مدخن ، جودة بالكمون ، حليب ماعز جودة. تستغرق جودة المسنين وقتًا أطول قليلاً لتذوب (من الصعب) لذا حافظ على مستوى اللهب منخفضًا حتى لا تحرق خبزك ، ولكن الأمر يستحق المحاولة إذا تمكنت من العثور عليه. في الولايات المتحدة ، تقدم Marieke Gouda بعضًا من أفضل جودة.

5. كونت. كونت هو جبن لبن أبقار فرنسي غير مبستر يؤكل مباشرة أو يصنع من الفوندو. إنها قوية وغنية بألوان زبدية. جربه مع مسحة من خردل ديجون على رغيف ريفي قوي.

6. Boschetto al Tartufo. هذا نوع معين من الجبن ، كما أن أنواع الكمأة الإيطالية الأخرى رائعة أيضًا ، ولكن هذا الجبن يحتوي على حليب البقر والأغنام ويذوب بشكل جميل وهو متوفر في جميع أنحاء البلاد في قسم الجبن هول فودز. أنا أحب ذلك في الجبن المشوي مع شرائح لحم الخنزير المقدد المدخن وبعض الثوم المعمر الطازج المقطع على خبز سياباتا.

7. Gruyere و Emmental (يتجمعون معًا لأنهم متشابهون). تعد الأجبان المستخدمة تقليديًا في الأطباق المشابهة للجبن المشوي دائمًا خيارات جيدة ، ويستخدم كل من gruyere و emmental في Croque-Monsieur (أو -Madame) ، وهو تلميح قوي أنك على المسار الصحيح. يمكن أن تكون هذه الأجبان صلبة جدًا ، لذا ابشرها قبل إضافتها إلى الشطيرة لتسهيل الذوبان. إذا وجدت النكهة قوية بعض الشيء ، امزجها مع جبن أكثر اعتدالًا ، مثل جاك أو هافارتي.

8. توما. توما جبن بقري تقليدي شبه طري مصنوع في شمال إيطاليا. تختلف النكهة حسب المنتج ، لكنها كريمية وخفيفة وذات طعم رائع. تقدم Point Reyes Creamery في كاليفورنيا نسخة جيدة بشكل خاص من Toma.

9. هافارتي. هافارتي الكريمي هو نوع آخر جيد لإقرانه مع أنواع الجبن الأخرى ، فهو طري نسبيًا وزبداني ، وخفيف جدًا ، وسيحبها الأطفال (أو الأشخاص الذين لا يحبون أي رائحة كريهة في أجبانهم). يذوب بسهولة. جرب بعض نكهات هافارتيس (مثل الشبت) للتنوع.

10. راكليت. هذا هو الجبن السويسري الذي تراه مستخدمًا في طبق سويسري تقليدي (وجهاز) يسمى أيضًا "راكليتي" - تقوم بإذابة سطح الجبن أمام النار وكشطه على الخبز أو البطاطس. بالطبع إنه مثالي لإذابة الجبن المشوي أيضًا. لها نكهة من نوع "الجبن السويسري" ، لكنها أكثر تطوراً.

كيرت بيتشر دامير

بيتشر داميير هو المؤسس والرئيس التنفيذي والشيف التنفيذي في Beecher’s Handmade Cheese ، والتي تم إطلاقها في سياتل ولها مواقع في جميع أنحاء البلاد.

1. Aged Cheddar-Gruyere (Beecher’s Flagship). هذا هو المكون الرئيسي لساندويتش الجبن المشوي الشهير في بيتشر. يمنح عصر الشيدر الساندويتش نكهة جوزة ويذوب هذا النمط "الشيدر الحلو" من الجبن في الخبز بشكل جميل. نود أن نمزج القليل من Just Jack للحصول على بعض الثراء الإضافي ، ولكن الخروج مع Beecher’s Flagship ليس فكرة سيئة أيضًا. استعد لساندويتش حاد قليلًا مع قوام كريمي ناعم.

2. كونت. ينحدر كونت من منطقة فرانش كونت بشرق فرنسا. الجبن شبه المتماسك مصنوع من جبن حليب البقر غير المبستر ويشتهر بمذاقه المميز. غالبًا ما يتم العثور عليه ذائبًا فوق وعاء شهي من حساء البصل الفرنسي. أود أن أقترح إقرانها ببعض البصل بالكراميل المتبل بإكليل الجبل أو بعض لحم الخنزير المدخن للحصول على جبن مشوي لذيذ على طريقة la Française.

3. مونتيري جاك (جاك فقط). للحصول على جبن مشوي كلاسيكي ، لا يمكنك أن تخطئ مع مونتيري جاك. إن نسختنا من هذا الجبن ، المعروفة باسم "جاست جاك" ، هي جبنة غنية ، كريمية تذوب في نكهة نقية. أزواج النكهة الكاملة الدسم بشكل جيد بشكل خاص مع الفواكه المحفوظة والتوابل والصلصات.

4. إيمنتال. يُعرف هذا النمط التقليدي من الجبن المصنوع في سويسرا بقدرته على الذوبان. يستخدم بشكل شائع في الفوندو ولكنه يعمل بشكل جيد بين شرائح الخبز. أضف القليل من شرائح اللحم الرقيقة أو لحم الخنزير المقدد المقرمش بين شريحتين من الجبن لإكمال حلاوة الجبن السويسري الطفيف. قدميها مع كمية وافرة من الخردل والمخللات.

5. Chaource. هذه الجبن الفرنسي الطري لها الكثير من النكهة. إنه مالح وترابي ، مع قليل من المرارة. انها ليست عادة تستخدم في شطائر الجبن المشوي ولكنها متعة وانطلاق متسامح. ضع في اعتبارك دهن بعض مربى المشمش على خبز أبيض مقرمش مع جبنة كريمية وتقديمها دافئة قليلاً (لن تحتاج إلى الكثير من الوقت لتذوب). إذا لم تتمكن من العثور على النسخة الفرنسية التقليدية ، فجرّب Seastack من Mt. تاونسند كريميري.

6. جبنة شيدر بيضاء متبلة (ماركو بولو). ماركو بولو هو أحد أجبان بيتشر المفضلة. إنه جبن شيدر متبل بالفلفل الأخضر والأسود. تمتزج ملاحظات الفلفل بشكل مثالي مع الديك الرومي المشوي أو الدجاج. أضف بعض الفلفل الحار والمخلل (نحن نحب فلفل ماما ليل) وستحصل على شطيرة رائعة.

7. مونت دور (وينيمير من جاسبر هيلز ، فيرمونت). غالبًا ما يتم تسخين هذا الجبن في الفرن بحيث يذوب المركز في فوضى لزجة مثالية ، وهو مثالي لغمس قطع الخبز المقرمشة. تخطي جزء الغمس واذهب مباشرة للحصول على شطيرة. يتوفر كل من النسخة الفرنسية ونموذج Jasper Hill عادةً في أشهر الشتاء - جربه مع بعض الفلفل الأسود الطازج وقليل من صلصة التوت البري.

8. مونستر (سيكون للنسختين الفرنسية والألمانية رائحة كريهة أكثر). النسخة الأمريكية من مونستر خفيفة للغاية. إذا كنت ترغب في تكثيف ملف تعريف النكهة قليلاً ، فاختر إصدارًا فرنسيًا أو ألمانيًا تم استيراده (تلك التي تميل إلى أن تكون أكثر تقدمًا وبالتالي تتميز بمظهر نكهة ترابية أكثر نفاذة). في كلتا الحالتين ، سيذوب هذا الجبن في طين ناعم ويجب إقرانه ببعض لحم الخنزير المقدد المدخن ، وربما البصل المقلي أو التفاح والزعتر.

9. Garotxa (الماعز الاسباني). لقد أصبح جبن حليب الماعز شبه الثابت من الكاتالونية مشهورًا حقًا ، ولسبب وجيه ، فهو يتميز بنكهة مستديرة وقوية وأقل حمضية من العديد من جبن الماعز الأخرى. جرب إقرانها ببعض الكمثرى المقطعة إلى شرائح رفيعة والبروسكيوتو للحصول على شطيرة جبن مشوية لذيذة أكثر.

10. الجبن الأزرق (Oregonzola by Rogue Creamery) مقطعة بالسويسرية (Jarlsberg). لماذا لا تكون جريئًا وتضيف القليل من اللون الأزرق إلى الشطيرة الخاصة بك؟ نوصي باستخدام اللون الأزرق الكريمي ، مثل Oregonzola من Rogue Creamery ، وتقطيعه بقليل من السويسري أو لدينا Just Jack لتحقيق ملمس أكثر دسمًا ونكهة أكثر اعتدالًا. هذا من شأنه أن يقترن جيدًا بخبز البندق الداكن الذي ربما يحتوي على بعض الفواكه المجففة (مثل الزبيب أو التين) المخبوزة فيه.

كريستين كلارك

كلارك هو مساعد مدير التعليم والأحداث في Murray’s Cheese في نيويورك. أعطتنا أفضل ستة أنواع من الجبن لشويها بدون ترتيب معين:

الماعز الصغير جودة. خفيفة ، منعشة ، حلوة ودافئة. بسيط وممتع للجمهور. إنه أيضًا خيار جيد للأشخاص الذين يجدون صعوبة في معالجة حليب البقر. جميل مع أي شيء طماطم ذ.

كونت سانت انطوان. متوازن تمامًا ، مع حلاوة جميلة. إنها الجبن الأكثر شعبية في فرنسا لسبب ما ، أيها الناس! ممتاز مع لحم الخنزير المقدد أو عسل الأزهار. او كلاهما!

أنيليس. الجبن المشوي المفضل لدي هو Annelies والبصل بالكراميل والمخللات المقطعة إلى شرائح رفيعة والخردل الخشن على العجين المخمر. Dreamy Annelies هو حصري لموراي وهو مذهل من تلقاء نفسه ولكنه يغير الحياة في هذه الشطيرة.

لاتيفاز. L’Etivaz ، المصنوع باستخدام طرق الإنتاج التقليدية ومذاقه بالطريقة التي تذوق بها Gruyere منذ مئات السنين ، لا يُصدق مثل الجبن المشوي بجرعة بسيطة من مربى الفراولة. يوم صيفي في شطيرة.

تاليجيو. نكهة تاليجيو الخميرة والبيض محضرة بمذاق أكثر في الجبن المشوي ، وهي لذيذة مع مربى التين.

أرزوا أولوا. طعم أرزوا أولوا مثل الجبن الخيطي الذي تحول إلى جبن فاخر - يبدو مثيرًا للإعجاب ، مذاقه مثل طفولتك. جبن ودود للغاية وسهل الاستخدام ، لذا ضعه مع المزيج المفضل لديك من الحلويات أو المالح وسيكون لذيذًا. معجون Membrillo هو المفضل لدي الحالي.


شاهد الفيديو: أنواع أجبان مختلفة تكشفها لكم الشيف نجود سعد الدين - بهار ونار