sa.haerentanimo.net
وصفات جديدة

مزيج بهارات البربري

مزيج بهارات البربري


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مزيج من التوابل الحلوة والمالحة يعني أنه يمكن استخدام هذا المزيج في جميع أنواع الأطباق. قلّبها بالخضروات قبل التحميص ، واستخدمها كمطهر جاف على لحم الخنزير أو الدواجن قبل الشوي ، أو قلبها مع اللبن وتقدم مع الفاكهة.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة بهارات البهارات
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
  • 1½ ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • ½ ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف المسحوق ناعماً
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الطازج

تحضير الوصفة

  • اضرب عود القرفة بالجانب الباهت لسكين الطاهي لتقسيمه إلى قطع صغيرة.

  • نحمص القرفة مع القرنفل والتوت في مقلاة متوسطة جافة على نار متوسطة مع التقليب باستمرار حتى تفوح رائحتها لمدة دقيقتين.

  • تُضاف بذور الكزبرة وبذور الكمون والخبز المحمص مع التقليب حتى يبدأ الكمون في التحول إلى اللون البني ، حوالي دقيقة واحدة. نقل التوابل إلى وعاء صغير. لتهدأ.

  • تُطحن البهارات في مطحنة توابل أو بقذائف الهاون والمدقة حتى تتحول إلى مسحوق ناعم. أضيفي البابريكا والفلفل الحار والزنجبيل والأوريغانو وجوزة الطيب واخلطيها حتى تمتزج ولا تبقى أي كتل.

  • افعل قبل ذلك: يمكن صنع خليط التوابل قبل 3 أشهر. مخزن محكم في درجة حرارة الغرفة.

وصفة من عاطف بولعابي ، طهاة اس او اس ، مدينة نيويورك ، قسم المراجعات

كيفية صنع مزيج بهارات البربري

في مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية ، نخب بذور الحلبة والفلفل الحار وحبات الهال وبذور الكزبرة وبذور الكمون والقرنفل والتوت البهارات والفلفل الأسود.

رج المقلاة بشكل متكرر لمنعها من الالتصاق والحرق. استمري في فعل ذلك حتى تفوح رائحة البهارات (2-3 دقائق).

ثم ضعه في وعاء صغير ليبرد تمامًا قبل الطحن.

يمكنك طحن التوابل المبردة في مطحنة التوابل أو القهوة أو يمكنك استخدام الهاون والمدقة. تأكد من الطحن بشكل جيد.

بعد ذلك ، أضيفي التوابل المطحونة المتبقية والملح وطحن كل شيء معًا حتى تمتزج جيدًا.


هذه هي الطريقة التقليدية لصنع البربري:

الخطوة 1

اشطف وجفف حوالي 37 رطلاً من قرون الفلفل الحار (هذه تشبه الفلفل الحار في كاليفورنيا أو نيو مكسيكو). قم بإزالة السيقان ، ثم تقطيعها إلى قطع في مطحنة التوابل التقليدية (الهاون والمدقة) في المنزل.

الخطوة 2

يُفرم ، ثم يجف ، مزيج بهارات طازجة من بذور الحرمل ، بيسوبيلا (ريحان مقدس) ، بصل أحمر ، ثوم وزنجبيل.

الخطوه 3

اخلطي التوابل الكاملة الجافة معًا ، مثل الهيل الأسود وبذور الكمون السوداء وبذور الأجاوين والقرفة والقرنفل. شويهم قليلاً ، ثم طحنهم بقذائف الهاون والمدقة.

الخطوة 4

الآن يتم خلط جميع الفلفل الحار والأعشاب والتوابل وسيتم نقلها إلى متجر مطحنة التوابل.

هنا في أمريكا الشمالية ، من الصعب أن تنمو أو تجد نفس الأعشاب الطازجة والتوابل الكاملة المتوفرة في إثيوبيا. هذا يجعل من الصعب بنفس القدر تكرار نكهة البربري بالضبط. إذا كنت ترغب في تجربة صنع البربري في المنزل ، فإليك الوصفة التي قمت بإنشائها أدناه. إنه أقرب ما تمكنت من الوصول إليه لإعادة تكوين نكهة البربري هنا في الولايات المتحدة.


Berberé | مزيج توابل شرق أفريقي حار

البربريه عبارة عن مزيج توابل حار ولذيذ يستخدم في جميع أنحاء إريتريا وإثيوبيا. يتناسب هذا المزيج جيدًا مع الدجاج أو اللحم البقري أو الضأن ، كما أنه سيكون رائعًا مع العدس والبقوليات الأخرى. لقد استخدمته مع وصفات Doro Wat (يخنة الدجاج) و Awaze Tibs (يخنة لحم الضأن). القليل من الرشات سيكون رائعًا أيضًا في Lentil Wat.

يصنع حوالي 1/4 كوب

مكونات:

3 فصوص
1/2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
1/2 ملعقة صغيرة بذور الحلبة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون
5 كرات بهارات كاملة
1/4 ملعقة صغيرة من بذور الهال (مستخرج من القرون)
1/8 كوب من مسحوق الفلفل الحار

سخني التوابل في مقلاة نظيفة وجافة لتحميصها. بمجرد أن تبرد ، اطحنها على دفعات.

استمر في التقدم حتى ينهض معظم المتطرفين!

  • 3 فصوص كاملة
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور الحلبة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 5 بهارات كاملة
  • 8-12 حبات هيل مقشرة - ما يكفي لملء 1/4 ملعقة صغيرة
  • 1/8 كوب من مسحوق الفلفل الحار

20 تعليق

اترك رد إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

ابحث في 650+ وصفة من 195 دولة & # 8230

الدورات


وجبة افطار

سلطات / جوانب

حساء


وجبة عشاء

مشروبات

بايتس صغيرة

أسلوب الحياة


مشاريع عطلة نهاية الأسبوع

نباتي

الشواء


5 مكونات
او اقل

نباتي

بوتلاك

نوع الطعام


خبز

بطاطا

أرز

معكرونة

توابل
ومخللات

الصلصات والمرق

حار


مأكولات بحرية

دواجن

اللحوم

خضروات

فاكهة


الكربوهيدرات والحبوب العشوائية

السندويشات والرابس

الحكمة العالمية

يؤدي اكتشاف طبق جديد إلى سعادة الجنس البشري أكثر من اكتشاف نجم.

جان أنثلم بريلات سافارين

انستغرام

مذكراتي

اذهب إلى أي مكان في العالم & # 8230 بواسطة العشاء.

انقر لاستكشاف وصفات ومنشورات من أكثر من 195 دولة وإقليم.


ما هو بربري؟

مكون متعدد الاستخدامات ، البربري عبارة عن مزيج حار ذو نكهة معقدة. مع النوتات الحلوة والحمضيات واليانسون ، يمكن استخدام التوابل في العديد من الأطباق النباتية واللحوم ، بما في ذلك اليخنة والدالس وكفرك جاف للحوم. في الأمهرية ، تعني كلمة barbare & # 8217 & # 8216hot & # 8217 ، ولكن هناك المزيد من مزيج التوابل هذا الذي يسخن الفلفل الحار. مصنوع من الكمون والبابريكا والهيل والقرفة والبهارات ، البربري لديه مزيج فريد من الدفء والتوابل والتراب والحلاوة.

وفقًا لـ The Spruce Eats: & # 8216 يُعتقد أن بربير قد ظهر في القرن الخامس عندما سيطرت إثيوبيا على طريق البحر الأحمر المؤدي إلى طريق الحرير. كان بإمكان التجار الوصول إلى التوابل من الصين والتي وجدت طريقها إلى الأسواق المحلية وفي النهاية طهاة منزليون. & # 8217


الاثيوبية البربرية

لذلك استخدموا التوابل المطحونة أو اطحنوا ما تحتاجون إليه واخلطوه جميعًا واحفظوه واستخدموه للطعام الإثيوبي. بسيط ولذيذ.

هل تبحث عن طبق شهي لاستخدام البربري الأثيوبي؟ تحقق من مرق الدجاج الأثيوبية الخاص بي!

هل تريد صنع المزيد من خلطات التوابل المصنوعة محليًا؟

★ هل قمت بعمل هذه الوصفة؟ لا تنسى أن تعطيه تصنيفًا بالنجوم أدناه! فقط اضغط على النجوم في بطاقة الوصفة للتقييم. لا تنسى تثبيت هذه الوصفة في وقت لاحق!


ما هذا الموقع كله؟

بطاقتي تقول "كاتب. الآكل. المسافر. Cook. "أفعل كل هذه الأشياء بشغف متساوٍ ، وهذا هو السبب في أنني أجلس أحيانًا على الكمبيوتر المحمول الخاص بي مع المريلة! هذا هو المكان الذي أشارك فيه أفضل ما لدي من كتابات ووصفات ومقاطع فيديو. هناك مناطق مجانية في الموقع حيث يمكنك مواكبة آخر أخبار صحافتي وتذوق مغامراتي في الطهي. اشترك كعضو وستتمكن من الوصول إلى مكتبتي الرائعة والمتنامية باستمرار من مقاطع فيديو ووصفات الطبخ ، مع التركيز على Thermomix.

هذا مكان للإلهام ، وأسرار الطهاة ، والتعليم العملي والإبداع السعيد. إذا كنت تحب الطبخ وتناول الطعام اللذيذ والاستمتاع بمجاملات العائلة والأصدقاء ، فهذا الموقع مناسب لك. ستندهش مما يمكنك إنشاؤه باستخدام وصفاتي ومقاطع الفيديو كدليلك.


  • 2 ملاعق كبيرة (13 جم) بذور كزبرة
  • 4 (10 جم) فلفل أحمر حار
  • 4 حبات بهارات توت
  • 2 ملاعق صغيرة (4 جم) حلبة
  • 1 ملعقة صغيرة (4 جم) فلفل أسود
  • ربع كوب (40 جم) من رقائق البصل المجففة
  • 2 ملاعق كبيرة (24 جم) من رقائق الثوم المجفف
  • نصف كوب (80 جم) بابريكا حلوة
  • نصف ملعقة صغيرة (1 جم) قرفة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة (1 جم) كركم مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة (1 جم) جوزة الطيب المطحونة
  1. ضع جميع المكونات في وعاء فيتاميكس وأغلق الغطاء.
  2. ابدأ الخلاط بأدنى سرعة ، ثم زد بسرعة إلى أعلى سرعة. اخلطيه لمدة 30 ثانية أو حتى يتم الحصول على مسحوق ناعم.

البربري (مزيج التوابل الإثيوبي)

Berbere، berbéré، bärbärä، أو بربري (በርበሬ) هو مزيج تقليدي من التوابل التي ، إلى جانب نيتير كبة ، هي جوهر المأكولات الأثيوبية والإريترية لأنها تلعب دورًا مركزيًا. يلقب بالكاري الإثيوبي.

ما هو البربري؟

تعني كلمة Berbere & # 8220hot & # 8221 باللغة الأمهرية ، وهي إحدى اللغات الرئيسية المستخدمة في إثيوبيا ، وبشكل رئيسي في منطقة الأمهرة وفي العاصمة أديس أبابا.

يعتقد المتخصصون في اللغة الأمهرية أن الاسم & # 8220barbare & # 8221 يأتي من باباري، كلمة الجعزية للفلفل. كانت Ge & # 8217ez لغة إثيوبيا القديمة.

يُعرف أيضًا باسم كاري إثيوبيمزيج من توابل الزنجبيل التقليدية المدخنة والحارة والمملحة قليلاً ، والتي تعتبر العمود الفقري للمطبخ الإثيوبي والإريتري.

المنشورات ذات الصلة:

يتكون البربري عادة من الفلفل الحلو والفلفل الحار المجفف ، كوراريما (الهيل الإثيوبي) ، الهيل الأخضر ، شغف التوت (أو التوت) ، الفلفل ، القرنفل ، تيكور عزمود أو هبة سودة (الحبة السوداء الإثيوبية) ، الحلبة ، بذور الكزبرة ، جوزة الطيب ، ومسحوق القرفة.

في نوع آخر من البربري ، ميكليشا يضاف. هذا مزيج من سبعة توابل مشابه لـ جارام ماسالا المطبخ الهندي. عادة ما تكون مصنوعة من الكوراريما والقرنفل والقرفة والفلفل الأسود والكمون وجوزة الطيب و فلفل طويل & # 8211 بهارات يمكن العثور عليها في العديد من وصفات البربري على أي حال.

هناك نسخة جافة ونسخة "رطبة" من البربري.

بالنسبة للمتغير الجاف ، بالطبع ، يتم استخدام المكونات الجافة فقط ، بينما بالنسبة للمتغير الرطب والطازج ، يتم استبدال مسحوق الزنجبيل بجذر الزنجبيل الطازج. يضاف البصل والثوم والزيت.

وتجدر الإشارة إلى أن هناك إصدارات لا حصر لها من البربري. في الواقع ، لا توجد وصفة واحدة لهذا المزيج من التوابل.

يقال في إثيوبيا أن هناك وصفة بربرية واحدة أو أكثر لكل عائلة حية في البلاد. يتم استهلاك حوالي 66 رطلاً (30 كجم) من البربري لكل عائلة كل عام في إثيوبيا وإريتريا.

في الواقع ، يختلف تحضير البربري من عائلة إلى أخرى ، وتنتقل الوصفة شفهيًا من الأم إلى الابنة. إنه المكون الذي يضفي نكهة على غالبية الأطباق الإثيوبية والإريترية.

كيفية تحضير البربري

الفلفل الأحمر هو السائد في البربري ، وميزته الرئيسية هي النسبة الدقيقة لجميع التوابل الأخرى ، وخاصة الكوريما.

يجب أولاً تحميص البهارات والفلفل الجاف بالكامل وتبريدهما تمامًا قبل طحنهما إلى مسحوق في مطحنة التوابل أو القهوة أو حتى الخلاط.

يمكن تخزين Berbere لعدة أشهر في وعاء زجاجي محكم الإغلاق ، في درجة حرارة الغرفة ، في مكان جاف ومحمي من الضوء.

أصول البربري

مزيج من التوابل عمره قرون ، تقول إحدى الأساطير أن البربري ولدت في مطابخ قصر بلقيس ، ملكة سبأ. ورد ذكر بلقيس في الروايات التوراتية والقرآنية والعبرية على أنها حكمت مملكة سبأ (800 قبل الميلاد إلى 275 بعد الميلاد) ، والتي امتدت من منطقة اليمن إلى شمال إثيوبيا وإريتريا الحالية.

إلى جانب هذه الأسطورة التي لم يتم إثباتها حقًا ، فإن الأصل الحقيقي لتوابل البربري غير واضح لكن المؤرخين يعتقدون أن أصولها تعود إلى الوقت الذي كان فيه الإثيوبيون في مملكة أكسوميت يسيطرون بشكل مستقل على طريق الحرير من البحر الأحمر.

تقع مملكة أكسوم على مفترق طرق التجارة بين الهند والبحر الأبيض المتوسط ​​، وكانت دولة مهمة في القرن الأفريقي وتقع شمال إثيوبيا وجيبوتي وإريتريا الحالية.

تم افتتاح طريق الحرير منذ أكثر من 2000 عام ، وكان طريق الحرير أهم طريق للتجارة البرية في التاريخ وربط بين آسيا الوسطى وأوروبا لآلاف السنين.

بفضل هذا التحكم ، تمكن الإثيوبيون من الوصول إلى البضائع من جميع الأنواع من الصين ، ومن بين أمور أخرى ، التوابل مثل القرفة والهيل والكركم.

نشأت أيضًا العديد من خلطات التوابل الخاصة بالمنطقة في هذا الوقت ، مثل ميتميتا. لم تختلف خلطات التوابل من منطقة إلى أخرى في إثيوبيا فحسب ، بل كانت تختلف أيضًا من عائلة إلى أخرى.

البربري الذي نعرفه اليوم هو النسخة الحديثة من هذه الخلطات المبكرة.

كيفية استخدام البربري في الطبخ

يعتبر Berbere مثاليًا لأطباق اللحوم والدواجن ولكنه أيضًا مشهور بتذوق الصلصات المصاحبة له مثل المايونيز. في الواقع ، عند إضافتها إلى الأطعمة ، فإنها تجعلها أكثر تلونًا ولذيذًا دون الحاجة إلى اللجوء إلى محسنات النكهة ، وبالتالي تقليل كمية الملح المستخدمة.

من بين الوصفات القائمة على البربري zigni و doro wat وهما من بين الأطباق الأكثر شعبية للمأكولات الإثيوبية والإريترية ، ويقدمان على إينجيرا.

الفوائد الصحية

يرتبط استهلاك التوابل على نطاق واسع بالفوائد المتعلقة بالهضم ، بالإضافة إلى ارتباطها بالخصائص العلاجية. لطالما كان استخدام الأعشاب والتوابل مهمًا جدًا عبر التاريخ.

لم تكن العديد من التوابل سائدة في البداية لقيمتها الطهوية ولكن لخصائصها الطبية إلى جانب الفوائد الصحية.

على سبيل المثال ، بالنسبة للهنود ، بالإضافة إلى إضفاء النكهة ، يُعتقد أن التوابل مسؤولة عن شفاء العديد من الأمراض حيث يجب أن يسير الرفاهية والتغذية جنبًا إلى جنب.

الأعشاب والتوابل وخلطات التوابل المختلفة لها أهمية أساسية في علاج الأيورفيدا والمطبخ الهندي ، حيث يتم استخدامها يوميًا في أنواع مختلفة من المستحضرات الطبية.

في الطب الحديث ، من المعروف أن التوابل يمكن أن تحل محل الأدوية في بعض الأمراض الشائعة ، وتمنع بعض الأمراض ، وتساهم في التمتع بصحة جيدة.


شاهد الفيديو: 15 Best Balinese Food. Local Foods You Must Try When Visiting Bali


تعليقات:

  1. Adlar

    أنا أعتبر، أنك لست على حق. أنا متأكد. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، وسوف نتواصل.

  2. Witter

    يجب أن يقال.

  3. Toren

    الطبقة =)

  4. Nagal

    انا اربط كلامي بالكل. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع. هنا أو في PM.

  5. Taicligh

    المدونة رائعة ، سأوصي بها لكل من أعرف!

  6. Odin

    فقط ما تحتاجه. موضوع مثير للاهتمام ، سأشارك. أعلم أنه معا يمكننا الوصول إلى الإجابة الصحيحة.



اكتب رسالة