وصفات جديدة

أضلاع ممفيس الجافة

أضلاع ممفيس الجافة


ممفيس ليست فقط عاصمة حفلات شواء لحم الخنزير في العالم ، بل هي موطن لحبوب الضلوع الجافة.

ممفيس ليست فقط لحم خنزير عاصمة الشواء في العالم ، فهي موطن لفرك جاف ضلوع. هنا معها في لعبة Bluff City الكلاسيكية هي قاضي Kingsford Invitational ومالك شركة ممفيس باربيكيوميليسا كوكستون. اعمل ال فرك الجاف (وأضفه إلى رف الضلوع) يوميًا مقدمًا للحصول على أقصى قدر من النكهة.

انقر هنا للحصول على ملفات أكثر 50 وصفة شعبية.

مكونات

للفرك

  • 1 كوب سكر توربينادو ، مطحون
  • ربع كوب ملح كوشير
  • 6 ملاعق كبيرة فلفل حلو إسباني
  • 4 ملاعق كبيرة مسحوق فلفل حار
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم حبيبي
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق بصل
  • 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 2 ملعقة صغيرة خردل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن

للأضلاع

  • 1 لوح وزن 2.25 رطل من أضلاع لحم الخنزير الصغير (المعروف أيضًا باسم الضلع الخلفي)
  • 2 ملاعق كبيرة خردل أصفر
  • ملعقة كبيرة صلصة باربيكيو للتزجيج اختياري

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 860

ما يعادل الفولات (إجمالي) 12 ميكروغرام 3٪


ذا ميت ويف

مرة أخرى في اليوم ، كنت أتصل إلى حد كبير بأي ضلع لم أضعه بالصلصة ، "ضلوع جافة. "لم تكن جافة حقًا فحسب ، بل بدت وذاقت مثل الضلوع الجافة التي كنت أقدمها دائمًا في المطاعم. لم يكن الأمر كذلك حتى حصلت على بعض الأضلاع الجافة الممتازة في Peg Leg Porker ، أسفل ناشفيل ، التي فهمتها فقط ما كنت في عداد المفقودين. لذا تحدثت إلى مدير المخازن كاري برينجل حول ما يميز ضلوعه عن الحشد.

بالنسبة للمبتدئين ، تتبع أضلاع كاري تقليد ممفيس عن كثب ، حيث يتم صفع اللحم بممسحة خل أثناء الطهي ، متبوعة بفرك في النهاية. والنتيجة هي الأضلاع المنعشة التي تحزم في النكهة الكاملة الخام للفرك ، مما يجعلها مختلفة تمامًا عن الوصفة العادية و mdashor حقًا أي ضلع قمت بطهيه ووصفته على أنه "جاف" في الماضي.


أضلاع ممفيس لفرك جاف

نحن نحب رفًا جيدًا من الأضلاع. الشيء الوحيد الذي نحبه أكثر؟ رف جيد من الأضلاع في لعبة gameday.

لكنك لست بحاجة إلى الوصول إلى حانة رياضية لطلب كومة من الأطعمة اللذيذة عندما يمكنك صنعها على الباب الخلفي الخاص بك بقليل من الوقت والجهد. اعجب رفاقك بهذه الضلوع الجافة على غرار ممفيس ، والتي ستتطلب بعض الوقت للتدخين ، ولكنها ستوفر الكثير من النكهة.

وصفة وصورة من Char-Broil.

للوصول إلى مقاطع الفيديو الحصرية الخاصة بالعتاد ومقابلات المشاهير والمزيد ، اشترك على YouTube!

  • 1 رف ضلوع ظهر للأطفال
  • 2 كوب رقائق خشب الويسكي من Char-Broil
  • 1 1/2 كوب عصير فواكه ، مثل التفاح أو الكرز
  • للفرك الجاف:
  • 2 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة صغيرة سكر توربينادو
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كرفس
  • 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1/2 ملعقة صغيرة خردل جاف
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
  • 1/4 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1/4 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
  • 1/4 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
  • للممسحة:
  • 3/4 كوب خل أبيض
  • 1/2 كوب ماء
  • 1/2 كوب عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة فرك جاف

اخلطي مكونات الفرك الجاف معًا في وعاء متوسط.

اخلطي الخل والماء وعصير الليمون وملعقة كبيرة من الفرك الجاف في برطمان أو وعاء.

قم بإزالة الغشاء من الجزء الخلفي من الضلوع. احتفظي بملعقة كبيرة من الفرك الجاف لاستخدامه في النهاية وتبلي الضلوع ببقية الفرك ، حوالي 3 ملاعق كبيرة ، حتى يتم تغطية الضلوع من جميع الجوانب والحواف.

جهز الشواية للطبخ غير المباشر. اصنع "قنبلة دخان" عن طريق وضع كوب واحد من رقائق الخشب في قطعة من القصدير مقاس 12 بوصة × 12 بوصة مطوية لعمل مظروف مغلق. اصنع ثقوبًا في الأعلى وضع العبوة مباشرة فوق الموقد الذي سيضيء. ضع عصير الفاكهة في صينية أو وعاء صغير وضعه على شبكة الشواء بجانب الموقد.

سخن الشواية على حرارة منخفضة (300-325 درجة فهرنهايت) وانتظر حتى يبدأ الدخان في التخلص من العبوة.

ضع جانب عظم الأضلاع لأسفل على شبكة الشواء على الطرف المقابل من الموقد المشتعل ، وأغلق الغطاء ، واطبخ لمدة 90 دقيقة. عندما ترى الدخان يتوقف عن الخروج من الشواية ، قم بتجديد رقائق الخشب في عبوة رقائق الألومنيوم. عند استبدال الرقائق ، قم أيضًا بتنظيف بعض من ممسحة المسحوق على الضلوع إذا كان السطح قد جف.

قم بإزالة الضلوع من الشواية ووضع جانب العظم لأعلى على قطعة من القصدير مقاس 18 بوصة × 48 بوصة مطوية إلى النصف لتشكيل مستطيل مقاس 18 بوصة × 24 بوصة. يُسكب ربع كوب من عصير الفاكهة على الضلوع ويُغلق العبوة بإحكام. ضعيها على الشواية لمدة 90 دقيقة أخرى.

قم بإزالة العبوة بعناية من الشواية ، ثم قم بإزالة الضلوع من الرقاقة وضعها مباشرة فوق الموقد المشتعل. طهي حوالي 10 دقائق لكل جانب حتى تنضج. ملحوظة: للحصول على أضلاع سميكة إضافية ، قد يستغرق ذلك وقتًا أطول يصل إلى 30 دقيقة إجمالاً. تتم الضلوع عندما يتراجع اللحم عن العظام ويتم إدخال عود الأسنان بسهولة في اللحم.

قم بإزالة الضلوع من الشواية وقم بتغطية الجزء العلوي والسفلي بالممسحة المتبقية. يتبل مع المتبقي من الفرك الجاف. قطعيها إلى شرائح وقدميها.


إنه & # 39s الكل في الفرك: كيفية جعل أضلاع جافة بأسلوب ممفيس في صفقة حقيقية

مرة أخرى في اليوم ، كنت أسمي إلى حد كبير أي ضلع لم أضعه بالصلصة ، "ضلوع جافة". لم تكن جافة بالفعل فحسب ، بل بدت وطعمت مثل الضلوع الجافة التي كنت أقدمها دائمًا في المطاعم. لم يكن الأمر كذلك حتى حصلت على بعض الأضلاع الجافة الممتازة في Peg Leg Porker ، أسفل ناشفيل ، حتى فهمت ما كنت في عداد المفقودين. لذا تحدثت إلى مدير المخازن كاري برينجل حول ما يميز ضلوعه عن الحشد.

بالنسبة للمبتدئين ، تتبع أضلاع كاري تقليد ممفيس عن كثب ، حيث يتم صفع اللحم بممسحة خل أثناء الطهي ، متبوعة بفرك في النهاية. والنتيجة هي الأضلاع المنعشة التي تحتوي على النكهة الكاملة والخام للفرك ، مما يجعلها مختلفة تمامًا عن الوصفة العادية - أو حقًا أي ضلع قمت بطهيه وصنفه على أنه "جاف" في الماضي.

اليونانية يلتقي الشواء

تتبع تاريخ هذه الأضلاع الجافة إلى مصدرها ، وستهبط في المكان المرادف للأسلوب: موعد، في ممفيس. جلب المؤسس تشارلي فيرجوس أضلاعه لأول مرة إلى مطعمه في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، في محاولة للعثور على استخدام للقطع الرخيص — الذي كان يعتبر بشكل عام قصاصات في ذلك الوقت ، وتم تسعيره وفقًا لذلك. طبخ الضلوع في قطعة فحم تستخدم لتدخين لحم الخنزير ، وشويها مباشرة على الفحم على بعد بضعة أقدام من الأسفل.

متأثرًا بتراثه اليوناني ، استخدم تشارلي عجينة الخل الحمضية التي كان ينظفها على الضلوع أثناء الطهي. بمجرد الانتهاء من ذلك ، تم تغطيتها بمزيج من التوابل الذي يجمع بين العناصر اليونانية التقليدية مثل الزعتر والثوم ، مع توابل الكاجون مثل الفلفل الحلو ومساحيق الفلفل الحار. وهكذا ، وُلدت الأضلاع الجافة (على الرغم من أن Rendezvous لا تحب تسميتها "جافة" ولن تجد هذا المصطلح في القائمة). بغض النظر ، كانت هذه هي الصيغة التي قررت اتباعها ، على أمل البقاء على الأقل قليلا صحيح للأصل.

ننسى منخفض وبطيء

هناك العديد من الطرق التي تنحرف بها أضلاع Rendezvous عن الأضلاع المشوية القياسية ، ولكن أحد أكثر الاختلافات الصارخة هو عدم تدخينها على حرارة منخفضة وغير مباشرة. ستخبرك الحكمة الشعبية أن أضلاع لحم الخنزير تحتاج إلى طهيها ببطء من أجل تقطيع الدهون وتفتيت الأنسجة الضامة بطريقة تضمن منتجًا نهائيًا طريًا وعصيرًا. حسنًا ، هذه الأضلاع تطرح تلك الأيديولوجية خارج النافذة ، بدلاً من الاعتماد على الطهي الساخن والسريع على الحرارة المباشرة. في الواقع ، ليس الجو حارًا للغاية ، ولكن بالمقارنة مع درجات حرارة الشواء القياسية التي تبلغ حوالي 225 درجة ، فإن النطاق 325-350 درجة فهرنهايت الذي التقطته هنا شديد النيران.

يمكنك بسهولة الوصول إلى نطاق درجة الحرارة هذا على شواية غلاية عادية والاحتفاظ بها لمدة ساعة إلى ساعتين من وقت الطهي المطلوب ، ولكن على الحرارة المباشرة ، ستحترق الأضلاع. من أجل توفير حرارة أكثر لطفًا ، يجب أن تضع الضلوع مسافة آمنة من الفحم الساخن - من الناحية المثالية ، حوالي قدمين أو ثلاثة. لحسن الحظ ، قدم جهاز Weber Smokey Mountain Cooker الحل الأمثل.

ينشر هذا المدخن العمودي الحرارة ويحافظ على درجة حرارة منخفضة عن طريق وضع وعاء مملوء بالماء فوق الفحم مباشرة. عن طريق إزالة وعاء الماء ، تمكنت من إحضار المدخن إلى درجة حرارة ثابتة تبلغ 325 درجة فهرنهايت ، ووضع ضلعي على رف علوي على بعد حوالي ثلاثة أقدام من الفحم.

إذا لم يكن لديك هذا النوع من المدخن ، فلا يزال بإمكانك استخدام هذه الوصفة على شواية الغلاية باستخدام نار غير مباشرة من منطقتين ، حيث يتم وضع جميع أنواع الفحم على جانب واحد من شبكة الفحم وتوضع الأضلاع على الجانب البارد من الشواية. ولكن في حين أن هذه التقنية ستنتج ضلوعًا رفيعة ، فسوف يفوتك شيء واحد يوصله الشوي المباشر - الدخان الناتج عن العصائر وجعل الدهون تصطدم بالفحم الحار.

الحصول على الطبخ

كان الجزء الأكثر غرابة في اختبار هذه الوصفة هو وضع لحم عارية تمامًا على المدخن. بدون أي توابل عليها ، لم يبدوا على ما يرام. لكنني تمسكت بالعملية ، حيث بدأت بضلع الضلوع ووضعت ممسحة من الخل والماء والفرك الجاف كل خمسة عشر إلى عشرين دقيقة.

بعد الفرشاة الأولى والثانية ، بدأت الأضلاع في التقاط لون ضارب إلى الحمرة الفاتح ، وبحلول الوقت الذي انتهوا فيه ، كانوا قد تحولوا إلى خشب الماهوجني المصقول الجميل.

لقد اختبرت النضج عن طريق رفع الضلوع من أحد الأطراف ومعرفة ما إذا كان لديهم انحناء طفيف يشير إلى أنها طرية ، ولكنها ليست جاهزة تمامًا للسقوط من العظم. لقد طهيت كلا من ظهري الرضيع - الخيار التقليدي للقاء - وضلوعًا احتياطية قمت بقصها إلى قطع على غرار سانت لويس. استغرقت ظهور الأطفال حوالي 90 دقيقة من البداية إلى النهاية ، بينما استغرقت قطع الغيار ما بين ساعتين إلى ساعتين ونصف ، اعتمادًا على مدى لحومها.

الفرك

بعد تسخين الحفرة ، حان الوقت لإعطاء هذه الأضلاع صفتها المميزة - فرك جاف. "الفرك" ليس وصفًا مناسبًا حقًا هنا لأن خليط التوابل لا يتم فركه حرفيًا. وبدلاً من ذلك ، قمت بتنظيف الممسحة بالفرشاة (من أجل مساعدة التوابل على الالتصاق) ، ورش خليط التوابل في كل مكان كل رف.

ربما لا يوجد الكثير من الأشخاص الذين يمكنهم إخبارك بثقة بالمكونات الدقيقة في فرك Rendezvous وحجمه ، لكنني توصلت إلى مزيج من الأعشاب والتوابل التي أعتقد أنها تمثل نكهة Memphis بدقة. لقد بدأت بقاعدة الفلفل الحلو القياسية للحصول على لون أحمر لطيف ، يليه السكر البني والملح والثوم الحبيبي والبصل وملح وبذور الكرفس ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الأسود والزعتر والأوريجانو ومسحوق الخردل والفلفل الحار. إجمالاً ، فهو يصنع فركًا حلوًا قليلاً وحارًا قليلاً مع لمسة ترابية دقيقة ولمسة عشبية تجمع بين التأثيرات الكاجونية واليونانية في الأصل.

جاف بطريقة جيدة

أستطيع أن أفهم لماذا لا تريد أن تطلق على هذه الأضلاع "جافة" - فهي لا تزال طرية ومثيرة. لديهم الكثير من المضغ لهم أكثر من الضلوع المعتادة التي تدخن ببطء ، ولكن لا يوجد عالم يمكن فيه اعتبار اللحم قاسيًا أو جافًا.

ولكن ، كما كنت أتمنى ، فإن الفرك الجاف هو ما يميز هذا الطبق حقًا. إنه يعطي الضلوع نكهة عشبية وترابية وحلوة وحارة تعمل بشكل متناغم ككل ، ولكن نظرًا لأن الفرك لا يقضي ساعات في المدخن ، فلا يزال بإمكانك تحديد التوابل الفردية.

تحت الفرك ، يكتسب لحم الخنزير طعمًا رقيقًا من كل تلك التحميص من الخل ، جنبًا إلى جنب مع دخان يانع من الفحم المبخر. إنها بالتأكيد فريدة من نوعها ، وتلمح إلى تقاليد الشواء ، لكنها بعيدة بما يكفي عن القاعدة بحيث لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء آخر غير Memphis الكلاسيكية.


حول توابل رانديفو الشهيرة

تأسست Rendezvous في عام 1948 ، وهي مليئة بالتذكارات والرومانسية والتاريخ. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك & # 8217t التغلب على الموقع في وسط مدينة ممفيس مباشرةً في زقاق.

ظهور الأطفال هم الخيار المفضل ، ويتم طهيهم ساخنًا وسريعًا ، ويتم رشهم بتوابلهم السرية للغاية. & # 8220 نسميها توابلًا ، وليس فركًا ، لأنه يتم رشها عليها ، وليس فركها ، & # 8221 يقول نيك فيرجوس ، حفيد تشارلي & # 8217s.

نظرًا لأن The Rendezvous مشهور وشائع جدًا ، فإن الناس ، وخاصة وسائل الإعلام ، يسألون أصحابها دائمًا عن وصفة التوابل الخاصة بهم. لكن ، وأنا أعلم أن هذا قد يصدم البعض منكم ، فالذي يقدمونه هو بالتأكيد ليس الذي يستخدمونه في المطعم أو يبيعونه في الزجاجة! ومع ذلك ، فإن الوصفة الزائفة منتشرة في جميع أنحاء الإنترنت.

كيف يمكنني أن أكون على يقين من ذلك؟ يقول ملصق الزجاجة الخاص بـ Rendezvous Famous Seasoning & # 8220 Spices ، Paprika (Colour) ، الثوم ، الجلوتامات أحادية الصوديوم ، الملح وأقل من 2 ٪ من ثاني أكسيد السيليكون المضاف لمنع التكتل. & # 8221 الوصفة التي يقدمونها للوسائط تحتوي فقط على الملح والفلفل ، مسحوق الثوم والأوريغانو وبذور الكرفس والفلفل الحلو ومسحوق شيلي. ولكن إذا كنت تأكل هناك أو تشتري زجاجة ورش بعضها في يدك ، فيمكنك & # 8217t تفويت بذور الكزبرة الكاملة ، وبذور الخردل ، وبذور البهارات ، من بين أشياء أخرى. لذلك حاولت إجراء هندسة عكسية لها. روايتي هي أقرب بكثير إلى الشيء الحقيقي أكثر من الذي تم تداوله على نطاق واسع.

الآن بالنسبة لإخلاء المسؤولية الخاص بي: عندما تكون في ممفيس ، يجب عليك القيام بـ The Rendezvous لأنه ممتع للغاية ، والموظفون رائعون ، ورائحة التاريخ. لكنها ليست حتى ضمن الخمسة الأوائل لدي في المنطقة في كتابي. إحدى شكواي هي أن الفرك يرش على الضلوع نيئة وغير مطبوخة. معظم المطاعم الأخرى التي تقدم الضلوع الجافة ترشها على اللحم النيء ، تطبخ ، وربما ترش عليها المزيد وتطبخ أكثر ، لكن البهارات تفقد قوتها وتزهر نكهاتها الكاملة عند طهيها في زيوت اللحم. واغفر لي إذا كنت & # 8217m متحيزًا ، لكن معظم الناس يعتقدون أن Meathead & # 8217s Memphis Dust هو أفضل فرك لحم الخنزير المشوي. ولكن إذا كنت من محبي Rendezvous ، فإن هذه الوصفة ستعيدك.

شكر خاص للعديد من القراء الذين حاولوا أيضًا تكرار أسلوب Vous وقدموا تعليقات.


أضلاع الظهر للأطفال ممفيس ستايل جاف

نحن لا نقوم بطهي الضلوع الخلفية للطفل في كثير من الأحيان ، ولكن عندما نفعل ذلك ، فإننا عادة نقوم بتتبيلة رطبة. هذه المرة قررنا أن نجرب أيدينا في صنع فرك بأسلوب ممفيس لتغيير السرعة واتضح أنه لذيذ للغاية. قمنا بطهي الضلوع على الشواية ، لكننا لم نضعها مباشرة على الرف ، ولكن بدلاً من ذلك استخدمنا ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. اتضح أنها رطبة وطرية مع ما يكفي من التوابل للحصول على القليل من الزينغ. يمكن استخدام الفرك على أنواع مختلفة من اللحوم مثل لحم الخنزير أو الدجاج أيضًا. قمنا بمطابقتها مع سلطة المعكرونة الجنوبية الغربية التي & # 8217 لنتشارك الوصفة للأسبوع المقبل.

مكونات

  • 1/2 رف من أضلاع الطفل الخلفي وإزالة الغشاء رقم 8211
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا (استخدمنا بابريكا ساخنة ، لكن الفلفل الحلو المدخن جيد)
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار
  • 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف أو حسب الرغبة
  • 1/4 ملعقة صغيرة بهارات
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

تعليمات

اخلط كل التوابل في وعاء. باستخدام يديك ، افركي الضلوع بخليط التوابل بسخاء. دعي الضلوع تتبيلة في الفرك لمدة 2 إلى 4 ساعات للسماح بامتصاص النكهات في اللحم. سخني الشواية إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ، حوالي 325 درجة. ضع الضلوع ، بحيث يكون الجانب العظمي لأسفل ، على ورقة خبز مبطنة بورق القصدير ورشها برذاذ غير لاصق. ضع صينية الخبز على الشواية وأغلق الغطاء ، مع الحفاظ على الحرارة حوالي 325 درجة. بعد 10 دقائق ، اقلب الضلوع إلى جانب اللحم لأسفل. بعد 10 دقائق أخرى اقلب الضلوع إلى الجانب العظمي لأسفل. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ويُرفع عن الشواية. اتركي الضلوع ترتاح لمدة 5 دقائق ، ثم قطّعيها إلى ضلوع وقدميها.


ضلوع ممفيس الجافة

في أواخر عام 2014 ، أحضرت صانعة الشواء ميليسا كوكستون مزيجها الفريد من الشواء على طراز ممفيس إلى منطقة أتلانتا مع افتتاح شركة ممفيس باربيكيو في دنوودي. مع تسخين موسم الطهي في الهواء الطلق ، تشارك Cookston وصفتها للأضلاع الجافة.

مكونات فرك

1 كوب سكر توربينادو ، مطحون
1/4 كوب ملح كوشير
6 ملاعق طعام من الفلفل الحلو الاسباني
4 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
2 ملاعق كبيرة ثوم حبيبي
1 ملعقة طعام بودرة بصل
2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة خردل مطحون
1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن

مكونات الضلوع

لوح واحد بوزن 2.25 رطل من أضلاع لحم الخنزير الصغير (المعروف أيضًا باسم الضلع الخلفي)
2 ملاعق كبيرة خردل أصفر
2 ملاعق كبيرة صلصة باربيكيو ، للتزجيج ، اختياري

للفرك: في اليوم السابق للطهي ، اخلطي سكر التوربينادو والملح والفلفل الحلو ومسحوق الفلفل الحار والثوم الحبيبي ومسحوق البصل والكمون المطحون والخردل المطحون والفلفل الحار والفلفل الأسود معًا.

لتحضير الضلوع: خذ قطعة من الأضلاع واقلبها بحيث يكون الجانب المنحني لأعلى. باستخدام ظفرك أو سكين ، نقب تحت الغشاء حتى تتمكن من وضع إصبعك تحته ثم سحبه.

رش هذا الجانب من الضلوع بحوالي 1 ملعقة كبيرة فرك ، ثم حوالي 1 ملعقة كبيرة خردل أصفر. استخدم الخردل لتوزيع التوابل بالتساوي. اقلب الضلوع وكرر العملية. قم بتغطيته وتخزينه في الثلاجة طوال الليل.

للطهي ، ابدأ بالتدخين وارفع درجة الحرارة إلى 200 درجة فهرنهايت. استخدم قطع خشب التفاح أو الكرز لتوفير الدخان والنكهة. ضع الضلوع في المدخن ، بحيث يكون الجانب المنحني لأسفل. دخن لمدة ساعتين عند 200 درجة فهرنهايت ، ثم ارفع درجة الحرارة إلى 250 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين ونصف. تحقق من الألم عن طريق اختبار ما إذا كانت العظام سوف تنفصل بضغط طفيف. إذا كانت لا تزال قاسية ، اتركها للطهي لمدة 30 دقيقة أخرى.

ابعد عن المدخن. للأضلاع الجافة ، رشي حوالي 1 ملعقة كبيرة فرك. للحصول على أضلاع على الطريقة الرطبة ، زينيها بصلصة الباربيكيو.


كيفية عمل ضلوع الظهر الجافة لفرك الطفل في الفرن

تحضير الأدوات والمكونات

نجاحنا في وصفة الضلوع المخبوزة بالفرن هو كل شيء عن التحضير!

هنا & rsquos ما عليك القيام به:

  • سخني الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت. ستعمل الضلوع على إبطاء التحميص في الفرن ، لذلك لا نريد درجة حرارة أعلى من هذا.
  • ضعي ورق القصدير على صينية التحميص أو صينية الخبز. ضعها جيدًا لأن العصائر من اللحم ستخبز في صينية الخبز وسيكون تنظيفها صعبًا.
  • نصيحة محترف: إذا كنت تريد صنع الكثير من الأضلاع ، فقد تحتاج إلى أكثر من مقلاة تحميص أو صفيحة خبز.

بمجرد تجهيز أدواتك ، حان الوقت للعمل على ضلوع ظهر الطفل أيضًا.

  • نظف الضلوع. هذا يعني أننا سنشطفها في الحوض ونجففها بالمناشف الورقية.
  • قم بإزالة الجلد الفضي من الجانب السفلي. للقيام بذلك ، يمكنك حفر أصابعك تحت الجلد الغشائي وانتزاعها.
  • تقليم الضلوع إلى 4-5 أقسام من الأضلاع. هذا اختياري ، لكنه يسهل عليك الوقت إذا كان لديك صواني خبز أصغر. يجب أن يحتوي كل رف على 2-3 ، اعتمادًا على حجمها.
  • يتبل الضلوع بفرك جاف باربيكيو. كقاعدة عامة ، أستخدم حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل رطل ، وتريد أن يوضع التوابل فوق الأضلاع ، وكذلك الجزء الخلفي من & rsquoem.

بمجرد إعداد الأدوات والمكونات ، قم بترتيب الضلوع على صينية التحميص أو أوراق الخبز المعدة. غطي بورق القصدير ، وانقليها إلى الفرن المسخن.

اخبزي ضلوع ظهر الطفل الجافة في الفرن

ستخبز الضلوع لمدة 5 ساعات. لا تنجذب إلى فتح الفرن أثناء الطهي لأنك تريد أن تظل درجة الحرارة ثابتة قدر الإمكان.

بمجرد انتهاء 5 ساعات من الخبز ، أخرجهم من الفرن. ادهنيها بصلصة الباربكيو ورشيها بفرك جاف إضافي.

ثم تضع & rsquoll & rsquoem مرة أخرى في الفرن وتخبز لمدة 1-2 ساعات أخرى & hellip أو حتى تنضج الأضلاع. أنت و rsquoll تعلمان أنهما طريان عندما يبدأ اللحم في اقتلاع العظام. عندما اللحم هل اسحب العظام ، تكون أضلاعك جاهزة تقريبًا ، وقم بإزالة الضلوع الجافة من الفرن.

كيفية الانتهاء من هذه الجافة ضلوع الطفل الخلفية فرك على الشواية

سخن الشواية. عندما تصل درجة الحرارة المثلى حوالي 500-550 فهرنهايت ، أطفئ الشعلات على الجانب حيث ستنتهي الأضلاع لأن السكر الموجود في صلصة الباربكيو سوف يتسبب في اشتعال النيران فيها.

تُسخن الضلوع بصلصة باربيكيو إضافية وتُشوى حتى تصبح حلوة اللزوجة ومظلمة. سيستغرق هذا حوالي 10-15 دقيقة.

كيف تنهي وصفة الضلوع المخبوزة بالفرن هذه تحت الشواية

قم بتسخين الفرن الخاص بك وشواية rsquos. يرتفع المنجم إلى 550 درجة فهرنهايت ، لذا تأكد من ارتفاعه إلى هذا الارتفاع أيضًا. أثناء تسخينها ، ادهن الضلوع بصلصة شواء إضافية.

عندما يصرخ الشواء ساخنًا ، انقل الضلوع مرة أخرى إلى الفرن. اشويها لمدة 6-8 دقائق ، أو حتى تصبح أضلاع الضلوع بنية ولزجة. راقبهم لأن محتوى السكر في صلصة الباربكيو قد يتسبب في حرقهم.

عند الانتهاء ، رشي بفرك جاف إضافي ، واستمتع على الفور بأطباق الشواء الجانبية المفضلة لديك.


الضلوع

عادة ما تكون أضلاع ممفيس قطع ضلوع على غرار سانت لويس. هذا يعني أنك تأخذ رف sparerib الكامل وتقليمه إلى أضلاع لطيفة وأنيقة. ابدأ بوضع الضلوع ، وجانب العظم لأسفل ، وقطع على طول خط الدهون في قاعدة الضلوع. سيعطيك هذا قطعة جيدة من أطراف الأضلاع الغضروفية. الآن اقلب الرف واقطع رفرف اللحم في منتصف الرف. قم بشواء هذين الجزءين للحصول على مقبلات لذيذة. أخيرًا ، قم بإزالة الغشاء من الجزء الخلفي من الأضلاع لإدخال النكهة والسماح للدهون الزائدة بالذوبان. تقترح ممفيس أيضًا أن تزيل العضلة الطويلة من مقدمة الضلوع. إذا نظرت إلى الرف ، الجانب العظمي لأسفل ، يمكنك رؤيته. هذا ليس ضروريًا حقًا ولكي أكون صادقًا ، لست متأكدًا تمامًا من سبب ذلك. هذه الممارسة عفا عليها الزمن إلى حد ما اليوم.


ممفيس (ممفيس جاف) ضلوع ظهر للرضع

أنا & # 8217 لقد قمت بتجربة الأضلاع خلال الأشهر القليلة الماضية. لقد كنت أحاول إعادة إنشاء الأضلاع التي يخدمونها في Charlie Vergos & # 8217 Rendezvous في ممفيس ، وأعتقد أنني سمحت ذلك كثيرًا.

الضلوع سهلة الطهي. طالما أنك & # 8217 ستكون في المنزل لمدة أربع ساعات تقريبًا ، فلن يكون هناك الكثير من المتاعب على الإطلاق. هناك & # 8217s القليل من التحضير ، ولكن في معظم الأحيان كنت & # 8217re فقط تتحقق من الشواية وتضيف رقائق الخشب. ما يجعل هذه الضلوع جيدة جدًا هو الفرك الجاف. نشر Cook & # 8217s Illustrated ميزة على أضلاع ممفيس هذا الصيف وأنا & # 8217ve كنت أستخدم خليط فرك التوابل بنجاح كبير. لقد انحرفت قليلاً عن تعليمات الشواء / التدخين الخاصة بهم قليلاً ، لكن روايتي لا تزال قريبة جدًا من نسختهم.

هنا & # 8217s كل ما تحتاجه للأضلاع:

ضلوع ظهر الطفل على شكل ممفيس

  • شواية
  • صينية فويل
  • رقائق الخشب
  • فحم
  • ميزان الحرارة
  • فرشاة تغطية بالحساء
  • عموم ورقة
  • ورق ألومنيوم
  • 2 بلاطة ضلوع ظهر الطفل
  • 2 كوب بيرة
  • 1 كوب عصير تفاح
  • 1/4 كوب خل عصير
  • 1/4 كوب (4 ملاعق كبيرة) بابريكا حلوة أو مدخنة
  • 1/4 كوب سكر بني فاتح ، معبأ
  • 2 ملاعق طعام ملح طعام
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة طعام بودرة بصل
  • 1 ملعقة طعام فلفل أسود
  • 2 ملاعق صغيرة حريف
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

& # 8217s ليس هناك الكثير لوصفة فرك جاف. ما عليك سوى دمج كل شيء في وعاء وتفتيت أي كتل.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تقليم لوح الأضلاع. هناك & # 8217s عادة قطعة أو اثنتين من اللحم في الأطراف الكبيرة للبلاطة. أقطعها وأحتفظ بها لوصفات أخرى. ثم تحتاج إلى سحب الغشاء الذي يمتد على طول الجزء السفلي من الأضلاع. هذا هو واحد من العديد من الأماكن التي تختلف فيها أنا و Cooks Illustrated. يقولون إن تركها يساعد في الحفاظ على الدهون في اللحم ، مما يبقيها رطبة طوال عملية الطهي. ولكن إذا تركته ، فما الفائدة من فرك خليط التوابل على الجانب السفلي من الضلوع؟ فازت النكهة بـ & # 8217t تتخلل الغشاء. والأهم من ذلك ، أنه لا ينهار فعلاً في عملية الطهي ، لذا فمن الأفضل وضع قطعة من ورق الشمع على الجانب السفلي من أضلاعك. إذا كنت أطبخ مئات الألواح من الضلوع يوميًا ، فمن المحتمل أنني لن & # 8217t عناء إزالتها. لكن الأمر يستحق العناء عندما تقوم & # 8217re بعمل بضع ألواح فقط.

قد تكون إزالة الغشاء صعبة بعض الشيء. استخدم سكين تقشير لقطع الغشاء الموجود على الطرف الأصغر من اللوح. ثم امسكها بإحكام بمنشفة ورقية مطوية واسحبها.

أخيرًا ، افركي معظم خليط التوابل على جانبي الضلوع. اترك كمية كافية متبقية لغبار الضلوع برفق مرتين أخريين على الأقل. يمكنك القيام بذلك مقدمًا بقدر ما تريد ، لكنني عادةً ما أقوم بذلك قبل أن أشعل الفحم وأتركه على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى نقع رقائق الخشب الخاصة بك. أنا فقط نقعهم في مقلاة من رقائق الألومنيوم. أنت & # 8217 ستملأ المقلاة بالماء وتضعها تحت شبكة الشواء على أي حال (لالتقاط التقطير والعمل كمشتت للحرارة) ، لذا استمر واستخدم الماء فقط لنقع الرقائق. يمكنك إخراجها لاحقًا وإلقائها في وعاء. إنهم & # 8217ll يبقون رطبًا. أستخدم قطعتين أو ثلاث قطع كبيرة من رقائق الخشب عند التدخين. أقوم بإضافة أجزاء من رقائق الخشب الجافة والمبللة إلى الفحم في وقت واحد. يشتكي بعض الناس من أن نقع الرقائق لا يفعل شيئًا ، وهم & # 8217 صحيحون من وجهة نظر النكهة. لكن نقع بعض الرقائق يؤدي إلى تأخر الحرق ، مما يعني أنه يمكنني التدخين لفترة أطول قبل أن أضطر إلى فتح الغطاء وإضافة المزيد من الرقائق.

الآن أنت بحاجة لبدء الشواية. لا أعرف عدد قوالب الفحم التي أقوم بإضافة كل ما يملأ بادئ المدخنة. على أي حال ، أطلقها واتركها تحترق لمدة نصف ساعة. أثناء تسخين الفحم ، تحتاج إلى صنع سائل المسح للأضلاع. ما عليك سوى مزج البيرة وعصير التفاح والخل في وعاء. يدعو Cook & # 8217s Illustrated لعصير التفاح ، لكن ليس لدي أي عصير في منزلي. على أي حال ، لن يضفي الخليط أي طعم على الضلوع. ولكن باستخدام صلصة التفاح ، وجدت أن الملمس يجعلها تلتصق باللحوم بشكل أفضل قليلاً. بصراحة ، على الرغم من ذلك ، لا تخرج عن طريقك لهذه الخطوة. فقط استخدم أي شيء مبلل (وغير قابل للاشتعال) لديك في متناول اليد. يمكنك وضع بعض الماء في زجاجة رذاذ وهذا يكفي.

عندما يكون الفحم لطيفًا وساخنًا ، اسكبه في الشواية / المدخن واشعله جميعًا في مقدمة الشواية. أخرجي رقائق الخشب من وعاء الماء ، وضعيها في وعاء ، وضعي الصينية بحذر في النصف الخلفي من الشواية. أستخدم نفس طريقة التسخين غير المباشرة لجميع وصفات الشواء الخاصة بي. ضع الضلوع فوق وعاء الماء ، وقم بتكديسها قليلاً إذا لزم الأمر لتجنب وضعها مباشرة فوق الفحم الساخن. تأكد من أن الجزء السميك من اللحم يواجه اللهب دائمًا. استمر في تنظيف الضلوع بسائل المسح.

رش ثلث رقائق الخشب المبللة على الفحم. اضبط الفتحات بحيث تبقى الحرارة بين 225-275 درجة وتحقق منها كل ثلاثين دقيقة خلال الساعتين التاليتين. تريد أن تكون أقرب إلى 225 درجة من 275 درجة.

في كل مرة تتحقق فيها من الضلوع ، رشي المزيد من رقائق الخشب على الشبكة وضعي سائل المسح. بعد مرور ساعة واحدة ، اقلب الضلوع. بعد مرور ساعتين ، ضعهم على رف للطهي وانقلهم إلى فرن 300 درجة. أضيفي نصف كوب من الماء إلى المقلاة حتى تبخر الضلوع ، ثم رشيها بقليل من الفرك الجاف ، وغطيها بإحكام بورق الألمنيوم ، وضعي الصينية في منتصف الفرن. طهي لمدة 1 & frac12 ساعة. إذا لم يكن لديك صينية خبز & # 8217t ، ما عليك سوى لف الأضلاع مرتين بإحكام بورق الألمنيوم. يتم تحضيرها وغليها في العصائر الخاصة بهم ، لذلك قد ترغب في تقصير وقت الطهي.

بعد 1 و 12 ساعة في الفرن (3 ساعات و 12 ساعة من إجمالي وقت الطهي) ، أزل ورق القصدير واترك اللحاء على الضلوع يجف في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة أخيرة. يمكنك كسر باب الفرن للسماح للبخار بالخروج إذا أردت.

بعد أن تُخبز الضلوع في الفرن لمدة ساعتين كاملتين ، يجب أن تنضج. يجب أن تكون العظام بارزة من جوانب اللوح ويجب أن تكون قادرًا على ثني كل شيء بسهولة. يحب بعض الناس أن تتفتت أضلاعهم عندما يحاولون ثنيها ، لكنني أعتقد أن هذا يعني أنهم إما جفوا أو قاموا بإفراز الكثير من السوائل ، مما يجعلهم أقل طعمًا.

انقل الألواح إلى لوح تقطيع. قم برش القليل من خليط الفرك وفصل الضلوع بين العظام. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقطع فيها الأضلاع ، فمن المحتمل أن تجد الأمر صعبًا بعض الشيء. لكنك & # 8217ll في النهاية تكتشف ذلك.

لا تحتاج هذه الأضلاع & # 8217t إلى سلاثيريد في الصلصة كما يفعل الناس في الغرب الأوسط. يوفر فرك التوابل ودخان الخشب الكثير من النكهة. نحب أنا وزوجتي وضع القليل من صلصة الشواء على طريقة ساوث كارولينا على الطبق لغمس حواف الضلوع فيه. إذا كنت تفضل صلصة الشواء على طريقة ولاية كارولينا الشمالية الغربية (رقيقة وساخنة ومليئة بالخل) ، فانقر هنا للحصول على وصفة. أعتقد أن أسلوب SC يتناسب بشكل أفضل مع الأضلاع وأن نمط NC يتناسب بشكل أفضل مع لحم الخنزير المسحوب.

هذه حقا جيدة. قد لا يكونون تمامًا مثل تشارلي فيرجوس & # 8217 أضلاعه ، لكنهم في نهاية المطاف نفس الشيء & # 8230

تحديث 1/2012

في عام 2011 ، صنعت مجموعة ضخمة من فرك التوابل على طريقة ممفيس وعبأتها في دزينة من الجرار الصغيرة لتقديمها كهدايا عيد الميلاد. فوق كل وعاء ، قمت بوضع رمز الاستجابة السريعة الذي يرتبط بهذه الوصفة. لقد كانت هدية رائعة كلفتني حوالي 4 دولارات لكل جرة. تعرف على المزيد هنا: برطمانات الشواء والتوابل المصنوعة يدويًا

إذا كنت & # 8217 جديدًا في حفلات الشواء - فلا يجب الخلط بينكما استجواب—ثم انقر هنا للحصول على برنامج تعليمي حول تدخين كتف لحم الخنزير. لقد سئمت من تقديم نفس النصيحة لكثير من الناس ، لذلك قمت بتدوينها كلها.