وصفات جديدة

Bait to Plate: Paul Greenberg و Kerry Heffernan سيرشدك خلال جميع المأكولات البحرية المستدامة التي لا تأكلها

Bait to Plate: Paul Greenberg و Kerry Heffernan سيرشدك خلال جميع المأكولات البحرية المستدامة التي لا تأكلها


يوم الأربعاء ، 24 يونيو ، بول جرينبيرج ، مؤلف أفضل الكتب مبيعًا في نيويورك تايمز أربع أسماك سيستضيف طُعم Grand Banks إلى طبق غداء - غداء موجه للعديد من أنواع أسماك الأعلاف الأقل شهرة والحيوية في مانهاتن - كجزء من أسبوع المأكولات البحرية المستدامة في مدينة نيويورك ، والذي يبدأ يوم الاثنين 22 يونيو.

ستقام مأدبة الغداء ، التي تضم مجموعة متنوعة من أنواع الطعوم التي يقدمها الشيف كيري هيفرنان ، بين الظهر والساعة 2 ظهرًا. على متن S / V شيرمان زويكر، آخر قارب صيد سمك القد يعمل بالإبحار في أمريكا الشمالية ، والذي تم تحويله منذ ذلك الحين إلى مطعم عائم في بيير 25 في مانهاتن.

جرينبيرج ، الذي يعمل حاليًا على كتاب جديد عن مكملات أوميغا 3 ، هو صحفي مشهور في تربية الأحياء المائية والاستدامة ، وقد نشر مؤخرًا مقالًا في صحيفة The New York Times يضم إرشادات بسيطة لتناول المأكولات البحرية المستدامة: ”تناول المأكولات البحرية الأمريكية. تنوع أكبر بكثير مما نفعله حاليًا. مغذيات الترشيح المزروعة في الغالب ".

أكد جرينبيرج أن هذه القواعد ستكون سارية المفعول في غداء Grand Banks ، والذي قد نعتبره تربية الأحياء المائية معادلاً لـ "ضاع" النافذة المنبثقة الأخيرة لهدر الطعام من الشيف دان باربر في هيل بلو.

بالنسبة لقائمة الطعام ، قال الشيف هيفرنان لصحيفة The Daily Meal أنه يجب على الضيوف ألا يشاهدوا أنواعًا مثل البطلينوس ، والطعم الأبيض المقلي - "التي تشير إلى الأنواع الصغيرة ، التي غالبًا ما تكون صغيرة مثل الرماح أو حتى ثعبان البحر - والتي نسميها بمودة" فرايز بالعيون " "، وكذلك الزبد والسردين والرنجة.

قال هيفرنان: "من المثير للاهتمام كيف أن هذه الأنواع في بعض أفضل مطاعم السوشي ، كانت تقليديًا الأفضل والأكثر تقديرًا". "يمكن العثور على هذه الأشياء في بعض أسواق الأسماك الأفضل - غالبًا ما تكون موسمية وتأتي بكميات كبيرة ، ثم تختفي إلى حد كبير."

بصفتنا دعاة متحمسين للمأكولات البحرية المستدامة ، فإن الهدف من مأدبة الغداء وأسبوع المأكولات البحرية المستدامة بشكل عام هو غرس شعور أكبر بالمسؤولية لدى الأمريكيين عند اختيارهم لمأكولاتهم البحرية.

قال هيفرنان: "ما نود أن يفعله الناس هو أن يبدأوا في طلب المزيد من بائع السمك". أين تم صيد تلك السمكة وكيف تم اصطيادها؟ القزم والصنارة والخيط والشباك الخيشومية الطويلة ، وما إلى ذلك. ستمنحهم [هذه الأسئلة] نافذة كبيرة على استدامة مصايد الأسماك تلك "


شاهد الفيديو: لوبستر وروبيان وأكثر سمك بحبه تجربة المأكولات البحرية في جولات وأكلات مع رهف شقير